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 Verdure e frutta si deteriorano durante la conservazione. Lo zucchero viene gradualmente consumato in essi, il contenuto di vitamine diminuisce; in connessione con l'evaporazione dell'acqua, i frutti appassiscono e avvizziscono, la polpa si ingrossa, è più facile marcire.
Uno dei migliori modi moderni per conservare (lattina) frutta e verdura fresca è congelarle. Arresta quasi completamente i processi vitali in essi e allo stesso tempo preserva in gran parte le loro elevate qualità nutritive, il colore naturale, il gusto e l'aroma.
Il congelamento viene effettuato nei conservifici, in appositi impianti di congelamento rapido. Solo frutta e verdura di alta qualità vengono selezionate per il congelamento. Vengono lavati accuratamente con acqua.
Per un'ora e mezza o due ore, frutta e verdura sono esposte a basse temperature da 24 a 36 gradi di freddo. Questo rapido congelamento del prodotto presenta numerosi vantaggi. In primo luogo, le vitamine sono quasi completamente preservate, compresa la vitamina C.In secondo luogo, l'acqua contenuta nella polpa dei frutti congelati a questa temperatura si trasforma in cristalli molto piccoli che non distruggono i tessuti del feto.
Le bacche e la frutta vengono spesso congelate in contenitori di vetro con aggiunta di zucchero o sciroppo di zucchero. Dopo lo scongelamento si ottiene un delizioso piatto dolce di frutta fresca, che ha anche un maggior valore nutritivo per la presenza di zucchero. I frutti congelati senza zucchero aggiunto sono principalmente adatti per la preparazione di vari piatti, poiché dopo lo scongelamento rilasciano succo, perdono la loro forma e talvolta anche il colore.
Verdure e frutta congelate devono essere maneggiate correttamente. Conservali in casa solo a una temperatura di circa meno 3 gradi. Se tali condizioni non possono essere create, la frutta e la verdura congelate devono essere consumate lo stesso giorno in cui vengono acquistate.
Si consiglia di portare frutta e bacche in una stanza calda in modo che si scongelino rapidamente e le verdure siano immerse direttamente nell'acqua bollente. Con lo scongelamento lento, la perdita di vitamine è molto maggiore rispetto allo scongelamento rapido.
I frutti congelati più deliziosi e nutrienti sono mele, prugne e cachi, oltre a fragole e limoni sotto lo zucchero o lo sciroppo. Per la preparazione di vari piatti, surgelati pisello verde e fagioli verdi; mais congelato nutriente e gustoso. Ha un buon effetto sull'attività dell'intestino. Per le zuppe e le salse è utile utilizzare dei pomodori surgelati, che vanno immersi direttamente in una pirofila bollente, senza lasciarli scongelare.
Sempre più nuovi tipi di frutta e verdura congelati vengono messi in vendita. Durante tutto l'anno, ora puoi includere frutta, bacche e verdure di alta qualità nella tua dieta, mantenendo la qualità e il gusto di un prodotto fresco.
Professor M. S. MARSHAK, rivista "Health", 1957
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