Pasta navale

Pasta navale

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
carne di manzo macinata	610 g
Pasta	500 gr
Cipolle a bulbo	390 gr
Burro	110 gr
acqua	3 litri
Sale, pepe foglia di alloro
Olio vegetale

Metodo di cottura

• Friggere la carne macinata di alta qualità in olio vegetale, sale e pepe prima della fine della frittura, aggiungere la foglia di alloro.
• In un'altra padella soffriggere la cipolla tritata con le piume, alla fine aggiungere 55 g di burro.
• Lessare la pasta in acqua salata fino a cottura, scolare l'acqua, aggiungere 55 g di burro.
• Unire pasta, carne macinata, cipolla, mescolare molto bene.

Nota

Non siate troppo pigri per guardare sotto lo spoiler, c'è una storia molto gustosa sulla pasta alla marinara, che mi ha spinto a cucinare questa ricetta.

Pasta navale
Qualcosa che non funziona.

Pochi sanno che a metà del secolo scorso si tenevano i World Chef Contest, vincendo il che significava iscrivere il proprio nome nella storia della cucina mondiale. Naturalmente, gli chef sovietici non hanno preso parte a queste competizioni: a Stalin non piaceva lasciare che le persone andassero all'estero. Ma nel 1952, quando a Roma si tenne una tale competizione, il Gran Premio fu assegnato al piatto dello chef sovietico, che lui stesso non venne in Italia, e la ricetta fu presentata dall'ambasciatore dell'URSS in Italia. Una storia simile fu in seguito con il film di Menshov "Mosca non crede alle lacrime", che vinse un Oscar nel 1981, ma il regista stesso non era presente alla cerimonia.
Perché Stalin fu convinto a rilasciare all'estero, se non un cuoco, almeno il suo piatto? Ma una volta il Generalissimo ha assaggiato questa pasta incredibile e ne è rimasto deliziato. È stato Stalin a dare loro il nome: "Pasta in the Navy"
E lo chef era, come avrete intuito, il mio indimenticabile insegnante della scuola di cucina di Yalta Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
In "Pasta in the Navy" ci sono state diverse scoperte in cucina e la comunità culinaria mondiale non ha potuto fare a meno di vederlo e riconoscerlo. E il punto, ovviamente, non era nella combinazione di proteine ​​(carne) e carboidrati (pasta) - questo è già stato riscontrato nella vastità del cibo mondiale. E il punto era COME lo faceva Borukh, quali tecnologie utilizzava, come lavorava e si librava in cucina.
A proposito, Stalin ha ancora premiato Borukh. Il leader ha offerto al Great Chef per tutta la vita, a sua scelta, una città dell'URSS.
"Lo sai, Iosif Vissarionovich", ha risposto Borukh soffiandosi il naso, "se ti capita di nascere in una provincia, è meglio vivere in una remota provincia in riva al mare". E Borukh ha scelto Yalta, dove ha ricevuto un appartamento su Grafsky Proezd.
Questa frase su una provincia in riva al mare divenne nota molto più tardi, quando fu espressa dal futuro premio Nobel Joseph Brodsky. Brodsky e Kantselenbogen si sono incontrati a Yalta mentre mangiavano i cheburek di Borukhov, e il Maestro poi ha detto le parole che hanno colpito Brodsky: “Conoscevo solo Joseph, quindi almeno mi ha dato un appartamento qui, e chi sei tu? Sì, vivo in una provincia in riva al mare, perché è toccato a me essere nato nell'impero! " E Boruch pianse, dicendo queste parole ...
Stalin diede poi anche il comando di includere la ricetta della "Pasta nella Marina" nei ricettari, cosa che fu fatta, ma dopo la morte del leader - solo nel 1955.
Da allora, chi non ha cercato di rovinare la ricetta di Boruch! E lui l'ha predetto per me! "Il tempo passerà, Mishka", mi disse, senza nemmeno cercare di nascondere le sue lacrime, "e la mia ricetta sarà contaminata e contorta!"
E così è successo. Boruch potrebbe predire il futuro.
Per evitare che ciò accada in futuro, trasmetterò questa ricetta come l'ho imparata in quel luminoso giorno di maggio a Yalta, quando tutti i nostri studenti sono fuggiti a fare una passeggiata lungo l'argine, e mi sono seduto come un dannato e ho memorizzato le parole del mio grande insegnante.
