Torta "Latte d'uccello" su gelatina (dalla rivista "Rabotnitsa")

Ragazze, non ho avuto modo di fotografare, ma per Natale ho realizzato un uccellino secondo questa ricetta rosa acceso (c'era della buona gelatina nei piatti, ma solo rosso), e l'ho versato con cioccolato bianco. È vero, il marrone con il rosa va meglio, ma è successo così. In generale, l'aspetto non corrispondeva al contenuto

L'importante è che il gusto corrisponda !!!

Sono un'amante, ma dimmi di più sul biscotto. Come immergerlo in modo che non sia asciutto? Applicare lo sciroppo di zucchero sulla superficie? Quanto dovrebbe preparare?

[Padrona]

Ma l'ho fatto con l'agar, l'ho messo in 2 volte meno della gelatina. Semplicemente non sapevo come affrontarlo, come se di solito bolle nello sciroppo, ma non c'è sciroppo proprio lì, quindi l'ho diluito con 20 grammi di acqua e l'ho riscaldato nel microonde, ma probabilmente non a ebollizione, divenne come gelatina e la aggiunse alla crema prima delle proteine. e la mia crema non si è congelata. Ma grazie all'olio ha mantenuto la sua forma ed è stato molto gustoso! grazie Padrona per ricetta. Moby, dimmi, cosa fai con l'agar?

Sono un'amante, ma dimmi di più sul biscotto. Come immergerlo in modo che non sia asciutto? Applicare lo sciroppo di zucchero sulla superficie? Quanto dovrebbe preparare?

Metto a mollo tutti i biscotti con lo sciroppo di zucchero. Ho un flacone con un flacone spray appositamente per questo, quindi mi piace di più di un pennello o semplicemente di annaffiare, un flacone spray può essere immerso in modo più uniforme e non così abbondante. Ho spruzzato subito durante il montaggio, l'ho cosparso, spalmato di crema (in questo caso ho applicato un soufflé) Insistere? Ma non lo so. La torta si mette in frigo in modo che il soufflé afferri, quindi insiste allo stesso tempo

Ti ringrazio per il tuo aiuto. In questo momento sto preparando una torta secondo la vostra ricetta, il biscotto sta cuocendo, è sorta la domanda sulla gelatina ... la aggiungete quando sbattete i tuorli con il burro? Così va meglio?

Sì, l'ho fatto tante volte aggiungendo la gelatina ai tuorli dopo averli sbattuti. Ma in qualche modo un paio di volte il mio soufflé è caduto, dopo aver combinato la massa del tuorlo con le proteine. Pertanto, ora sono tornato alla ricetta, gelatina in proteine, quindi unire ai tuorli.

Ed ecco la mia prima torta - una versione casalinga, preparata per l'anniversario non rotondo del nostro matrimonio con mio marito.

Mi è piaciuto molto il gusto, soufflé per mezza porzione. Si differenzia poco da un soufflé del negozio. Grazie per la ricetta.

Sì, l'ho fatto tante volte aggiungendo la gelatina ai tuorli dopo averli sbattuti. Ma in qualche modo un paio di volte il mio soufflé è caduto, dopo aver combinato la massa del tuorlo con le proteine. Pertanto, ora sono tornato alla ricetta, gelatina in proteine, quindi combino con i tuorli.

E niente che la gelatina sia calda per le proteine? E ho fatto la gelatina in questo modo nei tuorli, e poi ho aggiunto gli albumi.

addresat, e cosa avete messo a bagno le torte e in che quantità in modo che il biscotto non fosse asciutto?

addresat, e cosa avete messo a bagno le torte e in che quantità in modo che il biscotto non fosse asciutto?

Su un bicchiere d'acqua - un bicchiere o mezzo bicchiere (a piacere) di zucchero - ho fatto bollire lo sciroppo e l'ho bagnato con un pennello. Ho fatto un bicchiere di zucchero - poi ho letto sul forum che avevo bisogno di un rapporto di 1 acqua: 0,5 zucchero. Avevo paura che ci sarebbero state torte dolci. E sono anche andati bene, tesoro. E il biscotto era fatto con la vaniglia su acqua bollente, e non quello nella ricetta.

[Padrona]

Padronaper favore dimmi, è una torta molto dolce? In tal caso, quanti consigli daresti per ridurre lo zucchero? Dividete in 2 parti anche il soufflé per la seconda parte del biscotto o lo rifate?
Mio marito chiede così categoricamente questa torta per San Valentino, quindi mi preparo mentalmente. Ho paura in qualche modo, ma all'improvviso non funzionerà.

Si differenzia poco da un soufflé del negozio. Grazie per la ricetta.

Delizioso! (Godere!)
Ma per me è solo diverso dal negozio e in meglio

E niente che la gelatina sia calda per le proteine? E ho fatto la gelatina in questo modo nei tuorli, e poi ho aggiunto gli albumi.

