Pane di segale di grano tenero con kvas lievitato a secco

Pane di segale di grano tenero con kvas lievitato a secco

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Coltivazione attiva di starter di segale 100%	250 g.
Acqua minerale gassata (non salata)	250 g.
Kvas secco (ho HAAS con malto di segale rosso)	30g.
Farina di segale	75g.
Farina di frumento	280g.
zucchero di canna	1 st. l.
sale	1.5h l.
Miscela Di Spezie Per Pane	2h l.

Metodo di cottura

• Mescolare la coltura iniziale con acqua calda frizzante. Aggiungere lo zucchero, asciugare il kvas. Se impasti in HP, metti i prodotti nel secchio HP secondo le istruzioni. Ho impastato in un robot da cucina per 7 minuti. L'impasto è leggermente appiccicoso al tatto, non spalma, resta indietro rispetto alle pareti della ciotola della mietitrebbia.
• Dopo aver impastato, lasciate che la pasta raddoppi. Mi ci sono volute 3 ore.
• Quindi mettere l'impasto sul tavolo, cospargere di farina, impastare dal bordo al centro, formando una pagnotta rotonda.
• Mettere in una pirofila unta. Coprite con un asciugamano e trasferite in un luogo caldo fino al raddoppio. L'ho messo nel microonde con 2 tazze di acqua bollente.
• Cospargere con acqua prima di infornare.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C - 15 minuti, 200 ° C - 20 minuti, 180 ° C - fino a cottura per circa 20 minuti.
• Raffreddare su una gratella. Ungere con olio vegetale se lo si desidera.
• Pane profumatissimo !!! Mollica delicata e soffice !!!!

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