Luccio ussaro

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
luccio	1,5-2 kg
filetto	200-250 g
cipolla	2 pz.
carota	1 PC.
champagne o vino bianco	150-200 g
Parmigiano	50 g
crema di formaggio	100 grammi
prezzemolo	2 bundle
crema grassa	100-150 g
sale pepe

Metodo di cottura

1. Pulite il luccio facendo attenzione a non danneggiare la pelle. Tagliate la testa e, senza tagliare l'addome, eliminate le interiora e le branchie. Quindi rimuovere la pelle con una "calza", con un coltello tagliando delicatamente la pelle in un cerchio. Rimuovere i filetti dalla cresta.
2. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote e rosolarle in una miscela di oliva e olio vegetale per 3-5 minuti. Alla fine, versare 2 cucchiai. cucchiai di vino e fatelo evaporare.
3. Preparare la carne macinata da filetti di pesce, filetti di pollo e verdure saltate (io lo faccio in un frullatore) fino a quando la consistenza è il più omogenea possibile. Aggiungere la crema di figlio, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Puoi aggiungere un cucchiaio di panna.
4. Riempire la calza di cuoio con la miscela. Farcire non troppo strettamente in modo che la pelle non scoppi quando viene cotta. Metti un po 'di carne macinata nella testa e attaccala al corpo, premendo delicatamente la pelle intorno all'articolazione.
5. Coprire la teglia con carta da forno. Adagiare il luccio, cospargere con olio d'oliva e succo di limone. Versare il vino rimanente sul fondo della teglia. Infornate a 200 gradi e lasciate evaporare il vino. Dopo che il vino è evaporato, ungere accuratamente il luccio con la panna e portare a cottura per 30-40 minuti. Ungere con la panna più volte durante la cottura.

Tempo per la preparazione:

circa 1,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

La presenza di filetto di pollo, crema di formaggio e parmigiano nella carne macinata conferisce al pesce un gusto molto delicato e al vino un aroma unico. buon appetito