Panini alla cannella (pasticceria Richard Bertinier)

[Buon appetito!]

Panini alla cannella (pasticceria Richard Bertinier)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Latte intero	250 grammi (175 grammi)
Lievito fresco	15 grammi (10,5 grammi)
Farina di frumento, premium	500 grammi (350 grammi)
Burro br. temperatura	60 grammi (42 grammi)
zucchero	40 grammi (28 grammi)
sale	10 grammi (7 grammi)
Uovo	2 pezzi (1 pezzo grande)

Metodo di cottura

• Lavorare l'impasto in una macchina per il pane, lievitare 1 ora (programma Impasto o Pizza).
• Successivamente, stendete la pasta in una palla, lasciate riposare per 15 minuti. Stendere in uno strato, cospargere di zucchero e cannella (al ritmo di 1 cucchiaino. Farcitura per 1 panino. Cioè, per 8 panini, prendere 7 cucchiaini. Zucchero e 1 cucchiaino. Cannella).
• Arrotolare. Pizzico. Tagliare in porzioni. Io ho cotto in una macchina per il pane (per questo ho contato la quantità), ma potete cuocere in forno a 220 gradi. Lasciar riposare i panini tagliati per 45 minuti prima di infornarli.

Il piatto è progettato per

12 () panini

Tempo per la preparazione:

2 ore

Nota

In linea di principio, non c'è nulla di nuovo in questi panini. Ma l'impasto secondo la ricetta di Richard Bertinier mi ha deliziato: tenero, solo seta. Io solo orgasmo Ho avuto un grande piacere lavorare con lui.

Inoltre, qualcuno troverà utile raccontare le porzioni per cuocere 8 panini in Moulinex 6000 (dato tra parentesi).

Per i proprietari di Mulinex 6000: è meglio formare i panini con le lumache e quelli alti, altrimenti si attaccheranno insieme. Abbiamo mangiato questi panini la sera, io ho infornato la seconda porzione e li ho modellati come cuori (bassi e piuttosto larghi). Gustosi, certo, ma i cuori si sono incollati e hanno assunto una forma quadrata contrapponendoli. Non ho nemmeno fatto foto.

Secondo mia figlia, la principale amante della cannella, questo è il miglior dolce in assoluto. Incredibilmente gentile. Non ha tempo per indurirsi.
Buon appetito!

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[Baguette con ricotta]

Non riesco a tenere il passo con questo test. E, nonostante le grida "indignate" della famiglia (i pantaloni non sono abbottonati!) Io guido. Volevo qualcosa di ricotta. E questo è quello che è successo:
Baguette con ricotta.
🔗
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L'impasto è lo stesso. Al forno in KhP.
Riempimento:
400 grammi (2 confezioni) di ricotta Blagoda a basso contenuto calorico. Mi piace molto questa vista in particolare. Super consistenza - non liquida, ma delicata e non grintosa.
2 tavolo. cucchiai di zucchero (oa piacere).
1 cucchiaio. cucchiaio di amido.
1 uovo
4 baguette a base di cannella, 4 con uvetta.
Lo ha formato così: dividere l'impasto in porzioni, arrotolarlo in uno strato sottile, stendere il ripieno, arrotolarlo in un rotolo e pizzicarlo con cura. Prima di infornare, tagliare a metà del rotolo in modo che il ripieno si apra.

[brina]

brina, per favore dimmi, ottieni un panino quando mescoli in HP? Oppure l'impasto è più sottile?

[cucinare]

cucinare, Scusa per il ritardo della risposta. L'impasto è abbastanza liquido, per così dire, "panino con la coda", e con cerchi sotto le impastatrici. Ma poiché la cottura avviene in alcune parti in Mule 6002, o in forno, la consistenza dell'impasto dà solo tenerezza e ariosità.
Chiedi se qualcosa non è chiaro. Proverò a rispondere velocemente!
Saluti delle vacanze!

Ciao Vika!
Stavo cercando, stavo cercando i tuoi panini per rispondere. Ho preso la tua ricetta da Fresh Bread. Il "Test con i ripieni" è pieno di diversi panini, compresi quelli alla cannella, ma i tuoi non lo sono. Ho già pensato di scriverti in un messaggio personale, eccoli trovati, Evviva!
Li ho fatti con la ricotta, schiacciata con tuorlo, zucchero, vaniglia e ciliegie secche. In forma - come i panini (arrotolare, tagliare e pizzicare su un lato). I panini sono semplicemente fantastici, li preparo da diversi sabati consecutivi - un incubo! Cosa sarà ?! Sovrappeso!
Ma questi sono i più:


Circa 5-7 minuti prima di sfornarli, li ungo con panna acida, montata con zucchero e vaniglia, e li rimetto in forno.
Questi non sono panini, questa è solo una nuvola nei tuoi pantaloni !!!
Grazie per la ricetta

Ira, siamo come te?
Grazie per il suggerimento, anche a me e ai miei piace molto questa cottura. Solo ieri, la sera delle baguette di ricotta, ho iniziato a bere - ne è già rimasta una ...

