Salsa verde delle Canarie "Mojo verde"

[moho roho]

Salsa verde delle Canarie "Mojo verde"

Categoria: Salse

ingredienti
Foglie di coriandolo fresco	40-70 g
Olio extravergine d'oliva	100-120 g
Sale marino	0,5 cucchiai. l.
Aceto di vino	1-2 cucchiai. l.
Aglio grande	3-4 chiodi di garofano
Cumino *) macinato	0,5 cucchiaini
Pepe verde bulgaro **)	2 pz.

Metodo di cottura

• Le salse Mojo sono una parte molto importante della cucina delle Canarie, parte integrante di un pranzo o una cena tradizionale nelle Isole Canarie.
• Le salse canarie originali sono di due tipi: rosse moho roho (mojo rojo) e verde mojo verde (mojo verde). Sono fatti con olio d'oliva e aceto di vino. Moho rojo piccante - con l'aggiunta di pepe; mojo verde più morbido - con coriandolo.
• 
• Oggi ho il coraggio di invitarvi a provare con me la famosa salsa Moho verde delle Canarie a base di foglie di coriandolo fresco.
• Questa salsa è meglio servire all'inizio del pasto: è troppo gustosa per immergervi del pane fresco.
• 
• Per preparare la salsa, sarebbe opportuno utilizzare un frullatore: metterci dentro cumino macinato, pepe verde, aglio, sale e foglie di coriandolo fresco (coriandolo) e macinare bene.
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• Aggiungendo poco a poco olio d'oliva, ottenete una consistenza liscia ed omogenea, provatelo, condite con pepe nero e aceto di vino (se vi sembra che ce ne sia troppo poco, non esitate, sentitevi liberi di aggiungerne altro, perché questa è solo una questione di gusti).
• Se pensi che la salsa manchi di piccante, aggiungi dei peperoncini verdi o una miscela di peperoni.
• Varie spezie conferiscono alle salse un gusto speciale e, prima, ogni casalinga delle Canarie che si rispetti aveva la sua ricetta per la salsa mojo.
• Moho roho va meglio con la carne, mojo verde è perfetto per le patate,
• 
• e pesce alla griglia.
• Buon Appetito! Godere!

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

Mezz'ora

Nota

*) - zira, cumino, azhgon, kammun, cumino romano o indiano
(Cuminium cyminum)
**) - facoltativo

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[MOHO ROHO]

Per completezza, ecco il secondo

Ricetta salsa piccante MOHO ROHO
Per 4 persone

1 h. l. semi di cumino macinati,
4-5 spicchi d'aglio,
1/2 Arte. l. sale marino,
2 peperoncini secchi,
1 peperone rosso dolce (in salamoia),
2-3 Arte. l. pangrattato (o pangrattato)
100 ml di olio extravergine di oliva,
2-3 Arte. l. aceto di vino rosso,
Pepe nero.

Versare i peperoni secchi con acqua bollente e lasciar riposare per un minuto. 15, quindi scolare l'acqua e asciugare i peperoni.

In stagione è preferibile utilizzare peperoncini rossi piccoli freschi al posto dei peperoni secchi, senza semi.
Il numero di peperoni può essere modificato in base alle tue preferenze. Mi piace l'idea stessa della salsa, puoi prenderla come base e diversificarla con tutti i tipi di additivi.
Mettili in un frullatore (se non vuoi che la salsa sia troppo piccante, è meglio buttare i semi) insieme a pangrattato, aglio, semi di cumino, sale e tritare fino a che liscio. Aggiungere olio e aceto e condire con pepe nero a piacere.
La salsa preparata può essere servita direttamente con patate al forno, pesce o carne, o anche formaggio, oppure può essere conservata in frigorifero in un contenitore ben sigillato fino al pasto successivo.



Le famose patate "raggrinzite" delle Canarie sono quasi sempre servite al tavolo papas arrugadas - un piatto molto gustoso e semplice.

[papas arrugadas]

Patate bollite delle Canarie "rugose" papas arrugadas.
Sotto una frase esotica papas arrugadas (papas arrugadas) nasconde le solite patate lesse. Insieme alle salse, il mojo è il piatto più famoso della cucina delle Canarie.
Se fossi in giro.Tenerife e hai provato questo piatto, difficilmente potresti resistere a provare a cucinare qualcosa di simile a casa.
Papas arrugadas è preparato in modo abbastanza semplice:
Selezionare piccoli ortaggi a radice, lavarli adeguatamente e metterli in una casseruola: è auspicabile che i tuberi abbiano all'incirca le stesse dimensioni e non molto grandi (per una cottura uniforme). Riempire d'acqua in modo che copra solo le patate, condire con sale (preferibilmente di mare). Non aver paura di esagerare! Le patate assorbiranno solo la quantità di sale necessaria.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento e verificare che sia pronto dopo 25 minuti. Scolare l'acqua, trasferire le patate su una pirofila e portare a prontezza in forno preriscaldato a 200 gradi, durante 10-15 minuti. Girare periodicamente le patate. Quando le patate lesse saranno ricoperte da una crosta di sale, servire.
Sarà corretto lessate le patate con la buccia in acqua di mare fino a quando saranno completamente bollite, in modo che sulla buccia rimangano dei cristalli di sale.



