Pane di segale di grano ordinario in una macchina per il pane

Pane di segale di grano ordinario in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	350 gr
Farina di segale	150 gr
acqua	360 ml
sale	1,5 cucchiaini
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Olio	2 st. l.
Lievito secco	1,5 cucchiaini
Kvas secco (non preparare)	2 cucchiai. l.
Senape secca (puoi saltarla)	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• modalità base, dimensione media, crosta media
• (se qualcuno ha ripetuto, mi scuso, ma ho preso la ricetta io stesso) + se metti 1 cucchiaio di senape. il pane al cucchiaio non lieviterà tanto, ma sarà più profumato)

Nota

Faccio questo pane per ogni giorno (si scopre sempre)

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vecz
Puoi dirmi se il kvas secco può essere sostituito con il malto secco?
Grazie

koker0208
Sì, certamente puoi

[koker0208]

koker0208 ,
Puoi sicuramente sostituirlo, con il malto il sapore del pane finito sarà ancora più brillante!

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta. È vero, non ho trovato il kvas secco, quindi ne ho fatto a meno.
Ho pesato tutto sulla bilancia. Nel processo di miscelazione, ho aggiunto circa 1 cucchiaio. l. Farina di frumento.
Il pane finito si è rivelato alto, la mollica è omogenea. E ovviamente molto gustoso.
Grazie per un'altra ricetta alla mia collezione!

All'improvviso si alzò con forza, sollevò il suo kraku, sorprendente per la farina di segale, lo annotò su una matita

2 cucchiai. l. kvas secco (non preparare)

cosa può sostituire il kvas secco ed è possibile senza di esso? Grazie!

perché

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta. È vero, non ho trovato il kvas secco, quindi ne ho fatto a meno.

Con queste citazioni, tu stesso hai già risposto alla domanda. Puoi fare a meno del kvas secco o sostituirlo con malto di segale o con kvas

[vecz]

Il mio kvas secco contiene cracker di segale e malto.
Questa miscela è facile da mescolare con farina e lievito?
................

non ha aspettato una risposta e ha già impastato tutto e cotto tutto ... e già mangiato tutto !!!
Prescrizione al forno vecz, aggiunto solo 1 tavolo al posto dello zucchero. un cucchiaio di miele, e al posto della farina di grano ho preso la farina di grano duro! Si è scoperto pane molto gustoso, molto! E il colore è stupendo e l'odore e, soprattutto, il gusto !!!
Questo pane è piaciuto particolarmente alla suocera, che mi ha regalato questa macchina per il pane 5 giorni fa !!!

veczGrazie per la ricetta !!!!!

Dimmi, per favore, se sostituisci il kvas secco con il kvas, allora 1: 1? Tuttavia, il mosto è liquido ...

[julia74]

Dimmi, per favore, se sostituisci il kvas secco con il kvas, allora 1: 1? Tuttavia, il mosto è liquido ...

julia74
Quanti cucchiai di mosto di kvas aggiungi, sottrai tanto dalla quantità di liquido in questa ricetta Buona fortuna!

[lana7386]

lana7386, grazie mille per il suggerimento! L'ho già letto, ma in pratica, applica ...

Ciao,
Metterò alla prova la mia "novità" con la tua ricetta.
Ma ho una domanda sul burro: hai bisogno di burro o verdura?
E quale dovrebbe essere la modalità "base", normale o veloce?

[Kakirka]

Ciao,
Metterò alla prova la mia "novità" con la tua ricetta.
Ma ho una domanda sul burro: hai bisogno di burro o verdura?
E quale dovrebbe essere la modalità "base", normale o veloce?

Non sono l'autore della ricetta, ma esprimerò la mia opinione, se siete interessati, Kakirka.
È possibile utilizzare qualsiasi olio, ma l'olio vegetale deodorato (inodore) è migliore. Il principale, ovviamente, è, come dici tu, al solito: la ricetta contiene farina di segale, quindi ci vuole più tempo.
In bocca al lupo! Allora vantati, mostra la foto!