Scusa per la risposta tardiva!

[Vika]

Vika, quindi sono strisciato verso i tuoi panini.

Oggi ho sfornato 350 grammi di farina per il test.

Ho diluito il lievito con latte caldo (ultimamente ho sempre lievito pressato vecchio). Nessun tappo. Ho versato a secco. Avevo paura che all'improvviso l'impasto non aumentasse. Impastato in HP. Dopo 1,5 ore l'ho tolto. L'impasto è il più tenero. Tutto gorgoglia (c'è ancora tanto lievito da gonfiare.). Gli schizzi sono saliti sulla teglia in soli 15 minuti. Si sono surriscaldati nel mio forno a 220 gradi. Un po 'fritto. La prossima volta abbasserò la temperatura. L'ho assaggiato. È PIACIUTO! Preparo le torte secondo la mia ricetta. Molto gustoso con ripieno salato. Ma non mi piacciono i dolci. Difficile (molti muffin). Ora ho trovato un'ottima opzione.

Ti ho trascinato un enorme grazie.

No fotik. La figlia l'ha presa. Se rimane qualcosa, posterò sicuramente una foto.

Grazie mille per la ricetta !!!

[cucinare]

cucinare, questa volta rispondo velocemente.
Grazie per il tuo feedback!

A proposito, R. Bertine prepara un ripieno saporito in questo impasto. Ha una versione con formaggio e pancetta. È necessario provare, secondo me, l'impasto dolciastro con il formaggio è molto combinato.

Soooo ... La musa è arrivata. Vado in cucina ...

Permettetemi anche qui di congratularmi con voi per il vostro compleanno !!!

[orgasmo]

Io solo orgasmo Ho avuto un grande piacere lavorare con lui.

Sembra promettente!

brina
I panini e le baguette sono meravigliosi !!! Appena ho visto questa ricetta nel libro, ho preso fuoco per cucinare ... ma in qualche modo si è raffreddato ... ho visto le tue foto e si sono riaccese ... interessavano soprattutto le baguette. Se riesco a vincere la pigrizia, infornerò ... Un grazie particolare per le baguette con ripieno di ricotta !!!

Eccola orfana. Solo uno è riuscito ad arrivare alla sessione fotografica.

[cucinare]

cucinare, Grazie per i complimenti!!! E per un panino solitario !!! Solitario significa delizioso !!! Sono terribilmente felice che la tua famiglia l'abbia apprezzato.

Uncinetto, mio ​​marito ha trattato un collega al lavoro con una tale baguette. La baguette è stata accuratamente incartata e portata via alla moglie di un collega, perché nessuno prepara una forma così astuta, e questo è molto sconcertante. Quindi, inforna alla tua salute!

Chi ha provato i panini Cinnabon? Mi piacerebbe riprodurli a casa. Questa ricetta è proprio ciò di cui hai bisogno! Forse qualcuno sa che tipo di ripieno versare questi meravigliosi panini per fare una copia esatta?

[Morozko]

Morozko, Ho guardato questi panini. Lì il ripieno è molto più grasso di quello che faccio con la margarina, e parecchio. E circa tre volte lo zucchero. L'impasto, mi sembra, è anche molto più untuoso.
Ed ecco la ricetta della glassa che fa per te:
1: 1 Philadelphia o Mascarpone e burro (100-150 g ciascuno)
200-300 g (1-1,5 tazze) di zucchero a velo.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcool
poche gocce di estratto di limone.
La glassa viene applicata ai panini caldi.
Puoi sostituire il formaggio con panna acida fatta in casa densa e grassa.
Come puoi vedere, questo non è un intestino per la vita.

Sì, un'intera bomba calorica! Non mi servono, cucinerò il tuo! Grazie per la risposta!

[Morozko]

Morozko, guarda - nella pagina precedente kisuri panini fatti con ripieno di panna acida. Penso di ripetere tutto. Super alternativa alla glassa importata secondo me.

Grazie per un tale impasto. L'impasto è ottimo.
Ma l'ho fatto con il papavero

[serebro]

serebro, Che bellezza!
Hai unto la pasta con un uovo? bella lucentezza!

