Pane di segale e grano su pasta (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento, premium	310 gr
Farina di segale sbucciata	210 gr
Acqua calda	250 ml
Kefir	100 ml
Lievito fresco	10 g
o lievito secco istantaneo	3/4 cucchiaini
sale	1,5 cucchiaini.
Olio di girasole non raffinato	3 cucchiai. l.
Malto di segale	3 cucchiai. l.
Farina per lettiera	3-4 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Opara
Farina di grano tenero 150 gr
Farina di segale 100 gr
Lievito intero (10 grammi fresco o 3/4 cucchiaino istantaneo)
Acqua calda 250 ml
Se il lievito è fresco, scioglierlo in acqua tiepida.
Impastare la pasta nella modalità "Impasto azzimo" per 3-4 minuti, otterrà la consistenza di una densa panna acida. Spegnere l'HP e lasciare lievitare l'impasto per 2-2,5 ore. Quando l'impasto sale al massimo e inizia a cadere, impastare l'impasto.
Impasto
Tutta la pasta
Farina di grano tenero 160 gr
Farina di segale 110 gr
Kefir 100 ml
Sale 1,5 cucchiaini
Olio di girasole non raffinato 3 cucchiai. l.
Malto di segale 3 cucchiai l.
Additivi a piacere: "miscela fitness", farina d'avena, crusca, semi, ecc.
Accendi HP in modalità "White Bread", impasta il panino come il grano - senza spalmare sotto la scapola, regolando la densità con la farina, ma senza versare in eccesso - più morbida è la pasta, più magnifico risulterà il pane.
Opzione di cottura al forno: Lasciate lievitare l'impasto nella HP, attendete l'impasto, quindi spegnete la HP e rimuovete la pasta sulla spianatoia. Di solito non è necessario cospargere di farina o ungere con olio, poiché l'impasto non si attacca alla tavola. Ripiegare l'impasto dai bordi al centro, formare una palla, che poi, senza capovolgerla, appiattirla con le mani in una sfoglia di circa 2 cm di spessore. Arrotolare bene la sfoglia in un rotolo, pizzicare la cucitura e stendere la pasta cucire nello stampo (come opzione - riposare e cuocere "così com'è", senza forma, cuocere su una teglia o su una pietra). Ottengo una barretta di pasta lunga 25 cm e alta circa 6. La lievitazione dura circa 1,5 ore, mentre l'impasto aumenta notevolmente di volume (ad esempio riempie quasi fino in cima uno stampo da 32x11x12 cm). Dopo 40-45 minuti dall'inizio della lievitazione, sull'impasto vengono fatti dei tagli (4 pezzi) o dei buchi con un bastoncino di sushi con un coltello bagnato e affilato. Per dare al pane un aspetto "casalingo", puoi cospargere l'impasto con la farina sopra. Infornare a t 175 ° C per 40-45 minuti. Togliere il pane finito, metterlo a raffreddare su una gratella sotto un asciugamano per 2-3 ore.
Opzione di cottura in HP: Lasciate lievitare l'impasto nella HP, attendete l'impasto, spegnete la HP, togliete la pasta, togliete la spatola dal secchio. Formare una barretta dall'impasto (vedi sopra), posizionarla con cura nella HP e chiudere il coperchio. Dopo 40-45 minuti, praticare con cura le incisioni (vedi sopra). Quando l'impasto sale fino ai bordi del secchio, attivare la modalità "Cuocere" per 1 ora. Alla fine del programma togliere il pane finito, metterlo a raffreddare su una gratella sotto un canovaccio per 2-3 ore.
Tagliare il pane solo dopo averlo completamente raffreddato.

Il piatto è progettato per

~ 900 gr

Tempo per la preparazione:

5-6 h

Cucina nazionale

russo

Nota

Se sostituisci la farina di segale sbucciata con farina di segale e farina di grano premium con grano 1 grado, il pane risulterà un po 'più denso, ma con un gusto molto interessante. Il grano di grado 1 può essere sostituito con una miscela di w / c + crusca + fiocchi germinali in un rapporto di 7: 2: 1. Nella foto c'è una variante con farina ZZ, se prendi la solita - la barra sarà più alta del 25 percento.

Se non c'è tempo per scherzare con l'impasto, la ricetta è completamente adatta per cuocere il pane senza di essa, l'impasto viene impastato da tutti gli ingredienti contemporaneamente ed è adatto come il normale lievito.

Se non c'è il kefir, puoi farne a meno sostituendolo con acqua + 1 cucchiaio. l. aceto di mele.

Tutte le opzioni di cottura descritte e la composizione dell'impasto sono state testate ripetutamente, controllate - niente miniere Buon appetito!

P.S.Sarei molto grato per qualsiasi suggerimento da parte di fornai esperti per migliorare la tecnologia o le ricette!