I pesci sono diversi: friggere, cucinare, roba, sale, affumicare ...

I pesci sono diversi: friggere, cucinare, roba, sale, affumicare ...

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Aringa, completamente scongelata (può anche essere sgombro)
Marinata
acqua	1 l
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	3 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Piegate le aringhe in una teglia smaltata, versateci sopra la marinata cotta, mettete in un luogo fresco e sotto oppressione per 2-3 giorni.
• Dopo 3 giorni, scolate la salamoia-marinata (sarà un liquido viscoso quasi nero).
• Sciacquare le aringhe con acqua pulita.
• Preparare la marinata + le spezie (coriandolo, pepe in grani, pimento).
  
  
  Piegare le aringhe in una padella smaltata, versarvi sopra la marinata preparata, sotto oppressione per 2-3 giorni. Dopo questo periodo con piacere mangiare.

Nota

Oh oh oh oh !!! aringa!
La migliore ricetta per le aringhe salate a casa mi è stata data dal mio parente, che ha lavorato per molti, molti anni in una base di pesce come caposquadra nel negozio di salamoia stessa. Questa ricetta non ha mai fallito. E salavo spesso e molto - quando tutto e tutto nel paese veniva comprato alla rinfusa per il collettivo (ricorda - cosce di pollo in scatole, burro in una scatola a peso - 20 kg ...)

PySy. Se fuori fa caldo, come adesso, sono sufficienti 2 giorni per ogni fase (poiché il più delle volte l'aringa viene salata sul balcone). Molto dipende dalla qualità dell'aringa stessa: quando è stata catturata e quante volte è stata congelata da venditori coscienziosi ...

L'aringa fa anche delle polpette di pesce fantastiche.

Foto di Admin.

Grazie, si nota la prima opzione

Voglio chiarire: per la marinata, quanta acqua prendi per 1-2 aringhe.
Il pesce va eviscerato prima della salatura?

L'aringa sembra essere coscienziosa, pulita.

Da 3 anni mangiamo solo pesce sotto sale (rosso, aringa, sgombro). Mi piace di più lo sgombro (ha un sapore più ricco ed è più grasso).
Il metodo più semplice è sbucciare il pesce, smontarlo in 2 lombi, togliendo la cresta e le costole (è più comodo farlo quando il pesce è leggermente congelato). Quindi, tagliare in porzioni (circa 1-1,5 cm). Tagliate le cipolle bianche a rondelle. Prendiamo un barattolo e iniziamo a stendere l'aringa (o lo sgombro), il sale, qualche cristallo di zucchero, il coriandolo (a noi piace piccante), spolverizzandolo con il succo di limone (non mi piace l'aceto, ma potete farlo anche voi) , uno strato di cipolla, un filo d'olio e di nuovo ripetiamo tutto finché tutti i componenti non finiranno. Partiamo per un giorno - due in frigorifero - e tu puoi mangiare.

Amministratore, non è necessario sventrare il pesce: è quello che mi piace di questa ricetta, basta sciacquarlo con acqua.
Per un paio di aringhe, prenderei 1 litro, perché per 3-4 piccoli è rimasto esattamente 1 litro.
In generale, lo rendo più facile - aggiungerò le aringhe e diluisco la marinata di 1 litro, l'ho versata - ho guardato quanto altro deve essere aggiunto - 1 litro o 0,5 litri è sufficiente, o anche abbastanza

[Admin]

Admin, Io sale ad occhio (tutto dipende dalla "salinità" del sale stesso e dalle vostre preferenze di gusto). In ogni caso, è necessario salare un po 'più forte di qualsiasi altro alimento (il pesce ama il sale). Provo a salare con extra (si dissolve meglio, non contiene impurità, ma ricorda che di solito è più salato).
Una ricetta del genere è stata spiata da qualche chef. Tutto il suo fascino per me sta proprio nel fatto che un pesce del genere non necessita di lavaggio, taglio, ecc., Ma è già un prodotto finito. Nella foto i resti di trota salata in modo simile (ma non aggiungo cipolle al pesce rosso)

[alcuni cristalli di zucchero]

Il metodo più semplice è sbucciare il pesce, smontarlo in 2 lombi, togliendo la cresta e le costole (è più comodo farlo quando il pesce è leggermente congelato). Quindi, tagliare in porzioni (circa 1-1,5 cm). Tagliate le cipolle bianche a rondelle.Prendiamo un barattolo e iniziamo a stendere l'aringa (o lo sgombro), il sale, alcuni cristalli di zucchero, il coriandolo (a noi piace piccante), spolverare con il succo di limone (a me non piace l'aceto, ma si può fare anche voi), uno strato di cipolla, un filo d'olio e ripetere il tutto fino a che tutti gli ingredienti non saranno finiti. Partiamo per un giorno - due in frigorifero - e tu puoi mangiare.

