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 Nei cereali, i carboidrati predominano dai nutrienti. Il loro contenuto raggiunge il 71%. Il contenuto proteico nei cereali varia dal 6,3 al 10,8%. Tutti i tipi di cereali contengono vitamine B |, Bg, PP.
Miglio... Il miglio viene utilizzato per produrre il miglio levigato, ovvero i chicchi di miglio liberati dalle pellicole dei fiori e in parte da frutta, pomacee ed embrioni. In termini di qualità, è diviso in tre gradi: il più alto, il primo e il secondo. Il contenuto di umidità di tutti i tipi di miglio non deve superare il 14%.
Il contenuto di chicchi di buona qualità nel miglio premium deve essere almeno del 99,2%, primo grado - 98,7%, secondo grado - 98%. Tra i chicchi benigni, è consentito il contenuto di chicchi rotti nel grado più alto - 0,5%, nel primo - 1,0%, nel secondo - 1,5%. La buona qualità del chicco caratterizza la purezza del cereale.
Durante la paratia dei cereali, il miglio lucidato è del 65%, incluso il miglio premium - 5%, primo grado - 58% e secondo grado - 2%.
Grano saraceno... Esistono due tipologie di produzione: un nocciolo da chicchi di grano saraceno non bollito e un nocciolo a cottura rapida da grano saraceno sottoposto a trattamento idrotermale (cotto a vapore ed essiccato); fatto al vapore e fatto rapidamente. Il chicco e il chicco a digestione rapida è il chicco di grano saraceno non tagliato, liberato dai gusci dei frutti. Spingere e attraverso la cottura rapida sono chicchi di grano saraceno schiacciati.
I noccioli e le macine non macinate, che sono rapidamente digeribili, si dividono in primo e secondo grado a seconda della qualità. Le cotture veloci spinte e spinte in varietà di ns sono suddivise. La produzione di cereali è del 66%, di cui il 52% di semi di prima scelta, non cotti e il 58% di quelli al vapore, di seconda scelta - 4 e 3%, rispettivamente, e 10 e 5%.
Semole d'orzo... Secondo il metodo di lavorazione dell'orzo, si distinguono due tipi di cereali: orzo perlato e orzo.
L'orzo perlato è un chicco, liberato da pellicole floreali, membrane ed embrioni, ben levigato. Le semole sono divise in cinque numeri. Le semole n. 1 e 2 dovrebbero avere una forma allungata con estremità arrotondate. Le semole n. 3, 4 e 5 devono essere sferiche. La resa della graniglia a cinque dimensioni di orzo perlato è del 40%, di cui: n. 1, 2-28%, n. 3, 4-10%, n. 5-2%.
Le semole d'orzo sono parti del kernel di varie dimensioni e forme, ottenute dalla frantumazione dei chicchi d'orzo liberati dalle pellicole dei fiori e in parte dai gusci dei frutti. Le semole d'orzo sono classificate in tre numeri. La resa delle semole d'orzo tridimensionali è del 62%, tra cui: n. 1-15%, n. 2-42%, n. 3-5%.
L'orzo perlato e le semole d'orzo non sono divise in varietà.
Semola... I cereali non schiacciati al vapore e arrotolati sono prodotti dall'avena.
Le semole d'avena lucidate non schiacciate sono prodotte da avena o noccioli al vapore. In base alla qualità, i cereali si dividono in di prima scelta e di prima scelta. La resa totale dei cereali è del 45%. compreso: grado premium non schiacciato - 15% e primo grado - 30%.
Le semole di avena rotolate sono prodotte da semole al vapore non frantumate lucidate. In base alla qualità, i cereali si dividono in il più alto e il primo grado. Le semole crimpate bollono più velocemente delle semole normali. La resa delle semole crimpate non frantumate è del 44,5%, tra cui: cereali schiacciati di prima qualità - 10%, prima scelta non schiacciata - 19%, cereali premium aggraffati - 5,5%, prima scelta aggraffata - 10%.
Oltre a questi tipi di farina d'avena, l'avena produce fiocchi d'avena "Ercole", farina d'avena petalo e farina d'avena.
Semole di grano... Le semole Poltava e Artek sono prodotte dal grano. Le semole Poltava, a seconda delle dimensioni dei chicchi e del metodo di lavorazione, sono suddivise in grande n. 1, media n. 2 e 3 e piccola n. 4.Le semole n. 1 sono chicchi di grano, liberati da embrioni e parzialmente da strati di frutta e semi, allungati con estremità arrotondate, levigati.
Le semole n. 2, 3 e 4 sono particelle di chicco di grano frantumato, completamente liberate dagli embrioni e in parte dai frutti e dai gusci familiari. Le semole K® 2 sono ovali, le semole n. 3 e 4 sono rotonde, sono tutte lucidate.
Semole di Artek - chicchi di grano finemente tritati, completamente liberati da embrioni e in parte da strati di frutta e semi, particelle di cereali vengono levigate.
Semolino... Risulta cereali con macinazione di grano di alta qualità. Di solito, nella produzione di farina di alta qualità, l'1–2% di semola (in base al peso del grano) viene selezionato su macchine con setaccio.
La semola è suddivisa in tre marche: grado M - da grano tenero, grado MT - da grano tenero con una miscela di duro, grado T - da grano duro.
La semola è caratterizzata da ebollizione rapida (10-15 minuti), buon gusto e alta digeribilità - 95-97%.
Semole di riso... A seconda del metodo di lavorazione del riso crudo, vengono prodotti i seguenti tipi di cereali: riso lucido, lucido e schiacciato.
Il riso lucidato è un chicco liberato da pellicole di fiori, frutti e strati di semi e parzialmente dall'embrione. Il riso ha una superficie ruvida e tormentata.
Il riso lucidato si ottiene dalla lavorazione del riso brillato su macchine lucidatrici. Il prodotto ha una superficie liscia e lucida ed è ottenuto da varietà di riso vetroso.
Riso schiacciato - queste sono parti di un chicco di riso meno della metà di un normale chicco, ha una superficie ruvida.
In termini di qualità, il riso lucido e lucidato si divide in tre gradi: il più alto, il primo e il secondo. Il riso schiacciato non è diviso in varietà.
Semole di mais... La granella di mais viene prodotta da vari tipi di mais, ma la selce e il bursting vengono utilizzati principalmente per questi scopi. A seconda del metodo di lavorazione, i cereali sono divisi in due tipi: macinati e frantumati.
Piselli sgusciati... A seconda del metodo di lavorazione, i piselli spezzati si dividono nei seguenti tipi: piselli spezzati interi lucidati e piselli spezzati lucidati. I piselli mondati non sono divisi in varietà.
Stoccaggio di cereali... Tutti i tipi di cereali devono essere conservati in locali ventilati asciutti con un'umidità relativa del 70-75% e una temperatura non superiore a 20-25 ° C.
Un aumento dell'umidità dei cereali e della temperatura dell'aria durante la conservazione favorisce lo sviluppo di microrganismi e parassiti e porta ad una diminuzione della qualità.
Il libro di testo della Coca (editore S.M. Timokhov), 1982
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