 Delizioso, fragrante, pane fresco ogni mattina - chi rifiuterebbe un simile piacere? Felici possessori di macchine per il pane fin dal primo giorno di acquisto padroneggiano sempre più ricette per il pane fatto in casa: segale, Borodino, con crusca, con aggiunte di riso, grano saraceno, farina d'avena, pane di grano bianco. Infine, è il momento di provare una varietà di ricette di pasticceria dolce. Forse qualcuno inizia proprio con lei, ma mia madre mi ha sempre detto che fare torte dolci è una grande arte. Pertanto, ho affrontato la questione lentamente e in modo completo.
All'inizio ho pensato alla qualità della farina, poiché niente è più importante per l'impasto della farina giusta. Affinché i prodotti da forno siano soffici e ricchi, vale la pena utilizzare solo farina di altissima qualità a base di grano duro. Il grano contiene glutine (o glutine), una proteina che rende elastico l'impasto quando viene impastato. Se ti capita di avere una farina cattiva, puoi migliorarla aggiungendo del glutine. Ovviamente questo additivo per panificazione non è venduto in ogni angolo, ma se lo si desidera, può essere ordinato online in una confezione adatta per scopi domestici (ad esempio, 200 g). Se usi il glutine abbastanza spesso come miglioratore, col tempo acquisisci esperienza su quanto di esso dovrebbe essere aggiunto all'impasto. Di solito si consiglia di aggiungere un cucchiaio, ma questa è una dose molto vaga; il glutine non deve superare lo 0,5-2% rispetto alla farina, se si esagera si ottiene un impasto eccessivamente denso e appiccicoso. Bene, certo, puoi usare un lievito per l'impasto, mescolandolo con la farina nelle proporzioni indicate nella ricetta.
Per non essere confusi con il dosaggio della farina, vale la pena procurarsi un misurino; la farina dovrebbe essere introdotta senza cima e in nessun caso dovrebbe essere pigiata. Al contrario, prima di infornare, la farina va setacciata tramite un apposito setaccio, come facevano le nostre nonne. Hanno usato questo piccolo trucco in modo che la farina fosse satura d'aria: la farina setacciata rende il pane più arioso. Inoltre, durante il processo di setacciatura, la farina si riscalda fino a temperatura ambiente, ed è esattamente quello che deve essere caricata nella macchina per il pane.
Da ardente seguace della scuola di mia nonna, ho sperimentato a lungo il lievito fresco: l'ho diluito con acqua, ricordato e annotato quanto si aggiungeva a quale cottura e quale era l'effetto. Certo, gli sforzi sono stati coronati dal successo, eppure ... Eppure il lievito secco è più conveniente e più semplice, inoltre, il risultato è quasi sempre prevedibile. Secondo me, solo il lievito secco scaduto in profondità può deluderti! Inoltre, in tutte le ricette moderne per una macchina per il pane, di norma, il calcolo degli ingredienti viene fornito per il lievito secco e non solo devi ricalcolare il volume (per 1 cucchiaino secco - 6 g fresco), ma anche effettuare il check-in pratica se tale ricalcolo è ammissibile ... Inoltre, quando si utilizza il lievito secco, non è necessario ricalcolare la quantità di liquido, ma semplicemente versarlo in una fossetta di farina e accendere la macchina per il pane!
Per i prodotti da forno dolci bisogna aggiungere lo zucchero, e io preferisco il marrone perché dà all'impasto una bella tonalità calda. Vari dolcificanti possono essere utilizzati a seconda del tipo di focacce o torte che andrete a fare nella macchina per il pane: miele, malto, sciroppo d'acero, melassa. Daranno ai prodotti da forno un sapore unico che riempirà l'intero appartamento molto prima che i panini siano pronti! Zucchero e dolcificanti liquidi daranno al tuo cibo una crosta dorata.Se apprezzi la qualità del pangrattato, aggiungi all'impasto un po 'di burro o grasso (circa 1,5 cucchiai). Per i miei gusti, il burro è l'ideale per i panini dolci, ma se qualcuno soffre di paura del colesterolo in eccesso, metti il girasole ... È possibile anche l'oliva, ma i dolci avranno uno speciale sapore "mediterraneo".
Infine, dirò della cosa più dolce: tutti i tipi di additivi nell'impasto. Qui il numero di opzioni è limitato solo dalla disinvoltura della tua immaginazione! La cosa principale è che devono essere caricati correttamente nella macchina per il pane. Gli additivi liquidi (cognac, sciroppi, succhi di frutta) vengono versati insieme ai liquidi. Frutta imbevuta di alcool o sciroppo, la scorza dovrà essere aggiunta a mano, senza metterla nel dispenser. A proposito, è molto facile e semplice aggiungere qualcosa manualmente quando si impasta l'impasto, ma è meglio non rimuovere il coperchio dal secchio durante il processo di cottura: il pane potrebbe non lievitare. Anche il cioccolato, i pezzi di frutta fresca e altri ingredienti appiccicosi e inclini a sciogliersi dovranno essere inseriti a mano, mentre la frutta secca, le noci e la frutta candita possono essere affidate a un distributore. Eventuali piccoli additivi sfusi vengono inseriti direttamente nell'impasto: cocco, semi di papavero, semi di sesamo - ovviamente, se non sono destinati a decorare la crosta. Le spezie macinate (cannella, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano) possono essere mescolate con la farina. Se la tua macchina per il pane ha stampi per baguette, inforna baguette dolci ripiene di frutta, panna, conserve o marmellata. Un'altra opzione: involtini con semi di papavero, frutta, cioccolato, noci, uvetta. Un panino soffice, profumato, dolce o un cupcake dal ripieno originale: ebbene, chi può resistere a una simile tentazione? I tuoi dolci non avranno il tempo di indurirsi, questo è garantito!
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