Affumicatoio

E ho portato un fumatore dall'Ucraina in estate! Raro, non ne ho mai visto uno come questo prima. Vassoio in alluminio, a scatto, reticolo all'interno. Metti i trucioli, copri con un foglio e dai fuoco. Appena inizia a fumare, sulla griglia, dentro il pollo, beh, richiudilo, solo io lo faccio comunque nella cucina estiva, fuma un po 'comunque al momento dell'apertura e della chiusura. E ho anche assicurato una padella per il tabacco da pollo con una vite. Da tale era l'incontro dei compagni di classe. E lì, nei mercati di padelle così spontanee, di alluminio, di alluminio spesso, con un coperchio, era conveniente cuocerci dentro, o forse questa è nostalgia? ... Ma ho una tale padella da quei giorni, ce n'è uno, senza coperchio, anche se senza manico, ma una forma per un biscotto o una torta è un sogno ... voglio tornare a casa, ci sono anche tali rarità per le strade, mio ​​marito soffocato dalla saliva, guardando agli Zaprozhets gobbi ..

[matroskin_kot]

E ho portato un fumatore dall'Ucraina in estate! Raro, non ne ho mai visto uno come questo prima. Vassoio in alluminio, a scatto, reticolo all'interno. Metti i trucioli, copri con un foglio e dai fuoco. Quando inizia a fumare, sulla griglia all'interno del pollo, bene, chiudilo di nuovo

Affumicatoio
Realizzato in acciaio inossidabile, due livelli, compatto.
Ideale per piccoli pesci o balyk.

matroskin_kote non posso nemmeno andare da nessuna parte ...
Sulla piazza, dall'altra parte della strada, c'è un negozio e c'è un negozio in vendita ...

Mi vanto ieri di aver sostenuto un produttore nazionale di aver acquistato un affumicatoio elettrico Dymok.


Domani ci saranno i test

Mi vanto ieri di aver sostenuto un produttore nazionale di aver acquistato un affumicatoio elettrico Dymok.


Domani ci saranno i test

Ma può davvero essere utilizzato in un appartamento?

Se è possibile sul balcone, ma ho comprato questa cosa per una casa di campagna, quasi ogni fine settimana io e la mia famiglia siamo lì.
Sabato ci siamo allenati su ali di pollo, cosce e filetti di petto, il risultato è ottimo, nell'affumicatoio c'è molta carne
Per uso suburbano, è molto conveniente ed economico rispetto al marchio

Se è possibile sul balcone, ma ho comprato questa cosa per una casa di campagna, quasi ogni fine settimana io e la mia famiglia siamo lì.
Sabato ci siamo allenati su ali di pollo, cosce e filetti di petto, il risultato è ottimo, nell'affumicatoio c'è molta carne
Per uso suburbano, è molto conveniente ed economico rispetto al marchio

Se solo un rapporto. E poi compro anche io, ma come preparare il prodotto, quanto fumare e come?

Buona giornata! Ho ordinato un affumicatoio in acciaio inossidabile con un sigillo d'acqua per la casa.

Il principio di funzionamento è semplice. Versare la segatura sul fondo, sopra un vassoio per raccogliere il grasso (in modo che non cada sulla segatura). Sul pallet ci sono delle grate su cui metti il ​​prodotto preparato. Chiudere il coperchio, riempire d'acqua il sigillo d'acqua. Sul raccordo nel coperchio, un tubo per l'eliminazione del fumo. (Attraverso una finestra o una cappa di aspirazione.) Installa tutta questa casa su una stufa a gas. A fuoco vivo, riscaldare la segatura finché non appare il fumo. Ridurre il gas. 30-60 minuti e il prodotto è pronto. Ma questo è in teoria. Ma in pratica - ho provato a trovarlo sul nostro sito web, scivola di sfuggita, pochissimi messaggi. Per esempio:

Ciao a tutti! Ecco il mio prossimo pezzo. Carne di maiale macinata su una griglia fine, circa 3,5 kg., La qualità è così così, strutto a fette 0,5 kg., Pepe nero, coriandolo, sale. Acqua circa 0,7 litri, un po 'di brandy e mezzo bicchiere di amido.
Macinare, mescolare il tutto, lasciare per 12-24 ore in un luogo fresco.
Tutto nell'intestino con l'aiuto di un tritacarne e in un affumicatoio.
In un affumicatoio per 2 ore, la temperatura non è superiore a 80-85 gr.

È andata molto bene.
In generale, nonostante l'apparente complessità, il processo senza fumare richiede 40 minuti il ​​primo giorno e un'ora e mezza di secondo ...