Anch'io mi siedo, sbavando come il sangue ... morirò di perdita ... di saliva ... al mattino ... SARAI COLPEVOLE !!!
ROMA, grazie per il tema del decennio! C'è molto pesce sugli scaffali, ma i prezzi sono "squali" E vorrei cucinare qualcosa di nuovo, ed è un peccato tradurre i prodotti in ricette sconosciute. E qui è brutto. come si suol dire, non consiglieranno, quindi leggerò e scriverò con piacere. Non ho niente da dire, sono sicuro di cuocere solo la sogliola con il formaggio
kava , non c'è sale nella tua ricetta. solo zucchero. È così? Anche se no, parli di sale più tardi ... Comunque, "per i dotati", indica di quanto sale hai bisogno, ok? Ho mirato alla trota. Deve essere scongelato?

Amministratore, forse aggiungi anche la trota alla lista? In caso contrario, elimina
Per me, il miglior pesce è la trota ... ignorerò aringhe e storione, ma la trota ... sale + zucchero (circa 3: 1, quindi aggiusta il tuo gusto). Facoltativamente aggiungere pepe macinato o aneto tritato. Tagliare il pesce a filetti (con la pelle) o mezze bistecche. Arrotolare il composto e metterlo in un contenitore, con la pelle rivolta verso il basso. Mettete in frigorifero. Pronto in un giorno. Puoi anche adagiare le fette di pesce con fette di limone o arancia, se lo desideri. Non mangio con limoni / arance (((La trota (sia norvegese che di fiume) risulta essere la più tenera!

[Pesce nella manica.]

Se all'improvviso non ottieni un pesce rosso fresco, puoi salare il pesce rosso congelato, risulta molto degno.

Se non sei masochista, non mangiare conservanti,
Salare il pesce in modo molto semplice e facile.
Scongelare, asciugare, tagliare a piacere.
Versare il sale, un po 'di zucchero, il burro.
Copri la bacinella con un coperchio, agitala, non te ne pentirai!
La sera metti un barattolo in frigorifero ...
E il salmone è pronto per mattina! Mangia, piomba!

Per 250 g di filetto di pesce
1 cucchiaino raso di sale grosso
0,5 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di olio vegetale (preferibilmente d'oliva)



Pesce nella manica.

Ecco un'altra ricetta veloce. Pesce fresco (preferibilmente non molto ossuto) pulito, sventrato, lavato, salato, cosparso di succo di limone.
Prepariamo il ripieno separatamente. Tagliare la cipolla a semianelli, tre carote su una grattugia grossa, tagliare a listarelle la mela acerba. Mescolare il tutto e versare con salsa di soia.
Mettiamo il ripieno nell'addome, nella testa. Ciò che non va bene, basta metterlo sopra. Ungere il fondo della teglia con olio vegetale, mettere il pesce lì e per un'ora in forno a fuoco piccolo. Le verdure dovrebbero essere ben sbriciolate.
Servito freddo.
Questo sugo alle verdure si congela come carne in gelatina ed è così gustoso che non serve nemmeno il pesce!

[Salmone salato fatto in casa da Admin]

Mostrerò anche il mio SEMGA leggermente salato.

In base a questo principio, creo anche una grande TROTA.

Salmone salato fatto in casa da Admin

Grazie all'autore di questa ricetta I. Lazerson, su consiglio del quale da molti anni preparo pesce leggermente salato.
Provato dalla mia esperienza.

Di che cosa hai bisogno:

Qualsiasi pesce rosso - 1-1,5 kg. Sale principalmente salmone e trote grosse
Sale marino grosso - 4 cucchiai. l.
Zucchero semolato - 2 cucchiai. l.
Pepe bianco macinato fresco 1,5 cucchiaini.
Aneto da tavola - 1 mazzo (tritato finemente)
Cognac o vodka - 1 cucchiaio. l.