Niente, assolutamente. Fermo il mixer, verso rapidamente la gelatina calda (se non è molto calda, si congela subito e non interferisce) quindi accendo velocemente il mixer, alla mia velocità (ma Bosch non è velocissimo) e mescolo bene. la massa non si riduce un po 'se le proteine ​​sono state tolte = esattamente eliminate prima!

[Padrona]

Padronaper favore dimmi, è una torta molto dolce? In tal caso, quanti consigli daresti per ridurre lo zucchero? Dividete in 2 parti anche il soufflé per la seconda parte del biscotto o lo rifate?
Mio marito chiede così categoricamente questa torta per San Valentino, quindi mi preparo mentalmente. Ho paura in qualche modo, ma all'improvviso non funzionerà.

Amo moltissimo i dolci, quindi non permetterei che una goccia di zucchero venga tolta da nessuna delle mie ricette! Pertanto, non sta a me fare domande del genere (abbiamo molti di questi amanti, probabilmente te lo diranno) posso dire che, rispetto al latte condensato + crema al burro, questa non è una torta dolce. Chi è contro?

Non ho capito le parti. Dirò solo che l'altro ieri ho preparato una porzione dell'uccello, per due torte contemporaneamente (ciascuna con due strati di uno strato di uccello). Se fai tutto velocemente, immergi le torte in anticipo, poi il soufflé non fa in tempo a congelare prima dell'applicazione. Hai chiesto a riguardo?

Se hai paura, niente è più facile, devi dividere la porzione per 4 e provare a farcela. Allo stesso tempo, decidi quanto zucchero dare, cosa e come ha il sapore.
In bocca al lupo!

MOM SONY, anch'io ho problemi con lo zucchero: mia figlia si lamenta di quasi tutte le torte, che sono molto dolci. E anche su questo Bird, comunque. O lo zucchero è diventato più dolce o il suo corpo non lo accetta in grandi dosi? Se riduci molto la quantità di zucchero, la torta potrebbe non risultare come dovrebbe essere, penso. Tortyzhka ha scritto qualcosa su questo argomento quando ha insegnato a cuocere i biscotti, che lo zucchero è un fissativo o sto confondendo qualcosa?

Oksana sembra aver rivisto tutto, forse non l'ha visto? Qual è la via d'uscita per una porzione? Mi è stato ordinato per 1kg, provalo. La metà penso giusto o un po '?

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92868.0 Ecco una torta per questa porzione. Pan di Spagna per 6 uova di 30 cm di diametro, 630 g, altezza circa 3,2 cm Porzione di soufflé circa 1,8 kg. Torta assemblata 2.455 altezza cm 6. Già decorata kg 2,7. Quindi calcola con cosa decorerai, togli il peso e calcola proporzionalmente quanto biscotto ti serve e quanto soufflé

Ragazze, volevo consultare, sarò un uccellino per una ragazza per 9 anni (adora solo questa torta), come posso decorare?

Ragazze, forse qualcuno è interessato a una piccola torta di uccelli, fatta alla vaniglia su acqua bollente per 4 uova 500gr, soufflé 1/3 della norma, cioè per 3 uova, 100grm di burro e così via, poi abbiamo preparato un resa di 1kg, 200grm già con glassa, glassa pronta Ukrasovskaya 1 confezione,
Mezzo biscotto, soufflé in mezzo

Ragazze, volevo consultare, sarò un uccellino per una ragazza per 9 anni (adora solo questa torta), come posso decorare?

Sì, come desidera il tuo cuore. Se metti uno strato di biscotto sopra, non ci sono restrizioni nella decorazione.

Io, e se copri + elementi di mastice con cioccolato bianco, non sarà stucchevole

Oksan, uno strato di biscotto sopra, poi ci sarà un grande strato di soufflé nel mezzo, mi sembra non molto.

Ho già scritto che adesso sto facendo uno strato di biscotto, uno strato di soufflé, come una crema. e ancora uno strato di biscotto e ancora un soufflé ... Alla gente piace di più.

Io, e se copri + elementi di mastice con cioccolato bianco, non sarà stucchevole

Quanto è delizioso? Originariamente ricetta con glassa sulla parte superiore. E gli elementi del mastice sono ancora commestibili condizionatamente. MA! Non so come si comporterà il mastice sullo smalto

Oksan, uno strato di biscotto sopra, poi ci sarà un grande strato di soufflé nel mezzo, mi sembra non molto.

Bene, è così che chiunque. Ad esempio, non mi piace molto il soufflé in un uccello. Allora è troppo succulento per me. E non riesco a immaginare il sapore di un uccello senza glassa al cioccolato. Non è buono per me.
Pertanto, preferisco fare il soufflé in un uccello non in uno strato spesso e tra due biscotti. E in cima puoi smalto e alcuni dettagli dal mastice.