E il processo stesso? Quanta segatura hai messo? Come hai misurato la temperatura interna? Vorrei che gli utenti del forum che usano un simile barbecue condividessero i segreti dell'abilità.

Se solo un rapporto.E poi compro anche io, ma come preparare il prodotto, quanto fumare e come?

Ho esaminato i principi generali qui
🔗

Non è necessario prendere consigli dalla pratica di Shepa, puoi usare ramoscelli sottili spezzati di alberi da frutto

Grazie per l'efficienza! Qui è anche ottimamente descritto, 🔗 e principi e ricette affumicati a caldo. Molto è stato chiarito. Aspetterò l'affumicatoio.

In bocca al lupo!

Sto cercando un affumicatoio, che abbia cosa condividere la tua esperienza.

Per prima cosa, devi decidere - per un appartamento o una "strada", anche solo fumo caldo o freddo, quali volumi di lavorazione, ecc.

Sto cercando un affumicatoio, che abbia cosa condividere la tua esperienza.

Sto cercando anche io. Per favore dimmi se ne hai bisogno per la strada. Se c'è 2 in 1 e caldo e freddo, allora ne hai bisogno. Le dimensioni non sono limitate, oltre alle condizioni che molto probabilmente dovrai ordinare su Internet.

Ho comprato un affumicatoio Brinkmann. Ora l'attenzione è la domanda. Qualcuno sa qualcosa sull'uso del sale rosa? È qualcosa come un silitra o qualcosa del genere? La carne può essere affumicata usando il sale rosa? sale curativo rosa.

[sale rosa (himalayano)]

Questo sale rosa (himalayano) venduto liberamente nei grandi negozi, insieme ad altro sale, condimenti: devi guardare. Sono all'incrocio, Spara.
È così costoso che può essere utilizzato in un affumicatoio ...

[Admin]

Admin, il fatto è che lo vendiamo anche nei singoli negozi (negli States). La fascia di prezzo è diversa, suppongo, come al solito, a seconda del Paese e del Brand. Ma cosa farne? Non ho assolutamente esperienza in questa materia. C'è una differenza in un fumatore o no in un fumatore? La carne è tutta uguale un pezzo ... O sto pensando male? Ti avverto subito che non capisco nulla in quest'area, quindi è meglio spiegarmelo sulle dita.

Su Google puoi trovare 170 grammi per $ 15 e puoi trovare un'intera libbra per $ 8, che è circa 460 (?) Grammi ..

Ed è quello che ho trovato anche nelle ricette. Sul sito web di simpleresips, se ho bisogno di carne di manzo salata di levriero verde (petto), allora va alla marinata al ritmo di un cucchiaino (senza cima) per una libbra di carne (beh, se è molto ruvida, mezzo chilo) . Ho provato questo tipo di carne .. beh .. devo dire per un dilettante. Era troppo salato per me.
E ancora una cosa .. è scritto sul sito di steaksandchops sulla salsiccia in modo che il sale rosa venga usato nella salsiccia se la affumichi e al ritmo di 6 grammi per 5 libbre di carne macinata .. Questo è molto di più economico. Ma se la salsiccia non sarà affumicata, il sale rosa non è raccomandato.

E ancora una cosa .. è scritto sul sito di bistecche e costolette sulla salsiccia in modo che il sale rosa sia usato nella salsiccia se la affumichi e al ritmo di 6 grammi per 5 libbre di carne macinata .. Questo è molto di più economico. Ma se la salsiccia non sarà affumicata, il sale rosa non è raccomandato.

Ora la domanda è: di che tipo di sale stiamo parlando?
- c'è il sale rosa dell'Himalaya - solo sale con additivi, è appena mangiato
- c'è il sale nitrito (salnitro), che conferisce alla salsiccia un piacevole colore rosa-rosso, come i prodotti da negozio di carne, prosciutto, salsiccia, ecc. e che viene utilizzato nella produzione di salumi.

In tema di utilizzo della quantità di sale in una marinata per il decapaggio di prosciutti e salsicce, abbiamo diversi argomenti:
Sezione "Salsiccia della casa" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
A proposito di salatura e asciugatura della carne. Cosa credere e cosa temere!

Vedere qui

[Admin]

Admin, su quei siti, in quelle ricette, non c'era scritto "sale nitrile" (sebbene in altri fosse indicato in quel modo), era scritto "Sale rosa". Per l'amor di Dio, non fraintendermi, non mi prendo in giro né discuto (altrimenti alcune persone sono spaventate dal mio stile, recentemente mi hanno persino chiamato "telegrafico"), sto solo cercando di capirlo.
E ovviamente, grazie per il collegamento, tornerò ora.

