Cavolo rosso in umido, agrodolce

[Ora un po 'di teoria. Facciamo i conti con la vernice e il colore.]

Cavolo rosso in umido, agrodolce

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
cavolo rosso	1 forchette circa 1-1,2 kg
Cipolla rossa	1 testa
Burro (ghee)	30 g
Aceto di mele	1,5 cucchiai. l.
Marmellata in agrodolce (ribes rosso, mirtilli rossi, ciliegie e altri)	1 cucchiaio. l. con la parte superiore

Metodo di cottura

• Tagliate la verza a listarelle.
  
• Scaldiamo l'olio in un multicooker nella modalità di cottura.
  
• Tritare finemente la cipolla e metterla in una pentola a cottura lenta, soffriggere per circa 2-4 minuti.
  
• Aggiungere il cavolo cappuccio, il sale, le spezie (preferibilmente per le verdure), l'aceto di mele, la marmellata agrodolce, mescolare il tutto e mettere in modalità Stufato per 1-1,5 ore.
  
• Controlla il cavolo per sapore e spezie!
  
• E se a casa non ci fosse marmellata agrodolce?
  
• Andiamo al congelatore (dispensa), tiriamo fuori 50 grammi di mirtilli rossi (ciliegie, ribes rosso e altro acido). Mettiamo nel microonde per un minuto, quindi passiamo al setaccio. Aggiungi 1x1 zucchero alla miscela risultante, rimettilo nel microonde - è fatto! Può essere aggiunto al cavolo.
  
• Buon appetito!
  

Nota

Di conseguenza, otteniamo un cavolo così delizioso e un colore così bello.
Adatto come contorno, come piatto indipendente, come insalata - calda e fredda.

Prova a cucinare questo meraviglioso piatto!
Ora un po 'di teoria. Facciamo i conti con la vernice e il colore.

Le verdure blu, viola o bianche contengono spesso quantità significative di acidi che, tra le altre cose, contribuiscono alla stabilità del colore.
La soda per tali verdure è categoricamente controindicata.!
Stufare il cavolo rosso è il modo migliore per osservare il comportamento acido e basico. Poiché il cavolo cappuccio viene cotto in una casseruola ben chiusa, gli acidi che salgono insieme al vapore ritornano, rendendolo più morbido. Le sostanze che lievitano con il vapore vengono mescolate con l'aceto. Questo succo si deposita sul coperchio e gocciola di nuovo. Così, il cavolo viene cotto in una calda "pioggia acida". Questa pioggia aiuta il pigmento flavonoide nel cavolo a mantenere il colore naturale del cavolo rosso.

Puoi testare questa teoria da solo.
Sostituisci l'aceto nella ricetta con un cucchiaino di bicarbonato di sodio e un quarto di bicchiere d'acqua. Cospargere cavolo e cipolle con questa soluzione di bicarbonato di sodio. Copri la pentola e cuoci anche per un'ora. Quando sollevi il coperchio, non stupirti: il colore del cavolo e della cipolla è diventato blu. La pioggia alcalina ha svolto il suo lavoro modificando le proprietà del flavonoide, rendendo quest'ultimo di colore blu.

Grazie per l'interessante presentazione della teoria!

Ho cercato di farti capire cosa e perché e perché

Admin, ha fatto un tale cavolo, si è rivelato molto gustoso! Grazie!

[Katya]

Katya, alla vostra salute! Spero che questo cavolo appaia spesso sulla tua tavola.

Sono andato a cucinare la verità che proverò in una padella con un coperchio penso che sarà commestibile

Sono andato a cucinare la verità che proverò in una padella con un coperchio penso che sarà commestibile

Sarà commestibile, lo sarà! E sarà delizioso in padella!

Spero che questo cavolo appaia spesso sulla tua tavola.

Appare spesso! Proprio ieri ho aperto una nuova stagione. Grazie!

Appare spesso! Proprio ieri ho aperto una nuova stagione. Grazie!

Cucina per la tua salute!

Adoro il cavolo rosso. Ma solo nell'insalata. In qualche modo ho provato a stufare per molto tempo, ma senza aceto e senza soda, esessno, ma comunque era blu e non aveva un sapore molto buono.
Ora, dopo la tua spiegazione, proverò di nuovo nel fumetto.

È accaduto! Delizioso! Pentola multiuso MOULINEX CE 503132

È accaduto! Delizioso! Pentola multiuso MOULINEX CE 503132

Bene! Alla vostra salute!

DI! Grazie mille!!! E avevo ancora paura di stufare il cavolo rosso. Solo insalate fresche fermentate e fatte.
E ne ho molto quest'anno. Sperimenterò.

[Ira]

Ira, alla vostra salute!
Aggiungere la marmellata acida e agrodolce solo per preservare colore e sapore