Salsiccia fatta in casa. Maiale e verme del fegato

[logorato dal fegato]

Salsiccia fatta in casa. Maiale e verme del fegato

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
polmone	1 pc
fegato	1-1,5 kg
cuore di maiale	1 pc
cipolle a bulbo	5 pezzi.
sale
Pepe
aglio	5 denti
uova	2 pz
foglia d'alloro
radici

Metodo di cottura

• Non ho fatto salsicce bollite, ma maiale e salsiccia di fegato sì !!
  
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• Mettere le spezie, l'aglio, lo strutto a cubetti nella carne macinata ... e tenere le salsicce già pronte in forno fino a cottura.
  
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• E in logorato dal fegato polmone bollito + cipolla - in un tritacarne + fegato crudo + cuore di maiale bollito + spezie, e non riempirlo strettamente nell'intestino. Poi ho fatto bollire per 10 minuti, in modo che il fegato si afferrasse e anche in forno fino a cottura ...
  
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• Per un polmone, 1-1,5 kg di fegato, ho aggiunto un altro cuore di maiale bollito, circa 5 cipolle piccole, sale, pepe, 4-5 spicchi d'aglio,
  
• tutto attraverso un tritacarne, e ho ancora guidato 2 uova crude. Impasta tutto e non riempire gli intestini molto strettamente, altrimenti potrebbero scoppiare. Quando bolle, foro con un ago, come un flusso sanguigno
  
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• Un polmone si vende sul mercato, c'è un cuore in una volta, vendono tutto insieme (beh, come si spiega? In breve, da un maiale tutto ciò che è), lo facciamo bollire fino a cottura con tutti i tipi di spezie (lavrushka, radici), poi il fegato per un tritacarne + cipolla + fegato CRUDO + spezie + 2 uova crude.
  
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• Per non sbagliare gusto, prendo un paio di cucchiai di carne macinata già pronta e la friggo in padella ... ho provato - quello che manca, aggiungo a gusto ... altrimenti è impossibile a crudo
  

Leka, che salsicce appetitose, sbavando dritto
Non condividere la ricetta

Nut, e la ricetta si chiama ... L'ho accecata da quello che era

Grazie Leka Pork, sto benissimo, ne faccio anche uno di fegato - molto gustoso, ma non ne ho mai fatto uno di fegato, quindi, se possibile, almeno approssimativamente, quanto è necessario nella carne macinata - per favore

Per un polmone, 1-1,5 kg di fegato, ho aggiunto un altro cuore di maiale bollito, 5 cipolle piccole, sale pepe, 4-5 spicchi d'aglio,
tutto attraverso un tritacarne e ho comunque guidato 2 uova crude. Mescola tutto e non riempire gli intestini molto strettamente, altrimenti possono scoppiare. quando bolle trafiggo con un ago come il sangue

Un polmone, intendo la metà dell'intero polmone, giusto? hai bisogno di bollirlo? e anche il cuore? Il fegato, a quanto ho capito, è crudo, giusto?

Il polmone si vende sul mercato, c'è un cuore subito, vendono tutto insieme (beh, come si spiega? In breve, da un maiale tutto quello che è), lo facciamo bollire fino a cottura con tutti i tipi di spezie (lavrushka, radici), poi il fegato per un tritacarne + cipolla + fegato CRUDO + spezie + 2 uova crude.
Per non confondere i miei gusti, prendo il trito già pronto, un paio di cucchiai e lo friggo in padella .. Ho provato quello che mi manca ... ma è crudo.

Grazie mille, è tutto chiaro

Leka !!!! Caro .... beh, come puoi esibire tanta bellezza ..... semplicemente super super !!!!! Dov'è bloccato lì il mio coraggio? Tornante !!!! Altrimenti andrò in Ucraina ...

Vieni caro !!! Il mio amico al negozio di salsicce lavora per noi queste budella ... mucchi !!! Ti caricheremo per un anno intero ...