Se prendi una quantità diversa di pesce, dovresti contare anche il numero di componenti nella miscela.
Il pesce prenderà solo la quantità di sale necessaria, quindi è preferibile utilizzare sale marino grosso, che si scioglie più lentamente nel liquido.

Cosa fare:

Tolgo la pelle al pesce, ma lascio le lische e la cresta in modo che durante la salatura il pesce stesso (filetto) non si accartoccia e non diventi più piccolo. Le ossa conservano ancora il volume dei pezzi.

Preparare un composto salato mescolando insieme tutti i prodotti necessari.
Metti questa composizione sul pesce da tutti i lati.
Trasferire in una ciotola, coprire con un coperchio (pellicola) e conservare in frigorifero per un giorno, girare il pesce una volta.

Il pesce preparato ha questo aspetto.



Dopo un giorno, pulire l'intera miscela dal pesce. Il pesce è pronto da mangiare, ma tenerlo in frigorifero per tutta la notte lo renderà ancora più delizioso.

Ecco come appare il pesce finito dopo una giornata di salatura. Può essere affettato e servito.



Prova a cucinare, risulta delizioso.
Altre ricette per il pesce salato e la loro discussione possono essere trovate qui:

Salmone salato fatto in casa da Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Tuttavia, voglio davvero padroneggiare la preparazione di polpette di pesce in una versione in salamoia: acciughe, aringhe, spratto e così via.]

Tuttavia, voglio davvero padroneggiare la preparazione di polpette di pesce in una versione in salamoia: acciughe, aringhe, spratto e così via.

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Come si prepara il pesce con Airfryer? - Voglio anche!

[kava]

kava , non c'è sale nella tua ricetta. solo zucchero. È così? Anche se no, parli di sale più tardi ... Comunque, "per i dotati", indica di quanto sale hai bisogno, ok? Ho mirato alla trota. Deve essere scongelato?

Ho del sale nella ricetta, non riesco proprio a precisarne la quantità, dato che lo salo sempre a occhio (lo peserò durante la prossima salatura). È solo che l'importante è salare uniformemente ogni strato di pesce (sale un po 'più forte del normale cibo). Di solito compro un pesce intero (2-3 kg). Non è necessario scongelarlo completamente, poiché sarà difficile rimuovere le ossa e tagliare. Lascialo scongelare fino a quando non si può tagliare con un coltello (finché è ancora duro). Il coltello deve essere preso con uno affilato e i tagli devono essere fatti ad angolo (circa 45 *) in modo che i pezzi siano più larghi.

Oggi ho salato di nuovo il pesce - mi ci è voluto 1/2 cucchiaio per un pezzo da 360 g. l. sale, 1 cerchio spesso di limone (circa 1 cm), 5 cucchiai. l. olio vegetale, 1/2

rinishek, ero molto interessato alla tua ricetta, ma mi dà fastidio che ora abbiamo più di 30 gradi di calore fuori, dimmi quando mettere in salamoia, dove devo tenere le aringhe in questo momento (2 giorni), temo scomparirà per strada. Voglio davvero imparare a salare le aringhe a casa

Sai, lo terrei in frigorifero. Ho avuto un caso quando ho salato ad aprile - e fuori faceva già caldo - e poi il mio pesce è soffocato. Per i processi di dissociazione del sale, la temperatura è importante, ma chiaramente non in confronto a 8 * so 10 * C. Cioè, se la salatura viene eseguita in autunno o in inverno, allora T = 0-10 * C. Ciò significa che il frigorifero fornirà perfettamente la temperatura richiesta per il processo.

Ciao a tutti, l'argomento del decapaggio delle aringhe è molto interessante e rilevante in estate, poiché ora non è possibile mangiare un negozio
Voglio condividere una ricetta "Aringhe al forno con verdure"
per questo hai bisogno di:
1 aringa, scongelata senza testa, coda e dorso,
1 pomodoro a cubetti
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
1 cucchiaio. l. pangrattato bianco fresco,
un po 'di prezzemolo tritato finemente,
Sale e pepe a piacere.
Mettere le aringhe sulla carta stagnola, mettere il ripieno di verdure miste nella pancia, avvolgerlo nella carta stagnola e cuocere in forno finché sono teneri.

