Pane francese in una macchina per il pane

Sto benissimo con il pane francese.
Secondo la ricetta dell'uvetta. Grazie ancora e ancora!
Questa volta ho aggiunto una massa di cagliata al lievito eterno.
Ho appena tirato fuori il pane dal forno. L'ho posato la sera. Al mattino il pane è pronto.
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[Sam / Queenie]

E oggi ho il francese Sam / Queenie si è rivelato in generale in tutto il secchio ... Ma non c'è fotik ... Si è rotto ...

Ricetta Sam / Queenie

400 grammi di farina "Makfa" di Pyaterochka
1 cucchiaino di sale macinato n. 1 (il più grande)
1 cucchiaio di olio vegetale di mais Altero
280 grammi di acqua dopo il filtro Brita
10 grammi di lievito pressato "Lux" (in confezione giallastra)
sul timer per la mattina.

No fotik, ma c'è un righello. Oggi misurerò l'altezza. Non ha raggiunto il bordo del secchio di un paio di centimetri, ma ero felice. E oggi, se lo metti sul tavolo e guardi di lato, il tetto sarà leggermente visibile.

Per ogni evenienza, ho scritto tutto in modo molto accurato. Proviamo a fare in modo che la farina e il lievito siano uguali (Pyaterochki abbiamo lo stesso, e anche i mercati). Petrolio, penso non importa cosa, sale ... non lo so. E poi secondo una ricetta, ma con una quantità diversa di glutine ... con lievito diverso ... ma se ce l'ho sul timer, e tu ce l'hai subito ... sarà un dito al cielo.

A proposito di lievito. Quelli secchi - in Fig. Ma ho rifiutato di cubetti pressati di 42 grammi di bianco-blu-rosso. Le confezioni da 100 grammi non sono così convenienti, ma mia zia diabetica ha reagito male ai cubetti.

E per me e su Saf-instant secco risulta piuttosto alto. Ora ho misurato: 16 cm + 1-1,5 cm possono essere aggiunti alla cupola.

[Paillette]

Paillette! Purtroppo, puoi confrontare altezze delle stesse dimensioni delle stesse macchine per il pane. E il tuo marchio non è indicato nel tuo profilo.

Penso che il lievito sia generalmente malsano e il lievito pressato è più innocuo.

E per me e su Saf-instant secco risulta piuttosto alto. Ora ho misurato: 16 cm + 1-1,5 cm possono essere aggiunti alla cupola.

Sul lievito secco Petrunya-levure faccio anche il francese e l'altezza è di 15+ 1,5 cm di altezza. Preparo sempre un timer. Una meravigliosa ricetta francese con acqua minerale!

Hairpin, ho il nome della macchina per il pane nella mia firma, Panasonic-255.
È difficile per me giudicare l'utilità o la nocività del lievito, non sono forte in questa materia. Il solo utilizzo della pasta madre per tre mesi ha dimostrato che alla mia famiglia piaceva di più il pane lievitato. All'inizio, quando coltivavo il lievito naturale, lo usavo spesso, ma poi ho iniziato a sentire la mancanza del pane lievitato e ho iniziato a cuocere il pane a lievitazione naturale sempre meno. E quando l'ho cotto di nuovo dopo una pausa, in qualche modo non mi è piaciuta questa leggera asprezza nel gusto. Così la suocera ha dato il lievito e lei è passata completamente al lievito per la gioia di tutta la famiglia.

Una meravigliosa ricetta francese con acqua minerale!

Esattamente! Sorge particolarmente bene con l'acqua minerale gassata. Ma lo compriamo raramente, di solito uso minerali non gassati.

Esattamente! Sorge particolarmente bene con l'acqua minerale gassata. Ma lo compriamo raramente, di solito uso minerali non gassati.

