Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

Ecco uno spaccato



Il marito ha ricordato che la crosta si ammorbidisce dopo poche ore. Non ha lasciato maturare il pane - mangia

Ebbene, come mostra la mia pratica, il criterio principale per controllare la qualità del tuo pane è eccellente: il marito mangia senza aspettare che si raffreddi! Congratulazioni!
E così, metterei anche "5" sulla briciola. Il tetto non si è stabilizzato, è mescolato in modo uniforme, cotto, bene, e il criterio principale è un indicatore che il pane è gustoso (e questa è la cosa principale). Se fossi in te, sarei contento di me stesso e persino orgoglioso! La pazienza e il lavoro inforneranno tutto

Invidio tranquillamente: il 25 ° pane è cotto!
Sono appassionato di pane dal forno da ottobre (ho comprato Panas 2500) e solo oggi ho sfornato la quinta crema pasticcera di segale.
inoltre, lui e il preferito di mia moglie!
ma qui ho letto gli ultimi messaggi e ho capito che avevo lo stesso problema.
vale a dire:
l'impasto risulta essere molto denso (anche durante l'impasto, quando aiuto con una spatola di silicone, il rumore del motore cambia quando si preme l'impasto).
il pane risulta essere sempre umile (cioè lievita solo una volta e mezza).
il tetto del pane è sempre leggermente strappato:

È un peccato lamentarsi della qualità del pane stesso: il gusto è semplicemente fantastico!
(quando lo taglio e lo mangio) mi viene sempre in mente l'associazione con la torta praghese!
sembra molto simile!
e questo pane non ha un gusto inferiore a "Praga" - proviene solo da una categoria diversa ..
oggi all'ora di pranzo (quando stavo scuotendo il pane dal secchio) la prossima volta mi è venuta l'idea di provare ad aggiungere altro a 30 ml d'acqua.
e ora sto grattando le mie rape - o vale ancora la pena giocare con millilitri a piccole dosi di componenti (meno di 50 ml)?
altrimenti mi sforzo anche di fare tutto esattamente secondo la ricetta, dando priorità al lavoro con i pesi (cioè se non con i liquidi, poi appendo tutto sulla bilancia).
e qui il cane è probabilmente sepolto!

oggi all'ora di pranzo (quando stavo scuotendo il pane dal secchio) mi è venuta l'idea la prossima volta di provare ad aggiungere semplicemente altro a 30 ml di acqua.
e ora sto grattando le mie rape - o ancora gioco millilitri a piccole dosi di componenti

Aggiungi, prima, 10-15 ml - guarda come si comporta la cupola, 30 ml sono troppi - la cupola si stabilizzerà.
Non ho ottenuto un tetto come il tuo pane :) Non l'ho ottenuto subito - ho dovuto ridurre l'acqua di 20 ml - solo in questo modo si è bilanciata con la mia farina

altrimenti mi sforzo anche di fare tutto esattamente secondo la ricetta, dando priorità al lavoro con i pesi (cioè se non con i liquidi, poi appendo tutto sulla bilancia).
e qui il cane è probabilmente sepolto!

Mi sembra anche che sia necessario operare con millilitri e non grammi. Ma, sai, hai un pane molto bello, prima del 26 ° tentativo ho avuto dei mostri così, con un mucchio di pieghe sul fondo e una crosta strappata

concordato!
passiamo dal semplice al complesso!
nel prossimo pane aggiungerò 15 ml di acqua in più del solito.
se l'effetto è positivo, allora lo stesso, proverò a cuocere il pane misurando piccole dosi di componenti in millilitri.
se la cupola è buona anche qui, avrò l'opportunità di confrontare le sensazioni gustative di entrambi i pani.
vincerà il più delizioso!
a tutti coloro che hanno letto e risposto - grazie e le mie congratulazioni a tutti coloro che sono passati!
Spero che tutti si siano riposati bene e che la salute di tutti sia appena migliorata!

