Bigos polacchi

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: polacco

ingredienti
crauti	400 gr
Cavolo cappuccio fresco	400 gr
Maiale disossato	200 gr
Salsiccia	150 gr
Petto di petto affumicato	100 grammi
Grasso	50 g
Grasso di maiale per arrostire
Cipolla	50 g
Pomodori (nel loro stesso succo)	50 g
Funghi secchi	15 g
Farina di frumento	20 g
sale
Pepe

Metodo di cottura

Tritare finemente i crauti, aggiungere un po 'di acqua bollente e cuocere fino a renderli morbidi. Pelare il cavolo fresco, sciacquarlo, tritarlo, aggiungere una piccola quantità di acqua bollente, cuocere allo stesso modo dei crauti, insieme ai funghi tritati finemente. Lavate la carne di maiale, asciugatela, salatela e fatela rosolare con grasso caldo su tutti i lati. Mettere insieme il petto in una casseruola con i crauti, cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Tagliate lo strutto a cubetti e fate sciogliere. Metti gli schinieri nei bigos. Preparare un condimento con grasso, farina e cipolle (i bigos possono essere preparati senza condimento). Rimuovere la carne di maiale e il petto, tagliarli a pezzi. Mescolare il cavolo fresco con i crauti e addensare con il condimento. Tagliate la salsiccia a fettine. Mescolare carne di maiale, petto e salsiccia con il cavolo cappuccio, aggiungere i pomodori, condire a piacere con sale, pepe e, se necessario, far bollire con lo zucchero. Più tipi di carne contiene un bigos, più è gustoso. Si possono aggiungere varie carni alla griglia, come vitello, selvaggina, pollame e tutti i tipi di salsicce, ecc. L'aggiunta di vino rosso ai bigos ne migliora notevolmente il gusto. Il bigos può anche essere fatto solo con i crauti.

Nota

Cucino ogni inverno. Lascia "con il botto"

In Polonia questo piatto “matura” per un paio di giorni. In effetti, in un giorno o due, i bigos sono molto più gustosi

La ricetta è tratta dal libro del 1966 "Cucina polacca".