Pane a lievitazione naturale (al forno)

[Pane a lievitazione naturale semplice]

Pane a lievitazione naturale semplice

Ricetta di Luda - mariana_aga

In realtà è una ricetta molto semplice. Il mio unico rifugio: ho cotto un grande pane



Un modo molto veloce per cuocere il pane di grano a lievitazione naturale, simile al metodo della pasta lievitata.

Prendi così tanta pasta madre matura in modo che contenga il 30% -70% di tutta la farina nella ricetta. Puoi prendere farina da forno o APF con un pizzico di acido ascorbico. Lavorate l'impasto senza sale, lasciate fermentare per 30 minuti, aggiungete sale e un cucchiaio di burro (facoltativo). Dopo 20-30 minuti, modellare il pane e lasciarlo intiepidire per 2 ore. Pane da 450 g di forno 25min con vapore a 465F. Pane da 700 g forno 35 min.

Il pane si ottiene con un andamento a mollica molto omogeneo, porosità a maglia fine, deliziosamente gustoso e aromatico.

Ricetta
per 2 pagnotte da 400-450 g ciascuna

340 g di lievito madre maturo (170 g di farina, 170 g di acqua)
400 g di farina
10 g di sale

1-2 cucchiai. l. oli (opzionale)

200 g di acqua

Impastare la pasta senza sale e grasso per 4 minuti.
lasciate fermentare per mezz'ora o un'ora. Mescolare il sale e l'olio, mescolando per 4 minuti.
Forma il pane
Un buon video del processo di formazione del pane ovale e rotondo qui 🔗
Lasciate riscaldare il pane per 2 ore
Tagliare, lubrificare con acqua e infornare su un focolare a vapore per 25 minuti a 465F.

Ho fatto lo stesso, ma il risultato non è dei migliori. Un raro caso in cui la vista è migliore del gusto. Risultato qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Mentre lavoro sugli errori, arrivo alla conclusione che il lievito non era ancora molto forte e in quantità minore + l'assenza di una normale forma di lievitazione e di un calderone con coperchio da forno.

credimi sulla parola e senza il calderone la pasta esploderà. Preriscalda bene il forno con una teglia o una griglia. Inforno su una gratella (su carta).
Ovviamente la forza del lievito gioca un ruolo importante.
Secondo questa ricetta, lascio riposare l'impasto più a lungo - con sale e burro per 2 ore e negli stampi per altre 1-2 ore.

Faccio anche questo pane con una pagnotta, risulta così.
E asciugo anche la cultura di avviamento che ho lasciato nel forno, poi la macino in un macinacaffè e la setaccio. A poco a poco aggiungo a questo pane. Risulta semplicemente fantastico! E l'odore ... mmm

Oggi ho cotto questo pane. Mi è piaciuto molto, molto. Ho contato 200 grammi di lievito naturale. Si è scoperto che erano 500 grammi di pane con una piccola coda. Lo farò per l'intera porzione, perché si scioglie davanti ai nostri occhi e potrebbe non sopravvivere fino al mattino. È uscito delizioso e molto aromatico.

che bel pane ideale è risultato

Quindi: pane semplice, niente lievito, niente zucchero, 1 cucchiaio di burro. l. sale versato alla fine del lotto. Fermenti lattici 340 gr. Tutto è come dovrebbe essere.
Prova per esattamente 2 ore e non un minuto in più:

Il pane si ottiene con un andamento a mollica molto omogeneo, porosità a maglia fine, deliziosamente gustoso e aromatico.

No davvero! Lo otteniamo con i buchi. Ma anche gustoso e aromatico!

DI! E faccio questo pane per il secondo giorno consecutivo! Bene, aggiungo un po 'di lievito ... Non oso ancora andare senza lievito. I buchi nelle mie pagnotte sono più piccoli, ovviamente. Ma dimmi, che tipo di odore ha?

che tipo di odore ha?

Confermo, l'odore è davvero fantastico!

I buchi nelle mie pagnotte sono più piccoli, ovviamente.

Dai. Anche i miei sono più piccoli. Questa è la foto che ho trovato più forata.

Proverò anche senza lievito! Ispirato!

Oops, vergini, questo è stato il mio primo vero "ciottolo" su una francese due anni fa

Perché "ciottoli"?

Ebbene, mani tremanti, questo lievito per la bestia cotto in un calderone per un'ora e mezza, e risate e peccato. Ma l'hanno mangiato.

Ebbene, ecco il mio primo pane della mia vita senza un grammo di lievito, è cresciuto meglio di quelli a cui ho aggiunto il lievito. È vero, ho alimentato il lievito naturale con una miscela di 1 grado e farina di segale, ecco perché era così melange e ne è uscito. Ha un sapore leggermente acido.

Svenuto! Ieri ho alimentato il lievito con una specie di farina di Kiev "Taki spravi", costa, quasi come Makfa, il lievito su di essa è a malapena vivo, le torte galleggiavano, io

Oh, il nostro tormento è una conversazione separata. Piangi qui. Domani vado a trovare Macfa. Qualcosa nel mio quartiere che non la vedo ultimamente.

Svenuto!

E io!!!! La mia corrente sta crescendo !!! Il secondo giorno è passato !! E ancora sulla ricetta. Hai contato su 200 g. lievito?

Non c'è Makfa e non ci sarà, i vicini hanno imposto una moratoria sull'export dopo un fallimento del raccolto.

[Omela]

Omela, no, no, questo è a 325 gr. il lievito è contato, tanto raschiato. E la ricetta è la prima pagina dell'argomento. Solo non ho osato cuocere tutto senza lievito prima, almeno un po ', ma aggiunto. Oggi ho colto l'occasione e tutto ha funzionato. Gioia - piena di pantaloni! Solo la pasta madre francese prima di infornare questo particolare pane è stata alimentata con una miscela di farina di 1 ° grado e segale (rapporto per occhio, meno segale).