Le papas arrugadas non sono solo patate lesse, ma una ricetta con la storia. Quando le patate si diffusero in Europa, ai coloni spagnoli delle Canarie venne l'idea di bollirle in acqua di mare: c'erano problemi con l'acqua dolce sulle isole e l'oceano era a due passi. Ora i problemi con l'acqua sono finiti, e le patate al cartoccio vengono bollite in acqua ben salata come omaggio alla tradizione, e grazie alla loro bella crosta di sale, queste patate lesse sono diventate una sorta di marchio di fabbrica delle Canarie: ti serviranno in qualsiasi ristorante. Ma non devi essere un canario per preparare queste patate lesse.
Per cucinare le patate bollite delle Canarie, devi prendere 1 kg patate di medie dimensioni: nelle Isole Canarie esiste persino una varietà speciale per questi scopi, piccoli tuberi papas negras, ma poiché tali patate sono piuttosto costose, i Canarini stessi, molto spesso, se la cavano con il solito.

È consuetudine servire entrambe le salse su un grande piatto, mojo verde e mojo rojo, a papas arrugadas.



Lo mangiano con la buccia come contorno per piatti di carne e pesce, insaporito con salsa.

Oh, che aspetto delizioso le patate !!!! Sento l'ispirazione per ripetere la tua ricetta Tutto, ho corso per il coriandolo!

[artemista]

Oh, che aspetto delizioso le patate !!!! Sento l'ispirazione per ripetere la tua ricetta Tutto, ho corso per il coriandolo!

Mentre tu, artemista, ho corso per il coriandolo, sono corso in giardino - ho comprato le patate!
Voglio ripetere tutto ...
Ma prima voglio spiegare perché non ho indicato l'ingrediente nella ricetta. ZIRA, ma ha scritto cumino.
Definizione zira Scoraggerebbe la ripetizione e la divulgazione di questa ricetta con un nome non del tutto familiare.
La ricetta spagnola afferma comin (Spagnolo).
I nomi banali dell'erba sono cumino, cumino, ajgon, kammun o cumino indiano (Cuminium cyminum) - scegli quello che ti piace di più.
Verso l'Europa cumino raggiunse intorno al IX secolo, e inizialmente fu chiamato in modo errato cumino (esiste ancora confusione).
Materiale informativo qui:


Arka, Sono pronto per la controversia. L'est è una questione delicata.

Urrraaaa! Adesso c'è una scelta!
Certo, proverò con zira!
In qualche modo ci siamo innamorati di una traduzione gratuita della ricetta del curry e, sai, il gusto con cumino e cumino era molto diverso. Pensa, 1/2 cucchiaino. così ha cambiato l'intera immagine!
Quindi ora ricontrollo, insegnato dall'esperienza.
Se la ricetta è nostra o scandinava, ammetto assolutamente che sia il cumino. Ma se il Mediterraneo, l'Asia centrale, l'Asia, ecc., La probabilità che la ricetta contenga cumino è molto piccola.
In realtà, non è così importante. È importante che sia gustoso!

[Arka]

... io, ovviamente, proverò con zira! ...

... Non è davvero così importante. È importante che sia gustoso!

Arkae che c'è l'opportunità di acquistare semplicemente e facilmente un vero ziru?
Sono anche impaziente di assaggiare la salsa Moho con quella specificata nella ricetta originale, Zira!
È molto importante per me!
Sarei felice di ricevere la tua risposta.

E sul mercato nel reparto spezie c'è la zira. L'ho visto a Dnepropetrovsk. Zira, non cumino ... L'abbiamo preso per pilaf ...

Potete lessare le patate in acqua di mare salata? Mar Nero ....

[Arka]

Arkae che c'è l'opportunità di acquistare semplicemente e facilmente un vero ziru?