Giustissimo, secondo me, la ricetta contiene a basso contenuto di gas

Mi sono reso conto qui che era questo tipo di pane che in qualche modo "passavo". Vorrei condividere la mia esperienza di cottura di questo pane su un PC programmabile. Devo dire che ho preso la ricetta dall'australiana Breville BM800 e ho provato ad adattarla. La ricetta è semplice, come tutte le ricette del pane francese (anche se gli australiani lo chiamano "continentale"). Per chilogrammo di pagnotta:
Acqua - 420 ml
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l
Sale - 2 cucchiaini
Farina - 750 gr.
Lievito secco - 1,5 cucchiaini.
Miglioratore di pane - 1 cucchiaino (<-quello è stato il mio errore. non è necessario lì)

Programma di lavoro:
Miscelazione - 3-5 minuti
Primo lotto - 20 minuti
Prima esposizione - 40 minuti
Primo martello - 30 secondi
Seconda esposizione - 20 minuti
Secondo martello - 15 secondi
Ultima esposizione - 70 minuti
Cottura - 65-70 minuti (dalla crosta desiderata)

Sospetto che programmi simili (con un secondo accorciato e un'ultima esposizione aumentata) siano presenti su molte macchine.

Ha preso la farina bianca israeliana ordinaria (non la panetteria). All'inizio l'omino di pan di zenzero sembrava troppo viscoso - abbiamo dovuto combattere la tentazione di "schizzare", ma verso la fine dell'impasto improvvisamente "è diventato più gentile" e alla fine dell'impasto la pasta era già medio-compatta. L'impasto si è “addormentato” a lungo, cominciando a respirare solo al termine della seconda esposizione (ed è stato subito messo fuori combattimento da un programma spietato) che non doveva essere aggiunto "imruver". In seguito, quando ho scritto ad amici australiani, ho scoperto che la loro farina non è molto "forte", quindi l '"imruver" è obbligatorio in tutte le ricette di pane degli isolani. La prossima volta cucinerò senza di lui.

Ecco le foto. Immediatamente mi scuso per la qualità - avevamo fretta di visitare, quindi il pane era ancora tiepido, infilato nel sacchetto e nel frigorifero. Anche il tradizionale involucro di lino è stato dimenticato

Ecco lo stesso helbushek ...


Ma - le briciole ...

Mi sono reso conto qui che era questo tipo di pane che in qualche modo "passavo". Vorrei condividere la mia esperienza di cottura di questo pane su un PC programmabile.

E se non c'è una stufa programmabile, ma ce n'è una in cui i programmi sono già disposti. Da quando cuociono questo pane

e se non c'è un forno programmabile, ma ce n'è uno in cui i programmi sono già stabiliti, poiché questo pane è cotto

Mi sembra che sia necessario scegliere un programma con prime esposizioni relativamente corte (magari scegliere una dimensione "piccola"), e interrompere il programma all'ultima esposizione. Lasciar riposare fino al tempo desiderato (l'ho provato per 70 minuti), quindi accendere la modalità cottura.

Lera, quanto fa 1 misurino in grammi? o in volume?

Lera, quanto fa 1 misurino in grammi? o in volume?

ECCO, Admin dice tutto, ma ripeto un bicchiere da 240 ml, e se la farina è 150 gr

Il panificio ha solo quattro modalità di funzionamento:
1. Equalizzazione della temperatura
2. Impastare
3. Proofing
4. Cottura.

È possibile impostare manualmente tutte e quattro le modalità. Il fatto che dovrai premere i pulsanti più spesso è un'altra domanda. Nelle istruzioni per Panasonic come segue:

1. Equalizzazione della temperatura - 2 ore 5 minuti (bisogna mettere gli ingredienti sul fuoco e lasciar riposare);

Non mescolare i prodotti, basta riempire il tutto e lasciare agire per 2 ore e 05 minuti, ti ho capito bene? per che cosa? o mescolare lo stesso?

Ho HP Con un secchio grande e probabilmente 360 ​​ml di acqua, questo non sarà abbastanza per lei? In generale, mi sono confuso: voglio davvero provare il pane francese, ma non ho un programma del genere, il più grande è di 3 ore e 50 minuti. e quale ricetta scegliere per la prima volta, help, uv. fornai !!!!

Il panificio ha solo quattro modalità di funzionamento:
1. Equalizzazione della temperatura
2. Impastare
3. Proofing
4. Cottura.

