Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

adattare la ricetta per la nostra macchina per il pane BM1000JY
grazie

rimosso inutile

Ciao. Entra nei tuoi ranghi. Voglio davvero un pane di segale. Mi spiace, non ho potuto leggere tutte le 70 pagine, dimmi, e nel Moulinex OW 5 Khdebopechke ... c'è una modalità "Modalità pane Borodino. È possibile cuocere il pane di segale in questa modalità, o dovresti usarne solo due: Pasta lievitata "e" cottura "

Vanechka, dimmi, se non ho tutti gli additivi, non posso provare il pane? Semplicemente non riesco a padroneggiare tutte le 70 pagine e così tante informazioni che la mia testa ha iniziato a girare ed ero completamente confuso. Se è facile per te, non dirmelo per quelli che sono nella vasca. una ricetta separata per HP Panasonic SD-2500. Più dettagliato se non è difficile per te e c'è tempo per farlo. Grazie.

Vanja, perdonami, ti prego, ma la macchina per il pane Scarlett sc-400 non ha la modalità "Bake"

Vanya non è sul forum da molto tempo, quindi scegli qui le ricette per il pane di segale di altri autori https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[Admin, grazie!]

Admin, grazie!

Ho una macchina per il pane Gelberg. Non esiste la modalità pane di segale. Come essere? Voglio davvero un pane di segale. Aiuto...

nella prima pagina tutto è dettagliato in dettaglio, vedi quali programmi rompi con altre stufe e seleziona quello ottimale secondo le istruzioni

Grazie, tutto ha funzionato la prima volta!
È vero, ne ho fatta mezza porzione e per qualche motivo ne ho sbattuti 2 cucchiaini. panifarina

Ho comprato una costosa (probabilmente buona) macchina per il pane "Stadler Form" ma su Internet non c'è quasi nulla di questa azienda, sembra che non ci sia nemmeno un'azienda, ma allo stesso tempo sorgono molte domande, ad esempio su come cuocere il più semplice pane non bianco, ma nero in questo forno?

Ho acquistato una costosa (probabilmente buona) macchina per il pane "Stadler Form" ma su Internet non c'è quasi nulla di questa azienda, sembra che non ci sia nemmeno un'azienda, ma allo stesso tempo sorgono molte domande, ad esempio su come cuocere il pane più semplice non bianco, ma nero in questo forno?

Unisciti a noi!

La qualità della cottura del pane è la stessa in quasi tutti i forni e il principio è lo stesso! Ciò significa che il tuo x / forno cuocerà anche il pane.

Ma devi sforzarti molto, soprattutto all'inizio! E per iniziare esperimenti con il pane e l'amicizia con un fornello con pane di grano tenero, solo allora passa a vari tipi di pane a base di farina di segale. Per cominciare, andiamo qui e leggiamo tutti gli argomenti dai link.Il pane non ha funzionato più, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 - imparare a fare la pasta per il pane e cuocere il pane!

C'è un piccolo argomento sulla tua stufa x / per discutere le qualità del suo funzionamento Stadler Form Baker Two https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180959.0

Ho HB Mulinex OW5003. Non ci sono istruzioni in russo. E, soprattutto, voglio una ricetta per un pane di segale. Mi piace particolarmente Borodinsky. Aiutami per favore

vanya 28 qual è il programma di cottura?

dimmi come cuocere il pane Vanya 28 in relazione alla macchina per il pane AFK BM-2. Grazie.

L'autore della ricetta non è sul forum. Devi familiarizzare con la ricetta dalla prima pagina e scegliere tu stesso le modalità di cottura

dimmi come cuocere il pane di segale nella macchina per il pane AFK BM-2

Ho una macchina per il pane MYSTERY MVM-1202. Come adattarlo alla cottura del pane di segale e di segale? Grazie in anticipo!

Buon giorno a tutti.
I fornai esperti, come pensi, avranno il tempo di cuocere questo pane nel forno Moulinex Neo OW 1201, dove la cottura più lunga dura 58 minuti.
Il peso della pagnotta è di 500g (300-350g di farina), la dimensione del secchio è di circa 14x13 cm.Mi piace molto questo fornello, ma preparo principalmente pane di segale ... non vorrei sbagliare con il Acquista.

