Pane di crusca di frumento con lievito madre lattico

Pane di crusca di frumento con lievito madre lattico

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Coltura starter dell'acido lattico	2 dimensionale st.
Farina di frumento	400 gr
latte	200 ml
olio di noci	2 cucchiai. l.
Sale marino	2 cucchiaini
Miele	1 cucchiaio. l.
Sesamo	2 cucchiai. l.
Semi di lino	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Durante l'alimentazione, aggiungo 4 cucchiai di crusca e farina di frumento alla coltura iniziale dell'acido lattico fino a quando l'impasto è denso.
• 
• Coltura starter fermentata.
• Mescolare tutti gli ingredienti, impastare la pasta.
• 
• Mettete in frigorifero (nel mio frigorifero a 12 gradi) per 12-18 ore. Quindi stendere la pasta, arrotolarla un paio di volte con una "busta", formare il pane, lasciarlo riposare per 2-2,5 ore. Può essere spennellato con l'uovo e cosparso di crusca. Preriscaldare il forno a 220 gradi, infornare per 20 minuti a vapore, quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e infornare finché sono teneri senza vapore.

Per favore dimmi che tipo di crusca usi, è solo che potrei trovare solo BORODINSKIES a Krasnodar, sono adatti? E il pane è super, non puoi guardare queste foto di notte, i pensieri non riguardano il sonno.

[triglie rosse]

triglie rosse ! Grazie ! Vendiamo grano e crusca di segale sul mercato e nei supermercati tutti i tipi di additivi (secondo me, questo è solo un divorzio). Penso che i Borodinskys andranno bene, l'importante è guidarli attraverso il lievito.

Potete sostituire la crusca con farina integrale (io lo faccio quando ce l'ho), oppure, se avete la possibilità di acquistare il grano, macinarlo su un macinacaffè (otteniamo integrale).

Ho infornato secondo questa ricetta, sostituendo la semola con il grano germogliato e tritato, e parte della farina (160 g) con il farro. Il risultato è un pane diverso, più aromatico e gustoso. Il farro migliora davvero il gusto del pane!

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, ciao! Faccio il pane secondo la tua ricetta da molto tempo, mi fa molto piacere!
Quindi ancora una volta voglio ringraziarti per il tuo supporto e la conoscenza che mi hai dato !!!
A proposito, dove hai preso il farro?

Grazie !!! Miscela di farro di Kiev.

Per favore dimmi chi lo sa, ma i semi di lino non sono nocivi per la pancriatite o malattie simili?

Questo è per Alexandra, è una grande specialista in un'alimentazione sana!

[maccheroni]

maccheroni, il seme di lino è prescritto come agente avvolgente per le malattie dello stomaco e dell'ulcera duodenale. È vero, viene preparato e si ottiene la gelatina, che viene presa.
E in caso di pancreatite e malattie gastrointestinali, generalmente si consigliano crostini di pane, non pane fresco ... ed escludono quelli grassi, fritti e piccanti.

Bene, come vuoi questo pane e il forno si è rotto (nel servizio erano contenti che i pezzi di ricambio fossero ancora in attesa per 1,5-2 mesi)! può dirmi se è possibile in x. n. cuocere?

[maccheroni]

maccheroni

Mi sono stati prescritti semi di lino macinati crudi per abbassare il colesterolo. In generale, sono quasi indigeribili (ciò che entra è ciò che esce).

[maccheroni]

maccheroni

Mi sono stati prescritti semi di lino non bolliti in forma macinata per abbassare il colesterolo. In generale, sono quasi indigeribili (ciò che entra è ciò che esce).

Oh, perché poi ingoiarli interi?

[maccheroni]

maccheroni! Certo, puoi cuocere in una macchina per il pane, nessuno lo ha proibito. Controlla le dimensioni in modo che non esca dal secchio. Ho un grande secchio nella mia macchina per il pane, più di un chilogrammo può essere cotto. E i semi di lino possono essere macinati in un macinino da caffè.

Evviva! Il forno è riparato (sono passati 2 mesi) E finalmente sono arrivato a questo pane: le mie mani prurito! Ragazze, quanto costano 2 bicchieri di lievito naturale? Se puoi dirle che devi nutrire appositamente il pane per questo, cioè prendere dal frigorifero quanti cucchiai di lievito e quanti giorni e cosa nutrire? oppure ho ancora 3 giorni di acido lattico integrato da Admin (ha già 3 mesi)
Come essere?