Ho scritto tutto, l'ho capito, ci proverò
Grazie mille

[Kakirka]

Ho scritto tutto, l'ho capito, ci proverò
Grazie mille

Kakirka
Metti 1 cucchiaio. l. zucchero e 1 cucchiaio. l. miele, se ami e puoi usare il miele, nobilita il pane nero, gli conferisce un fascino particolare

Grazie mille per la ricetta Khlebushk si è rivelata molto morbida, ariosa e deliziosa

Lo ripeterò sicuramente

Quando ho letto la ricetta mi andava tutto bene, solo che c'erano dei dubbi: non era sufficiente farina per una tale quantità d'acqua (viste le caratteristiche del mio fornello)? Poi l'ho rifatto per il mio Elenberg:

Acqua 350 ml
L'olio cresce. 2,5 cucchiai. l.
Farina di grano tenero 2 1/4 misurini (450 g)
Farina di segale 1 misurino 1/4 (250 g)
Zucchero 1,5 cucchiai. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Kvas secco (non preparato) 2 cucchiai. l.
Lievito secco 1,5 cucchiaini.

non c'era senape, quindi non ho aggiunto

Il pane è uscito eccellente Il figlio (17 anni) ha diminuito tutto per un'anima dolce! due minuscoli pezzi sono rimasti al mattino

Il pane molto lussureggiante e delizioso si è rivelato !!!!
Abbiamo mangiato tutto, nemmeno le briciole rimaste ... (anche se non ho aggiunto senape o kvas)

Al forno in modalità "pane integrale"

Ora lo inforno direttamente secondo la ricetta (sostituito solo il kvas con il malto? E lo cosparso di semi) farò una foto!

Per tutto il tempo ha sfornato solo pane bianco e formaggio. Ho trovato kvas secco in cucina (il kvas SAF rimasto dall'estate). Così sono andato a provare a cuocere questo pane. HP Panasonic 255. Spero che funzioni.

[vecz]

vecz
Il tuo pane è sempre buono secondo la tua ricetta. L'ho già cotto diverse volte. Gli animali lo mangiano molto velocemente
Metto sempre senape e kvas. Ma a volte metto meno zucchero

E questo pane, quando si impasta, che tipo di panino dovrebbe risultare al tatto?

E questo pane, quando si impasta, che tipo di panino dovrebbe risultare al tatto?

L'omino di pan di zenzero è più morbido e più appiccicoso di quando è fatto solo di grano. Metto tutto secondo la ricetta. E dopo l'ultima impastatura, tiro fuori la spatola e la faccio diventare una pagnotta. Risulta sempre bene, passa, è cotto con un tetto piatto convesso.

Questa ricetta è adatta a qualsiasi fornello? Ho Moulinex2000

Questa ricetta è adatta a qualsiasi fornello? Ho Moulinex2000

Ho una Panasonic. Ma mi sembra che tu possa cuocere nel tuo. Potrebbe essere necessario ricalcolare farina e acqua, vedere le istruzioni per la stufa - quanta acqua per la farina di segale e quanta per la farina di frumento, calcolare il rapporto e ricalcolare e non dimenticare di aggiungere acqua per kvas secco

Ottima ricetta!)
Prima l'ho cucinato senza kvas e senape, per mancanza di loro, e oggi ho cucinato tutto secondo la ricetta, solo che al posto dello zucchero ho messo il miele. Il pane è aumentato meglio del solito! prendilo per un armamento permanente!)