UN! Lo voglio anch'io! Sono arrivate le budella, ho comprato la carne, ma ho dimenticato di comprare i fili, solo alcuni sintetici in casa - beh, non sono una sarta! Il marito ha persino comprato delle spezie. domani mattina inseguirò le corde e comincerò. Lekochka, yak garn kovbas! Ho fatto qualcosa come le tue livree, ma in un prosciutto, non è così, non importa. Domani farò solo un maiale. mio marito ha sbuffato all'inizio, ma gli ho letto la composizione del suo aglio preferito - E-shek - 7 pezzi, manzo, pancetta, semolino, riso modificato, proteine ​​vegetali e qualche altra sciocchezza, mi sono rassegnato ad aiutare.Anche i maiali, ovviamente, non vengono nutriti con nulla, ma almeno nessuno versa riso, semolino e semi di soia con coloranti. studierà.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Grazie !!! Qualcuno che non ha fegato, ma qui al grossista di carne è troppo pigro per alzarsi presto per andare ... ma niente siamo forti .. ci alzeremo ... e lo faremo felicità salsiccia!!!

L'ho fatto, quindi sono affondato nella mia anima o nella memoria, anche se mi sono affidato anche alle ricette del libro, il computer era impegnato con il bambino, ma il principio è quasi lo stesso: ho fatto bollire il fegato per 20 minuti in non salato acqua sul fuoco, bollito un polmone con un cuore in 20 minuti in una pentola a pressione, raffreddato, poi tritato con una mietitrebbia, unito, aggiunto una cipolla grossa fritta, aggiunto uova e panna acida, mescolato, farcito gli intestini e fatto bollire. Una salsiccia così deliziosa si è rivelata come quella sovietica e anche migliore. Esatto, grazie Lekuska, ovunque sia adesso. Tale è il mio ricordo e il rispetto per lei, se non fosse stato per Leka, non mi sarebbe mai venuto in mente di fare questa salsiccia.

P.S. Ai moderatori - questa ricetta non sembra essere nel sommario delle ricette di carne, almeno non l'ho trovata, per favore controlla.

E nessuno ha introdotto il maiale grasso nella carne macinata?
O è superfluo qui?

Secondo GOST, c'è ancora un po 'di carne nella salsiccia all'uovo premium
Inserisci.
Vera carne di coscia, orecchie, code di guance e tutto il resto,
pelli, corna, zoccoli))
perché buttarlo via

2 Gabi
Non vedo motivo per personalizzare la salsiccia fatta in casa per la produzione Scoop senza sprechi.
Se facciamo la salsiccia di carne fatta in casa, questo è il suo odore,
carne e aglio.
Conserva le salsicce odorano di tutto tranne che di carne.

Quindi questa è l'industria dei sapori che marcia a passi da gigante.
perché ne abbiamo bisogno?
Prepariamo prodotti fondamentalmente diversi

Puoi leggere delle salsicce di fegato qui
🔗

Ecco a te e GOST: splendore e povertà di cortigiane.

Domani proverò a fare a modo mio il tuo cowbus.
Se posso, farò una foto.

Un breve reportage fotografico, la ricetta è stata modificata a causa di circostanze impellenti

Per una parte del fegato, un cuore è stato preso a metà con carne di maiale grassa.
Il cuore veniva bollito in una cinquantina di minuti con le spezie, parallelamente il fegato veniva sbollentato nello stesso brodo.

Quindi tutto viene passato attraverso un tritacarne, separatamente, quindi ogni carne macinata viene montata in un mixer, tutto viene mescolato,
aggiunto sale e spezie, onestà, uova, panna acida, un po 'di brodo.



In questo momento, c'era il desiderio di mettere tutto in una teglia e non accartocciare

Allora lo facciamo


Con l'occhio armato

Alcune spiegazioni e aggiunte.

