Paposhnik

[Lisss`s]

Paposhnik

Categoria: Pasqua

Cucina: ucraino

ingredienti
Farina	80 grammi
crema	100 grammi
lievito	33 grammi
latte	100 ml
tuorli d'uovo	1 bicchiere
zucchero	170 grammi
burro fuso	35 grammi
Farina	380 grammi
cardamomo	1/6 cucchiaino

Metodo di cottura

• 0,5 cucchiai. farina prodotta 0,5 cucchiai. crema
• 33 grammi di lievito di birra vivo sciolti in 100 ml di latte
• Ho gettato 1 bicchiere di tuorli nella mietitrebbia (avevo 14 pezzi), li ho messi a frullare, poi ho aggiunto la farina in infusione, 170 grammi di zucchero, 35 grammi di burro fuso e lievito diluito.
• La mietitrice ha macinato tutto bene (penso che la macchina per il pane se la caverà non peggio) e ho messo da parte l'impasto.
• Dopo 2,5 ore, ho aggiunto 1/6 cucchiaino. cardamomo, 250 grammi di farina e, mettendo un gancio per impastare nel robot da cucina, ho mandato coraggiosamente il mio impasto ad impastare per 30-40 minuti.
• Già quando ho visto il glutine sviluppato più lussuosamente, ho aggiunto altri 130 grammi di farina, impastata (o meglio, l'ha fatto la mietitrebbia), distribuita 1/2 negli stampini e lasciata salire.
• Qui non ho calcolato ... l'impasto è salito molto velocemente, ho iniziato a preriscaldare il forno, quando l'impasto è salito per 3/4 dello stampo, quando il forno si è riscaldato, l'impasto è arrivato fino alla sommità dello stampo.
• Ho infornato a una temperatura di 180 (con convezione), ma la prossima volta lo imposterò sicuramente a 160, dato che ci vuole molto tempo per infornare.
• Anche se questa ricetta non è economica, la consiglio a tutti: si sente un gusto molto delicato, arioso, cremoso e non zuccherino. Rimase perfettamente in piedi sul tavolo, anche tagliato, per 4 giorni e non diventò stantio.

Programma di cottura:

forno

Nota

Avevo gli occhi puntati su questa ricetta molto tempo fa, dopo la comparsa della macchina per il pane, ho stampato questa ricetta, ma non ho avuto il coraggio di farlo - ero imbarazzato dalla mancanza del peso esatto della farina e di tanti tuorli . Nel corso del tempo, ho imparato a lavorare con un simile test e ho iniziato a "sentirlo", e poi c'era il nostro Lyudochka Lisss`s Ho provato a farlo e ho parlato del gusto con entusiasmo. In generale, non ho potuto sopportarlo e sono andato a testare la ricetta.
La ricetta su Internet si trova ovunque invariata, esattamente la stessa che ho trovato in Pokhlebkin nel suo libro "Cucine Nazionali delle Nostre Nazioni" e in Lyudmila da Toronto, nel suo LJ.

Quindi, il testo del libro:
La pasta lievitata è usata raramente nella cucina ucraina. Viene utilizzato principalmente per la fabbricazione di prodotti dolciari festivi, che si sono sviluppati sotto la forte influenza della cucina russa, ma la pasticceria festiva modificata è il paposhnik ucraino, che ha un numero di varietà. Paposhnik è una versione ucraina della torta pasquale russa. Tuttavia, il paposhnik differisce dalla torta pasquale per un contenuto di grassi molto più elevato (invece del latte - panna) e, soprattutto, per le uova. Inoltre, la pasta choux è un componente indispensabile nella ricetta del paposhnik.
Paposhniki deve essere cotto a una temperatura dell'aria in cucina - superiore a 23 ° C.

PAPOSHNIK UCRAINO

Lessare 3 tazze di farina con 3 tazze di panna bollente, mescolare velocemente, accuratamente, coprire e lasciare per 10 minuti.

Versare in questo impasto, strofinandolo, 0,5 tazze di latte caldo, 1 tazza di burro fuso, aggiungere 5 tazze di zucchero semolato, 6 tazze di tuorli montati fino a che non sia denso e, infine, 200 g di lievito, diluito in 2 tazze di latte caldo .

Strofina tutto questo continuamente finché non iniziano a comparire bolle sull'impasto. Quindi coprire e lasciare lievitare per 2-2,5 ore.
Quando l'impasto è buono, aggiungere 1 cucchiaino di cardamomo e un po 'di farina per mantenere l'impasto sottile e facile da battere.
Macina e batti per 1 ora.
Quindi aggiungere la farina, impastare la pasta a spessore normale (in modo che rimanga dietro le mani) e distribuirla sulle forme a metà di esse.
Quando l'impasto sarà fino a 3/4 teglie, infornare a fuoco medio per 1 ora e 15 minuti.