Hai cumino o cumino - un deficit?
Anche a Sovdepovskaya la Bielorussia è stata a lungo nei negozi.
Penso che semplicemente non abbiano prestato attenzione. Sembrano molto simili ai semi di cumino, solo l'odore è completamente diverso.
ecco
e qui puoi andare a prepararti teoricamente 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA, Non posso non notare la qualità dell'accompagnamento fotografico

Hai cumino o cumino - un deficit?
Anche a Sovdepovskaya la Bielorussia è stata a lungo nei negozi.
Penso che semplicemente non abbiano prestato attenzione. Assomigliano molto ai semi di cumino, solo l'odore è completamente diverso ...
qui puoi andare a prepararti teoricamente

Io ei miei cari non abbiamo avvertito differenze significative di gusto e odore nella salsa appena preparata.

Te l'ho detto ... è ... nel mercato

zira-ah! ..
davvero non c'era differenza? provare a friggere leggermente prima di aggiungere il cumino
Frigo un po 'quasi tutte le spezie, prima di metterle in commercio, poi si aprono direttamente!

[matroskin_kot]

Te l'ho detto ... è ... nel mercato

matroskin_kot, anche in tre punti! E tutti danno il suo informazioni su zirU ...
Sono felice !!! GRAZIE!

zira-ah! ..
davvero non c'era differenza? provare a friggere leggermente prima di aggiungere il cumino... poi si aprono dritti!

Arka, Grazie!
La prossima volta ci proverò sicuramente ... ... quando scarichiamo un po 'il frigorifero - non c'è abbastanza spazio per le salse, praticamente NO!

Scarichiamo un po 'il frigorifero: non c'è abbastanza spazio per le salse, praticamente NO!

e tu sei il loro pane, pane! volano via da esso con una velocità terribile

e tu sei il loro pane, pane! volano via da esso con una velocità terribile

E ho le loro patate e patate ...



Sempre più spesso si sente: "Voglio carne sulle costole ..."

Sempre più spesso si sente: "Voglio carne sulle costole ..."

Capisco, di recente ci siamo coccolati con costolette di agnello, succhiate in modo che dovessimo tenerci saldamente fino all'osso

Carne ... sì con salsa ...

E c'è anche il cumino nero ... Ha un sapore completamente diverso.

Chiamato nigella, ha un sapore un po 'dolce

[sedona]

Nigella, nigella, sedona - insostituibile per la cottura!

🔗
Amo sedona, il suo odore. Dovremmo provare la sedona in salsa invece del cumino!

[AXIOMA]

AXIOMA
Grazie per la ricetta della salsa !! L'ho portato ai segnalibri, lo preparerò in occasione ...

[barbariscka]

Ho provato a fare la salsa "Mojo verde", sostituendo il cumino con la nigella macinata e leggermente fritta il giorno prima:



Cambiato Colore salsa - è diventata notevolmente più scura.
Odore la sedona fu interrotta dall'odore di coriandolo e aglio combinati.
Gustopiuttosto, assomigliava al sapore del pesce leggermente fritto ...

Non ho apprezzato la sostituzione ...
Ma il mio ha diminuito la salsa con le patate in una volta!

barbariscka , decidi tu stesso ...

[AXIOMA]

AXIOMA
La sedona intasa il sapore delle altre spezie anche nel pane, quindi farò già la salsa secondo la ricetta classica. Grazie per l'esperimento !!

[barbariscka]

barbariscka , Io stesso ero estremamente interessato a quale dei di questo Totale



allenarsi.

Conclusione: "Non cercano dalla bontà" ...

e la salsa come preparazione per la conservazione starà in frigorifero per un paio di mesi? ci sono ricette per adjika crudo, per esempio ...

Ho preparato la salsa .. un barattolo di maionese per testare (i resti di coriandolo erano in frigorifero, hanno minacciato di appassire). Basta non rimproverarmi, ho finito con una salsa rosso-verde, dato che c'era il coriandolo (come per il mojo verde) e un peperoncino rosso (come per il rosso). Ma si è rivelato molto gustoso. Questa salsa mi ha ricordato un adjika verde. Nel fine settimana proverò ad andare al mercato, improvvisamente trovo un altro coriandolo - lo farò secondo la ricetta classica.

Mi è piaciuto, l'ho comprato per una porzione più grande, solo metterò meno aglio, altrimenti interrompe il coriandolo

Quali sono le salse divine qui !!! Grazie all'autore!

[AXIOMA]

È fantastico, una ricetta deliziosa mi ha ricordato un'altra ricetta meravigliosa!
AXIOMA, Ho fatto oggi MOHO ROHO. Non senza sostituzione. Dato che non c'era il peperoncino secco, ho preso 1,5 peperoni rossi e piccanti in polvere. Si è rivelato molto gustoso.Con le patate è andato con il botto! Grazie.