Oppure possiamo copiare la ricetta qui nell'originale, in qualche modo la tradurremo insieme e cercheremo di capire di cosa si tratta
E se c'è una foto e altre aggiunte di prescrizione. Quando l'immagine è visibile, puoi capire rapidamente di cosa si tratta.

[Admin]

Admin, lascia che ti dia i link. E tu stesso lo scoprirai.
Primo per la carne salata. 🔗

il secondo riguarda la salsiccia .. 🔗
Controlla lo snippet di sale rosa lì.
L'intervallo di temperatura è in Fahrenheit.

Oh, sì, se puoi aiutare a tradurre, allora per favore.per quanto posso, aiuterò.

[Manzo in scatola stagionato]

Link ricetta 🔗
Manzo in scatola stagionato



Rosa vivace, salata e speziata, la carne in scatola è sempre un pasto gradito nella nostra casa, sia in una cena bollita, con cavolo cappuccio, sia in un panino con formaggio svizzero e crauti. Chi sapeva che era così facile da realizzare? La carne in scatola è essenzialmente carne di manzo stagionata in salamoia, con alcune spezie sottaceto per un sapore aggiunto. Prende il nome "mais" da un'antica parola inglese che significa grano, o piccoli pezzi di cose dure delle dimensioni di un grano, come il sale.

Nel corso degli anni, molti dei miei amici mi hanno incoraggiato a curare il mio, insistendo sul fatto che non era difficile da fare e ne è valsa la pena. Dopo aver finalmente capito, sono felice di riferire che i miei amici avevano ragione! È davvero facile; ci vogliono solo circa 5 giorni per curare.

Poiché puoi scegliere quali spezie per sottaceto usare, puoi preparare la tua carne in scatola dal sapore distintivo. Sai come i maestri del barbecue hanno i loro strofinacci fatti in casa preferiti? È un po 'così. Praticamente ogni petto di manzo in scatola confezionato che ho comprato ha più o meno lo stesso sapore. Quello che ho curato a casa? Meraviglioso e diverso.

Mentre cercavo diverse fonti online per curare la tua carne in scatola, oltre a interrogare il mio collega Hank, la fonte a cui mi riferivo di più era il brillante Charcuterie di Michael Ruhlman: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (altamente raccomandato). Puoi anche vedere le sue istruzioni su Culinaria di Leite. Ho giocato un po 'con il mix di spezie e ho tenuto l'aglio fuori dalla salamoia, ma a parte questo, ho seguito praticamente il metodo di Michael. Ho collegato un paio di altri metodi di food blogger nei link sottostanti se stai cercando alcune ricette con cui confrontare questo.
Secondo la ricetta:
5 cucchiaini di sale rosa *
e il link dice: * Pink Salt Cure, o Sodium Nitrite, ha molti nomi, come Prague Powder # 1 o DQ Curing Salt # 1, ed è disponibile online e potrebbe essere disponibile presso il tuo mercato locale o macelleria. Se non ce l'hai, puoi comunque preparare la carne in scatola, ma questo è necessario per i colori rosa acceso che associamo alla carne in scatola. E aggiunge anche sapore. Senza di esso, la carne in scatola sarà di un colore grigio opaco.

Qui, e tutto può essere visto dalla ricetta - il discorso riguarda il sale nitrito, che dona un bel colore rosso al prodotto

Tan, sono giunto alla conclusione che sotto il nome "rosa" sale, appunto, diversi tipi di sale. Alcuni possono essere consumati come cibo normale, mentre altri sono rosa - nitrito di sodio, che viene utilizzato solo per marinare la carne. Così?
Cioè, se compro il sale rosa, devo guardare, se è himalayano, allora posso mangiarlo in quel modo, e se non himalayano, solo per la marinata?

[salare la carne]

Valerka, traduci il testo della ricetta e leggilo MOLTO attentamente nel senso. La ricetta stessa e il metodo di preparazione parlano solo salare la carne! Guarda attentamente le foto passo passo, mostra in dettaglio cosa e come fare, e puoi anche vedere di cosa stiamo parlando salare la carne! Solo che non è la salatura a secco, ma nella marinata!

Dimentichiamoci del sale rosa (himalayano): qui stiamo parlando di sale nitrito per salare carne e salsicce. E puoi anche seguire il link per acquistare questo sale nitrito - questo dice tutto!

La carne può essere affumicata usando il sale rosa? sale curativo rosa.

Questo sale rosa (himalayano)

E chi mi ha confuso per primo con il sale himalayano?

