Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (forno)

Per quanto riguarda il miele, purtroppo non ne ho idea. Ma voglio sottolineare che anche la melassa è molto densa. Non si versa come il latte condensato o la panna acida. È come il miele (non zuccherato) e assomiglia.

Lubrificare con qualsiasi olio VEGETALE. Meglio raffinato, o anche tutto il pane profumerà. Se questo non è un problema per te, generalmente chiunque. Uso l'oliva non raffinata.

Non cuocio affatto in MV. Non riesco a fare paragoni, cuocio sempre in forno.

Cospargere di cereali è autentico. Se non lo cospargi e i fichi sarebbero con lei, non succederà nulla.)))

1 cucchiaino aumenterà, ma il tempo può richiedere molto più tempo (fino a raggiungere la concentrazione di lievito desiderata, mentre si stanno riproducendo lì))). Dovremo navigare in base allo stato del test e non ai miei segni di tempo. A proposito, ho anche sempre un momento Saf.

Grazie Natul.
Ho ragionato qualcosa del genere ...
Ho diluito un po 'il miele, perché è ancora pane, non un biscotto, ma ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di farina, perché l'impasto si è rivelato liquido per questo.
Cioè, sembra essere kolobkuetsya, ma piuttosto morbido, si sforza immediatamente di strisciare via.
Mentre si separa (l'ho impostato per 1,5 ore, guarderò il comportamento), quindi riporterò il risultato.

Mi piacciono le frittelle con farina di mais, beh, in generale, i cereali, ma molto piccoli.
Questo è ciò che vendono i moldavi sul mercato.
Quando è fresco dà un aroma così appetitoso.
Ma se dura a lungo, ha un sapore forte.
Sto aspettando che il calore si abbassi, vado alla macchina del pane e cucino del pane, credo di sì.
Mentre imparerò la ricetta e le sottigliezze, grazie

Anch'io l'ho cotto! Tenendo conto delle raccomandazioni nell'argomento, ho aggiunto un po 'più di farina: palenta + farina di mais in proporzioni quasi uguali non hanno preso tutta l'acqua specificata
Si alzò in fretta, quasi scappò dall'HP dove si trovava alla prova. Ora si sta raffreddando, giallastro, rubicondo. Lo assaggerò domani.

E segnerò anche qui. Ecco cosa è successo. Scusa per il casino sul tavolo, il pranzo di sabato è in pieno svolgimento.


Avevo un po 'di polenta, 40 grammi, il resto del mais sotto forma di farina. Conservo solo melassa di maltosio scuro (per il pane Borodino), quindi il colore dell'anadama è uscito un po 'strano.
Il gusto è molto interessante e diverso da qualsiasi altra cosa. Anche il mais non si sente, anche se di solito è evidente.
A me e alla mia famiglia piaceva sia il pane che la storia, così andai a comprare altra polenta.

[SvetaI]

SvetaI,

Mooooolto bello. Una cupola impeccabile - grandi prestazioni!

Secondo i tuoi gusti, hai ragione! Interessante e diverso da qualsiasi altra cosa. Una nota di miele, una specie di porridge di mais con una nota di caramello. O non porridge ...)))

Nata, buon pomeriggio!
Io con i miei ringraziamenti e gratitudine dalla famiglia

Pane delizioso e profumato!

Granella di polenta usata e melassa di maltosio scuro.

Hai bisogno di melassa fino a 115 g? È questo pane da dessert? Può essere ridotto a 30-40 g?