[lisameli]

lisameli , e faccio costantemente segale di grano secondo questa ricetta

Oggi ho cotto il pane secondo questa ricetta. La farina di frumento richiedeva 2 varietà. Cottura in modalità Base (nel mio forno dura 3 ore e 25 minuti). All'inizio dell'impasto il panino era teso, denso, dopo la seconda infornata è diventato più morbido, ma non ha imbrattato e non risultava particolarmente appiccicoso alle pareti, della forma corretta, senza alcuna pozzanghera sotto. In generale, più vicino alla palla di grano corretta.
L'impasto è salito bene, quasi fino alla sommità del secchio, ma all'inizio del ciclo di cottura la parte superiore è scesa rapidamente di 1,5-2 cm.La consistenza è più simile a una mollica secca.
La mollica è gommosa, ma non molliccia, non si attacca al coltello quando viene tagliata, la sua consistenza è più simile a una spugna di gomma, più vicino alla crosta inferiore la mollica è completamente non porosa, densa. La crosta inferiore è molto sottile, meno di 1 mm. In generale, non è affatto il pane lussureggiante a cui tutti hanno risposto qui. Qual è il mio errore? Non capisco se sono i miei manici a uncino, o un problema con una lunga lievitazione, o devo prendere farina superiore al grado 2?
Ma il pane stesso è piuttosto gustoso, quindi voglio capire come ottenere una mollica soffice e la parte superiore giusta?
Questo è quello che ho fatto:


ed eccola una crosta:

Secondo la ricetta dell'autore, è stato aggiunto un po 'più di liquido.Cerca di ridurre un po 'di più il liquido per uniformare un po' il tetto. Segui l'impasto, il pane è semplice da eseguire.

Ma il panino era già abbastanza stretto, dopo il secondo lotto ha mantenuto la sua forma rotonda, non si sono notate code, pozzanghere, nessun attaccamento al muro durante l'impasto. Non riesco nemmeno a immaginare quanto ridurre il liquido allora
O forse è ancora colpa della farina di seconda elementare?

La farina del 2 ° grado non è da biasimare. La colpa è della farina, a meno che non sia di alta qualità, problematica.

Puoi semplicemente vedere dalla foto che il tetto è caduto, il che significa di regola: molto liquido, molto lievito e una serie di altri motivi, inclusa la lievitazione, ma la lievitazione può essere controllata solo manualmente, fino a quando l'impasto è raddoppiato (non di più), la pasta potrebbe reggersi e quindi l'asino ... Potrebbe anche esserlo, ma con la modalità di cottura automatica non è possibile rintracciarlo.

Guarda questo argomento e analizza i motivi: il pane sale, ma scende verso l'interno. Cause. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Segui di nuovo l'impasto e l'impasto, guarda!

Grazie amministratore. Quindi, proverò a ridurre un po 'il liquido (anche se penso ancora che non funzionerà per ridurre molto, altrimenti l'impasto sarà bene, completamente asciutto, la mollica dal basso non si raccoglierà).
O provare prima a ridurre il tempo di lievitazione? L'ho già fatto su un altro grano di grano, ho interrotto la terza lievitazione e ho incluso la cottura. Ed è strano, però, come poi questo pane sia stato cotto in modalità Cereali Integrali, perché prevede anche il riscaldamento e l'impermeabilizzazione per un tempo più lungo - NON HO CAPITO NULLA
Oh, e ho già letto e letto l'argomento che hai proposto, e lo stesso periodicamente con il grano segale il tetto cade. E mi sembra di fare un panino troppo stretto, perché sempre e in tutte le ricette riduco il liquido. Anche questa ricetta è da 10 ml. versato di meno. Avevo meno paura che l'impasto fosse completamente asciutto.

[varietà]

varietà, le condizioni di cottura e la qualità della farina e degli altri ingredienti sono diverse per tutti noi! Impara come preparare il TUO impasto per il pane solo per tentativi ed errori: questo sarà il passo giusto
Sul forum, molti lo fanno!

Il primo pane normale! La ricetta è stata adottata! La ricetta è adattata a Moulinex OW200036: peso 1000 g, modalità panino francese, crosta scura. La resa del prodotto finito era di 879 g La parte superiore della macchina per il pane era chiusa, come consigliato sul forum.
Grazie mille per la ricetta!