Altrimenti:
2. Malto di segale secco fermentato 50 ml = 40 gr
3. Lievito naturale (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 go ("Agram dark") come ultima risorsa
non vale la pena prendere questa ricetta?

Mi sembra di aver fatto tutto secondo la ricetta, ma il pane non è lievitato nonostante fosse cotto, penso che:
1) tipo di farina abbastanza vecchia
2) quando l'impasto stava interferendo, mi è sembrato che fosse denso e ho aggiunto gli stessi 30 ml di acqua

Proprietari Panasov 2501, aiuto!
Iniziò a fare il pane ed ecco che uscì lo "scarabocchio" ... Secondo la ricetta in oggetto, dopo la lievitazione, bisogna passare alla modalità 12 "Cottura" per un'ora e mezza. Ma la stufa mi ha mostrato il fico "U50", indicato come una temperatura troppo alta nella stufa. Su Internet scrivono che è necessario diseccitare il forno e accenderlo, premere "Stop" più volte - non ha funzionato. Ho aspettato circa 20 minuti: tutto è uguale. Ho preso una decisione affrettata (?): Ho tirato fuori il secchio, l'ho avvolto in una pellicola e una pelliccia, ho tirato fuori la stufa al freddo per 5-7 minuti, controllando manualmente la temperatura del sensore di temperatura. Il fornello si è avviato, il gusto è risultato essere nel range normale (sottrarrò agram, aggiungerò zucchero), l'aspetto è lo stesso, ma ho perso il "tetto". Brutto.
Cosa fare la prossima volta? Aspetta più a lungo? Ma puoi camminare anche fino a un'ora (se non di più), non influirà negativamente sul processo di nascita del pane? Si vede una variante dell'ammodernamento della stufa introducendo un interruttore meccanico nel circuito del sensore di temperatura, ma questo non avrà un effetto negativo sul design della stufa?

mbbm
Faccio un po 'diversamente
1.mix in modalità 20 (gnocchi)
2.Estrarre il secchio e lasciarlo riposare in un luogo caldo
3.quando l'impasto lievita, rimettere a posto il secchio e cuocere al 13 ° programma

mbbm
Faccio un po 'diversamente
1.mix in modalità 20 (gnocchi)
2.Estrarre il secchio e lasciarlo riposare in un luogo caldo
3.quando l'impasto lievita, rimettere a posto il secchio e cuocere al 13 ° programma

Io, ovviamente, una noia, ma ogni minuto che puoi? quanto è maturato almeno approssimativamente l'impasto

Io, ovviamente, una noia, ma ogni minuto che puoi? quanto è maturato almeno approssimativamente l'impasto?

1.Sembra essere impastato per 15 minuti su 20
2. Distribuisco per 3-6 ore, controllo di tanto in tanto l'aumento, IMHO, più a lungo è più gustoso
ma può scendere se sovraesposto (esaurirà il "carburante" per il lievito)
3.cotto da un'ora a 1-20, non ha notato la differenza

IMHO, il minuto non è critico, Panasonic perdona gli errori

mak200, e il "tetto" non cade quando viene tolto il secchio?

Tiro fuori il secchio dopo aver impastato, la pasta non è ancora stata lievitata e non è in pericolo.
L'impasto scende un po 'dopo la lievitazione quando lo metto nella macchina per il pane.
Ma questo non fa paura perché non influisce sulla struttura delle briciole.

Per quanto ne so, il "tetto" può calare parecchio se ci sono errori nel rapporto acqua-farina.

p. da. In realtà, so che mia nonna preparava un pane incredibilmente delizioso con la pasta.
Dopo aver impastato la pasta la sera, l'ho preparata per la notte.
Durante la notte mi sono alzato un paio di volte per impastare (abbassare) la pasta lievitata.

e, dannazione, ha funzionato! naturalmente ho preso un impasto freddo già distante! Grazie del consiglio, proverò anche a fare

Per quanto ne so, il "tetto" può calare parecchio se ci sono errori nel rapporto acqua-farina.

