Parlare di caffè

Il colore del chicco è come quello di una tostatura media, non ci sono bruciati e ci sono chicchi leggeri, ieri sera l'ho fatto di nuovo senza zucchero (annaffiato con gelato) .. amarezza con amarezza .. non l'ho nemmeno fatto finirlo, e poi notato un leggero intorpidimento della lingua. Questa mattina l'ho cucinato con lo zucchero, ma la stessa amarezza e la lingua pizzicava ... che cos'è? Scrivono che è arabica, robusta non c'è. Bevo caffè in grani da 40 anni, ma questa è la prima volta ... voglio buttarlo via.

Scrivono che è arabica, robusta non c'è.

La parola chiave - scrivi .. Se tosto il caffè da solo e lo compro da un ottimo fornitore, il caffè verde, allora sicuramente so che non può esserci robusta ..

E 'quanto ho riscontrato nelle recensioni su questa varietà "nei geni di questo caffè c'è un'affinità con la Robusta. Ecco perché il suo gusto è praticamente privo di acidità, e cioccolato fondente, spezie e tabacco si sentono chiaramente dai descrittori"

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i geni di questo caffè sono legati alla robusta.

Oh, come ... E come si chiama questo caffè?

[catimore]

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La principale area di produzione dell'Arabica in Vietnam è la regione del Tai Nguyen, che comprende le province di Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong e Lam Dong. Il caffè viene coltivato qui ad un'altitudine compresa tra 1200 e 1600 metri sul livello del mare. La principale varietà coltivata è catimore, nei cui geni c'è un'affinità con la Robusta, il che spiega il gusto piuttosto denso e insolito per l'Arabica.
Corpo deciso, note di cioccolato fondente, tabacco e spezie con una leggera acidità agrumata.

Storia del caffè vietnamita 🔗

Le principali varietà di caffè vietnamita

La Robusta è il tipo di caffè meno esigente, più fertile ed economico. Dona forza alla bevanda grazie al suo alto contenuto di caffeina (circa 2,6% dopo il trattamento termico). Il caffè preparato sarà sicuramente scuro, denso e con una crema alta.

Arabica - ha una leggera acidità. Questo tipo di caffè è meno forte del Robusta (il contenuto di caffeina dopo il trattamento termico è di circa l'1,5%). Conferisce una leggera acidità con note di miele a una bevanda al caffè.

Arabica SE (Arabica SE) - questo tipo di Arabica cresce solo in Vietnam. Una bevanda a base di fagioli di questa varietà ha un aroma perfettamente bilanciato e un gusto eccellente.

Atimor è un ibrido di successo di due caffè Cattura e Hibrido de Timor. Questa bevanda ha un retrogusto fruttato indimenticabile (di lunga durata)..

Varietà rare di caffè vietnamita

Arabica Culi o Robusta Culi sono grani selezionati della corrispondente varietà. A causa della loro qualità, queste varietà sono significativamente più costose delle varietà Arabica e Robusta convenzionali.

Excelsa o Shari è un tipo di caffè molto imprevedibile, una delle varietà di Excelsa è Mocha. La sua imprevedibilità è letteralmente in tutto, la pianta ha un'altezza di oltre 20 metri, il che rende difficile la raccolta. La pianta è capricciosa per il clima e può lasciare l'agricoltore senza bacche di caffè per diverse stagioni, il che rende impossibile l'allevamento industriale. Nella sua forma pura, questo tipo di caffè non viene praticamente utilizzato; viene aggiunto a varie miscele di caffè d'élite per dare note uniche e creare una miscela squisita.

Chon o Luwak o Weasel è il nome di un caffè molto esclusivo, esotico e più costoso del mondo. Luwak è prodotto da piccoli animali asiatici, che hanno diversi nomi (martora, vivver, zibetto, nandin, ecc.). I dettagli sulla produzione del caffè Kopi Luwak possono essere trovati nel mio post. La quantità di questo tipo di caffè nel mondo è limitata e il costo può essere molto alto.

Tutto su Katimore 🔗

Caratteristiche della varietà di Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore è stata introdotta in Portogallo nel 1959. Gli scienziati volevano creare una varietà che fosse esente dalle principali malattie del caffè, producesse un raccolto abbondante e allo stesso tempo fosse di dimensioni compatte in modo che più alberi di caffè possano adattarsi alla piantagione. Hanno incrociato Timor Hybrid (a causa della sua affinità genetica con Robusta, è immune alla ruggine delle foglie) e Caturra, ottenendo Catimor.

Nel 1970, la nuova varietà apparve sul mercato brasiliano, poi si diffuse rapidamente in tutta l'America Latina: gli agricoltori locali ne apprezzarono immediatamente i vantaggi, in particolare le rese elevate, nonché la resistenza a malattie e parassiti.

Catimore viene solitamente coltivato ad un'altitudine compresa tra 700 e 1000 metri sul livello del mare, questo è l'uso più razionale della varietà. Se le piantagioni sono troppo basse, il caffè acquista un sapore di muffa, e se il caffè è troppo alto, la varietà è notevolmente inferiore a Bourbon, Caturre, Catuai e altre "ammiraglie", tanto che la sua coltivazione diventa non redditizia.

Oggi la Catimore è una delle varietà più apprezzate in Indonesia e Vietnam, e recentemente ha conquistato anche i mercati messicano e peruviano.

Caratteristiche
I chicchi di caffè Katimor crescono sugli alberi bassi. La densità di impianto consigliata è di 5-6 mila alberi per ettaro. I frutti maturano rapidamente e il primo raccolto può essere raccolto due anni dopo la semina. Su una pianta giovane, le foglie sono rosso-marroni, ma col tempo diventano verdi.

La varietà richiede un'attenta manutenzione, spesso l'agricoltore deve acquistare costosi fertilizzanti e assicurarsi che gli alberi non siano esposti alla luce solare diretta.

Vantaggi e svantaggi di Arabica Catimor

È difficile coltivare altre varietà a questa altezza: il rischio di infezione da parassiti è troppo alto, quindi qui Katimor era fuori concorrenza.

D'altra parte, i chicchi di Catimora mancano di profondità di gusto e aroma; il caffè prodotto da loro è valutato solo tre, e talvolta due punti su cinque.

Presto è stato scoperto un altro inconveniente: a causa dei raccolti troppo abbondanti, la varietà si esaurisce rapidamente, ad esempio, in Indonesia, la pianta del caffè Katimore produce frutti (e guadagna) in media solo per 10 anni.

Gusto
Il caffè "di pianura" è sempre un po 'blando, e in questo Katimore non è diverso dagli altri tipi di Arabica coltivati ​​a un'altitudine inferiore ai 1000 metri sul livello del mare. Se le piantagioni si trovano a un'altitudine di 1200 metri, il gusto migliora, ma poi il gioco non vale la candela: la produzione diventa troppo costosa e la varietà non sarà mai paragonata agli analoghi del seme premium.

I campioni non riusciti emanano gomma e terra, in quelli riusciti si avvertono note di erbe, noce, ciliegia.

E come si chiama questo caffè?

VIETNAM THAI NGUYEN