In generale, avevo solo 1 bicchiere di tuorli d'uovo, e anche la quantità di pasta indicata nella ricetta non poteva stare né in una mietitrebbia né in una macchina per il pane, quindi ho diviso coraggiosamente la ricetta in 6 e sono andata a lavorare .. .. .

Ottima ricetta!

[100 grammi]

crema 100 grammi

Fai bollire 3 tazze di farina 3 bicchieri panna bollente, mescolate velocemente, accuratamente, coprite e lasciate agire per 10 minuti.

In qualche modo, la quantità di ingredienti non è combinata ... 100 grammi di panna chiaramente non sono 3 bicchieri ... Questo è un massimo, mezzo bicchiere ... Ed è molto dubbio fare 3 bicchieri di farina con mezzo bicchiere di panna ...

[NatalyaN]

NatalyaN, leggi con interesse la nuova ricetta della torta
È un peccato, io stesso non oserò implementare ...

Capriccio , nella ricetta NataliaN 100 ml di panna e 80 g di farina - negli ingredienti e nella ricetta - 0,5 cucchiai di farina, preparare 0,5 cucchiai di panna; e 3 cucchiai. farina e 3 cucchiai di panna - questo è dal libro di Pokhlebkin ... l'autore lo ha diviso in 6, come scrive

[Nagira]

Nagira, Grazie!

Capriccio Si prega di leggere con attenzione.

ok

Come si fa la farina? Per favore, dicci di più.

Come si fa la farina? Per favore, dicci di più.

E questo è molto semplice: basta far bollire la panna e con loro, bollire, versare la farina e mescolare immediatamente, si ottiene una tale massa di pasta, cioè l'impasto risulta essere choux.

[Nasenka]

Wow ... è quello che voglio.
Lo cucinerò sicuramente. Inoltre, la ricetta contiene cardamomo.
Nasenka, dyakuyu per una ricetta interessante!

[Nasenka]

Nasenka, dyakuyu per una ricetta interessante!

Sei ancora Lyudochka Lisss grazie - è la mia musa ispiratrice con tutti gli esperimenti.

Ho aspettato 3 anni, su Internet c'è solo una ricetta nuda senza correre e si verifica, a quanto pare nessuno voleva provarla - probabilmente i tuorli, o meglio il loro numero, hanno spaventato tutti.

[Lisss]

Sei ancora Lyudochka Lisss grazie - è la mia musa ispiratrice con tutti gli esperimenti.

Prova Nama.

[Natasha,]

Natasha, può questo Paposhnik essere fatto per Pasqua, invece del dolce pasquale?
Non so come dovrebbe avere questo sapore Shaposhnik Paposhnik.

E posso usare la crema che ho tolto dallo yogurt fatto in casa e congelarla?

[Zhivchik]

Zhivchikinfatti il ​​paposhnik è la versione ucraina del pane cerimoniale (la ricetta ucraina è stata soppiantata nella vita di tutti i giorni da quella russa per il fatto che era molto costosa). Quindi, non solo è possibile, ma anche necessario ...

[Zhivchik]

Zhivchikinfatti il ​​paposhnik è la versione ucraina del pane cerimoniale (la ricetta ucraina è stata soppiantata nella vita di tutti i giorni da quella russa per il fatto che era molto costosa). Quindi, non solo è possibile, ma anche necessario ...

Rina, zzumilo.

E la seconda domanda?

E posso usare la crema che ho tolto dallo yogurt fatto in casa e congelarla?

Non lo so. La ricetta data all'inizio rimane pressoché invariata.

Posso solo dire che nella ricetta della mia bis-bisnonna, la farina viene prodotta con un bicchiere di latte, quindi viene aggiunto mezzo bicchiere di panna acida. Cioè, il risultato dovrebbe essere qualcosa come il 10%. Ma ancora una volta, questa è un'opzione economica.