Amici, aiutatemi con i consigli! Faccio il pane rigorosamente secondo la ricetta della vaniglia. Sembra che stia andando tutto bene. Per motivi di interesse, ho iniziato ad aggiungere farina di frumento. Ho pensato che sarebbe stata una briciola un po 'più porosa. Quindi per l'ultima volta ho fatto una proporzione di 430 g. segale, 70 g. farina di frumento e assolutamente nessuna differenza con il 100% di segale. Non c'è differenza nemmeno nel gusto. In quale altro modo può essere aumentata la porosità? Giocato con l'acqua. Aggiunto altro da 20 ml. Anche zero risultato.La domanda è più sperimentale. Anche quello che succede ora va bene.

Faccio questo pane per la seconda volta.
Solo oggi ho incasinato un po ', per abitudine ho impostato la modalità principale
Pensavo che fosse sparito tutto ... andava tutto bene, solo il tetto si è rotto un po '

Come si è scoperto interessante, il vero pane è un "mattone", fantastico! E ho già dimenticato di passare dal programma di attesa alla "cottura" in tempo, ma niente, metti del ghiaccio sul sensore di temperatura - e tutto va bene (sì, la mia macchina per il pane mi perdonerà)

Il primo pane .... grumoso. Non che fosse bitorzoluto ... Ma, ovviamente, non ha funzionato: per prima cosa, ho confuso agram. Invece di luce, ho aggiunto il fondente, ma 24 grammi, cioè il pane acido è risultato. In secondo luogo, la crosta è dura su tutti i lati e si è separata dalla mollica. Ecco un terribile orrore.
Ci sono foto, ma non capisco come caricarle nella galleria.

[Come inserire una foto nel tuo messaggio]

Come inserire una foto nel tuo messaggio

Ragazzi, non so come spedite tramite questo sito. Ma ho subito ricevuto finestre standard con virus "Hai vinto", "Hai vinto un premio", alcune ragazze nude ... Un mucchio di messaggi del browser e programmi antivirus con grida inquietanti: chiudi subito! In generale, capisco che tutto è in qualche modo caricato attraverso di esso. Ma non rischierò il computer da solo. Non mi fido di questi siti! Non ci sono altre opzioni? Ho provato a inserire un collegamento da un contatto, ma non ci sono riuscito. Beh, questo significa che non puoi mostrare il pane.

Ciao a tutti! Morphy Richards 48290 ha utilizzato con grande amore fino a ieri sera.Per realizzare questo magnifico (dall'inizio del topic) il pane di segale doveva essere variato con due programmi. Ora posso programmare x / stufa per qualcosa di mio! Ho ripetutamente incontrato qui su vari forum consigli per piani di cottura specifici. Come si diceva ai miei tempi in Ucraina: sii paziente! Non vedo l'ora di !!!!! Qualcuno può condividere una ricetta temporanea "al volo"? Secondo le istruzioni è possibile esporre tutto tranne l'odore! Condividere! Dimmi! Grazie in anticipo!

Ciao a tutti! Morphy Richards 48290 ha utilizzato con grande amore fino a ieri sera.Per realizzare questo magnifico (dall'inizio del topic) il pane di segale doveva essere variato con due programmi. Ora posso programmare x / stufa per qualcosa di mio! Ho ripetutamente incontrato qui su vari forum consigli per piani di cottura specifici. Come si diceva ai miei tempi in Ucraina: sii paziente! Non vedo l'ora di !!!!! Qualcuno può condividere una ricetta temporanea "al volo"? Secondo le istruzioni è possibile esporre tutto tranne l'odore! Condividere! Dimmi! Grazie in anticipo!

Mi è mancato per impazienza: oggi anche Morphy Richards ne ha ricevuto uno nuovo, ma già 48319.

Romaaaa! Vanya28! Salva gli artigiani!


Non aver paura, per favore! Altrimenti, mi preoccuperò per te. Ho comprato una nuova x / stufa. Programmabile. Bene, questo programmato. Volevo il meglio, ma si è scoperto ... E ora cosa farne? Temo che lo scivolo si strozzerà. Ma in qualche modo lo butto via. Ma cosa e come programmare ulteriormente adesso? Dimmelo per favore!