[Riempire:]

Aggiungerò anche la mia ricetta! È vero, contiene fumo liquido, forse qualcuno non vuole usarlo, penso che non succederà nulla di terribile se non lo aggiungi. Il pesce sa di affumicato a freddo!

Riempire:
Per 1 kg di pesce prendiamo sbucciato e senza testa, e se qualcuno ama mangiare le teste, allora è possibile con una testa.
1 litro d'acqua;
4 cucchiai di sale;
2 cucchiai di zucchero;
una manciata di bucce di cipolla.
Lessiamo il ripieno per 15 minuti (SENZA PESCE!), Lasciamo raffreddare e aggiungiamo 50 g di fumo liquido.
Poi, in una ciotola lunga (per la lunghezza del pesce), prendo la macchina per le oche, oppure puoi tagliare una bottiglia di plastica e mettere il pesce a testa in giù. In una parola, devi assicurarti che tutto il pesce sia coperto di salamoia. Quindi riempiamo il pesce di salamoia e lo mettiamo sulla finestra per 2 giorni, ma non al sole. In estate, lo metto sul pavimento. Non ho ancora provato a metterlo in frigorifero, non lo so, forse il processo di salatura non cambierà, dopotutto, con il caldo, è fuso.
Poi, trascorso il tempo, tolgo il pesce dalla salamoia, lo sciacquo sotto l'acqua, lo appendo per le code e lo lascio asciugare.È necessario inserire gli stuzzicadenti nell'addome, espandendo le pareti laterali in modo che il pesce non esca, ma si asciughi dall'interno. Non lasciare a lungo, asciugato e puoi mangiare. Buon appetito a tutti!

Abbiamo affumicato la trota.
Ho comprato carcasse congelate senza scongelare e ho messo il 6% in salamoia (cioè 60 g di sale per 1 litro d'acqua). Non sarà pesce molto salato, in generale si può fare la salamoia con una forza fino al 10%, ma questo non è per tutti.
Lasciarlo per una notte in un luogo fresco (o in frigorifero). Al mattino l'ho tirato fuori dalla salamoia, l'ho lavato sotto l'acqua corrente e asciugato con un tovagliolo di carta.
Prima di ciò, devi preparare la legna da ardere. Abbiamo un affumicatoio a griglia, piccolo, quindi hanno tagliato legna da ardere di medie dimensioni. Facciamo un fuoco proprio in fondo all'affumicatoio mentre la porta e il buco in cima sono aperti. Posizionare il pesce sulla griglia superiore e coprire con un coperchio.
Non appena la temperatura raggiunge quasi i 100 C, chiudiamo la porta e l'apertura in alto e cerchiamo di mantenere la temperatura non superiore a 100-110 C per 15-20 minuti.
Quindi apriamo il coperchio e controlliamo che il pesce sia pronto: tiriamo delicatamente la pinna dorsale - dovrebbe staccarsi facilmente e la carne dovrebbe essere bianca all'interno.
Dopodiché, abbassa la temperatura a 40-50 ° C (spegni il fuoco in modo che bruci solo) e resta in piedi per un'altra ora. Raffredda il pesce.
Puoi mangiarlo subito, oppure puoi dividerlo in filetti, mettere carta da forno tra le metà del filetto (in modo che non si attacchino) e avvolgerlo nella pellicola. In questa forma, può essere conservato in frigorifero fino a una settimana.

[Oksana73]

Oksana73e che tipo di pesce cucini secondo questa ricetta? Hai bisogno di uno fresco o anche il gelato funzionerebbe? E qual è meglio?
Vedo fumo liquido sempre più spesso in vendita .... mi chiedo cosa contenga .....

Il fumo liquido dovrebbe contenere solo acqua e fumo .. beh, nel senso di farlo in questo modo: il fumo dell'ontano bruciato viene fatto passare sotto pressione attraverso l'acqua (come un narghilè).

[Oksana73]

Oksana73e che tipo di pesce cucini secondo questa ricetta? Hai bisogno di uno fresco o anche il gelato funzionerebbe? E qual è meglio?
Vedo fumo liquido sempre più spesso in vendita .... mi chiedo cosa contenga .....

Mentre si preparano aringhe e sgombri, deliziosi. Ho preso, ovviamente, fresco congelato.

