Perché i medici pensano che il riso bianco faccia male

In termini di nutrizione, il riso bianco ha molto meno valore del suo parente più prossimo, il riso integrale. Il riso bianco digerisce rapidamente, si trasforma rapidamente in zucchero e si sente pieno per un breve periodo di tempo. Il riso integrale viene lavorato lentamente e crea così un flusso costante di energia necessaria ai muscoli.

Il riso bianco è un carboidrato veloce che si trova nel pane bianco, nelle torte di farina e nella maggior parte dei cereali per la colazione. È meno nutriente dei cereali integrali e Roxanne B., medico della Cleveland Clinic e direttore del suo centro benessere, chiama il riso bianco "carboidrato vuoto" perché è praticamente privo di qualsiasi valore nutritivo.

In Grocery: The Buying and Selling of Food in America, Sakol ha detto all'autore e chef Michael Roelman che le sue maggiori preoccupazioni nutrizionali sono questi "carboidrati vuoti". Con il riso, possono essere facilmente evitati sostituendo il marrone con il bianco. Ma i carboidrati insidiosi si nascondono in molti altri alimenti: muesli, prodotti da forno, pizza e pasta.

Gli alimenti ricchi di carboidrati veloci sono stati collegati all'aumento di peso e all'obesità. I risultati di 50 studi relativi alla dieta e all'aumento di peso, pubblicati sulla rivista Food and Nutrition Research, hanno dimostrato che più cereali trasformati una persona mangia (come il pane bianco o il riso), più aumenta di peso entro la fine dello studio. . Al contrario, maggiore è la quantità di cereali integrali nella dieta (ad esempio, pane integrale o riso integrale), minore è il peso del soggetto.

I carboidrati veloci derivano dagli stessi cereali delle loro controparti integrali. Tuttavia, nello stabilimento, i produttori di alimenti rimuovono i gusci nutrienti e ricchi di fibre. Di conseguenza, i cereali raffinati contengono meno proteine, fibre e vitamine rispetto ai cereali integrali.
Kara Anselmo, nutrizionista e medico del New York Cancer Center, afferma che un altro problema con i carboidrati veloci è che possono essere facilmente mangiati troppo.

"È decisamente più facile esagerare con bevande, carboidrati veloci e cibi con zuccheri aggiunti: questi sono gli alimenti che spesso mangiamo senza controllo", dice.

Tuttavia, questo non significa che tutti i carboidrati siano cattivi. Invece di vietare ai clienti di mangiare pane e riso, Anselmo consiglia di sostituirli con alternative più sane come pane integrale e riso integrale.

"Le persone hanno bisogno di capire quali carboidrati sono nutrienti", afferma Sakol Rulmanu. Questi includono frutta, verdura e molti fagioli, che secondo Sakol contengono "fibre" che rallentano la loro conversione in zucchero.

Alcune ricerche recenti suggeriscono che le diete migliori si basano su cereali integrali, verdure e carni magre. NOI. News & World Report ha esaminato le migliori diete e ha descritto le diete a base vegetale che si basano su cereali integrali e verdure come "ottime per l'ambiente, la salute del cuore, il mantenimento del peso e la salute generale".

Se vuoi apportare semplici modifiche alla dieta per migliorare la tua salute, prova a iniziare con i carboidrati.

Kordopolova M. Yu.