La risposta di Olanwo:
Anya, buon pomeriggio! Collezioni queste "immagini divertenti"? A proposito, il nostro scivolo della spazzatura è sopravvissuto.
E per quanto riguarda Vanya28? Le sue spiegazioni e le sue note erano sempre così sensate e benevoli.
Ho aggiornato M-Richards 48319. Fino ad ora avevo 48290. Ho cucinato questo pane alla vaniglia per molto tempo. Sono diventato molto amichevole con lui. E già da molto tempo ha iniziato a fare le proprie differenze: ora muesli, ora tutti i tipi di erbe. Dovevi sempre essere vicino al forno x /, perché ho lavorato su due programmi: "impasto" e "cottura al forno". Questo era l'unico motivo per cui ne volevo uno semiautomatico. La mia ricetta è calcolata per 400 grammi di farina.
Farina integrale di segale 400 gr
Malto 2 cucchiai + 80 ml di acqua bollente
Agram light 1,5 - 2 cucchiai
Dolce (melassa, maltosio,
Marrone zucchero, dattero
miele, ...) 1 cucchiaio. l - bagnato o 2 cucchiai. mi asciugo
Sale fino 2 cucchiaini
Lievito istantaneo 1,75 cucchiaini
Acqua 290 ml - 300 ml

Da me stesso, ho aggiunto 1 cucchiaio. salsa di mele e 2 cucchiai. l p / sole semi.
Ho già fatto tutto questo molte volte.
Inizio il segnalibro con l'acqua e finisco con il lievito.
Il programma è stato introdotto da:
Impastare 20 min
1a lievitazione 30 min
2a lievitazione 40 min
Cottura 1 h 20 min. E questo è l'inconveniente significativo che ho scoperto in questo nuovo modello: non puoi impostare un tempo di cottura per più di 1 ora e 20 minuti. Lo facevo per un'ora e mezza.
Cosa puoi dirmi di tutto questo?

DI
P?
[/ qu
ote] e dove prendi agram e malto in Israele?

DI
P?
[/ qu
ote] e dove prendi agram e malto in Israele?

Sfortunatamente, non ho nulla per farti piacere. Entrambi mi vengono portati da Mosca. E lì questo ....! Se ne hai l'opportunità, allora per esperienza personale posso dirti che il malto è migliore di "Ural" o "Altai", non ricordo esattamente il nome. Un pacchetto da un chilogrammo mi è bastato per poco più di sei mesi. E preparo principalmente pane di segale o, meno spesso, di segale. E anche 250 o 300 grammi di Agram - più di sei mesi. Non è necessario ordinare NULLA per sembrare modesto. Eventuali miglioratori - ho già provato. Ci scusiamo per i loro soldi a Mosca. E hanno un sacco di diverse miscele di pane, i cui nomi e descrizioni sembrano molto attraenti, quindi 1) aggiungi il nostro muesli: ottieni un miracolo, non il pane, e 2) il numero di falene in qualsiasi fase dello sviluppo !!! !!!! Lo abbiamo anche nei nostri negozi, non devi portarlo dall'estero.
Nei nostri negozi Teva, ho visto un "lett" liquido leggero, questa è una traduzione di "malto" in ebraico, ma non ho osato comprarlo. E ho sentito che i birrifici di Taviv possono avere il malto. Ma questa è un'informazione non verificata. Essere sano.

Qualcuno non ho potuto separare la "citazione" e la risposta. Come si fa? Ho cliccato su "preventivo".

Qualcuno non ho potuto separare la "citazione" e la risposta. Come si fa? Ho cliccato su "preventivo".

È necessario fare clic dopo la citazione e quindi scrivere la risposta

Qualcuno non ho potuto separare la "citazione" e la risposta. Come si fa? Ho cliccato su "preventivo".

Scrivi il tuo testo non in una citazione, ma dietro di essa, come ho scritto

Scrivi il tuo testo non in una citazione, ma dietro di essa, come ho scritto
[/ quot

Admin! Tatiana! Adesso vedrò cosa ho fatto con la citazione, ma mi preoccupa meno. Perché non mi scrivi del mio pane? Queste sono alcune finestre sopra! O completamente senza speranza?