E, scusatemi, altri 100 g di burro (e non c'è il burro nella ricetta locale, ma i tuorli contengono anche grasso)

Ira! grazie per l'aiuto con le risposte!
anzi, a giudicare dalla ricetta che cammina su Internet, cammina invariata, probabilmente la "ripubblicheranno" semplicemente (non so se ho scelto la parola giusta), ma nessuno l'ha fatto, perché se l'hanno fatto, allora almeno dove- allora ci sarebbe stata una discussione, ma non ho trovato. E a scapito della panna da latte cagliato, non lo so, onestamente, penso generalmente che Pokhlebkin non intendesse panna da negozio, ma panna da mercato, è un peccato non conoscere i suoi pensieri. Provateli, non credo che la ricetta cambierà così tanto da risultare insapore. Mi è stata data un'altra ricetta "come un papà" sui tuorli di Konotop, mi piace anche questa torta, perché anche loro usano solo tuorli e panna acida fatta in casa, in cui c'è un cucchiaio e viene anche impastata e sbattuta per mooooolto a lungo.

Ebbene, partiamo dal fatto che Pokhlebkin, da me molto rispettato, non disdegnava il banale plagio. Mia nuora ha letto il libro con cui la "cucina ucraina" è quasi letteralmente sbattuta nella "cucina dei popoli dell'URSS".

Pensiamo ulteriormente. Ho il sospetto che la crema fosse scremata e non separatrice. Quindi, puoi provare a giocare con la panna dello yogurt. Ma...l'acido è già presente in loro, la domanda è che non bollono.

Allora non è la mia crema, immagino, ma lo sarà anche la panna acida fatta in casa. Posso congelarlo?

Ma ... c'è già acido in loro, la domanda è che non bollono.

A volte aggiungo la normale panna acida al sugo di carne e non viene cotto nulla.
Ma latte subito.

Mi è stata data un'altra ricetta "come un papà" sui tuorli di Konotop, mi piace anche questa torta, perché anche loro usano solo tuorli e panna acida fatta in casa, in cui c'è un cucchiaio e viene anche impastata e sbattuta per mooooolto a lungo.

Cuciniamolo velocemente e spegniamolo.

... Cuciniamolo velocemente e spegniamolo.

sì, dove posso trovare il suo tempo, ho anche congelato i tuorli in modo che fossero in magazzino, ma non funziona!

Qui c'è Klinovetskaya "Paska (daddy) canon" (apparentemente, canonico).

4 cucchiai. farina per cuocere a vapore 6 cucchiai. latte, macinare bene in modo che non ci siano grumi. Una volta freddo, versa 100 g di lievito diluito con latte freddo, mescola e fai lievitare. Nel frattempo prendete 60 tuorli, passateli al setaccio e tritateli nell'espettorato con 4 cucchiai. zucchero granulare. Man mano che l'impasto lievita versare i tuorli, aggiungere un cucchiaio di sale e, per insaporire, chi ama cosa. Quindi aggiungere la farina, fino a circa 9 cucchiai, quindi versarla un po 'e non immediatamente. L'impasto deve essere morbido, ma non liquido. Impastare fino a quando non è all'altezza delle tue mani. Quindi versare un altro 1 cucchiaio. tiepido, ma non l'olio bollente e mescolate ancora. Non c'è bisogno di aspettare che l'impasto lieviti troppo a lungo. Metti il ​​cannone (stampo) in modo che ne occupi metà. Man mano che sale a 3/4 della pistola, mettetela in forno per 1 ora o anche più a lungo, a seconda del calore del forno.

Ho guardato attraverso Klinovetskaya, solo in una ricetta, "Paska podilska", la farina è scottata con crema. Tutte le altre ricette contengono latte.

Ragazze, come scongelate i tuorli?
In qualche modo l'ho messo in scongelamento a Mikrov., E sono stati cotti.

Ho un libro moderno, ci sono 4 ricette per i papà, una di queste è secondo Pokhlebkin, 2 secondo Klinovetskaya e una è autentica. È necessario?

certo, dai !!!

Ragazze, come scongelate i tuorli?
In qualche modo l'ho messo in scongelamento a Mikrov., E sono stati cotti.

Vorrei solo metterlo in frigorifero per scongelarlo e poi usarlo, forse sbagliato?

🔗
Questo è per coloro che non hanno bisogno di tradurre (ricette dal libro di Klinovetska)

NatalyaN Vorrei anche vedere la tua ricetta per "Paposhnik" di Canotop.

