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 Di solito usiamo sale e pepe, mentre in Asia, ad esempio, in cucina si usano peperoncino, cardamomo o cumino. Ma non è perché hanno il gusto più forte: le spezie, o meglio i loro oli essenziali, sostanze amare e pungenti, agiscono sulle cellule nervose, leniscono o eccitano, e questo è in minima quantità. I cinesi, gli indù e gli egiziani lo sanno da migliaia di anni.
È noto che molte spezie contengono agenti antibatterici, come l'allicina nell'aglio. Altre spezie contengono sostanze come solfuro, flavonoidi, caroteni, cumarine e terpeni, che rallentano lo sviluppo del cancro. Si trovano nello zenzero, nella curcuma, nel sedano e nel pepe.
Nessun rischio ed effetti collaterali
L'effetto delle spezie è positivo. Ogni singola spezia contiene circa 300 sostanze che non sono state ancora completamente studiate. Solo l'effetto complesso di tutte le sostanze garantisce un risultato positivo. Ad esempio, Zenzero... Solo l'estratto dell'intera radice ha l'effetto più forte, ha scoperto di recente un ricercatore danese. Lo scienziato ritiene che una tale alternativa ai rimedi tradizionali avrà un'importanza molto maggiore in futuro. Anche un pizzico può contribuire a qualcosa, ad esempio, il pepe cinese si prenderà cura dell'aspetto sano della pelle, protegge dalla carie peperoncino... Inoltre, le spezie sono utili per le persone in sovrappeso. Le loro sostanze pungenti attivano i succhi digestivi, mentre quelle amare risvegliano l'appetito. Spesso condiamo il cibo con frutti, semi, cortecce e radici poco conosciuti. Ecco i più interessanti:
Zenzero... Ha un aroma pungente di frutta fresca, ed è anche uno dei principali agenti terapeutici della medicina cinese. Lo zenzero rilassa, lenisce, aiuta con la cinetosi senza causare effetti collaterali. Ha proprietà antinfiammatorie, rafforza il sistema immunitario. Nuovi farmaci per il trattamento dell'artrite reumatoide da zenzero sono stati testati con successo negli Stati Uniti e in Danimarca.
Rosmarino aciculare con foglie permanentemente verdi, ha un gusto piccante deciso, leggermente pungente. Condire con il rosmarino con molta attenzione, in quanto ne esalta notevolmente il sapore. In naturopatia, il rosmarino è apprezzato come una panacea. Stimola la circolazione sanguigna, colpisce la pressione bassa, il mal di testa. Rosmarino usato contro la forfora. Il succo di rosmarino calma lo stomaco. Una nuova ricerca ha dimostrato che il rosmarino agisce come un antinfiammatorio.
Garofano... I germogli degli alberi di chiodi di garofano contengono un olio nutriente che ha un forte sapore piccante e pungente. L'olio di chiodi di garofano disinfetta e allevia il dolore alle gengive irritate (semplicemente masticandolo o sciacquando la bocca con olio di chiodi di garofano). Alcuni produttori di creme solari usano i chiodi di garofano per rimuovere l'odore forte. I chiodi di garofano sono anche usati per respingere le zanzare.
Illicium è la parte più importante della miscela cinese di cinque spezie. Il frutto a forma di stella ha un sapore dolce-piccante. Il suo olio essenziale è apprezzato nella medicina cinese in quanto è il miglior rimedio per il mal di stomaco, i reumatismi e la tosse. Inoltre, in Cina, si dice che illicium renda le persone timide più sicure e socievoli.
Cannella... Solo i bastoncini di cannella dello Sri Lanka sono i più apprezzati; la polvere non è di alta qualità. La spezia dal sapore dolce ha un effetto antibatterico. In precedenza, l'acqua veniva sterilizzata con la cannella. Inoltre, le spezie aspre sono molto più sane con la cannella.
Timoshenko M. N.
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