Scrivi il tuo testo non in una citazione, ma dietro di essa, come ho scritto
[/ quot

Admin! Tatiana! Adesso vedrò cosa ho fatto con la citazione, ma mi preoccupa meno. Perché non mi scrivi del mio pane? Queste sono alcune finestre sopra! O completamente senza speranza?

Non ha funzionato? Prova la mia versione.
E ora ho le stesse stronzate. Probabilmente una specie di fallimento.

Scrivi il tuo testo non in una citazione, ma dietro di essa, come ho scritto

Ci riproverò È andato tutto bene

[[/ quot]]

E stai molto attento, fai attenzione alla tua finestra gialla, come hai l'ultimo segno?
È necessario che l'insieme dei segni sia così [/ quot] E tu? Confronta te stesso ...

Inserito nel posto sbagliato e ottenuto ...

E per quanto riguarda Vanya28? Le sue spiegazioni e le sue note erano sempre così sensate e benevoli.

Vanya28 non è sul sito da molto tempo, quindi l'amministratore può aiutarti.Non ho mai visto un pane come il tuo ed è difficile commentare. L'unica cosa che posso dire è che il pane di segale dovrebbe avere un impasto e un lievito, quindi Vanya 28 ha sviluppato così tante opzioni per HP che non hanno il programma Rye. Provate prima il programma "Impasto" (impastare 20 minuti e 1 ora e 10 minuti di lievitazione), poi il programma "Cottura" per 1 ora e subito dopo per altri 30 minuti. Modalità con una crosta media. Agram fondente, 6 gr. Se non c'è agram, quindi 2 cucchiai di aceto di mele per 500 grammi di farina.E dobbiamo ridurre l'acqua una volta che il tetto è crollato. Buona fortuna a te

Dimmi, dovresti adagiare gli ingredienti nell'ordine prescritto dal tuo HP, o dovresti aggiungere subito additivi secchi e poi liquidi?

Grazie per la ricetta e le spiegazioni dettagliate. Il pane è davvero delizioso e aromatico!

Ecco un tale pane cotto))

E questo è nel contesto:


Avevo paura di graffiare il coperchio del secchio HP con una spatola e ho fatto il primo lotto in un robot da cucina. Il risultato è un impasto perfettamente impastato))

Grazie all'autore per la ricetta e lo sviluppo tecnologico per diversi HP. Amo questo pane.

Un pane di grande successo con una cupola quasi convessa. Congratulazioni

Valeria, grazie)) Sto pensando di aggiungere alla ricetta noci e albicocche secche. Qualcosa dovrebbe funzionare o sarà difficile che il pane lieviti?

Penso che si possano usare le noci, io inforno integrali (anche farina pesante) - per 430 g di farina - 100 g di noci tritate finemente - con difficoltà, ma lievita

E ho cotto i cereali integrali con l'uvetta - è andata bene anche (sono anche salita). A questo proposito, ho una domanda: la mia farina è integrale? In apparenza è impossibile determinare - segale e segale: lo stesso grigiastro, eterogeneo. Ha lo stesso sapore. Anche si alza. Costa solo il doppio ed è scritto sulla confezione "intero terreno" (da cui deduco che integrale - in ogni caso, consultando Internet, si arriva a tali conclusioni).
La domanda è: come determinare se si tratta davvero di cereali integrali? O vendono la stessa segale, solo più costosa? Sì, il produttore è "Granati".
Dimmi, compagni!

Penso che tu possa impazzire

Cercherò sicuramente di cuocerlo.

E ho cotto i cereali integrali con l'uvetta - è andata bene anche (sono anche salita). A tal proposito, ho una domanda: la mia farina è integrale? ...
... La domanda è: come determinare se si tratta davvero di cereali integrali? O vendono la stessa segale, solo più costosa?

Olanwo, qui puoi leggere tutto sulla farina. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Grazie per aver letto. Informazioni molto interessanti, importanti (non pensavo che la farina Altai Health fosse così utile). Ma come fai a sapere che tipo di farina hai? Non è ancora chiaro. Come fai a sapere se la farina è davvero integrale o no? Forse quali reagenti ci sono?

Non è ancora chiaro. Come fai a sapere se la farina è davvero integrale o no? Forse quali reagenti ci sono?