Quindi gli ingredienti.
Carne macinata - 550 grammi.Pasta - 450 grammi. Cipolle - 350 grammi.
La carne è il meglio che puoi trovare sul tuo mercato: lo fai da solo, giusto? Non importa cosa: controfiletto, schiena, coscia, groppa ... Anche se solo senza vene.
Pasta - solo "Piume" o "Corna" ondulate. Con l'aiuto della "ondulazione" - le scanalature sul corpo della pasta - la carne sembra aderire ad esse e si crea l'effetto magico.
L'acqua per bollire la pasta dovrebbe pesare 6 volte in più della pasta stessa. Cioè, 450 grammi - almeno 2,5 litri. Boruch una volta mi ha raccontato come cucinava la pasta nell'esercito, dove serviva come cuoco. Aveva bisogno di sfamare 1200 persone. La norma per una persona era di 100 grammi. Pertanto, il contenitore della birra doveva essere di 720 litri. Boruch ha trovato una vecchia vasca da bagno, l'ha lavata e ha cucinato un intero bagno di pasta sul legno!
Molti sostengono che sia necessario cuocere la pasta 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Dicono che in questo modo si ottiene una pasta leggermente poco cotta ed è molto più sana della pasta bollita. A Boruch questo non piaceva. "Be ', al diavolo loro, questi italiani con questo aldente", disse, e il suo viso fu illuminato dai fulmini maligni dei suoi bellissimi occhi. Sapevo che negli anni '60 lavorava come cuoco in un ristorante del comune di Rimini, dove seduceva la figlia del titolare, Arabella dalle gambe grasse, che era anche la nipote del grande Federico Fellini. Arabella rimase incinta e Fellini annunciò che se Boruch non avesse lasciato l'Italia, avrebbe smesso di fare film. Ma Federico adorava la pizza che Boruch gli preparava! Ma a quanto pare amava di più sua nipote. Boruch amava molto il cinema, e comprendeva tutta la grandezza di Fellini, così decise di andarsene, ma da allora gli italiani gli furono fortemente antipatici.
Quindi devi cucinare la pasta senza alcun "aldente" lì.
Lo abbiamo fatto bollire, scoliamo l'acqua e aggiungiamo subito 50 grammi di burro.
Tagliamo solo la cipolla con una piuma. Friggerlo in olio vegetale in una padella separata fino a quando non è quasi marrone e quindi aggiungere 50 grammi di burro.
Ricorda: 2 volte 50 grammi. Sembrerebbe una sciocchezza, ma no: gli chef di tutto il mondo nel 1952 hanno fatto una standing ovation a Borukh per questi 2 pezzi di burro. Avevano già capito qual era il problema ...
Friggere contemporaneamente la carne macinata in una padella separata. Lo allentiamo sempre con una spatola di legno, osserviamo come dal rosso diventa rosa, poi grigio ... L'importante - niente spezie! Solo alla fine - sale, alloro e pepe nero. Pepper è anche una storia. Prendiamo i grani di pepe nero, friggiamo in una padella asciutta, quindi maciniamo con il lato largo di un coltello da chef.
E l'accordo finale: metti tutto insieme e mescola accuratamente. La carne dovrebbe entrare nella pasta e attaccarla su tutti i lati.
Ecco come risulta il piatto, che un tempo ha stupito i migliori chef del mondo.
Dopo la morte di Boruch, ho scoperto che a Rimini, sulla spiaggia dove è stato girato il grande film Otto e mezzo di Fellini, c'è un ristorante dal nome incredibile BoruchBar. E c'è solo un piatto nel menu - Maccheroni Navy Style, che significa "maccheroni navali". La proprietaria di BorukhBar è già una donna di mezza età con gambe molto spesse. Viene spesso sulle rive dell'Adriatico e guarda lontano e tristemente. Devo dire che il suo nome è Arabella?

cipolla, tritata con le piume

E che dire delle "piume"?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, tagliare la cipolla in due non trasversalmente a semianelli, ma lungo

[Abbronzatura,]

Abbronzatura, ora tutto è chiaro come il giorno bianco.

[celfh]

celfh, Tanya, che storia di ricette toccante e interessante! Grazie!
Adoro la pasta navale, la cucino spesso, ma, come si è scoperto, la ricetta non è la stessa)
Lo cucinerò sicuramente bene!

