Ricotta di Pasqua (con latte)

Ricotta di Pasqua (con latte)

Categoria: Cucina festiva

ingredienti
latte	3 l
Uova	10 pezzi.
Panna acida	1 kg
Olio	300g
zucchero	300g

Metodo di cottura

• Sbattere gli albumi, la panna acida, i tuorli separatamente. Combina e batti di nuovo. Portare a ebollizione il latte, abbassare la fiamma e versare il composto a filo sottile. Mentre mescoli, aspetta che il siero si separi. Togliere dal fuoco, mettere in uno scolapasta foderato di garza. Questo dovrebbe drenare per circa un paio d'ore.
• Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere la massa risultante. Aggiungere uvetta, noci, frutta candita a piacere. Ho messo la vaniglia. Mescola e batti di nuovo. Mettete in uno stampo per Pasqua, (io copro lo stampo con una garza, è più facile tirarlo fuori dopo), mettete in frigorifero per 1,5-2 ore sotto leggera oppressione. Estrarre, capovolgere, decorare.
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È persino un peccato che non ci sia una sola recensione per questa ricetta. Faccio questa Pasqua da 25 anni, nientemeno. Molto gustoso, tenero, ben tagliato, non friabile. Non c'è praticamente acidità.
Da parte mia, posso aggiungere che ho iniziato a sperimentare la ricetta e invece delle uova intere aggiungo solo gli albumi (ei tuorli - nella torta). O due uova intere e il resto sono proteine. Sempre fantastico.
E non è necessario realizzare l'intera ricetta, puoi usare 1 litro di latte, 300 gr. panna acida e 3-4 uova. E si scopre molto.

Ero molto interessato alla ricetta. E volevo solo chiedere: è possibile usare gli albumi montati con lo zucchero al posto delle uova (dalla glassa rimasta - né qui né là). La ricotta si trasformerà in pietra?

Ero molto interessato alla ricetta. E volevo solo chiedere: è possibile usare gli albumi montati con lo zucchero al posto delle uova (dalla glassa rimasta - né qui né là). La ricotta si trasformerà in pietra?

Non ho provato ad aggiungere lo smalto. Ho battuto un po 'le proteine ​​semplici (per distruggere la struttura proteica), quindi le mescolo bene con la panna acida in questo modo.
E lo provi su una piccola quantità e poi annulli il risultato? Molte persone hanno ancora lo smalto ...

E lo provi su una piccola quantità e poi annulli il risultato? Molte persone hanno ancora lo smalto ...

Ho aggiunto la glassa sugli albumi al posto delle uova. Non è successo niente di criminale. La ricotta non si è trasformata in pietra, stranamente, ma da quando ho fatto Pasqua per la prima volta, non c'è niente con cui confrontarsi. È vero, tutti si chiedevano perché la mia pasta fosse acida. Ho peccato con la panna acida. Fino a quando ho capito che stavo aggiungendo acido citrico alla glassa.

E quanto è Pasqua in peso? La mia forma è piccola di 0,5 kg

Voglio provare questa Pasochka, in modo simile cucino il formaggio, come il formaggio Adyghe. Versare la panna acida montata con 3 uova nel latte caldo. Di conseguenza, ottieni la "tua" ricotta e immediatamente scottata. :-)
L'idea mi piace molto! :-) :-) :-)

Oggi ho fatto una pasta del genere. Prodotto al ritmo di 2 litri di latte. Proviamo per una vacanza, posta una foto.

[Olga]

Olga, Ti ho scritto una ricetta, è troppo tardi?) Sul formaggio ...

Margarita, grazie.

Fatta questa Pasqua. Al lavoro hanno chiesto una ricetta. Grazie Milady.