[maccheroni]

maccheroni ! Sono qui ! Puoi prendere il lievito che è già pronto. 2 bicchieri provengono da una macchina per il pane. Lo prendo a occhio, puoi fare di più, ma poi segui il kolobok: controlla il liquido. Ad essere sincero, vivo da molto tempo senza prescrizioni: tutto è di vista con il pilota automatico. Peso solo farina, liquido - con un bicchiere di HP e, se non abbastanza, lo aggiungo. In bocca al lupo !!!

Cara Kalmykova, ciao! Dimmi, avevo circa 1 bicchiere di lievito naturale dalla macchina del pane e verso le 14-00 ho aggiunto 4 tavoli lì. cucchiai di crusca e fino allo spessore della farina di frumento. Ora sono quasi le 8 di sera, il lievito è risultato essere di 400 grammi. (Oggi è fresco in cucina e ho deciso di scaldarlo un po ', ho messo una macchina per il pane sulla finestra - c'era il forno Borodinsky. anche al forno: il fondo dell'avena è caldo, all'inizio ero arrabbiato, ma sembra normale) come posso aggiungere correttamente il resto degli ingredienti?

Sale 2 cucchiaini , zucchero 2 cucchiai. l. (se miele - 1 cucchiaio.l.), farina 300-350 g, liquido 180-220 ml (guarda il kolobok). Spero che il lievito sia vivo! In bocca al lupo !!!

Grazie mille!!! : fiori: ora impasto tutto in un luogo freddo, e il lievito sembra essere vivo, in ogni caso lievita.

[Kalmykova]

Kalmykova, Mi piacerebbe cuocere il tuo pane. La foto è semplicemente bella, un'interessante composizione di ingredienti.

Ma qui non è un po 'chiaro:Durante l'alimentazione, aggiungo 4 cucchiai di crusca e farina di frumento alla coltura iniziale dell'acido lattico fino a quando l'impasto è denso.

La farina di frumento è aggiunta dalla ricetta o è così che si alimenta l'antipasto?

Se si tratta di alimentazione, allora, a quanto ho capito, devi darle il tempo di alzarsi o fare l'intero lotto in una volta?

[Scorpione]

Scorpione ! Hai capito tutto bene: la crusca viene messa nel lievito naturale durante l'alimentazione, poi le mangia a una temperatura di 12-13 gradi per almeno 7-8 ore (forse di più), e poi entra nel lotto. Per molto tempo non ho alimentato la pasta madre con la crusca, perché ora abbiamo farina integrale, e macino io stesso il grano per nutrire la pasta madre. In bocca al lupo !!!

[Kalmykova, Grazie. Mi sono reso conto che stai già facendo tutto a vista, ma io, teiera, vorrei sapere che tipo di misurino hai e come adattare questa ricetta per una macchina per il pane? Dopo tutto, non lo cuocerai con il vapore?E se lo impasti su una francese? Non ho ancora fatto amicizia con mk leaven!]

Kalmykova, Grazie.

Mi sono reso conto che stai già facendo tutto a vista, ma io, teiera, vorrei sapere che tipo di misurino hai e come adattare questa ricetta per una macchina per il pane? Dopo tutto, non lo cuocerai con il vapore?

E se lo impasti su una francese? Non ho ancora fatto amicizia con mk leaven!

[Petrov-Vodkin ancora in vita con pancetta]

Kalmykova, Natasha, grazie. Ecco il report

Quest'ultimo si chiama Petrov-Vodkin ancora in vita con pancetta e privato

[Scorpione]

Bellissima! Alla vostra salute!
Scorpione ! Un bicchiere di HP è di 240 ml, ma questo non è essenziale. Ho cotto in macchina per il pane per un paio di mesi, ma ne ho uno programmabile, cioè ho aumentato il tempo di lievitazione fino al momento della doppia lievitazione. Come farlo in Panasonic: leggi sul forum, le persone si sono in qualche modo adattate. Certo, puoi fare tutte le ricette su una francese. Buona fortuna e buon pane!

Voglio provare il tuo pane da cuocere, ma non capisco perché per 18 ore in sala = al suo? e tante ricette consigliano, il lievito non velocizza la lievitazione dell'impasto?