[Fotina]

Fotina, L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta.
Il pane non è affatto dolce. Il sapore dolciastro è appena percettibile)
provato con formaggio a pasta molle, prosciutto e senza tutto.
Il gusto è meraviglioso

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,

Nata, pane meraviglioso e intrigante. Dimmi, è possibile cuocerlo con una pagnotta o solo nella forma? Grazie



Spaventapasseri,

Oh, Nata, ho dimenticato di chiedere, hai libbre di melassa di maltosio? Ora sto cercando la melassa, quindi c'è anche la segale, il caramello, la melassa, ma solo con i secchi))) Quale è meglio scegliere? Grazie ancora))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Penso di sì. E per qualche motivo non ho ricevuto uno degli ultimi pani. È uscito un tale mastice - stagno ... Quindi, fai attenzione con la melassa. Meglio metterlo molto meno. Mezzo dritto.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,

Oh, Nata, grazie per il consiglio! Ad esempio, metterò i grammi, quindi 50-70, e il resto, fino a 115 con cosa sostituire?
È possibile formare questo pane in una pagnotta o deve essere cotto esattamente nella forma? Non si sfocerà, ad esempio?

[Katarzyna]

Katarzyna,

L'impasto si è rivelato, in linea di principio, il solito per il pane di grano. Pertanto, è del tutto possibile provare con il pane del focolare.

Sostituire i restanti grammi di melassa dopo aver impastato con acqua se necessario. La melassa è più densa, dovrebbe essere necessaria meno acqua di 115-50 / 70, ma è meglio guardare l'impasto in generale. E quindi sostituirlo immediatamente con acqua, quindi si scopre che è necessario adeguarsi nella direzione di aggiunta della farina (perché tale farina è stata catturata, ad esempio, con tale umidità). Perché una simile avventura? Taglia la melassa (ti ricordo - avevo il maltosio) e poi guarda il test: se devi aggiustare l'acqua.

È solo che la melassa è una cosa che non evapora durante la cottura, a differenza dell'acqua, sebbene entrambe diluiscano la consistenza dell'impasto.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,

Grazie, Nata, ho capito. Cercherò)

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,

Nata, che tipo di uniformi hai? Non è alluminio, vero? Grazie)))

In qualche modo mi sono dimenticato di questo pane, quindi grazie, ragazze, per avermelo ricordato
Ieri ho messo a bagno la farina (i chicchi non erano in casa). Non c'era nemmeno melassa, - l'ho sostituita con miele diluito, e non ho indovinato un po 'con il liquido, ho dovuto aggiungere farina. La prossima volta voglio provarlo con lo sciroppo d'acero. O con inverter
Si è scoperto 2 grandi barre di questo tipo.
Il pane si sta già raffreddando, - bello, gustoso (la crosta è già stata schiacciata, senza aspettare, per così dire).
Natasha, grazie ancora per una ricetta deliziosa e abbastanza conveniente

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,

Nata, che tipo di uniformi hai? Non è alluminio, vero? Grazie)))

Il più alluminio da mangiare. Vecchio Soviet dal panificio. È solo che sono così neri da uno strato di carbonio antiaderente)).



Olga VB,

Sì, ha un aroma molto attraente: miele con mais, come fiocchi di mais e bastoncini)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per il meraviglioso pane! Tuttavia, ho sostituito il burro con olio vegetale e ho sostituito il maltosio con lo sciroppo d'acero. Nella nostra zona, una tale bestia non è nota Farina aggiunta circa 2 °. l. Si è rivelata una crosta croccante così delicata. Foto allegata. grazie ancora

[polpetta]

polpetta,

Buona! Risultò!
Il pane è famoso e interessante, ha senso provarlo)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Lo ripeterò sicuramente. Hai solo bisogno di prendere la melassa. Voglio l'autenticità.

[polpetta]

sostituito il maltosio con lo sciroppo d'acero

Ottima idea, comunque! E poi ho questo sciroppo da quanti anni penzola, non so dove metterlo. E il pane è molto soleggiato.

Nella nostra zona

Di dove sei, polpetta, e come ti chiami? Questo può essere specificato nel profilo e sarà visibile a tutti. O non vuoi che vediamo? Quindi, ovviamente, non specificare.

[SvetaI]

SvetaI,

Come fai a non sapere dove mettere lo sciroppo d'acero ?? Ooooh!))) Per pancake e yogurt - sacro)). Soprattutto in varenets.