È possibile impostare manualmente tutte e quattro le modalità. Il fatto che dovrai premere i pulsanti più spesso è un'altra domanda. Nelle istruzioni per Panasonic come segue:
3. Lievitazione: puoi mettere il secchio nel forno con la luce accesa se fa freddo. Se è caldo, lascialo nell'HP.

Che ore sono, non disturbare?

Fino a quando l'impasto non è raddoppiato.

Non mescolare i prodotti, basta riempire il tutto e lasciare agire per 2 ore e 05 minuti, ti ho capito bene? per che cosa? o mescolare lo stesso?

Sì. Per garantire che tutti i prodotti siano alla stessa temperatura.

Questo è il tipo di pane che ricevo nel programma francese:



A quanto pare devo dire grazie ai miei HP. Lo faccio spesso con un timer, nessun problema. Spero che anche altri possano farlo. Il pane è delizioso. La ricetta nella risposta è 137. Prendo la solita farina "Sokolnicheskaya", lievito vivo, acqua di rubinetto filtrata.

Crespino, ma non ho trovato nella risposta n. 137 la ricetta del tuo pane più delizioso e delizioso ...

dopo aver letto tutto l'argomento, e aver provato la ricetta francese sul programma 3h50 min, mi sono reso conto che:
1.la ricetta non è così importante
2.Il programma di 6 ore è importante, quando il pane sta bene e
3. che non ce l'ho, ho urgente bisogno di pensare a qualcosa.

Bene, spiegami, tundra, perché il mio pane è stato spazzato via ??? La mia mente è sufficiente solo per il fatto che c'era poca farina.

E anche io ho lo stesso problema, anche il pane è saltato dal tetto, ho capito il mio errore - ho aggiunto molto lievito, volevo il meglio, ma si è scoperto, come sempre.

Um ... vorrei anche ridurre il liquido ... e fare il conto alla rovescia fino a ridurlo. È necessario un ricalcolo per verificare che la cupola sia collassata proprio a causa del fluido in eccesso e non grandi perdite di calore attraverso il coperchio (soprattutto se il coperchio ha una finestra).
Quanti grammi di farina hai preso?

[Natalka 2010]

Natalka 2010
Mi spiace, non ho cotto questo pane da molto tempo, quindi non sono entrato nell'argomento, anche se il pane è molto gustoso.
La ricetta è la seguente:
:
Lievito vivo 8 g
Farina di grano tenero 360 g
Semolino 40 g
sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio. l
Latte in polvere 1,5 cucchiai. l
Burro 15 g
Acqua 280 ml
Ho appena schiacciato il lievito sul fondo del secchio. Spesso imposto un timer per la notte. Il risultato è un pane alto e soffice con una crosta caratteristica di questo programma. Se vuoi che il pane abbia una struttura più densa, aggiungo 1 cucchiaio. germe di grano. La parte superiore del pane si restringe leggermente dopo averlo estratto, ma non si spezza mai. Il pane sale quasi fino alla sommità del secchio. Se lo metto di giorno riesco a lubrificare la parte superiore, quindi è solo più bello. Il pane è buonissimo, ma troppo spumoso, finisce velocemente.
Non conosco i tuoi HP, quindi è difficile consigliarti qualcosa. Ma penso che tu abbia anche un programma su cui puoi impastare, dargli la possibilità di spalmare e poi infornare. Non dovresti mettere più lievito. Il rapporto tra acqua e farina mi sembra ottimale qui, ma in ogni caso, finché non trovi la ricetta da solo, devi seguire il kolobok.
È possibile che questo non sia vero pane francese, ma un proto pane che imita il gusto del francese: crosta croccante, mollica soffice.
E se ne fai una vera francese senza zucchero, latte in polvere, allora devi cuocere con lievito naturale, ma questa è un'altra storia.