Congratulazioni per la vittoria!

Riducete ancora un po 'l'acqua e in generale ci sarà del super pane! E non tagliare mai il pane caldo!

[diamond_69]

diamond_69, Mi congratulo con te, bel pane!
Ma non ci sono riuscito!
Posso chiarire, hai lasciato lievitare tre volte l'impasto? Quanto tempo ci vuole per la terza prova in modalità francese?

[varietà]

varietà, le condizioni di cottura e la qualità della farina e degli altri ingredienti sono diverse per tutti noi! Impara come preparare il TUO impasto per il pane solo per tentativi ed errori: questo sarà il passo giusto
Sul forum, molti lo fanno!

Quindi, fino ad arrivare alla MIA pasta, ecco quanti mattoni "pazzi" sto costruendo - probabilmente da loro sarà possibile costruire un granaio!

Quindi, fino ad arrivare alla MIA pasta, ecco quanti mattoni "pazzi" sto costruendo - probabilmente da loro sarà possibile costruire un granaio!

Pensi che abbiamo mangiato e mangiato diversamente? E ancora ci sono difetti e sperimentiamo molto!
Facciamo il pane molto e spesso - e mostriamo il migliore, degno, provato sul forum - mangiamo il resto noi stessi e talvolta diamo da mangiare agli uccelli

Se vuoi un buon pane gustoso e bello - cuocilo molto e spesso - impara a cuocere!

[diamond_69]

diamond_69, Mi congratulo con te, bel pane!
Ma non ci sono riuscito!
Posso chiarire, hai lasciato lievitare tre volte l'impasto? Quanto tempo ci vuole per la terza prova in modalità francese?

Per il mio modello HP, la modalità panino francese include:
Crosta - max. (La mia scelta)
Peso - 1000 (la mia scelta, nonostante il fatto che la ricetta sia approssimativamente progettata per 750)
Ora - 3:32
1a salita - 0:05:00
Calmarsi - 0:05:00
2a salita - 0:20:00
1 ° lotto - 0:39:00
3a salita - 0:00:10
2 ° lotto - 0:30:50
4a salita - 0:00:10
3 ° lotto - 0:59:50
Cottura - 0:52
Tenere al caldo - 1:00

P.S. Ma ho davvero fretta di tagliare il pane! Emozioni ... Grazie del consiglio!

Bene, cosa hai scritto? Dove l'hanno preso, come se lo avessero copiato dalle istruzioni?

Ora - 3:32
1a salita - 0:05:00
Calmarsi - 0:05:00
2a salita - 0:20:00
1 ° lotto - 0:39:00
3a salita - 0:00:10
2 ° lotto - 0:30:50
4a salita - 0:00:10
3 ° lotto - 0:59:50
Cottura - 0:52

DOVREBBE SCRIVERE E LEGGERE QUESTO: dettagli della spiegazione delle modalità qui #

Ora - 3:32
Primo lotto preliminare - 0:05:00
sedimentazione, gonfiore dell'impasto - 0:05:00
2 ° lotto principale - 0:20:00
1a lievitazione, lievitazione dell'impasto - 0:39:00
Impastare la pasta tra le lievitazioni - 0:00:10
2 ° aumento, lievitazione - 0:30:50
Impasto della pasta - 0:00:10
3 ° aumento, prove - 0:59:50
Cottura - 0:52

Questo è esattamente ciò che è scritto nelle istruzioni per la macchina per il pane. Piuttosto, viene presentata la tabella delle modalità. Ho selezionato i dati da "Franz. Bulk" ...

Questo è esattamente ciò che dicono le istruzioni per la macchina per il pane. Piuttosto, viene presentata la tabella delle modalità. Ho selezionato i dati da "Franz. Bulk" ...

Non ho niente da dire ...