Come fai a non sapere dove mettere lo sciroppo d'acero ?? Ooooo!)))

Beh, vuoi - te lo darò io? Nessuno mangia da me latte agrodolce, ma l'ho comprato per i pancake. Le frittelle allo sciroppo d'acero sono un classico. E a nessuno è piaciuto.
Persone selvagge, ignoranti ...

[SvetaI]

SvetaI,

Sì, sono lontano))). Lo prenderei. I miei litri di beva e non esitate))). Ero stanco di comprare))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, si raffredda, la mente degli odori si mangia, cotta per 2 ore a 190-200. Qui prima di atterrare , E questo è il risultato. .

[Ketsal]

Ketsal,

Profuma di miele e bastoncini di mais dolce, porridge di mais con burro. Tutti insieme!)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie mille per la ricetta! Il pane a mio marito è piaciuto così tanto che l'ho cotto più di una volta secondo la vostra ricetta e si è affermato saldamente nel nostro menù. La normale semola di mais, infatti, è croccante nel pane finito, ma il pane assume un aroma più luminoso del pane con l'aggiunta di farina di mais senza granella, che è più vicino al pane normale sia in termini di aspetto che di gusto. Ideale in abbinamento, come consigliato dalla ricetta.La melassa, in tale quantità, non ha sostituito il miele, il pane troppo dolce e profumato poteva essere, l'ho sostituito con 55 g di marmellata di mele e acqua per un totale di 115 g, solitamente, quando si impasta la pasta, la regolazione va verso riducendo la quantità di acqua di circa 70 g

[Corsica]

Corsica,

Si è rivelato così bello! Concordo sul fatto che il pane sia originale, accattivante, dal gusto brillante. Tornerò dalle vacanze, cucinerò anch'io. Ho comprato melassa (melassa nera). Diluirò con caramello e farò esercizio)).

sì, è bello, questo pane!





La crosta è qualcosa di straordinario. Croccante, sottile, ma non pungente. Pane soleggiato! Penso che lo caricherò almeno cinque volte adesso, finché non saremo pieni.

Questo è sulla melassa di riso integrale. Idealmente.

E ne ho bisogno. Finiamo il rotolo di burro - lo farò.

Questo pane tostato è semplicemente incomparabile! Direi il toast più delizioso per me!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Note di miele, una specie di caramello, il mais nel retrogusto è un pane meraviglioso, sono d'accordo con te. Il suo gusto è decisamente unico

Lo metto di nuovo. è già finita Per noi è incredibilmente veloce con 500 grammi di farina (ho contato)

Fare questo pane è stato un piacere! Grazie per la ricetta! Il pane ha un odore molto gustoso. Porterò un panino ai miei amici, mangeremo il secondo noi stessi. Spero che alla mia famiglia piacerà, tranne che a mio marito potrebbe non piacere la sabbia dura. Ma non ce n'è molto, io metto principalmente farina di mais.

[Katerina. PER]

Katerina. PER,

Se ci provi, dicci. Probabilmente, non è necessario mettere i pennini di quercia, sostituire tutto con la farina.

Non ha ritardato il test. La grinta non si fa assolutamente sentire. Delizioso. Un po 'dolce. Ma mi piacciono molto i pani dolci. Il panino con crema di ricotta salata era fantastico! Il caffè del mattino andrà bene. Anche con il formaggio, anche con un pesce, ma con qualsiasi cosa. Ne cucinerò sicuramente di più.

La famiglia ha approvato. La figlia ha detto molto gustoso. Grazie !

[Katerina. PER]

Katerina. PER,

Quindi è fantastico! A proposito, sono anche un fan del dolce e non del dolce. Panini di Mosca durante l'infanzia e un pezzo di tesi di dottorato con tè dolce: era tutto per noi!))

Ho cotto di nuovo questo pane. Delizioso!

Lui stesso un panino, un panino per un amico e un panino per un vicino anziano ... piace a tutti.
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