Suslya, non ti vedo da cento anni!

[Suslya]

Suslya, non ti vedo da cento anni!

che tenevo le incursioni ... andavo a scuola così il tempo era ridotto

Ciao. portami in tua compagnia. Ho iniziato il lievito. Ha già 2 settimane. Ho iniziato a cuocere del pane semplice secondo questa ricetta. Mi è piaciuto il pane, ma a mio marito non piace la crosta il secondo giorno. Risulta essere di gomma. A malapena mordilo. Come ottenere una crosta sottile? Dimmi. Faccio cuocere in forno sul focolare a 220 gradi per 25 minuti coperto con una casseruola, e poi per circa 20 minuti proprio così.

Faccio cuocere in forno sul focolare a 220 gradi per 25 minuti coperto con una casseruola, e poi per circa 20 minuti proprio così.

465F = 240 * C.

Quindi è necessario ridurre il tempo di cottura o abbandonare la modalità precedente?

Adesso metto l'impasto a riposare. Si è rivelato spesso. Ho messo 2 pagnotte su carta da forno e su una teglia. Vedrai di nuovo una briciola densa. Non riesco ad adattarmi alla quantità di acqua. La farina è molto secca. Impasto la pasta con le mani. Pertanto, il battitore non può essere fatto in alcun modo.

Quando ho coperto il coperchio, l'ho tolto dopo 15 minuti. È stato cotto senza coperchio per circa 20 - 25 minuti. Ma ne avevo uno grande, cioè non ho diviso in due.

Ho pesato l'impasto, il peso era di 880 grammi. Pensavo che la pagnotta sarebbe stata molto grande. Ho deciso di dividerlo in 2 pagnotte. Cuocerò senza coperchio, ma con acqua per 10 minuti e 15 minuti senza acqua. Prima di iniziare la pasta madre, ho cotto il pane con il lievito. Ho iniziato l'impasto in KhP e l'ho cotto al forno. La crosta era sottile. La temperatura è stata mantenuta a 220 gradi per 25 minuti, il volume era di 400 grammi. La macchina per il pane Panasonic ha già 15 anni. La funzione di cottura non funziona più. Era rimasto solo l'impasto. Quindi voglio passare alla lievitazione e all'impasto a mano. E il pane ha un sapore migliore al forno.

ragazze, quando parli della temperatura nel forno, è senza funzione di convezione o con essa? Dopotutto, numeri diversi dovrebbero essere con e senza convezione. Si prega di precisare.

Non ho convezione nel forno. Riscaldo il forno finché non c'è vapore nel forno. Cioè, il vetro si asciuga e la luce diventa piccola. La mia stessa temperatura viene mantenuta al valore desiderato. E così quando apro il forno per non violare il regime di temperatura, dopo aver letto sul forum di persone intelligenti, metto una padella di ghisa sul fondo del forno.

[NB.]

NB., Faccio cuocere per 10 minuti a vapore, la temperatura è molto alta, credo, anche superiore a 250 * quando metto il pane in forno. Lo diminuisco, appena la porta è chiusa, a 250 *. Dopo 10 minuti tolgo il vapore e di nuovo abbasso la temperatura, gradi a 220. Infoco per 10-15 minuti. concentrandosi sul colore della crosta. Creo il vapore così: dal momento in cui si accende il forno, una ciotola di metallo è in basso e si scalda insieme al forno. Prima di infornare il pane, versare una tazza di acqua calda in una ciotola. (Viki insegnato).E ho rubato i grumi sulla pietra, ho ancora chiuso le pareti con l'acqua dalla bottiglia spray. Forse questo è superfluo, ma lo faccio. Alla fine, non ci sono problemi con la crosta.

E non ho la convezione nel mio forno. Sì, e Viki, secondo me, no.

Ha cotto il pane. Anche in questo caso non ha funzionato. Molto stretto e bianco sopra. Ma io stesso sono da biasimare. Ho reso l'impasto molto denso e non ho aggiunto lo zucchero.

E non ho la convezione nel mio forno. Sì, e Viki, secondo me, no.

Non c'è convezione. Il vecchio non lo era e il nuovo no. Quindi, qui non sono un consulente.

Freken Bock, grazie mille per il chiarimento. Oggi ho preparato del pane nuovo e ho fatto tutto come hai descritto. Si è rivelato molto gustoso e con una sottile crosta di pane. È vero, ho aggiunto all'impasto solo 300 grammi di farina invece di 400 secondo la ricetta. La farina è molto secca e il lievito è denso. L'ho fatto secondo Kelvel. E così che il pane vecchio, che non funzionava, non l'ho buttato via e macinato nel pangrattato. La bontà non dovrebbe essere persa.

[NB.]

NB. , Sono molto contento che tu l'abbia fatto come volevi. E oggi sono orgoglioso di me stesso per il secondo giorno. Si scopre che posso ancora cuocere il pane senza lievito! Ha funzionato di nuovo!

Oggi ha messo di nuovo giù il pane. Il vero lievito ha fatto poco. Dopo aver impastato il pane, rimangono 90 grammi di lievito naturale. Ora aumenterò gradualmente la massa del lievito. Faccio il pane da solo per molto tempo in una macchina per il pane, ma solo ora sono passato al lievito naturale. È vero, da 3-4 anni faccio il pane nero con il lievito naturale.

Questo pane è il più amato della nostra famiglia, oggi ho provato a cuocerlo su una pietra, invece di una pietra ho adattato qualcosa come una pietra da una griglia per pizza, mi è piaciuto molto.