Mi hanno regalato un airfryer per il mio compleanno. Dice che puoi preparare pesce affumicato caldo e freddo. Nessuno l'ha provato?

[Pangasio in MV]

Pangasio in MV
filetto di pangasio - 2 pezzi
pomodoro - 2 pezzi
cipolla - 2 pezzi
(tutto era piccolo e filetto e cipolla con pomodoro).
Tagliare il filetto in porzioni, salare, pepare (ho anche aggiunto al pesce condimento già pronto - forse è tutto questo ???).
Ho tagliato la cipolla e l'ho fritta in padella sui girasoli. olio, h-z 5 min. Ho aggiunto un pomodoro a dadini lì, ho stufato la salsa per 5 minuti + sale e pepe. L'ho messo in MV, sopra il pesce, cuocendo per 20 minuti. Tutto questo può essere fatto interamente in MV, ma poi cuocendo per 40 minuti.

francamente, non mi aspettavo una preparazione così semplice per vincere l'applauso di un guru culinario
e il pesce è davvero tenero. In estate, non vuoi davvero essere fritto, quindi si prepara tutto al vapore.
Una volta ho cucinato le polpette di pangasio, adoro le polpette di pesce e le polpette, quindi si sono rivelate così brutte, con l'umidità, una specie di fango, brrr. Poi ho deciso da solo che questo pesce è buono solo se fritto. E poi ho colto l'occasione e ho ottenuto un risultato delizioso.

Una volta ho cucinato le polpette di pangasio, adoro le polpette di pesce e le polpette, quindi si sono rivelate così brutte, con l'umidità, una specie di fango, brrr.

Ho trovato una via d'uscita in "tempi stagnanti". Se immergi il pesce in acqua con l'aggiunta di aceto, l'odore sgradevole andrà via.

qualche pesce? nel senso sia di fiume che di mare? E quanto aceto, beh, almeno un rapporto approssimativo?

Se non mi piace molto il pesce, lo preparo con verdure e spezie e quando friggo le cipolle aggiungo 2-3 spicchi d'aglio schiacciati. Quindi non odora di aglio e il sapore diventa molto ...

Mi hanno regalato un airfryer per il mio compleanno.Dice che puoi preparare pesce affumicato caldo e freddo. Nessuno l'ha provato?

Ho scolpito la pancetta affumicata lì. Il punto è che il processo di affumicatura viene sostituito dal fumo liquido. Quindi se cucini pesce con fumo affumicato in forno, microonde, slow cooker o in padella, sarà altrettanto "affumicato"!

qualche pesce? nel senso sia di fiume che di mare? E quanto aceto, beh, almeno un rapporto approssimativo?

Qualsiasi puzzolente. Ma con le proporzioni è più difficile. Spruzzerò leggermente da una bottiglia nell'acqua, ecco tutte le proporzioni.

rinishek, grazie per la ricetta del decapaggio delle aringhe. Si è rivelata una vera aringa salata, ma la differenza è che so che non ci sono conservanti o additivi lì dentro. Bella ricetta.

[rinishek]

buona giornata rinishek!
Per gli amanti dello sgombro, ho una ricetta "Sgombro piccante"
Sgombro eviscerato senza budello e hv. strofinare con una miscela di erbe provenzali, mol coriandolo, cumino mol., sale, nero. pepe mol., su un piatto di teflon unto di ruggine. spalmare lo sgombro con il burro e in forno preriscaldato. A fuoco medio, rosolare da un lato, girare sull'altro per soli 25-30 minuti. Sa di sgombro di montagna. fumare.

Ognuno ha la propria ricetta per la pastella.
Dopo aver provato molto, ho optato per la pastella di Julia Vysotskaya (grazie mille a lei), mi piace e basta. In primo luogo, non nasconde il sapore del pesce e, in secondo luogo, è leggero (se si può dire della pastella)
Preparate il pesce (sbucciate la pelle, le lische e tagliatelo in porzioni) Prendete il pesce che vi piace di più (io uso il salmone rosa - economico e gustoso). Condire con sale e pepe.
Pastella - bianco di un uovo, freddo altamente gassato acqua minerale (circa un bicchiere - tutto dipende dalle dimensioni del pesce) ulteriore improvvisazione - spezie (metto aneto, prezzemolo, acido citrico, sale, pepe nero macinato fresco,) poi farina, tanto che l'impasto risulta un un po 'più sottile rispetto alle frittelle (la pastella dovrebbe avvolgere leggermente il pesce, ma non scolarlo). Nonostante sia un salmone rosa, il pesce è succoso e tenero.
Mentre questa è la prima pastella (per me), che si armonizza discretamente con il gusto del pesce, completandolo.
Servire con insalata di verdure fresche e una scelta di birra o vino bianco
Buon appetito!