Per prodotti. Nel mio caso il polmone non è stato utilizzato perché non mi piace il suo sapore,
o meglio, una totale mancanza di gusto in quanto tale. Naturalmente, questa è un'opinione soggettiva. In negozio salsicce di fegato
soprattutto nella categoria bassa, viene aggiunta molta luce.
Se ti piace la salsiccia di fegato economica,
quindi è inconcepibile senza tensioattivo, che conferisce a leggim una "mancanza di gusto" "così caratteristica, o meglio il sapore di" kharkhotina "
E a chi piace, puoi smettere di leggere ...

È stato usato il fegato di manzo, ma puoi usarne qualsiasi altro, persino l'oca
o combina per una varietà di sapori.
In questo caso, il fegato è il principale prodotto per la formazione del gusto, dovrebbe essercene in abbondanza,
almeno la metà. Non aggiungerei prodotti che hanno il loro gusto pronunciato, come i rognoni, alla ricetta.
D'altra parte, perché non aggiungere? Sfumature di gusto e varietà,
questo è ciò per cui ci battiamo.

Posso aggiungere formaggio di pecora? E il formaggio di capra?
Non può esplodere
E i capperi? - ei capperi sono possibili, l'importante è fare attenzione.
E le albicocche secche al burro? E le noci?
- Non lo so, probabilmente puoi, provaci, dimmi.

A rigor di termini, tra noi ragazze
salsiccia, è come una pizza. Cos'è, allora un bastardo)
L'aringa, ovviamente, è improbabile ...

Dai riempitivi. Non ho niente contro il semolino, semplicemente non mangio il porridge,
e non ci sono cereali in casa.I filler, come nel caso della salsiccia ucraina da friggere, migliorano davvero il gusto e la consistenza, creando un tampone per trattenere quel prezioso brodo e riducono il rischio di rottura del guscio durante il trattamento termico.

Latticini. Abbastanza appropriato, enfatizza il gusto, aggiungi una consistenza morbida.
Panna acida, burro, latte.

Cipolla. Le cipolle saltate enfatizzano solo il gusto del fegato e possono essere utilizzate in qualsiasi quantità, in base alle preferenze personali.

Carote saltate. Più adatto per paté, può essere utilizzato o meno.
Aglio tritato finemente. Opzionale. In grandi quantità, può interrompere il gusto principale.

Spezia. La spezia principale è il pepe. La noce moscata, il cardamomo, vengono utilizzati in piccole quantità, perché hanno un gusto pronunciato che non corrisponde proprio al gusto del fegato.

Carne e pollame. Nel mio caso ho usato metà grasso di maiale con cuore di manzo.
È consentito modificare l'uso di pollo, tacchino,
soprattutto se stai preparando la salsiccia usando il fegato di pollame.

Nel prossimo futuro farò salsiccia di fegato "di uccello", o patè.
Calorious, ovviamente,
Per tecnologia.
Pulisci il fegato il più possibile dalle pellicole e rimuovi i condotti.
Può essere utilizzato crudo, cotto o fritto. In questo caso, la carne macinata può essere gustata organoletticamente per il sale.
La frittura esalta il sapore, fa l'uso di un prodotto crudo
il risultato è più "dietetico"

Cutering. A casa viene eseguito utilizzando un frullatore,
in piccole porzioni. Per il fegato: aggiungere il brodo dal cuore durante la miscelazione,
panna acida, latte. Ghiaccio.
Per la carne, nel processo di battitura della carne macinata, aggiungere ghiaccio o acqua ghiacciata, fino al venti percento.

Mescolare carne macinata e composizione.
Mescoliamo tutto in un unico grande contenitore,
A questo punto, aggiungi le uova. Puoi avere molte uova. Aggiungiamo l'aglio.

Quindi riempiamo i gusci per l'ebollizione o riempiamo le teglie.