[Tatyana]

Pasta delle pulci? Confesso di aver guardato la ricetta con scetticismo. Si scopre che non sapevo nulla di pasta navale. E il fatto che dovrebbero essere corrugati - e questo è corretto. In questo momento, la sera, quando ho presentato questa pasta ondulata burrosa ricoperta di carne macinata fritta su una forchetta ... è tremendamente deliziosa.Proverò sicuramente a cucinarlo rigorosamente secondo la ricetta, so per certo cosa piacerà al mio. Tatyana, grazie per l'illuminazione culturale)

[celfh]

celfh, Tatiana, bella storia! Grazie per la storia! E la foto è così deliziosa! E chi era questo studente di Borukh, Mishka? Il che ci ha portato la ricetta ... Sho, non ho capito ...

Tanya, che storia meravigliosa. Si scopre che non sto preparando correttamente questa pasta. Uso la carne di manzo, ma bollita. Grazie

[Tatyana]

Tatyana!

Onestamente, io stesso sono pronto a inginocchiarmi davanti a questa ricetta, ma tirare qui Borukh Solomonovich Kantselenbogen per le orecchie è più come tirare per le orecchie.
Ci sono grandissimi dubbi che un tale personaggio, e anche quasi con Ilf-Petrovskaya, esistesse anche con un cognome, ma c'è quasi la certezza assoluta che la pasta ondulata NON esistesse durante il tempo di Stalin.

La leggenda è bellissima. ma ancora non c'è una fede assoluta in esso.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, La mamma di Mark, Inna, anavi, Olga, Kirch, Ludmila,
Grazie per essere passato Ho ricalcolato tutti i dati iniziali a 500 g di pasta. Il risultato è molto
Igrig, Igor, Non discuto Ieri ho provato a trovare una fonte, ma da nessuna parte c'è alcuna menzione di Who is Bear non è chiaro, se colui che ha pubblicato questo, e un paio di altre storie, Mikhail Degtyar, allora almeno lui, deve avere più di settant'anni, ma sembra molto più giovane

Dopo aver letto sotto lo spoiler una bellissima leggenda sulla pasta navale, sono rimasto molto sorpreso e dubitato: c'era della pasta ondulata ai tempi di Stalin? Tutto è incomprensibile e favoloso! La ricetta deve essere testata e capire perché gli esperti di cucina di tutto il mondo hanno riconosciuto questa ricetta come la migliore del meglio. Ma io cucino la pasta a modo mio, nel modo sbagliato, e la mia pasta affoga nella carne macinata, e non nuda, con carne macinata leggermente appiccicosa.

[velli]

velli, San ValentinoCi sono più domande che risposte a questo proposito. Ad esempio, si dice che solo nel 1955 questa ricetta entrò nei libri di cucina. A quei tempi non c'era abbondanza di libri di cucina e il più riconosciuto è il libro sul cibo gustoso e sano del 1955. È un secondo per controllare, prendere il libro dallo scaffale, cosa che ho fatto. Non esiste affatto una ricetta per la pasta navale.
La nipote di Federico Fellini si chiamava Francesca, e Arabella è menzionata solo in questa storia.
Ma qualunque cosa fosse, il gusto della pasta non soffriva di queste incongruenze.

[Abbronzatura,]

Ma qualunque cosa fosse, il gusto della pasta non soffriva di queste incongruenze.

Abbronzatura, Personalmente non mi interessa se c'erano o meno ondulazioni, a quei tempi ... c'era Boruch .... mi piace questa ricetta)) Grazie mille per aver posizionato e attirato l'attenzione. Ho una professione di cuoco, MA ... per quanto sofisticato fossi nel fare la pasta navale, non mi piacevano, ma qui è anche delizioso da leggere.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Certamente

[Tanechka]

Tanechka, grazie per la ricetta!
Ad essere onesti, tutta la pasta con carne macinata è pasta alla marina. Beh, in qualche modo è successo dall'infanzia, da mia nonna, dai miei genitori. Ora lo farò esattamente secondo la ricetta! Basta finire gli spaghetti e cuocerli.
La storia è molto interessante, curiosa e istruttiva!
Grazie!

Ad essere onesti, tutta la pasta con carne macinata è maccheroni alla marina

Oh, in questo siamo uguali anche io diluisco sempre la carne macinata con il brodo in modo che avvolgesse meglio la pasta

[celfh]

celfh, Tatyana, Grazie! E grazie per la ricetta. E per il piacere di leggere questa storia incredibile, anche se di fantasia.

[Canzone]

Canzone, Anya, grazie per le belle parole

[celfh]

celfh, Tanechka, Faccio sempre i maccheroni in modo navale, come mi viene in mente: uzhas: sia con la carne macinata che con il bollito, aggiungo varie spezie, ora lo proverò bene.
Un ringraziamento speciale per la storia, è stata interessante da leggere.