Ed ecco la foto.

Voglio condividere una ricetta per il sottaceto dello sgombro!
Scongeliamo lo sgombro, lo sciacquiamo, eliminiamo la testa, la coda e le interiora. Strofiniamo bene con il sale dentro e fuori. Lasciamo per 2-4 ore (più a lungo giace, più salato è il pesce). Pulisci il pesce salato dal sale (non lavare via tutto!) E taglialo a pezzetti. Cucinare la marinata al ritmo di 3-4 cucchiai. cucchiai di aceto in 1 bicchiere d'acqua (fredda). Facciamo così tanto la marinata che i pezzi ne sono completamente ricoperti. Taglia la cipolla a metà anelli. Versare un po 'di marinata nella cristalleria e adagiarla a strati: uno strato di pesce, uno strato di cipolla - e così via fino alla fine del pesce e delle cipolle. Riempi con la marinata. Mettiamo in frigorifero per 4 ore. Il pesce è pronto! Al momento di servire, puoi spolverare con pepe macinato e cospargere con olio vegetale!
Buon appetito!

Buon pomeriggio a tutti. Una volta vissuto all'estero per una volta, ho comprato del pesce rosso (salmone, trota) in barattoli - beh, è ​​delizioso ungere il pane con il burro. Nella consistenza, era, per così dire, grattugiato, salato e sott'olio. Forse qualcuno conosce la ricetta, per favore dimmelo

Cucino a casa senza additivi. Il mio salmone è stato salato da venerdì, ma poiché non l'ho spellato, si è rivelato un po 'salato. Ho fatto scorrere un pezzo in un frullatore, ho aggiunto sale a piacere e l'ho messo in un barattolo bollito, l'ho versato sopra. olio. Mi sono preparato un panino per un campione, ti dirò del cibo delizioso e non ti serve uno da negozio. Nel frigorifero, sarà ancora infuso e ciò che è necessario

Ecco cosa è successo:

E fatto scorrere con una skin? Altrimenti, non riesco proprio a immaginare come rimuovere la pelle ...

No, la forcina l'ho salata con la pelle con un buffone, e il pesce era grosso e grosso e non si è salato come dovrebbe, neanche in 5 giorni. Con una mano tiro la pelle e aiuto con le altre dita, prima da una parte, poi dall'altra. Tolgo il filetto con un coltello affilato lungo la vertebra, lasciando uno scheletro pulito. Dal filetto, devi tirare fuori le ossa grandi e piccole, tagliarle a pezzi e in un frullatore. In questo momento mi sono preparato un altro panino, beh, non posso resistere, è così delizioso

Amo molto il salmone e la trota. Consentitemi di condividere anche la mia ricetta veloce.

Salare le porzioni di pesce e cospargere di condimento per il pesce (adoro il Galeo Polonia, ci sono erbe naturali e poco sale) Preparare un foglio per ogni pezzo. Al centro della pellicola mettere le cipolle crude, tagliate a listarelle, cospargere di carote grattugiate con succo di limone, cospargere di pesce e spolverare anche con succo di limone, se lo si desidera, si può aggiungere un po 'di olio d'oliva o di girasole. Avvolgere tutto in un foglio e cuocere in forno finché sono teneri. Veloce, gustoso e succoso, soprattutto mi piacciono le verdure inzuppate nel succo di pesce.
Lo stesso piatto può essere cotto nel microonde in un forno a microonde coperto con un coperchio o un piattino a piena potenza per circa 5 minuti.
E un'opzione dietetica per coloro che sono più magri, senza sale nel microonde:
Cospargere il pesce con il succo di limone, cuocere allo stesso modo nel microonde per 4-5 minuti. Scolare il liquido che si è formato durante la cottura e non mangiarlo.