Non ha molto senso cuocere la salsiccia stessa, può essere fatto sotto forma di patè,
il significato della salsiccia è in ebollizione. Non puoi bollire gli stampi)

Condizioni di temperatura.
Portiamo a ebollizione il brodo che è rimasto dal cuore (e lo abbiamo con le spezie, tra l'altro)
Gettiamo le nostre pagnotte, spegniamo il fuoco su quello più piccolo - su vetroceramica è "2"
Utilizzando l'interno del termometro a pentola, siamo convinti che la temperatura sia di circa 80 gradi,
mantenere la temperatura per circa mezz'ora.

Freddo, passa al frigorifero.
Controllo visivo.
La salsiccia appena tagliata ha un colore rosa tenue,
nel processo di raffreddamento, il colore del taglio cambia in un caratteristico marrone tenue.

Conservazione. Domanda importante e non univoca,
Non ho ancora trovato l'ideale per me stesso, vorrei discutere
suggerire opzioni.

PS-spig. Per le salsicce di fegato non è necessario l'uso della pancetta,
Nel mio caso, non è stato utilizzato un gran numero di coda grassa.

Tecnologia.
Scorri la coda grassa (o grasso) su una griglia di 7-9 mm,
congelare un po ', poi con un coltello affilato sbriciolato.

Tecnologia più corretta, tagliamo una coda grassa (o grassa, se non c'è coda grassa)
su strati sottili, congelare, quindi tritare o con un coltello affilato, o
unire alla finezza desiderata.

PS: coda grassa, è una cosa del genere, delle dimensioni di un pallone da calcio
palla, niente di meno è molto probabilmente una coda)))
La coda grassa è molto più tenera del lardo, può essere salata,
friggere, fumare, pilaf è fatto su di esso .. ..
Puoi leggere della coda grassa da Stalik.

Nota per le hostess PSS.
La carne macinata per salsicce di fegato è abbastanza liquida, in questo caso il tritacarne "scivola"
e riempie lentamente gli intestini. Inoltre, dopo il ripieno, rimane abbastanza nel tritacarne
grande volume di carne macinata.

Perciò
Dobbiamo pensare se vale la pena far bollire il verme del fegato, lavare metà della cucina,
O è più facile cuocere qualche teglia con patè?

Questo è quello che capisco un rapporto dettagliato.
Il mio inchino per l'accuratezza della stesura dei materiali e le belle foto. Lo farò - rileggerò sicuramente e ne terrò conto.

[mishkind]

mishkind, ma per i non professionisti - è possibile in grammi di panna acida, uova e brodo per la quantità di carne e fegato? almeno approssimativamente

2 Gabi
Non vedo motivo per personalizzare la salsiccia fatta in casa per la produzione Scoop senza sprechi.
Se facciamo la salsiccia di carne fatta in casa, questo è il suo odore,
carne e aglio.
Conservare le salsicce odorano come qualcosa tranne la carne.

mishkind, cara, intendevo salsiccia di fegato sovietica, che era anche diversa e "costosa" ed economica in cui non c'era gusto (sebbene fosse preparata secondo i GOST), tuttavia, quest'ultima non l'abbiamo acquistata.

GIN

Sembra che ieri ci fosse un post con un layout approssimativo di Kolbaskin ...
Non ci sei oggi? Che miracolo

Guarda GOST. Di solito faccio tutte le proporzioni a occhio,
Provo, correggo come mi piace. Non uso pesi.

Anche se no, sto mentendo. Lo uso quando metto in salamoia i cetrioli.

Altrimenti non lo uso. Il principio è semplice. Devi capire cosa vuoi ottenere all'uscita,
in base a questo e alla selezione dei prodotti.
In secondo luogo, è necessario capire che tipo di tecnologia di trattamento termico viene utilizzata,
e come schiacciarlo sotto la tua lista dei desideri.

Non è possibile rovinare il cibo senza sforzi speciali.
Questo è il motivo per cui il mio principio è guardare a quello che hai e pensare a cosa farne.
Non uso ricette e non le darò.