Panini "Bernu Mayzite"

[mariana_aga]

Panini "Bernu Mayzite"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco - 1,3 cucchiaini
Farina di grano tenero - 400 gr.
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 3-4 cucchiai l
Burro o margarina - 60 gr.
Uovo - 1 pz.
Latte - 100 ml
Acqua - 100 ml
Latte in polvere - 1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Programma impasto - 2 ore e 20 minuti. Quindi, oltre al programma, la lievitazione dell'impasto a forno chiuso - 2 ore. Dividete l'impasto in otto pezzi. Forma delle palle. Lasciali riposare per 5 minuti. Formare di nuovo le palline dopo 5 minuti. Coprite con carta stagnola, lasciate riposare per 1 ora. Quindi spennellare con l'uovo sbattuto e spolverare con le noci. Cuocere in forno alla temperatura di 190 gr. Dopo 15 minuti, sposta la teglia più in alto per cinque minuti fino a farla dorare. Cospargere i panini caldi con zucchero a velo.

Nota

Dalla rivista di Ludmila-mariana_aga 🔗

Darò una ricetta GOST.

Ricetta:
1 kg x / p farina c. con.
60 g di lievito compresso,
12 g di sale
150 gr) Zucchero
150 g di burro
250 g di latte scremato
100 g di uova in pasta,
0,2 g di acido lattico calcio.
Uovo per lubrificare, mandorle tritate per rifinire, zucchero a velo.

Pasta spugna.
OPARA:
400 g di farina
40 g di brividi
150 g di latte scremato
150 g di acqua o fino ad ottenere un impasto con un'umidità del 45%. 3-4 ore di fermentazione a 28-30 ° C ad un'acidità di 2,5-3,5 gradi.

Impasto: 1,5-2 ore di fermentazione a 29-31 ° C, fino a quando l'acidità è di 2-2,5 gradi, l'umidità dell'impasto non è superiore al 35%. I pezzi di pasta del peso di 85-90 g vengono arrotondati, tagliati lungo il raggio una volta. Impermeabilizzazione 50-100 min a 35-40 ° C, con umidità dell'aria 80%. Spennellare con l'uovo, spolverare con le mandorle tritate. Infornare per 14-25 minuti a 180-230 ° C. Cospargere di zucchero a velo dopo la cottura.

La prima volta ho fatto un impasto con 300 g di farina. Si sono scoperti sei panini soffici e piuttosto grandi. Li ho disposti abbastanza larghi su una teglia, ma sono aumentati così tanto di volume che crescevano ancora insieme in alcuni punti.
Ho fatto l'impasto in una macchina per il pane con il programma Impasto, il tempo era di 2 ore e 20 minuti. Alla fine del programma il fornello non è stato spento e l'impasto è rimasto sul Riscaldamento per altre due ore. Quando ho aperto il coperchio, sono rimasto senza fiato. L'impasto stava uscendo dal secchio ... E questi sono 300 grammi di farina. Al forno a 190 gradi. Nel mio forno a gas ce ne sono 4, al terzo livello dal basso. Dopo 15 minuti, l'ho spostato a un livello superiore. E altri cinque minuti prima della doratura. I panini sono semplicemente insolitamente ariosi. Molte grazie a Lyuda.

PS Ovviamente non avevo lattato di calcio, quindi ho appena aggiunto un cucchiaino di latte in polvere all'impasto.



I panini sembravano alla mia famiglia solo un sapore ultraterreno, quindi ho contato la ricetta per 400 grammi di farina.

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Che deliziosi panini! Gasha, posso chiederti un layout per 300 g di farina?

[Irina_hel]

Irina_hel , Certo che è possibile. Per fare ciò, moltiplica tutti gli ingredienti per 0,75.

Totale:

Lievito secco - 1 cucchiaino
Farina di grano tenero - 300 gr.
Sale 0,75 cucchiaini
Zucchero 3 cucchiai. l.
Burro o margarina - 45 gr.
Uovo - 1 pz.
Latte - 75 ml
Acqua - 75 ml
Latte in polvere - 1,25 cucchiaini.

Gasha, mi interessa la ricetta, e i panini nella foto sono così appetitosi, hanno sbavato!
C'era solo una domanda-chiarimento: nella versione originale, l'impasto è dato, ma in realtà l'intero impasto viene impastato in una volta, e quindi il tempo di lievitazione aumenta solo. Ho capito bene? Se sì, allora in questo caso puoi aggiungere lievito madre già pronto durante l'impasto e ridurre il tempo di fermentazione ... Il mio programma di impasto dura solo 1,5 ore ... quindi questi sono pensieri ad alta voce

[kava]

kava, i pensieri sono corretti, ma non l'ho fatto con lievito o pasta. Provalo. In ogni caso, non andrà peggio ...