E questo pane mi aiuta non solo con il suo gusto meraviglioso, ma anche con il fatto che da tempo mi sono allontanato dalla ricetta originale e ci butto dentro quei prodotti sani che non possono essere mangiati così facilmente. E ovviamente si scopre SEMPRE (pah-pah ...) anche su un timer, anche senza timer. Ho preso la ricetta originale qui sul forum dal libro di ricette per HP Panasonic.
Ecco cosa sto lanciando:
280 ml di acqua minerale con gas (anche se va bene qualsiasi acqua, anche dal rubinetto)
1 cucchiaio. l. olio d'oliva
1,5 cucchiai. l. miele (ho tanto (!) candito ...)
1 1/4 cucchiaino sale
380 gr farina (Makfa, Tsar, any Stary Oskolskaya)
4 cucchiai. l. fiocchi d'avena (Ercole)
1 cucchiaio. l. latte in polvere
1 cucchiaino lievito secco (Saf-moment. In realtà ne metto poco meno di un cucchiaino, perché non voglio molto lievito)
A volte aggiungo 1 / 4-1 / 2 mele (su una grattugia grossa). Quindi prendo 10-20 ml di acqua in meno.
Modalità 3 "French", 1000 g, crosta media o scura.
Bene, ecco cosa succede:


Natalka 2010, il mio programma "francese" 3 h 32 min. A proposito, nella foto il pane può sembrare piuttosto basso, risulta così, probabilmente a causa della farina d'avena e della quantità di lievito. Ma in generale ... Crust ... Myakish ... Mmmm ... ora è sul timer, proverò a mostrarlo in un taglio domani.

[barbariscka]

barbariscka,
Ieri ho preparato il pane sulla base della tua ricetta, si è rivelato molto gustoso. Grazie mille! Le mie uniche modifiche - lievito secco, al posto del latte - miscela di latte in polvere (la nuora è stata data nella cucina del caseificio, ora la distribuisce a tutti) e non c'è più farina, probabilmente ho aggiunto 30 grammi. E si è scoperto un pane molto gustoso - ora al mattino e con il caffè

Faccio 2 volte il "pane francese", ed entrambe le volte la cupola cade circa 20 minuti prima della fine del tempo, ieri ho guardato dalla finestra una bella cupola si sta cuocendo, si è alzata bene, oh poi botto e la cupola è caduta, perché ?

Antonovka, non capivo il latte artificiale. Hanno messo un intero pacchetto, come 400 g lì?

[Natalka2010]

Natalka2010,

No, certo, non un pacchetto che ho messo tanto quanto nella ricetta, ma la miscela di latte Eh, che non puoi scrivere solo la mattina)))

Quindi specificherò la quantità di lievito secco - un po 'meno di un cucchiaino. da HP. Il pane era appoggiato al coperchio.

[Crespino,]

Pane cotto secondo la ricetta Crespino, si alzava molto bene in forno, si friggeva bene, ero felicissima, ma ... Quando l'ho tagliata si è scoperto che all'interno si era un po 'accovacciata, cioè la mollica si era separata dalla crosta superiore. E il pane è talmente delizioso !! Ma penso che il motivo sia nella farina, poiché ho cambiato la farina, il pane non funziona. (Esporrò la foto la sera, qualcosa che non posso affrontare con il computer.)

[Antonovka]

Antonovka
Sono molto contento che tu abbia fatto il pane. Bene, e devi sempre adattare la ricetta a te stesso. Così hanno adattato la miscela di latte in polvere. Ti auguro successo nella tua ulteriore cottura del pane.
Natalka2010
Forse avrebbe dovuto aggiungere un po 'di farina. La farina potrebbe essere più umida. Penso che tu possa gestire questo pane, è davvero delizioso.

Il mio omino di pan di zenzero era molto elastico, buono. Come pensavo, il motivo era nella farina. Sul sentiero. giorno ho fatto senape e latte da Yana, tutto è andato alla grande! Ora farò anche questo. E ho anche cambiato il lievito: avevo il PAKMAYA, e ora ho preso quelli istantanei, che possono essere versati direttamente nella farina.

L'altro giorno ho cotto il pane, cambiando leggermente la composizione della farina:
Lievito pressato -8 g
Farina di frumento c. a partire dal. 300g
Farina pelata Belovodye -60 g
Semolino -40 g
zucchero - 1 cucchiaio. l
sale-1 cucchiaino
latte in polvere-1,5 cucchiai. l
burro-15 g
liquido - 100 g di yogurt fatto in casa denso + 180 g di acqua
Ho preparato il pane francese nel programma. A rigor di termini, questo non è pane francese, ma sembra che parliamo del pane fatto con questo programma.
Il pane è uscito eccellente. A volte devi aggiungere 1 cucchiaio di farina per un panino. A volte aggiungo un altro 1 cucchiaio di germe di grano. Pane dalla crosta croccante, molto gustoso e allo stesso tempo più sano nella sua composizione.