NatalyaN Vorrei anche vedere la tua ricetta per "Paposhnik" di Canotop.

ragazze, ci proverò molto duramente

Le ragazze possono, e sto curiosando con il mio libro del 1964 "Ukrainian Stravi". Ho sette diverse ricette, forse qualcuno è interessato, quindi tradurrò "Papushnik podilskiy", ordinario, uva passa, festivo, veloce, meridionale, centenario e altre tre ricette "Baba ucraino", ordinaria e pizzo (se ho tradotto correttamente -)

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, che bravo ragazzo sei per aver preparato questa ricetta! vale sicuramente la pena cuocere

questo è mio padre secondo Pokhlebkin, ma non ho pesato la farina e l'acqua, quindi non dirò quanto ci è voluto

l'impasto stesso risulta essere abbastanza grasso, si sente direttamente il gusto cremoso al burro, l'ho fatto comunque con il 35% di panna, e la crosta, grazie alla grande quantità di grasso nell'impasto, risulta non essere pane -stretching, ma fragile, come una torta. e la mollica viene smontata in lunghe fibre ed è molto ariosa, rigogliosa oh, tale prelibatezza, nessuna forza

ecco il mio sperimentale, scusate la qualità della foto, questa è solo illustrativa

allora chi è: torta, torta o qualcosa del genere?

tale se stessa

[Lisss's]

Lisss's, Lyudochka! chiedi scusa anche tu, ma se non fosse stato per te non l'avrei fatto affatto!
A proposito, ho anche fatto il 35% di panna.

Masha, questa è la torta di Pasqua !!!

Natalya dà la ricetta, altrimenti puoi soffocare da solo "Saliva" - vedendolo davanti ai tuoi occhi

Natalya dà la ricetta, altrimenti puoi soffocare da solo "Saliva" - vedendolo davanti ai tuoi occhi

Non posso ancora dare una ricetta Konotop, non ho la panna acida fatta in casa, ma è presente nella ricetta, ma semplicemente spegnerla senza provarla e non confermare le proporzioni non è nelle mie regole ... ma "acqua porta via una pietra "- il detto è stato confermato, mi hai fatto chiamare e chiedermi di portare la panna acida

Natasha mi dispiace per questo comportamento. Ma voglio davvero fare una meravigliosa torta pasquale per Bright Easter. Assicurati di cuocere quello di mia madre e provane uno nuovo. Quindi aspetterò. Adoro cucinare sulla panna acida, ha un meraviglioso spirito casalingo.

[Lisss's]

Lisss's Mil, e hai messo anche 14 tuorli ??

Faccio anche la Pasqua sugli stessi tuorli, non si raffredda rapidamente e ce ne sono molti secondo la ricetta, quindi sho Manya, raccogli le uova

a ME HOUSE TOKA 4, E QUESTI SONO UN Peccato

[Lisss's]

Lisss's Mil, e hai messo anche 14 tuorli ??

SchuMakher, Manya, beh, mi conosci - Metto TUTTO SECONDO LA RICETTA !!

e perché ho deciso di farlo - i miei tuorli sono rimasti dopo la meringa e la crema pasticcera proteica, dato che è appena successo, ho smaltito

ma ha un sapore così interessante che lo farò sicuramente, ora riempirò appositamente i tuorli. ne vale la pena

[Mil!]

Mil! Specifiche al mio arrivo!

Natalie, il lievito è fresco a quanto ho capito? e qual è la resa delle torte, quante sono secondo la vostra ricetta?

Eppure, quanti pezzi approssimativamente di tuorli ci sono in un bicchiere?

[citazione autore = NatalyaN link = topic = 120784.0

Ho gettato 1 bicchiere di tuorli nella mietitrebbia (avevo 14 pezzi),
[/ citazione]

Tanyusha

[Svetik]

Ho gettato 1 bicchiere di tuorli nella mietitrebbia (avevo 14 pezzi),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, non so quanto peso, ho infornato e poi mi sono dimenticato di pesarlo, e poi sono volati tutti subito e non puoi tirarlo via dalle mie mani.

Svetik, non so quanto peso, stavo cuocendo e poi mi sono dimenticato di pesarlo, e poi tutto è crollato subito e non potevi tirarlo via dalle mie mani.

Ho capito bene che una torta è nella media

Ho capito bene che una torta è nella media

probabilmente 2 pezzi, a seconda della tua media? il 110/85 medio richiederà probabilmente 2 cose di sicuro, o forse rimarrà, la pasta lievita bene.

Ragazze, che tipo di torta è pesante o ariosa?

Ragazze, che tipo di torta è pesante o ariosa?

non è leggero come la primavera e la salute, ma nemmeno pesante.

L'ho preso con il gusto della panna, un grasso così liscio, burroso, ma allo stesso tempo arioso senza peso

La ricetta di Pokhlebkin dice: compila i moduli 1/2 dell'altezza, ho preso una nota per me stesso - non più di 1/4, massimo - 1/3, perché è cresciuto tremendamente per me, i tappi sono caduti da un lato, metà dell'impasto cotto già fuori forma, di lato. lì nella foto puoi vedere come è stato allungato

Ragazze, grazie!