E non solo nel rapporto ...
Questo può essere, ad esempio, nel caso di lievitazione lunga, quando l'impasto ha resistito per il tempo assegnato, motivo per cui si consiglia di distribuire solo fino a quando il volume di lievitazione è solo raddoppiato. O hanno disturbato l'impasto, lo hanno scosso o è freddo, la mancanza di una temperatura confortevole 26-28 * С. E di regola, la pasta di segale (vale a dire la segale) deve essere distanziata solo una volta, poiché la farina di segale manca di glutine (glutine) e non c'è semplicemente nulla da sviluppare.
Se dopo gli ultimi due motivi è ancora possibile ripristinare l'impasto, lasciarlo lievitare, allora in caso di "permanenza eccessiva" l'impasto potrebbe non essere ripristinato, poiché il lievito, il lievito ha perso la sua forza.

L'ho fatto oggi. Un tale orrore si è rivelato :-( Solo ... un pezzo di argilla. Il coltello si è quasi rotto durante l'impasto .: - (((((((Qualcosa non va in me!

Capisco che Vanya non sia qui da molto tempo. Forse qualcuno ha sfornato con successo questo pane nel Bork 800? Condividi i segreti del successo. Mi piace molto il pane di segale con crema pasticcera, ma non funziona assolutamente.

Condividi chi ha cotto questo pane in Kenwood VM 366. Che segnalibro per una pagnotta da 750 g. E su quale programma cuocerlo.

L'ho fatto oggi. Un tale orrore si è rivelato :-( Solo ... un pezzo di argilla. Il coltello si è quasi rotto durante l'impasto .: - (((((((Qualcosa non va in me!

Ciao! Puoi dirci cosa e come stai facendo? In base al numero di prodotti e ai programmi (quale ordine fa il tuo HP e quanto tempo impiega).

Proprietari Panasov 2501, aiuto!
Iniziò a fare il pane ed ecco che uscì lo "scarabocchio" ... Secondo la ricetta in oggetto, dopo la lievitazione, bisogna passare alla modalità 12 "Cottura" per un'ora e mezza. Ma la stufa mi ha mostrato il fico "U50", indicato come una temperatura troppo alta nella stufa. Su Internet scrivono che è necessario diseccitare il forno e accenderlo, premere "Stop" più volte - non ha funzionato. Ho aspettato circa 20 minuti: tutto è uguale. Ho preso una decisione affrettata (?): Ho tirato fuori il secchio, l'ho avvolto in una pellicola e una pelliccia, ho tirato fuori la stufa al freddo per 5-7 minuti, controllando manualmente la temperatura del sensore di temperatura. Il fornello si è avviato, il gusto si è rivelato nel range normale (sottrarrò agram, aggiungerò zucchero), l'aspetto è lo stesso, ma ho perso il suo "tetto". Brutto.
Cosa fare la prossima volta? Aspetta più a lungo? Ma puoi camminare anche fino a un'ora (se non di più), non influirà negativamente sul processo di nascita del pane? Si vede una variante dell'ammodernamento della stufa introducendo un interruttore meccanico nel circuito del sensore di temperatura, ma questo non avrà un effetto negativo sul design della stufa?

Un tale scarabocchio appare quando la stufa è surriscaldata, molto probabilmente il processo di cottura è già iniziato nel programma in cui si trovava la lievitazione. Mi capita spesso se non imposto la sveglia. L'autore della ricetta ha consigliato questo: tira fuori il secchio, coprilo con un asciugamano, applica del ghiaccio al sensore di temperatura (prendo del cibo dal congelatore), di solito non ci vogliono più di 5 minuti. Mentre tengo il ghiaccio, provo periodicamente ad accendere la "cottura", ad un certo punto funziona, rimetto il secchio - non influisce sul gusto o sul tetto.

Ciao! Puoi dirci cosa e come stai facendo? In base al numero di prodotti e ai programmi (quale ordine fa il tuo HP e quanto tempo impiega).

La prima pagina contiene il programma per Borka e viene fornita la ricetta. Ecco chiaramente il programma inserito nella macchina per il pane. Ho tutti gli ingredienti completamente. E il pane ... In primo luogo, l'impasto è stato mescolato molto duro, ma il panino è stato fatto. E il pane è solo mattoni crudi.