Ecco cosa sto lanciando:
280 ml di acqua minerale con gas (anche se va bene qualsiasi acqua, anche dal rubinetto)
1 cucchiaio. l. olio d'oliva
1,5 cucchiai. l. miele (ho tanto (!) candito ...)
1 1/4 cucchiaino sale
380 gr farina (Makfa, Tsar, any Stary Oskolskaya)
4 cucchiai. l. fiocchi d'avena (Ercole)
1 cucchiaio. l. latte in polvere
1 cucchiaino lievito secco (Saf-moment. In realtà ne metto poco meno di un cucchiaino, perché non voglio molto lievito)
A volte aggiungo 1 / 4-1 / 2 mele (su una grattugia grossa). Quindi prendo 10-20 ml di acqua in meno.
Modalità 3 "French", 1000 g, crosta media o scura.

ecco il mio pane. Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, il pane è salito perfettamente, ha un leggero sapore di miele e farina d'avena, ma comunque penso che questa non sia una giacca ... Ma in generale per la ricetta - grazie !!!!

Milagros, che non è una giacca, è comprensibile. Ho preso una giacca come base e butto tutto in proporzioni diverse. Se ti è piaciuto comunque, sono MOLTO contento, mangia alla tua salute.
In generale, voglio dire: le ricette sono le stesse, i fornelli sono diversi ei risultati sono diversi (vedi la mia foto e la tua. Questa ricetta produce costantemente pane come nella mia foto. Anche il tuo è meraviglioso, ma diverso. Ecco come interessante ...)

Cosa dà l'acqua minerale?
È costosa come il latte. Ma è pur sempre acqua.

L'ho fatto con acqua minerale frizzante una volta ... non ho capito ... Inoltre, ho acceso il timer, penso che all'inizio del processo fosse tutt'altro che gassato ...

Non lo so, forse mi sto ingannando ... Ma mi sembra che sia più brava. Inoltre non è comunque l'acqua del rubinetto (si spera)
E inoltre, secondo me, da qualche parte qui è stato scritto che il gas dell'acqua minerale in qualche modo ha un effetto benefico sul lavoro del lievito

L'ho fatto con acqua minerale frizzante una volta ... non ho capito ... Inoltre, ho acceso il timer, penso che all'inizio del processo fosse tutt'altro che gassato ...

L'ho provato anche io, il risultato è lo stesso del tornante. Inoltre, sembrava che la mollica di pane fosse più dura e aumentasse peggio. Forse hai bisogno di un'acqua minerale specifica?

HM interessante.Ho una mollica super ariosa. (forse questa è una caratteristica meravigliosa del mio Muli? Altrimenti, lo capisce davvero qui)
E se aggiungi meno farina d'avena ... anche se la farina d'avena gli conferisce un po 'di gommosità, ma tutto è arioso e morbido. I primi due giorni, anche il taglio del pane è problematico: la crosta è croccante e la mollica è morbida, spazzata via con forza.
Per quanto riguarda l'acqua minerale, io uso la nostra locale di Penza. Ordinario perfettamente. 16 rubli 1,5 litri. D'altronde non l'ho mai provato, visto che compro solo questo da bere. Dobbiamo provarne un altro in qualche modo.

Ecco cosa ho trovato:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0.html

Ebbene, l'ho fatto secondo quella ricetta ...

E l'ho preso con la soda water (questa ricetta, secondo me, esiste anche separatamente, e su questo forum si chiama "French bread on soda water", ora vedrò). Si è rivelato buono, morbido e gustoso.

Solo la crosta superiore non è dorata. ma non ha influenzato il gusto ...