[diamond_69]

diamond_69, grazie per la descrizione della modalità.
AdminGrazie anche per il chiarimento di ciò che è scritto nelle istruzioni Mulinex: i traduttori sono tali traduttori
Rispetto ai nostri modi di pagnotta francese. Sono identici. Mi sembra che il resto delle modalità coinciderà, perché sospetto che Scarlett-401 sia Mulinex-2000 "leccata" dai cinesi. Sono anche molto simili nel design.
E mi sono anche reso conto che, a quanto pare, non il tempo delle prove ha influenzato il mio "tetto". Ciò significa che la ricerca dovrà essere condotta in una direzione diversa. Oggi non potrò più cuocere questo pane, domani sperimenterò.
Riferirò sui risultati

Fai una passeggiata nel mio manuale #, Ho fornito molto materiale esplicativo lì

[Admin]

Admin, già andando

Grazie a tutti!
Di recente sono diventata proprietaria di Panasonic 2500, non ancora una maga, ma non perdo la calma.
Tuttavia, oggi ho cotto il vostro pane, essendo risultato come un serpente con un forno non destinato alla cottura della segale e con la sostituzione di alcuni ingredienti.
Primo: ho sostituito il kvas con acqua + kvas wort 2 cucchiai. cucchiai e zucchero per il miele, niente senape.
Secondo: ho iniziato a impastare secondo il programma 2 - cottura semplice e veloce, ma ... rendendomi conto che l'impasto poteva andare a gonfie vele senza supervisione, l'ho spento dopo 13-15 minuti e non l'ho mai lasciato fuori dalla vista. Dopo circa mezz'ora, lo depose e lo lasciò gonfiare di nuovo, guardando dietro di lui con un occhio. L'impasto è diventato 2,5 volte di più dopo circa un'ora. Ho acceso la cottura per 125 minuti (tenendo conto che se metti meno tempo e il pane non è cotto, allora lo accendi, non dà per qualche motivo). In generale, ho aspettato con calma per un'ora, ho guardato rapidamente - presto, quindi sono tornato di nuovo fino a quando il tempo non è stato quasi completo - 2 ore. Tuttavia, il pane si è rivelato fantastico! La crosta è morbida, frizzante, simile al miele e la crosta è croccante, ma non spessa e, credo, si ammorbidirà nel sacchetto entro la mattina.
Grazie mille per la ricetta!

[harirama]

harirama, con il primo pane sul forum! Bello si è scoperto!

La tua ricetta è diversa da quella dell'autore, questo è un pane diverso! Mettiamolo sul forum secondo tutte le regole a tuo nome e secondo la tua ricetta, e il TUO PANE inizierà a contare nel tuo profilo!

[harirama]

harirama, con il primo pane sul forum! Bello si è scoperto!

La tua ricetta è diversa da quella dell'autore, questo è un pane diverso! Mettiamolo sul forum secondo tutte le regole a tuo nome e secondo la tua ricetta, e il TUO PANE inizierà a contare nel tuo profilo!

Grazie mille anche a te! Da quanti anni faccio torte con il cavolo cappuccio, ma Testa non conosceva le vere regole. Sono stati i tuoi articoli che mi hanno aiutato ad abituarmi sia al forum che all'inizio della mia "carriera" di pasticceria, e userò tutto questo per molti anni!
Proverò ad esporre la ricetta, se sei tu a consigliarla, in qualche modo non pensavo nemmeno che il mio pane potesse diventare una nuova ricetta.

Stiamo aspettando la TUA ricetta del pane Serve aiuto - scrivi

Già 2 volte a settimana ho cotto il pane secondo questa ricetta, per la prima volta ho colto l'occasione e l'ho messo durante la notte, la mattina stavo aspettando un bel pane, oggi l'ho fatto nel pomeriggio, ma non l'ho fatto neanche io entrare.
Invece del kvas secco, abbiamo aggiunto il mosto liquido dal kit kvas. In famiglia il pane piaceva a tutti, anche se non mangiano pane nero acquistato in negozio.

Volevo uno spratto con maionese e aglio su pane fresco