Ma grazie mille. Grazie Signore, ho capito ... Ufffff ...

E chi mi ha confuso per primo con il sale himalayano?

Qual è la domanda - questa è la risposta Vedere il testo all'inizio dei commenti
Fin dall'inizio, è stato necessario fornire un link al testo e alla ricetta, la fonte originale ha messo tutto a posto

Fin dall'inizio è stato necessario fornire un link al testo e alla ricetta

No, all'inizio non ho visto queste ricette. Questa domanda era piuttosto ipotetica. Solo più tardi ho iniziato a cercare ricette con il sale. La domanda inizialmente era se questo sfortunato sale rosa potesse essere usato in un affumicatoio. E come. Perché sto correndo in giro con un nuovo affumicatoio come un pazzo con un sacco scritto. E voglio pollo affumicato. Non riuscirò mai a realizzare l'impresa con la salsiccia. E questa carne non è per me. Ma io voglio pollo affumicato con un gusto leggermente salato, ma non aggressivo .. Quindi cercavo qualcuno che usasse il sale. Pertanto, l'argomento è "affumicatoio". Ma sembra che sarò un pioniere .. sul forum, naturalmente.

Ma sembra che sarò un pioniere .. sul forum, ovviamente.

Affatto! Ci sono già molte ricette per la carne sul forum, che viene prima salata e solo successivamente affumicata: il modo più ottimale, gustoso e sicuro

[Pakata]

Quando ho chiesto Pakata quanto sale nitrito usa, ha risposto "guarda sul retro, il sale è diverso". E aveva ragione come sempre!
Il fatto è che in diverse marche, il contenuto di nitriti nel sale comune è diverso. Cioè, una "miscela tipica", come i marchi T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (menziono i marchi americani, poiché non ho familiarità con il mercato russo) contiene il 93,75% di cloruro di sodio (sale da cucina comune) e il 6,25% di nitrito di sodio (sale nitrito). Perché sappiamo già che il nitrito di sodio può avvelenare una persona. AP Curing Salt contiene solo lo 0,2 percento (o 2 grammi per chilogrammo di normale) sale di nitrito per 1.000 grammi di sale kosher (normale).
Tornando alle società sopra menzionate. D.Q Curing Salt # 2., Insta # 2 contiene anche nitrato di sodio. Cioè, questa miscela viene solitamente utilizzata se il processo di invecchiamento e marinatura della carne è lungo.Come ad esempio nella produzione del prosciutto crudo Prosuto-Parma o di alcuni insaccati stagionati. In queste miscele, il nitrato alla fine cambia le sue proprietà in nitrito a causa del fatto che il tempo di "maturazione" della carne è dato piuttosto lungo. Ad esempio, il prosciutto di Parma "matura" da 6 mesi a un anno. E alcune delle sue specie hanno anche più di 2 anni. Cioè, se acquisti una miscela numero 2 con un contenuto minimo di nitriti e nitrati, ciò indica che hai acquistato una miscela progettata per un lungo tempo di marinatura. Perché prima il nitrito agisce sulla carne e poi il nitrato continua a supportare questo processo per molto tempo. A causa della corretta temperatura di conservazione, sia i nitriti che i nitrati non rovineranno la carne. E il cloruro di sodio (sale comune) con le tue aggiunte preferite renderà il tuo prosciutto un capolavoro unico!
(Gli applausi non sono per me. Ho appena tradotto l'ardente discorso del capo Jacob Barton dall'u-tuba)

Oh sì .. di cosa si trattava. Compagni fornai, questa è la mia richiesta personale. Quando scrivi sull'uso del nitrito, ad esempio (ipoteticamente, ovviamente) un cucchiaino per chilogrammo di carne, indichi per favore quale azienda usi, quale percentuale di nitrito c'è, c'è nitrato o qualcos'altro .. O, come Pakat, non indicare la quantità di nitriti che ci metti in generale, per evitare un incidente. Capisco che un giorno ci saremo tutti, ma non voglio accelerare il processo. Questa è la mia richiesta PERSONALE, ma mi sembra che la mia richiesta non sia senza motivo.

[Valerka]

Valerka, sarebbe molto bello se andassi con il tuo argomento alla sezione di destinazione Salsiccia fatta in casa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 dove si trovano tutte le salsicce del forum - ti sentiranno più velocemente lì, e c'è qualcuno con cui condividere opinioni

Come e da cosa viene prodotta la salsiccia - additivi alimentari
Nitriti, le loro proprietà utili e nocive. Coloranti: carminio, cocciniglia, annatto

[Admin]

Admin, beh, ora rimando il post.