E oggi ho questa forma:
🔗
Impasto per 500 grammi di farina, metà ricotta con cannella, metà marmellata. cotte in una teglia profonda, particolarmente vicine tra loro, in modo che si incollino insieme in botti.

Grazie
Sì, ho mescolato un uovo con il latte e l'ho spalmato con un pennello. Mi piace molto quando i pasticcini sono rosei.

[serebro]

serebro, Voglio solo mangiare i tuoi panini !!! e sono troppo pigro per spalmare un uovo.

E non sono troppo pigro per ungere con un uovo, mi dispiace solo di averlo buttato via più tardi. Spendi la metà e devi versare il resto.

[serebro]

Ciao Vika! Ciao, serebro !
E io, quando voglio ungere con un uovo, basta scuotere quelle uova che ho messo nell'impasto, e separarne alcune in un bicchiere. E con questo lubrifico. Quanto c'è da lubrificare! Sbatti un po 'di uova e anche un po' di latte, ed ecco un po 'di grasso. E non posso nemmeno buttare via l'uovo.

[kisuri]

kisuri , grazie del consiglio, ne prenderò atto.

Il mio gatto a volte mangia l'uovo rimanente. Ha 20 anni, quindi non ha più denti, quindi a volte approva le uova

Bene, allora ... nessun problema
È questo il gatto che hai nella foto?

No, questo è un nuovo gatto nero puro, ha solo un anno.

Che bell'uomo!
In breve, hai qualcuno che lecca il resto delle uova e puoi tranquillamente fare dei panini così meravigliosi.

E il latte in grammi o millilitri?

[Ryazanochka]

E il latte in grammi o millilitri?

Ryazanochka
Non fa differenza, ho controllato, 250 ml. il latte pesa 250 grammi.

Al forno. Vkusnotischaaaa !!! solo per qualche motivo durante la cottura i miei strati si sono esfoliati e la parte centrale è aumentata molto. Tuttavia, tutto è stato mangiato all'istante.

e se usate lievito secco ?? quindi "quanto appendere in grammi?"))))

E non sono troppo pigro per ungere con un uovo, mi dispiace solo di averlo buttato via più tardi. Spendi la metà e devi versare il resto.

E per questo tengo una dozzina di uova di quaglia, un uovo sbattuto con il latte è sufficiente per una teglia.

[HolyLel]

e se usate lievito secco ?? quindi "quanto appendere in grammi?"))))

HolyLel
Rapporto tra lievito fresco e secco 3:1, rispettivamente, per convertire il lievito fresco in lievito secco, è necessario dividere la quantità di lievito fresco per 3. Se per una porzione intera, 15: 3 = 5 grammi. secco, se secondo il ricalcolo dell'autore 10.5: 3 = 3.5 g., esattamente 1 cucchiaino di HP.

Morozik, porto il mio segno più per la ricetta dei panini. L'ho sfornato molte volte, anche senza registrarmi sul forum. E oggi ho cotto i panini Cinnabon e mi sono ricordato i tuoi. L'impasto è simile, ma con quello dovevo essere saggio .... Hai tutta la "tunica nella tunica". Grazie mille!

Farò i panini. Qualcosa che ho con la bilancia probabilmente !!!
Misuro il sale, nella ricetta 10 grammi, la bilancia mostra 10 g, - 2 cucchiaini. è accaduto! Troppo! Nelle compresse, 7 g di sale sono 1 cucchiaino.
Pesa, per favore, qualcuno che decida

[Fresia]

Fresia , Ho anche 2 cucchiaini.

[Vitalinka]

Vitalinka , Grazie!!!
Altrimenti, avevo già paura che tutti i prodotti fossero misurati in modo errato. Dobbiamo buttare via quel tavolo!

Pasta al burro Bertinier - super-duper

Ho ringraziato per la ricetta !!! Panini deliziosi !!! Lo faccio con un ripieno: cannella + zucchero + cioccolato, fatto in casa si disperderà all'istante !! Una delle mie ricette preferite !!! Grazie

Ed ecco i miei panini. Molto arioso, morbido, si scioglie in bocca. Desiderio di mangiarne più di uno alla volta. Li ho spalmati con la crema per panini Cinnabon. È vero, l'impasto è scappato nella macchina per il pane, è strisciato sui lati dello stampo mentre camminavo con il bambino. Ed era gocciolante, ho dovuto armeggiare per stenderlo e avvolgerlo, ma il risultato ha superato tutte le mie aspettative, ora penso che questi panini saranno i miei preferiti
Grazie all'autore per la ricetta

Questa ricetta one-to-one per cinaboni
e pensavo di cuocere panini famosi in tutto il mondo, ma sono normali panini ..