Una ricetta molto interessante .. GRAZIE))) Ma ho solo una domanda: cosa succede se non aggiungi il latte in polvere? Beh, non ce l'ho in magazzino ... Solo ordinario ... Vero, portato dal villaggio, non ancora diluito con prodotti chimici ... Posso cuocerlo senza asciugare? .. Scusa per la domanda del giovane fornaio .. I panini sembrano molto appetitosi ...

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, Certo che è possibile

E il gusto non si deteriorerà da questo? E vale ancora un po 'di latte? Grazie mille)))) Domani cucinerò ... Se solo non potessi ottenere più di una cosa ...

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, il gusto sarà eccellente, non esitate nemmeno. Non è necessario aumentare il latte. Fai tutto secondo la ricetta, solo senza latte in polvere.

Se solo non potessi fare più di una cosa ...

Ma non prometto che ...

In bocca al lupo! Non dimenticare di dirlo e mostrarlo più tardi, ok?

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, beh, inondiamo un po ', spero che ci perdoneranno

La nostra per te con un pennello))))

Quindi ci siamo incontrati ...

Solo in molte ricette ci sono integratori che non puoi acquistare da noi ...

Fidati di me: assolutamente qualsiasi ricetta può essere cotta senza additivi speciali. Faccio il pane così da due anni.

Io "lamz" a poco a poco

Agnello per la salute !!!

Se ti piacciono i panini dolci, prova questi di più Panini

Helen, tieni presente che con il caldo il tempo per le prove è molto meno. L'impasto lievita più velocemente.

Fidati di me: assolutamente qualsiasi ricetta può essere cotta senza additivi speciali. Faccio il pane così da due anni.

Scusate ancora moderatori, beh, qui proprio non posso fare a meno di chiedere ... non mi allagherò più .. Solo questo ... chiederò ... E il GUSTO del PANE non peggiora da questo? Dopotutto, ciascuno degli additivi serve a qualcosa, probabilmente .. Con il pane di grano, qualcosa di più semplice .. Ma con la segale ... Solo tu troverai una ricetta interessante, come un mucchio di additivi .. e senza di loro non lo faccio rischiare di cuocere, per non rovinare. È così che soffro .. E per i panini GRAZIE)))))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, non si deteriora affatto ... Lenus, se hai bisogno di parlare di segale in modo più dettagliato, allora scegli (dai "Tu"?) nel mio sommario qualsiasi argomento di pane di segale, e ne parleremo, bene? Mi dispiace per i moderatori ...

E i tuoi panini "Bernu mayzite" appena mandati al forno ... si sono alzati, adorabili ... Vero, all'inizio avevo paura .. l'impasto era troppo appiccicoso .. Ecco .. ma ho deciso di non fare niente. . nessuna farina aggiunta ... AND RISE, BEAUTIES, STRAIGHT)))))))))))))))))) GRAZIE)))))))))))))

Lenok, preferisco che la pasta sia sottile. Quindi lievita meglio e i prodotti da forno sono più soffici. Dopotutto, la cottura contiene molto "peso": burro, uova, crema di latte, molto zucchero. E più è pesante l'impasto, peggio sale, ecco perché lo rendiamo più sottile per facilitare la lievitazione. Quando si separa e si alza, quasi non si attacca. Per rendere più facile il taglio, puoi lavorare con le mani unte con olio vegetale, oppure spolverare la tavola e l'impasto stesso un po 'dopo averlo sfornato.

Gashul, l'odore è per l'intero appartamento ... SOLO STANNO CRESCENDO))))))))))))) Questo è solo un MIRACOLO))))))))))))) ))) e quindi io sono rimasto insieme ... beh, non avrei mai pensato che da un grumo così piccolo ... un panino così grande))))))))))))))))))))) GASHULKA, TI AMO !! !!!!!!! E LE RICETTE TUTTE VOSTRE - SUPER !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Gashulka, e quali dividere adesso? Aspetta che si raffreddino un po '? ...

Sì, Lenok. Copriteli con un asciugamano di lino e aspettate che si raffreddino, quindi separateli con cura con un coltello ... Scattate una foto, per favore!

Sfotala .. solo tu li hai più belli .. e il mio ....
Foto nel mio computer .. la sera proverò a resettare .. non so ancora come ... ed è un peccato .. che tu abbia SUPER .. ma io ho .. delizioso ... ma non molto bellissimo .. incollati insieme))))))))))))))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, Leeyen, cosa sei ??? Avresti dovuto vedere i miei primi prodotti ... E anche ora, succede che si attaccano insieme ... Va bene ... Quindi assicurati di provare a metterlo, mi interessa ...

