Pane di mais con farina di segale

Pane di mais con farina di segale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	440 g
Farina di segale	30 g
Farina di mais	90 g
Kefir + latte	180 ml 200 ml = 380 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Miele	1 cucchiaio. l.
Burro	50 g
Lievito secco	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Ho aggiunto il burro al latte caldo.
  
• Modalità - base - 4 ore, Crust - scuro, taglia -XL.
  
• 
  

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta, fragrante, è salito bene, ma la parte superiore è caduta completamente, non lo so più, beh, sono sfortunata per le cime, il panino era elastico, non si attaccava e non lo faceva sembra che ci sia molto lievito, cotto alla francese, lievito necessario o farina in modo che fosse assolutamente fresco, ho letto l'argomento sul panino, sembra tutto corretto, aiutalo.

Quanto dura il regime francese? L'autore della ricetta suggerisce il forno in modalità principale, 3,50 in tempo circa. Questo è sufficiente per segale e farina di mais senza glutine.

È possibile che l'impasto sia eccessivo se il tempo di cottura è stato aumentato.

Grazie amministratore per la rapida risposta! C'è ancora meno tempo, 3.24, il pane è bello, rosato al forno, forse serve meno lievito, il mio pane sale sempre fino ai bordi del secchio (a base di prodotti per 1 kg di pagnotta), e poi la parte superiore cade. Anche quando sale lentamente durante la scordatura, dopo l'inizio della cottura, si alza e la parte superiore scende. Admin dimmi, in questo caso, secondo te, cosa c'è che non va? Anche stasera o domani voglio ripetere lo stesso pane, beh, alla fine non succhio con la mano storta, faccio sempre fronte all'impasto con le mani, ma è lì che lo sento con le mani, ma Voglio ottenere il risultato nella macchina per il pane, perché è così conveniente, l'ho appena comprato ho iniziato a capirlo. Ho comprato diversi tipi di farina (mais, segale, farina d'avena integrale)). E questo pane mi è piaciuto così tanto. Grazie in anticipo.

Prova a iniziare con questo importo:
Farina di grano tenero 440 g
Farina di segale 30 g
Farina di mais 30 g
farina totale 500 grammi
Kefir + latte 180 ml 150 ml = 330 ml
Sale 10 grammi
Miele 1 cucchiaio. l.
Burro 30 g
Lievito secco 1,5-1,7 cucchiaini

Traccia il panino, il burro si scioglierà e darà un po 'più di liquido.

Se fai il pane, aggiungi altra farina di mais e gradualmente.

In bocca al lupo! Scrivi cosa succede

Ho guardato in dettaglio la ricetta dell'autore:
essiccare e infarinare 440 + 30 + 90 = 560 grammi
liquido 180 + 200 + 50 + 15 = 445 ml. Circa a una velocità di 380, è di circa 60 ml., E questo è 3-4 cucchiai. l.
E per il mio gusto ed esperienza, il burro può essere leggermente sottratto, può anche influenzare l'impasto.

L'autore della ricetta ha sempre ragione! Forse la farina era secca, ci voleva molto liquido e così via - non presumo di giudicare l'autore

Ma fate attenzione a questo momento, aggiungete prima il liquido alla velocità, e poi appunto aggiustate e aggiungete un po 'd'acqua, oppure fate un segnalibro "farina in acqua" poi molto probabilmente indovinerete con la farina.

Grazie, cercherò di farlo, quindi cancellerò l'iscrizione a quello che è successo.

[Admin]

Ieri ho sfornato il pane tenendo conto dei consigli. L'intero liquido con il latte è stato rabboccato fino al segno di 200 ml. quindi misurato 180 ml. kefir, niente più farina da aggiungere, il panino si è rivelato piuttosto denso, il pane si è rivelato più denso dei buchi, non così arioso, la crosta era più spessa e croccante, la parte superiore è uscita molto meglio, ma comunque con i tubercoli , e non convessa e bella come nella foto. Prima dell'ultima lievitazione, ho tirato fuori le palette, formato una "salsiccia" e rimesso l'impasto nello stampo, e prima di infornare ho unto delicatamente la parte superiore con un po 'd'acqua, l'odore del pane, ovviamente, è meraviglioso e il sapore è più simile a un panino o un pasticcino, al mattino con panna e tè: girl_love: Ma il pane si sta sbriciolando, quindi non ho ancora imparato completamente questa ricetta.Admin Grazie mille per il consiglio. Quando non ho visto di nuovo una cupola come avrei voluto, sono rimasto molto turbato, ma comunque non mi perderò d'animo e penso di poterlo fare.

Admin Quindi ho appena visto il post con la quantità di ingredienti proposta, lo riproverò.

Il pane può sbriciolarsi di più dalla farina: la farina di mais fa sbriciolare il pane, ce n'è molto nella ricetta

Grazie per la ricetta!
Ho sfornato, si è scoperto essere un po 'troppo liquido, ho dovuto aggiungere 3 cucchiai. l. Farina.
Il pane è delizioso, fatto in casa valutato 5+