Grazie, anche se solo prima, la torta stessa si è rivelata!

Oggi, finalmente, ho deciso di ripetere la torta (la prima è andata nel cestino già allo stadio della crema tuorlo). Ho fatto un biscotto a forma di 26 cm, mezza porzione di soufflé. Gustoso, ma tremendamente dolce, come per me, anche se ho già ridotto lo zucchero del 20%. E il soufflé deve essere preparato per intero. Un paio di domande maturarono: gli scoiattoli non volevano interferire in alcun modo, dovevo mutuarli abbastanza a lungo perché i grumi si disperdessero, dovrebbe essere? Mi sembra che il soufflé sia ​​caduto in disgrazia per questo motivo. Sì, l'intera porzione di zucchero versata accidentalmente nei tuorli, gli albumi erano già stati sbattuti senza zucchero.
In generale, una torta deliziosa, la prossima volta la correggerò a nostro gusto. Grazie mille, padrona, sto trascinando un grasso "grazie"!

[torta]

(il primo è andato nel cestino già nella fase della crema di tuorlo) ...
Un paio di domande maturarono: gli scoiattoli non volevano interferire in alcun modo, dovevo mutuarli abbastanza a lungo perché i grumi si disperdessero, dovrebbe essere? Mi sembra che il soufflé sia ​​caduto in disgrazia per questo motivo. Sì, l'intera porzione di zucchero versata accidentalmente nei tuorli, gli albumi erano già stati sbattuti senza zucchero.

Oh! Guardia!!! Come nel bidone della spazzatura? Perché?

A proposito di proteine. Certo che si sono seduti! Se mescoli a lungo, la proteina si siederà, anche se è stata fissata con lo zucchero! E le tue proteine ​​erano generalmente prive di zucchero, il che significa che erano montate, ma non fissate affatto! (Questo sono io torta ha insegnato che le proteine ​​montate fissano lo zucchero)
Pertanto, vedi che il tuo destino è fare e fare tutto bene per la terza volta! Mescolo gli scoiattoli con una spatola di silicone, velocemente, con decisione e rastrellando dal basso. Mah-swing e il gioco è fatto. Gli scoiattoli si abbassano leggermente, ma non in modo significativo.
A proposito, ridurre lo zucchero porterà anche a una perdita di consistenza del soufflé, beh, mi sembra ... sai quanto amo lo zucchero

Buon pomeriggio, volevo chiederti della glassa, in modo che non si rompa, ma sia elastica, barrette di cioccolato bianco e 50g. sl. Ci sarà abbastanza petrolio? E riguardo alla torta, quanto tempo dovrebbe passare. iniziare a decorarlo (voglio piantare una figura di mastice su smalto bianco)?

Non te lo dico con burro e cioccolato E la torta in frigo dovrebbe stare ... beh, circa due ore, probabilmente

Oksan, che ne pensi, la torta non è molto tenera, resisterà se lo fai: biscotto + soufflé + biscotto + figura di mastice a forma di pavone?

Non so quanto sia il tuo pavone, ma ecco un esempio di questa torta

da un uccello. Ho messo le figure su un piatto di mastice essiccato. Andava tutto bene.

Grazie. è andato a creare un uccello!

Evviva, tutto ha funzionato, soufflé non proprio gustoso, è piaciuto molto a tutti, anche a quelli a cui non piacciono le torte, hanno detto incredibilmente! Grazie mille per la ricetta, è un miracolo! Ecco qui :

"Bird on a Bird" (ricoperto di glassa di cioccolato bianco svizzero in cima, non sono riuscito a trovarne un altro, ora lo farò solo con questo), classico biscotto di chiffon.

Oksanochka, volevo fare questa torta per me, mia amata. La torta è sinterizzata, ma ha un diametro di 24 cm, quindi ora mi siedo e penso di lasciare una porzione intera di crema, o sarà troppa ed è meglio ridurre e prendere 3/4 della crema o anche Di meno? Per favore dimmi per esperienza! Grazie.

E quante uova sono il biscotto ???