La prima pagina contiene il programma per Borka e viene fornita la ricetta. Ecco chiaramente il programma inserito nella macchina per il pane. Ho tutti gli ingredienti completamente. E il pane ... In primo luogo, l'impasto è stato mescolato molto duro, ma il panino è stato fatto. E il pane è solo mattoni crudi.

Chiedo scusa, per favore chiarisci, nel tuo HP scegli cosa e quanto tempo farà (non ho capito bene dalla descrizione, sono seduta in maternità - mi muovo gradualmente)?

Perché ti ho chiesto di scrivere cosa e quanto hai messo, succede quando scrivi cosa e quanto hai messo, scopri cosa c'era che non andava - improvvisamente hai sbagliato dove.

E il mio kolobok non esce affatto (solo che a volte è previsto, e quindi solo se 150-200 g di farina di segale vengono sostituiti con farina di frumento), ma anche l'impasto va stretto, soprattutto quando lo aiuti a mescolare e pressarlo contro la scapola dall'alto.

Chiedo scusa, per favore chiarisci, nel tuo HP scegli cosa e quanto tempo farà (non ho capito bene dalla descrizione, sono seduta in maternità - mi muto gradualmente)? Perché ti ho chiesto di scrivere cosa e quanto hai messo, succede quando scrivi cosa e quanto hai messo, scopri cosa c'era che non andava - improvvisamente hai sbagliato dove. E il mio kolobok non esce affatto (solo che a volte è previsto, e quindi solo se 150-200 g di farina di segale vengono sostituiti con farina di frumento), ma anche l'impasto va stretto, soprattutto quando lo aiuti a mescolare e pressarlo contro la scapola dall'alto.

Lo ripeto: l'ho messo esattamente come dice nella prima pagina della ricetta. E installo il programma, che viene fornito da Bork.

[Quello che mi propongo di fare - ripetere l'ultima cottura in una volta con tutte le aggiunte, cambiando l'ordine dei segnalibri giù + giù 75 ml di acqua dalla sua quantità totale, poi farina, malto e l'acqua rimanente.Questo dovrebbe aiutare a mescolare tutto bene.]

Quello che mi propongo di fare -
ripetere l'ultima cottura in una volta con tutte le aggiunte,
cambiando l'ordine dei segnalibri giù + giù 75 ml di acqua
dalla sua quantità totale, poi farina, malto e l'acqua rimanente.
Questo dovrebbe aiutare a mescolare tutto bene.
Mostra i risultati e racconta.
Successo!

Ciao di nuovo
Scendendo di un anno ho deciso di tornare indietro e cuocere il pane di segale. Ho sollevato la storia dei miei tentativi, ho tenuto conto di tutte le raccomandazioni degli esperti .... E, letteralmente, al secondo tentativo ho ottenuto il pane di segale dei miei sogni, non posso nemmeno postare una foto, perché non ho tempo per catturarlo ora, è il pane preferito della nostra famiglia! Mio marito lo porta ovunque: caccia e pesca ... dà da mangiare a tutti
Grazie mille Vanya28

Ciao. Per favore dimmi la ricetta. Moulinex homebread B02A. Allego la tabella. Grazie in anticipo!

Ho cotto il pane secondo questa ricetta. Ecco il risultato:

ecco il taglio


Grazie, ci è piaciuto.

Cottura nella stufa UNOLD, al 12 ° programma (che è programmato)

Ciao! È possibile sostituire il lievito con il lievito naturale di segale in questa ricetta? Se cosi, quanto. Grazie

Ciao a tutti!
Oggi ho sfornato il primo pane di segale. Non so se abbia funzionato o meno dal punto di vista dei professionisti, ma ci è piaciuto tutto. Sia il colore che la mollica e, soprattutto, il gusto! Grazie per la ricetta.
Ma sono sorte delle domande. Al forno quasi secondo la ricetta. C'è stato un cambiamento: il malto di segale è stato sostituito con il concentrato di malto di segale. Aggiunti 10 ml. È abbastanza? Il resto è tutto secondo la ricetta con il miele.
Ho una macchina per il pane Bork 500. Ho fatto tutto utilizzando il programma utente. Ma poiché lo sto facendo per la prima volta, impastare 1 e sollevare 1 erano vuoti. Quindi puoi farlo o non puoi guidare la stufa invano?
E secondo, l'impasto non è lievitato bene e l'ho lasciato lievitare per altri 25 minuti. Questo in qualche modo influisce sulla qualità del pane?
Ecco una foto (se possibile)

Come convertire la quantità di miele nella quantità di melassa?