[Tatyana1103]

ora lo proverò bene

Tatyana1103, Tatyana, Spero ti piaccia

[celfh]

celfh, TatyanaGrazie per la ricetta! Molto interessante! Hanno un sapore diverso da quello che cucino a casa. Ama sempre le ricette con la storia.

[celfh]

Spero ti piaccia

celfh, Tatyana, tutti amano la pasta a casa mia, quindi la apprezzeranno sicuramente.

[celfh]

celfh, Tatyana, grazie per la ricetta ben presentata! Non importa se la storia è vera, ma bellissima! E la pasta non è diventata meno gustosa da questo. Spesso cucino la pasta alla marinara, qualcosa del genere, ad eccezione delle proporzioni, tutto a occhio. E se a volte lo faccio con il bollito, allora questo è un piatto diverso, anche se anche gustoso. Per motivi di interesse, deve essere cucinato esattamente secondo la ricetta, a volte una piccola sfumatura influisce fortemente sul risultato finale.

Ci sono molte ricette per la pasta marina. E dalla carne macinata fresca, e dalla carne bollita, dal pollame, dal maiale, dal manzo, dal fegato, ecc.

La classica ricetta "navale" è dal bollito. La carne veniva cotta nel brodo per il primo piatto ai marinai, e il bollito veniva tritato / macinato con le cipolle, fritto nel burro e mescolato con la pasta, per il secondo. Nessuno nella marina appositamente per questo piatto ha macinato carne fresca in carne macinata e non ha conservato separatamente carne macinata fresca ...

La storia della pasta navale.
Un piatto simile serviva da cibo per marinai e viaggiatori già nel Medioevo, poiché i prodotti necessari alla cottura sono molto nutrienti e facili da trasportare.

In Russia, il piatto divenne noto all'inizio del XVIII secolo, essendo arrivato con maestri italiani. La carne in mare veniva assunta sotto forma di carne in scatola in botti. La carne in scatola era inzuppata, il brodo era cotto. La carne stessa, dopo la cottura, veniva estratta, tritata finemente (opzionalmente passata al tritacarne) e impastata con la pasta.

Durante la Grande Guerra Patriottica, la pasta navale era uno dei piatti principali. A causa del fatto che è problematico conservare la carne macinata durante i viaggi in mare, nella classica versione navale del piatto viene utilizzato solo lo spezzatino.

Successivamente il piatto si è diffuso per la velocità di preparazione e per la semplicità della ricetta, che il cuoco più inesperto può padroneggiare rapidamente, e la pasta navale compare sempre meno nella dieta dei marinai.
🔗

E la mia infanzia è stata trascorsa in attesa di questo piatto disgustosamente semplice, sostanzioso e gustoso. Ma, solo dalla carne bollita - ha ancora un sapore migliore per me ... Qui un'analogia implora gli gnocchi di carne e gli gnocchi: nel primo caso, la carne macinata di carne fresca è avvolta nell'impasto e nel secondo - carne macinata di carne bollita. Entrambi sono deliziosi, ma in modi diversi!

Pasta 610 g

Asciutto?

Innus, finché non appare Tatiana, lasciami proporre una versione così secca. Mi affido alla quantità di carne.

nella classica versione navale del piatto si usa solo lo spezzatino.

E mi sono completamente dimenticato dello stufato, è così delizioso.

[Kroshik]

Asciutto

Kroshik, sai perché ti amo, tra le altre cose? Per l'attenzione
Nell'originale tutti i prodotti sono a base di 450 g di pasta. Ho una confezione di pasta da 500 g. Cioè, doveva essere ricalcolato con un fattore di 1,1. L'ho contato correttamente, l'ho posato correttamente, ma l'ho scritto ... ho già corretto tutto

[Realizzazione]

Realizzazione, Lenusik, grazie, bacchetta magica !!!

Sono anche propenso a credere che la ricetta indichi il peso degli amaretti secchi, ma per non essere tormentato da vaghi dubbi, ho deciso di fare chiarezza ...

Tanechka, abbiamo inviato contemporaneamente i nostri messaggi ...

[celfh]

celfh, Tanya, grazie per la tua ricetta con una storia interessante.
Ha cucinato tutto come un grande maestro!
Anche se non è la prima volta che Naval Pasta viene a casa nostra, quelle di oggi sono molto più buone!
Farò sempre con tali proporzioni!
Grazie!


Py Sy: le corna sono state scelte "con scanalature" !!!

[mamusi]

mamusi, Margherita, Alla vostra salute!