Per quanto riguarda i reagenti, questo è improbabile)) In fondo si ottengono diverse varietà di farina setacciandola attraverso diversi setacci (se semplificati) Dobbiamo solo fidarci del produttore e di quanto scritto sulla confezione. Oppure, in alternativa, acquista un mulino fatto in casa. Ho letto di un tale miracolo qui sul sito, ma non l'ho visto nei miei occhi))))

Buona giornata.

Aiuto con i consigli per favore ... Voglio cuocere il pane nero in Panasonic SD-2501WTS. La tua ricetta è adattata "Rye Bread" a questo HP? Quale impostazione dovresti cuocere?

Abbiamo provato il forno dalla miscela, ma non andava bene. Penso che il regime non sia stato impostato correttamente. Esiste un modo universale per determinare la modalità di cottura se non la conosci in anticipo?

Buona giornata.

Aiuto con i consigli per favore ... Voglio cuocere il pane nero in Panasonic SD-2501WTS. La tua ricetta è adattata "Rye Bread" a questo HP? Quale impostazione dovresti cuocere?

Abbiamo provato il forno dalla miscela, ma non andava bene. Penso che il regime non sia stato impostato correttamente. Esiste un modo universale per determinare la modalità di cottura se non la conosci in anticipo?

Nella prima pagina di questo ramo, dopo la ricetta stessa, la ricetta è adattata a quasi tutti gli HP, vedi dopo la frase:
Cuociamo nella macchina per il pane Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
Mi sembra che questo dovrebbe essere adatto a te. Lì le modalità sono enunciate: impastare e lievitare su "base veloce" o "cottura senza glutine" per circa un'ora, quindi spegnere e impostare il programma "cottura" per 1 ora e 30 minuti.

Nella prima pagina di questo ramo, dopo la ricetta stessa, la ricetta è adattata a quasi tutti gli HP, vedi dopo la frase:
Cuociamo nella macchina per il pane Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
Mi sembra che questo dovrebbe essere adatto a te. Lì le modalità sono enunciate: impastare e lievitare su "base veloce" o "cottura senza glutine" per circa un'ora, quindi spegnere e impostare il programma "cottura" per 1 ora e 30 minuti.

Grazie mille. tutto in qualche modo, a prima vista, un principiante sembra molto complicato

Ho appena trovato una ricetta non in questo argomento, ma in qualche modo come argomento separato e non c'erano modalità e modelli Xn. Grazie. Lo risolverò.

Puoi acquistare il lievito naturale nei negozi normali?

Qui sul forum c'è una specie di argomento dedicato a dove e cosa puoi comprare. A San Pietroburgo, ad esempio, da quanto ho capito, non ci sono così tanti negozi in cui si vendono tali "cartoni animati". E di regola, questo è speciale. i reparti in alcuni negozi e i negozi a volte sono i più ordinari, ma, ecco, dovrebbe esserci un dipartimento. A volte è un semplice supermercato e non pensi che ci sia qualcosa del genere - e c'è un piccolo scaffale, ma c'è tutto (ma sto parlando di farina, malto e agram, non ho ancora incontrato lieviti vivi). Oppure cerca in Internet cercando "compra prodotti da forno a Mosca".
E non esitare che un principiante, tutti una volta erano un principiante, anch'io sono un principiante (ma già quasi non esitare)

Olanwo, grazie) Cercherò

Ciao, ho una macchina per il pane Magitec 7713. Non ci sono istruzioni.
modalità:
1. Vasic
2. francese
3. Dolce
4. Wholeheat
5.Yoghourt
6. Torta
7. Wisk
8. Marmellata
9. Impasto
10. Sandwich
11.Fast cuocere
12.Bake
Finora uso solo il primo, cuocio il pane bianco. Ma voglio davvero provare anche la segale. Se possibile, aiutami ad adattare la tua ricetta per la mia macchina per il pane. L'istruzione, purtroppo, è tale che non ha senso nemmeno scansionarla. Non c'è proprio niente lì.
Grazie in anticipo.