Gashulka, siamo noi ... tchk ... i tuoi amici ... beh, ero stanco del computer .. Ha iniziato a sbattere le palpebre qualcosa .. L'ho fatto in questo modo e in quel modo, e cara, e ho controllato i virus .. - quindi posto le foto ... Solo su tua richiesta .. Queste sono generalmente le prime foto dei miei pasticcini .. Sono imbarazzato ... Visto che ho capito che sono tutt'altro che perfette ... Beh, io ' Non sono una maga ... Sto solo imparando ... Da te, Sunny .. La prima foto ... Questi sono i miei capolavori solo nella foga del caldo ... La seconda foto si è già raffreddata .. Ma i guai è: non posso avere farina ...Avresti dovuto vedere come ho scelto il panino più piccolo ... Pesato ... Impasto - COME UN PUGNO !!!!!!!!!!!! Ho mangiato un bambino che pesava 27 grammi ...

SOLE, GRAZIE PER AVERMI INCONTRATO ....

Lino, beh, dopotutto, è una festa per gli occhi, non i panini !!! Brava ragazza !!!

GRAZIE, GASHENKA))) Ho provato .. Sinceramente: non ho mai incontrato TALI AIR BUNS .. L'impasto è solo un MIRACOLO .... CONSIGLIO A TUTTI: LA FORNO È SEMPLICEMENTE SUPER ....

Gasha, grazie per la ricetta !! I panini si sono rivelati fantastici !!!
Ma sono stati rapidamente mangiati !!!

Ma sono stati rapidamente mangiati !!!

Alla vostra salute !!! Lo so ... in qualche modo finiscono velocemente ...

GASHULKA, beh, non posso fare a meno di ringraziare ancora !!!!!!!!!!!! I panini sono uno dei più amati ... Di recente li ho sfornati con il ripieno di ricotta ... BENE UN NOME CHE NON PUOI PASSARE !!!!!!!! Sono solo aria ...
Ebbene, oggi papà ha chiesto: "Che tipo di forni: quelli che sono gli ultimi, o altri?" .... Anche se era possibile non chiedere ... Risultato: a casa nostra ancora odora di focacce di Gasenka ... GRAZIE TU, CARO !! !!

Alla tua salute, Lenochek! mi manchi

Pebble, che ragazza intelligente sei, che mi ha consigliato di preparare questa ricetta questi sono i panini più delicati, così leggeri, ariosi e allo stesso tempo dolci e oleosi e sostanziosi, che non è chiaro come una ricetta possa combinarsi queste qualità apparentemente incompatibili

Li ho fatti con

Non ho aggiunto latte in polvere.

ti ha portato un segno più

Ti avevo detto che questo è un MIRACOLO !!! Sei la mia ragazza intelligente !!!

Aaaaaaaaaa !!! Rotola di nuovo !!!!!! 🔗
Lyudok, così delizioso !!!
Py. sy. Ho comprato la carta !!!

Py. sy. Ho comprato la carta !!!

Beh, volevo solo chiedere ... Allora - scolpisci !!! Dopo Losik !!!

Oksanchik, quanto sono deliziosi, puoi morire! non hai bisogno di nulla, quindi scolpisci, solo panini - beh, pipa, che delizioso!

Ecco i miei panini, ariosi deliziosi

Suslenka, quanto è bello yeeeeeee! Come puuuh!

Esattamente come lanugine! Grazie Gashenka per un pasto così delizioso

Scoppia alla tua salute !!!

E senza carta in alcun modo? Ne ho uno bianco, ci si attaccano i baffi ...

Tappeto da letto in silicone e baffi: fiori: Masha, quale "Paklan" bianco? Ho anche un Paklan bianco e niente le si attacca

Moltiun, se non c'è il tappeto, ungere generosamente la teglia con olio. Puoi anche cospargere di semolino.

VitAlux ... merda rara ... In uno stampo di teflon spaccato, devi cuocere, probabilmente ... Non ho un tappeto che cospargo sempre di semolino o farina d'avena piccola ...

Beh, sformati, come sono abituato

[Suslya]

Suslya, panini fantastici !!!

Sembra molto appetitoso !!! Cercherò di non toccarli fino al mattino!

Cercherò di non toccarli fino al mattino!

Volontà di ferro!!!

Ganya! Li ho messi !!!!

LIBRI !!!!!!




Gang, dall'intera compagnia amichevole - rispetto e rispetto!

PySy: Masya ama più manicotti

Mashun, beh, hai un po 'di bellezza: wow: Probabilmente maturerò anche questa settimana

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha è una classe alta! Sul taglio: soffice, dritto E senza OGM, attenzione!

Mi scusi, ma cos'è questo GEMENO;

Questi sono organismi geneticamente modificati, ora abbiamo una tale moda, su tutti i prodotti da bollare "senza OGM" .. anche sulla vodka

Suslya, lo sappiamo, ho pensato diversamente