Voglio proporre una ricetta per il pesce marinato delicato
Necessario:
- pesce fresco (pelengas, carpa erbivora, carpa o carpa argentata)
- sale
- Vino bianco secco
- Limone
- olio vegetale (inodore, girasole o oliva)
- cipolla
- Foglia d'alloro
- pepe nero in grani
- piselli pimento
- garofano - facoltativo.

Preparazione:

1. Macellare il pesce - sbucciare le squame, togliere la testa e le interiora, dividere la carcassa in 2 filetti con la pelle, tagliando la spina dorsale. Taglia il filetto a pezzi delle dimensioni di una palma.

2. Mettere i pezzi di pesce in una casseruola (o contenitore di plastica), condire con abbondante sale su tutti i lati e aggiungere sale di circa 1 cm.

3. Mettere una pentola coperta in frigorifero per 1-2 giorni - il tempo dipende dallo spessore dei pezzi, i pezzi di spessore superiore a 3 cm vengono salati per 2 giorni.

4. Scolare la soluzione salina dal pesce, sciacquare i pezzi in acqua corrente fredda.

5. È più comodo marinare il pesce in un piatto di smalto, vetro o plastica: mettere 1 fila di pesce sul fondo, spezie e alloro sopra, quindi uno strato di cipolle, tagliate a rondelle in modo che il pesce sia coperto . Poi di nuovo uno strato di pesce, spezie, cipolle.

6. Marinata - mescolare vino bianco, succo di limone e olio vegetale, versare sul pesce in modo che sia coperto di liquido. Proporzioni: per 0,5 litri di vino 3 cucchiai. cucchiai di olio e succo di 1/4 di limone. La quantità totale di marinata dipenderà dalla quantità di pesce che hai

7. Mettete i piatti con il pesce in frigorifero e dopo 2 giorni avrete il pesce più delicato
In teoria, il pesce già pronto può essere conservato in frigorifero fino a 4 settimane, ma in pratica viene mangiato molto più velocemente.
buon appetito

Mi piace l'avocado, ma ho paura del pesce crudo. Proverò a fare un cocktail con del poco salato

Anche a me recentemente - molte conoscenze - molti dispiaceri - non dispiace davvero salare a casa il pesce fresco.
E ho trovato un modo più o meno adatto: saliamo il pesce (salmone, trota o salmone rosa) a nostro piacimento, ci devono essere 40 gradi di alcol, un giorno in un normale frigorifero, e poi avvolgilo strettamente in carta pergamena, poi in una borsa - e in un congelatore, non meno di una settimana. Molto tempo, ma relativamente sicuro.

[Capriccio]

Il modo più semplice è spalmare un po 'di polpa di avocado sul pane e mangiare con sale.

Capriccio, lo facciamo particolarmente delizioso con il pane grigio. Per il digiuno, il primo pasto veloce, molto soddisfacente!
E con un pesce salato in cima, non è affatto uno spuntino, ma un pasto completo.

E ho trovato un modo più o meno adatto: saliamo il pesce a nostro piacimento, devono esserci 40 gradi di alcol, un giorno in un normale frigorifero, e poi avvolti strettamente in carta pergamena, poi in un sacchetto e nel congelatore, per almeno una settimana. Molto tempo, ma relativamente sicuro.

MariV, sì, ho salato più facilmente, per qualche motivo ci fermiamo a metà della tua ricetta ... perché nel congelatore?

Ragazze, la ricetta è davvero pesce crudo.
Ogni volta che voglio utilizzare il pesce crudo, lo compro da un negozio molto costoso dove la qualità è garantita.
E il mio chef tedesco preferito Tim Melzer, da cui ho preso questa ricetta, dice che marinare il pesce crudo nel succo di limone è una cottura fredda e non c'è bisogno di aver paura delle conseguenze negative.

[MariV]

MariV e il pesce non inizia a sbriciolarsi dopo lo scongelamento?