Bene, l'ho fatto, la prima cosa che voglio dire è che è molto gustoso.
Ho fatto una torta per 6 uova - un biscotto su Tortyzhka nella forma di 24 cm.L'ha tagliato in 3,5 torte, il bambino ha immediatamente trascinato dal pavimento della torta. Ho usato una torta, ho congelato il resto. La crema era fatta per 8 uova.Mi è piaciuto molto tutto, ma l'aspetto ci ha deluso, Oksana, aiutami a capirlo



e vista laterale



Il soufflé si è congelato bene, quando ho iniziato ad applicare il fondente, l'avevo denso (dovrebbe essere?), Non volevo "attaccarsi" ai lati, e dall'alto sembrava che tirasse il soufflé in più luoghi, quindi avevo paura di imbrattarlo, e come stai?
-Come applicare il fondente in modo che si adatti perfettamente sia sopra che ai lati?
-E inoltre, in modo che il substrato rimanga pulito?
-E come tagliare, ho una caramella dietro il coltello e di conseguenza il taglio è sporco

-Come applicare il fondente in modo che si adatti perfettamente sia sopra che ai lati?
-E inoltre, in modo che il substrato rimanga pulito?
-E come tagliare, ho una caramella dietro il coltello e di conseguenza il taglio è sporco

Scopriamolo. Dalla fine

Non so tagliare, onestamente non ci ho prestato attenzione

Affinché il substrato sia pulito, è necessario tagliare strisce di carta e metterle sul substrato in modo che un pezzetto vada sotto la torta e il resto copra il substrato. Dopo averlo versato e il fondente si è congelato, usa un coltello per tagliare il fondente di carta lungo il fondo ed estrai con cura la carta.

Affinché il fondente si adagia magnificamente sopra, devi lasciarlo diffondere, ma, ahimè, non ho fatto i lati con questo fondente su questa torta

È tutto quello che posso fare per aiutarti, mi dispiace

[come il caramello congelato, sul fondo con un coltello fai "carta fudge trim"]

E la bara si è appena aperta

Affinché il substrato sia pulito, è necessario tagliare strisce di carta e metterle sul substrato in modo che un pezzetto vada sotto la torta e il resto copra il substrato. Dopo l'allagamento e come il caramello congelato, sul fondo con un coltello fai "carta fudge trim" ed estrarre con attenzione la carta.

Affinché il fondente si adagia magnificamente sopra, devi lasciarlo diffondere, ma, ahimè, non ho fatto i lati con questo fondente su questa torta

È tutto quello che posso fare per aiutarti, mi dispiace

E poi penso che prenderò un pezzo di carta - lo maccherò ancora di più
E probabilmente ho digerito il fudge, perché lo avevo denso e un po 'di zucchero ha iniziato, all'inizio, a "bruciare" o qualcosa del genere, c'era un po' di odore di caramello.

Ma nonostante tutto, la torta è sparita ed è piaciuta davvero a tutti. TORTA MOLTO MOLTO DELIZIOSA !!!

Ciao. le ha portato i ringraziamenti per l'eccellente master class. tutti amano il latte di uccello, ho sempre avuto paura di farlo da solo, e non c'è ancora l'agar ..., ma dopo la tua ricetta sul forum, le paure sono scomparse. QUESTO latte d'uccello è qualcosa di favoloso, ho già fatto questa torta cinque volte e sempre un risultato sorprendente. molte grazie da tutta la mia famiglia

[kobrinchanka]

kobrinchanka , Ho ricevuto grazie e sono incredibilmente felice !!!!!! Sono contento che mi sia piaciuto e così contento che tutto abbia funzionato!

Grazie per la ricetta, tutto ha funzionato, è risultato piuttosto semplice.

Oksana. L'uccello sta in frigorifero per 4 ore e il soufflé è ancora morbido e tenero. Decora e regala domani. Si bloccherà o no ?? Ho fatto tutto secondo la tecnologia.

[strecoza]

ahimè, ma se non l'hai ancora congelato, non si congelerà più. : cray: uno dei motivi è la cattiva gelatina (se si dissolve rapidamente, non sarò nemmeno sorpreso, l'ho dato il 50% in più sempre e ovunque).

strecoza,

sì la gelatina è la più rapida dissoluzione. ... Rifaremo domani mattina. Beh, almeno la torta verrà presa solo la sera

Cerca la gelatina semplice, abbiamo un buon peso, come quella vecchia, è forte. E questo dovrebbe essere dato di più. Buona fortuna a te!

L'uccello si congelò, ma in qualche modo strano all'interno del soufflé e ai lati come crema
Riempito di glassa. Resteremo la sera
Oksana grazie

Significa che non ho mescolato la gelatina con le proteine

Oksana, prendi il rapporto. Cioccolato da mangiare a casa. Sotto la meringa bagnata da portare via (chiesto senza glassa al cioccolato, dovevo uscire così).

Significa che non ho mescolato la gelatina con le proteine

Ho mescolato la gelatina con i tuorli e poi con le proteine. Sembrava impastare bene, ma aveva paura che le proteine ​​cadessero.

Ho mescolato la gelatina con i tuorli e poi con le proteine.Sembrava impastare bene, ma aveva paura che le proteine ​​cadessero.

Vado al primo post ed evidenzierò comunque che è opportuno versare la gelatina nelle proteine ​​!!!