Questa ricetta one-to-one per cinaboni
e pensavo di cuocere panini famosi in tutto il mondo, ma sono normali panini ..

Prima facevo questi Cinabons https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163084.0, ci sono anche le foto dei miei panini. L'impasto è diverso, è più spesso e si stende facilmente. Anche in apparenza sono diversi. Questi sono più soffici e sanguinano facilmente quando vengono cotti. Mi piacciono entrambe le ricette. Il gusto è completamente diverso.

Ha cotto ripetutamente la ricetta per la gioia di tutti.Ieri era necessario accelerare il processo: ho corso un rischio. Sostituzione del latte con siero di latte con l'aggiunta di un cucchiaio di panna secca. Impastare in Panasonic in modalità Pelmeni - 20 minuti, lievitare per mezz'ora - lasciato nella macchina per il pane e di nuovo impastare per 20 minuti. Durante la lievitazione, i panini erano sopra il forno incluso. Ospiti alla porta - panini forno. Il risultato è ben nutrito e soddisfatto. Mi sembra che ci sia ancora una differenza. È meglio praticare la cottura in pace e nell'equilibrio dell'anima. Ma i bambini non hanno sentito la differenza.

Che chicche! : bravo: impasto e quanto arioso è l'impasto
Al forno in 20 minuti tramite e-mail. mini forno a 180 * con convezione

Delizioso. Ne ho mangiati due alla volta. Non ha imbrattato nulla sopra (era pigro tirarlo fuori, imbrattarlo, rimetterlo a posto, ecc.). Panna acida montata con zucchero e strappato pezzi di panini immersi in questa massa martellata. Ho assaporato ogni boccone con il tè al limone mmm .....

Grazie per l'autore.

Porto anche le mie baguette. Grazie mille! Risultato delizioso.

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NELLA SEZIONE
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Nel nuovo e lussuoso Temko ho già fatto il check-in. Adesso vado qui. Ieri ho sfornato questa ricetta. Se nel caso dei panini di Stella, l'impasto risultava ripido, in questo era leggermente appiccicoso al tavolo. non critica - la polvere risparmiata con la farina - ma comunque l'impasto era sottile, anche tenendo conto che durante l'impasto ho aggiunto farina sopra la norma. persone, quando si mescolano in HP, dovrebbe esserci una virgola sotto il mixer?
Mi è piaciuto molto l'impasto durante la cottura: airyeeeeeeee e con fili del genere - come piace a me. ha aggiunto noce moscata, ma non l'ho sentito affatto. Immagino fosse avida.
grazie per la ricetta! Panini Forev!

[Lucciola]

persone, quando si mescolano in HP, dovrebbe esserci una virgola sotto il mixer?

Non ricordo di HP, sembra la consistenza dell'impasto come sulla torta di Elena Bo, beh, o qualcosa del genere ...

Lucciola, l'impasto secondo questa ricetta risulta buono, mooolto morbido, adoro scherzarci sopra! Ma!!! Quando lavoro con questo impasto non spolvero mai la tavola con la farina, qui è più opportuno ungere le zampe con olio vegetale, ecc.unsì aquesto inAPCe stupendo !!!

Ma dalla farina alunnonwnun dipende anche molto, sì ... e se l'impasto è davvero abbastanza semplice - completamente a parete liquida, allora aggiungi qualche briciola e aggiungi ...

Preparo ciambelle e panini, e solo pane ricco, beh, esessna panini, ma ogni giorno ...

[Spaventapasseri]

Grazie mille! I panini sono fantastici! Non mi aspettavo nemmeno che sarebbe stato così gustoso!

I miei panini. Non giudicare rigorosamente. È quasi un debutto. Prima di allora, ho cotto solo panini secondo la ricetta Spaventapasseri
Impasto in macchina per il pane, lievito secco. Un cucchiaino e mezzo. Non ne abbiamo di nuovi, ahimè

Le baguette sono meravigliose! Grazie per la ricetta e l'idea della cagliata.

Grazie per la ricetta! La prima volta ho fatto l'impasto da solo (sempre di più dietro le quinte, ma ero impegnato nella modellazione artistica). Ero molto preoccupato - improvvisamente non avrebbe funzionato. È accaduto. Ho incollato i panini e li hanno versati in larghezza durante la cottura - hanno riempito l'intera teglia. Così dolce, uku-oo-oo-oo!