Vorrei una ricetta per il pane Borodino con melassa e agram, adattato per la macchina per il pane LG HB-203CJ.

Dimmi la ricetta e come cuocere il pane a lievitazione naturale Borodino senza lievito in una macchina per il pane
TR2200 BREDMAN ULTIMATE
Grazie.

[Alexmir]

Alexmir, buongiorno, non contare il miele nella melassa e viceversa, prendi il miele o la melassa come nella ricetta. Se sei soddisfatto della ricetta dalla prima pagina, allora devi solo contare il numero di ingredienti per la tua macchina per il pane, per questo ti serve la quantità di farina da cui cuocerai il pane diviso per la quantità di farina nel ricetta, ad esempio, cuocerai il pane da 400 gr, che significa 400: 500 =0,8 è il coefficiente... Ora moltiplica ogni ingrediente della ricetta per questo coefficiente e trova la quantità necessaria per il tuo pane da 400 grammi di farina.
dinozavric, Il pane con farina di segale non funzionerà senza lievito. Quindi è necessario il lievito naturale di segale, che fungerà da lievito, agram è un lievito naturale secco, ma dà acidità al pane e lo scioglie un po ', non di più. Ma questo è il mio IMHO. E su come cuocere, ho scritto un po 'più in alto sul ricalcolare la quantità di ingredienti per i miei HP. Mi sono rifiutato di cuocere il pane di segale Borodino a KhP. Nel vero pane Borodino c'è il malto di segale fermentato, che viene preparato per poche ore, che conferisce al pane Borodino il suo gusto inconfondibile, e, se gradite, il colore, inoltre, poiché la farina di segale è "pesante", il pane viene cotto per 80 minuti in forno (il mio)

La mia macchina per il pane non è presente
elenco di modelli. Si prega di adattare la ricetta per lei, per il pane Borodino, senza lievito, con lievito madre.
Non riesco a gestirlo. Modello TR2200 BREADMAN ULTIMATE.
Non esiste un programma per il pane di segale.
Grazie.

[dinozavric]

dinozavric, Ti ho scritto del lievito madre Agram, se senza lievito devi prima "coltivare" il lievito naturale di segale, che funzionerà al posto del lievito. ... Come crescere qui sul forum è, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Per quanto riguarda il modello, anche io non conosco il tuo modello, quali programmi ha, per quanta farina è progettato, qual è il peso massimo, minimo del pane. Se non c'è il programma "segale", allora tutto deve essere fatto "manualmente", impastare sul programma, nella mia HP impastare letteralmente sul programma "pizza" fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati e lasciarli nella macchina per il pane sul aumento. Non ha senso mescolare la segale a lungo, poiché non c'è glutine nella farina di segale e, di conseguenza, non ci sarà kolobok, come nel pane di grano. Quando il volume dell'impasto sarà almeno raddoppiato (e per questo è necessario utilizzare la pasta madre cresciuta), attivare la modalità "cottura".

Molte grazie. Ho imparato il lievito.Cercherò di usare il tuo consiglio.
Il mio HP è progettato per 2 libbre e le sue modalità sono: pane bianco / tutte le sfumature /, pane intero, francese, pane con frutta e pastella, pizza, pasta, cuocere solo marmellata.

Questo è 900 grammi, impasterei la pizza sulla modalità e non sul programma completo, ma come ho scritto sopra, penso che l'ultima modalità di cottura (cottura) della marmellata andrà bene. Faccio in forno per 80 minuti. L'impasto di segale è pesante e richiede molto tempo per essere cotto, motivo per cui mi sono rifiutato di cuocere in KHP.