[SchuMakher]

SchuMakher,
e l'acqua del fuoco per cosa - non solo per effettuare la disinfezione! Dona anche elasticità.
No, il salmone non si sbriciola.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
sul congelamento del pesce: - questa non è una mia idea, gli esperti lo consigliano;
....Fish Ambassador scongelando in frigorifero (frigorifero)
Il modo più affidabile, semplice ed economico per salare il pesce a casa è congelare il pesce o i pezzi di filetto completamente eviscerati in un congelatore a una temperatura di meno (10-12 ° C) per 3-4 giorni oa una temperatura di meno (6 -8 ° C) per 7-8 giorni. Successivamente, i pezzi di pesce o di filetto vengono cosparsi di sale in ragione di 250 g di sale per 1 kg di pesce. Dopo aver strofinato con sale, il pesce viene scongelato in frigorifero a una temperatura (0o-5oC). Dopo lo scongelamento, il pesce assorbe molto rapidamente il sale ed è pronto da mangiare sotto sale per 3-4 giorni (famiglia del salmone). L'oppressione con una tale salatura non è necessaria e quando si salano pezzi sottili di salmone, halibut, pesce gatto, sgombro, taimen, storione, è inaccettabile, poiché influisce sul gusto del prodotto. Nonostante il filetto di pesce rosso sia salato in frigorifero per 2-3 giorni e senza congelarlo, cucinarlo in questo modo non è desiderabile, poiché solo il congelamento a lungo termine a una temperatura adeguata garantisce la completa eliminazione dei parassiti dei pesci.
Raccomandazioni di tutti i tipi: dal libro di Alexander Vladimirovich Pyshkov, Sergey Georgievich Smirnov
"Affumicatura ed essiccazione corretta del pesce"
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Abbiamo il latte di mucca congelato in vendita. Dimmi, per favore, è una prelibatezza o cosa? :) Quali cose insolite puoi fare con loro?

Abbiamo il latte di mucca congelato in vendita. Dimmi, per favore, è una prelibatezza o cosa? :) Quali cose insolite puoi fare con loro?

Il latte non era una prelibatezza prima. Erano scongelati, salati, arrotolati nella farina e fritti, coperti con un uovo sbattuto e latte - e basta, qui di solito venivano aggiunti caviale e fegato.
Ciò è stato fatto nel nord della Russia.

Non mangio affatto pesce, solo se qualcosa è molto gustoso e non ha odore di pesce. Ieri un amico mi ha regalato un pesce, mi è piaciuto molto.
Ecco la sua ricetta: trota o filetto di salmone in un vassoio. Riscaldare la panna al 33 percento, puoi leggermente meno, sciogliere il formaggio blu dor, aggiungere le verdure, versarlo nel pesce. Non c'è bisogno di sale, puoi pepe per un dilettante. In forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. È delizioso!

Ricetta - Un ripensamento creativo di una ricetta con uno specialista culinario. ru "Sgombro sottaceto leggermente salato":
Due sgombri (io li avevo congelati) vengono mondati della testa e delle interiora e tagliati a pezzi (mi piacciono quelli piccoli).
Per questa attività, due cipolle vengono tagliate con anelli sottili (ne avevo di grandi - adoro le cipolle)
Mettete la cipolla con il pesce in una ciotola (io ne avevo una di vetro con coperchio) e aggiungete a loro qualche (circa sette-otto) piselli dolci, altrettanti garofani, un paio di allori spezzati e mezzo cucchiaino di coriandolo macinato (poi ho pensato, forse di più) ...
Versate il tutto con una marinata composta da un bicchiere d'acqua 220 ml., Un cucchiaio con uno scivolo di sale e quattro cucchiai di aceto. L'autore della ricetta originale ha consigliato il sidro di mele - ho accettato.
Di conseguenza, mettiamo la pentola in frigorifero e la dimentichiamo per 12 ore - per un giorno (avevo circa 14 ore). Quindi l'autore ha consigliato di girare ogni pezzo: onestamente l'ho girato. E dopo un altro giorno puoi mangiare.
È delizioso! Sia pesce che arco! E a scapito dell'aceto - non grasso come lo sgombro salato. Provalo, non te ne pentirai!

Buon pomeriggio rinishek! Per gli amanti dello sgombro, ho una ricetta per "Spiced Mackerel": rigaglie sgombro senza testa. e hv. strofinare con una miscela di erbe provenzali, mol coriandolo, cumino mol., sale, nero. pepe mol., su un piatto di teflon unto di ruggine. spalmare lo sgombro con il burro e in forno preriscaldato. A fuoco medio, rosolare da un lato, girare dall'altro per soli 25-30 minuti. Ha il sapore di sgombro. fumare.

E a proposito, oggi abbiamo mangiato questo pesce con l'intera compagnia di luppolo Vinnitsa. Natasha è un pesce molto gustoso, puoi vedere la foto nel tema Vinnitsa