Ciao, ho una macchina per il pane Magitec 7713. Non ci sono istruzioni.
modalità:
1. Vasic
2. francese
3. Dolce
4. Wholeheat
5.Yoghourt
6. Torta
7. Wisk
8. Marmellata
9. Impasto
10. Sandwich
11.Fast cuocere
12.Bake
Finora uso solo il primo, cuocio il pane bianco. Ma voglio davvero provare anche la segale. Se possibile, aiutami ad adattare la tua ricetta per la mia macchina per il pane. L'istruzione, purtroppo, è tale che non ha senso nemmeno scansionarla. Non c'è proprio niente lì.
Grazie in anticipo.

Ciao!
Hai scritto nelle istruzioni quale modalità implica? nel senso di cosa e quanto tempo farà in un modo o nell'altro? Infatti, devi prima impastare il futuro pane per circa 20 minuti, quindi riposare per circa un'ora e infornare per 1 ora e 30 minuti. Mi sembra che i programmi 11 e 12 aiuteranno in questo caso, in ogni caso 12. Bake cuocerà sicuramente (se è possibile impostarlo per 1 ora e 30 minuti), ma, qui, 11. Fast bake - se implica le azioni elencate (circa 20 minuti di impasto e 1 ora di lievitazione): questo è ciò di cui hai bisogno. Cosa ne pensi?
Lascia che gli intenditori o gli utenti di questa tecnica mi correggano.

Non ho scritto nulla lì, tranne che è necessario maneggiare con cura l'elettrodomestico e pulirlo con un panno dopo l'uso ((Anche i nomi delle modalità stesse sono solo sul pannello della stufa stessa. Tutto è chiaro lì.
Grazie per il suggerimento, proverò le modalità 11 e 12.

[Ir_VLG]

Mi sembra che i programmi 11 e 12 aiuteranno in questo caso, in ogni caso 12. Bake cuocerà sicuramente (se è possibile impostarlo per 1 ora e 30 minuti), ma, qui, 11. Fast bake - se implica le azioni elencate (circa 20 minuti di impasto e 1 ora di lievitazione): questo è ciò di cui hai bisogno. Cosa ne pensi?
Lascia che gli intenditori o gli utenti di questa tecnica mi correggano.

Ir_VLG, Secondo la traduzione dall'inglese 11.Fast bake-Fast baking mode, 12-Bake-Baking. Non ha senso combinarli.
Modalità Dough-9. Impasto. Probabilmente, devi prima impastare in modalità 9, quindi lasciare lievitare l'impasto per circa 1 ora, quindi passare alla modalità 12 (ma devi cuocere almeno 1 ora e 30 minuti)

[Ir_VLG]

Ir_VLG, Secondo la traduzione dall'inglese 11.Fast bake-Fast baking mode, 12-Bake-Baking. Non ha senso combinarli.

Ho pensato anche all'impasto, ma ero confuso dal fatto che ci sono due programmi: cottura veloce e solo cottura, ho pensato, perché il meccanismo ha bisogno di due programmi che cuociono solo? e pensavo che questa cottura veloce fosse simile alla modalità "veloce principale".Puoi controllare - attiva la modalità inattiva 11 - se inizia a cuocere subito, non funzionerà e se lo impasti, andrà al posto del "veloce principale"

attivato 11mode. Impasta per 10 minuti senza scaldare. Poi si ferma, probabilmente per la distanza (presumo che salirà per 20 minuti e cuocerà per 1 ora). Tempo totale - 1h30min

Quindi ti consiglierei di attivare la modalità 11, attendere che il batch sia finito, quindi spegnerlo e riaccenderlo (in modo che il batch venga eseguito due volte in questo modo - solo 20 minuti), quindi dopo 20 minuti di correzione , spegnere il forno in modo che la "cottura" non si avvii, quindi lasciarla riposare per 40 minuti, lievitare (ma per mantenerla al caldo potete attivare il programma "cottura" per 12 minuti, per riscaldare, in modo da parla, la situazione). Quindi Vanya ha consigliato))) Non molto conveniente, ma più vicino alla ricetta dell'autore.

Grazie mille! Ci proverò. Spero che ci sarà qualcosa di cui vantarsi)))

Stiamo aspettando i risultati