Ciao a tutti! : fiori: ho appena messo il forno su un panino italiano. L'ho già cotto 2 volte e oggi ho deciso di sperimentare. Ho trovato una fragranza nel nostro negozio Dr. Oetker. ci sono 4 capsule da 2 grammi.1 capsula è progettata per 500 grammi di farina. All'inizio avevo paura di versare un'intera bottiglia, quindi, secondo la ricetta, ho guardato 620 grammi di farina e ho versato tutto. odora di vaniglia! e anche strofinato 100 grammi di formaggio sulla grattugia più piccola e versato dentro. Il panino esce molto carino! : kolobok: ho rischiato di versare il latte al posto dell'acqua, non è niente, chi lo sa? e ho già cotto questo pane 3 volte e ho aggiunto costantemente acqua, in ogni momento. forse c'è poco scritto nell'acqua reep? Misuro tutto sulla bilancia tefal 5050. A proposito, chi ce l'ha? Non capisco come pesare l'acqua su di loro!

acqua costantemente aggiunta, in ogni momento. forse c'è poco scritto nell'acqua reep? Misuro tutto sulla bilancia tefal 5050. A proposito, chi ce l'ha? Non capisco come pesare l'acqua su di loro!

L'acqua deve essere misurata con un misurino in millilitri.

E l'ho preso con l'acqua gassata

Il tetto si strappa se non c'è abbastanza acqua.
A volte è sufficiente aggiungere 10 ml

L'acqua deve essere misurata con un misurino in millilitri.

Misuro con un biberon, mia figlia ha 2 mesi, questo è abbastanza! altrimenti il ​​misurino del mio hp non è molto buono. ci ha fatto il primo pane e si è rivelato un tranquillo orrore!

Misuro con un biberon, mia figlia ha 2 mesi, questo è abbastanza! altrimenti il ​​misurino del mio hp non è molto buono. ci ha fatto il primo pane e si è rivelato un tranquillo orrore!

Perché chiedi come pesare l'acqua?

solo mio marito ha acquistato una bilancia specifica per hp. lì puoi pesare sia in grammi che in CL e Cd. (qualcosa da questo ml.) Quindi mi chiedo, forse qualcuno ha anche una bilancia TEFAL 5050, altrimenti non ci sono istruzioni per capire i metodi di pesatura. c'è anche un pulsante TARA, e anche come funziona non è chiaro

c'è un pulsante TARA, e anche come funziona non è chiaro

Il pulsante di tara meno il peso di tara messo sulla bilancia.

Il pulsante di tara meno il peso di tara messo sulla bilancia.

In un certo senso lo penso anch'io, ma ci sono zeri che girano intorno e nulla viene sottratto (
perdonami se sono una teiera in questo. piccolo non mi permette di capire proprio niente. Preparo persino il pane con lei in un passeggino in cucina
e il mio pane è quasi pronto! dopo 20 minuti squittirà già! Scoprirò come caricare una foto, ti faccio vedere subito cosa è successo!

il pane si è scoperto! : bravo: odora di formaggio delizioso! Pensavo che non avrebbe funzionato, il formaggio sarebbe caduto o non sarebbe salito affatto, ma c'è una tale bellezza, anche se non c'è croccante come sempre.

[amore]

amore , complimenti per un pane riuscito!
Circa le scale:
conversioni da unità volumetriche centimetro a decilitro:
1 cl = 0,1 dl oppure 1 CL = 0,1 dl
1 DL = 10 Cl = 0,1 L
Non disponiamo di tali unità: usiamo solo 1 ml, questo è 0,1 cl o 0,001 litri
se vuoi pesare l'acqua e non disturbare, pesare in grammi, per l'acqua è come ml.
Il pulsante tara non funziona immediatamente. Posizionare il contenitore sulla bilancia e premere il pulsante (è necessario adattarsi per capire che è stato premuto), dopo 2 secondi verrà impostato 0 sul display. Ora versa la farina nel contenitore, ottieni il peso della farina in grammi.
Le istruzioni nelle immagini dovrebbero essere allegate alla bilancia, sono davvero stupide, ma dovrebbero esserlo.

sì, c'è un'istruzione stupida! solo che non c'è un'istruzione, ma più una ricetta di torta che qualcosa di normale