Torta alla crema di mandorle "Ideal"

[torte]

Torta alla crema di mandorle "Ideal"

Categoria: Confetteria

ingredienti
torte
Farina di mandorle	400 gr.
Zucchero granulare	300 gr.
Proteine ​​delle uova	3 pz.
Farina di frumento	68 gr.
Crema
Burro	160 gr
Zucchero a velo	80 gr.
Latte condensato	60 gr.
Cognac	2 cucchiai. l.
Zucchero vanigliato	1 cucchiaino
Praline
Noci di mandorle	100 grammi
Noci	100 grammi
Zucchero a velo	200 gr.
Polvere di cacao	2 cucchiai. l.
Burro	50 gr.
Lastra di cioccolato	50 gr.
Panna montata	100 grammi

Metodo di cottura

• Impasto
• Montare gli albumi fino a raggiungere il picco, aggiungere lo zucchero semolato alla fine. La massa dovrebbe essere liscia e lucida.
• 
• Setacciare la farina, aggiungere la farina di mandorle. Mescola tutto con molta attenzione con una spatola. La massa dovrebbe essere omogenea e viscosa.
• 
• Puoi dividere questa massa in cinque parti e cuocere ogni torta separatamente, concentrandoti sulle dimensioni della torta. Lo spessore della torta non deve essere superiore a 2-3 mm. Lo spessore della mia torta era di 5 mm e ho cotto le torte delle dimensioni di un'intera teglia su carta da forno, quindi le ho tagliate. Ho una torta rettangolare.
• 
• Infornate le torte a T 170 * 7-8 minuti (concentratevi sul vostro forno) Subito dopo la cottura, girate le torte su un foglio di carta pulito, togliete la sfoglia su cui era cotta la torta e tagliate la torta se necessario.
• Crema
• Sbattere il burro a temperatura ambiente a bassa velocità per 3-4 minuti fino a che liscio, quindi aumentare la velocità e quando il burro diventa bianco, aggiungere lo zucchero a velo e il latte condensato. Alla fine della montatura aggiungere lo zucchero vanigliato e il cognac. La crema dovrebbe avere una struttura rigogliosa, superficie lucida.
• Praline.
• L'ho fatto per la prima volta, quindi ho perso la quantità di ingredienti.
• Pelate e arrostite in forno fino a doratura. Poi lo mise in una casseruola dal fondo spesso, versò lo zucchero a velo, lo mise a fuoco basso e mescolò fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Dopo il raffreddamento, questa massa è stata macinata in piccole briciole, aggiunto burro fuso, tavoletta di cioccolato fuso e cacao in polvere e mescolato bene. 100 grammi questa massa è stata usata in una crema.
• 
• Montate la panna, unite la massa di noci e amalgamate il tutto, poi unite la crema al burro e mescolate ancora con un mixer.
• La crema è pronta.
• 
• Resta da raccogliere la nostra torta.
• Spalmiamo le torte con la crema, rivestiamo anche i lati. Sulla torta superiore ricoperta di crema, setacciare lo zucchero a velo e applicare una rete a forma di rombi.
• L'ho fatto con la parte posteriore del coltello.
• Bene, ecco il tocco finale: taglia
• 

Il piatto è progettato per

Peso torta 1350 gr.

Nota

Basato sulla ricetta dal sito 🔗... Questa è una ricetta GOST. E ho anche usato il libro "Produzione di pasticcini e torte" scaricato dal nostro sito. La torta è composta da 5 strati di 18x18 cm.
La ricetta è stata ricalcolata per i prodotti che ho in magazzino.

[Basja]

Basja , Nina, qual è il tuo ideale, farò il primo tentativo. Ieri, come ho visto, non riuscivo a dormire. La mattina ho caricato un dipendente che vive accanto al bolscevico in modo che non si presentasse al lavoro senza questa torta. Sarebbe meglio non chiedere. Non è affatto QUEL sapore. Ecco la sua composizione (la foto non funziona la sera), quindi le parole dell'adesivo:
"Composizione del prodotto: zucchero, burro dolce, mandorle, latte condensato con zucchero, albume secco, cacao in polvere, farina di frumento, arachidi!, Melassa, massa di cioccolato, burro di cacao, cognac, conservante acido sorbico, aromi:" vaniglia "e" rovanil ", identico al naturale: alcool etilico rettificato.
Può contenere tracce di altra frutta a guscio. "

[Basja]

Basja , Nina, qual è il tuo ideale, farò il primo tentativo. Ieri, come ho visto, non riuscivo a dormire.La mattina ho caricato un dipendente che vive accanto al bolscevico in modo che non si presentasse al lavoro senza questa torta. Sarebbe meglio non chiedere. Non è affatto QUEL sapore. Ecco la sua composizione (la foto non funziona la sera), quindi le parole dell'adesivo:
"Composizione del prodotto: zucchero, burro dolce, mandorle, latte condensato con zucchero, albume secco, cacao in polvere, farina di frumento, arachidi!, Melassa, massa di cioccolato, burro di cacao, cognac, conservante acido sorbico, aromi:" vaniglia "e" rovanil ", identico al naturale: alcool etilico rettificato.
Può contenere tracce di altra frutta a guscio. "

Marish, hai ragione, è andato tutto male, pura sostituzione, "identico al naturale".
La prossima torta proverò i waffle, altrimenti mi resta molta pralina. Dovrà essere usato.

Ho fatto una torta secondo la tua ricetta, si è rivelata deliziosa, ma molto dura. Sembra che 3 proteine ​​siano molto piccole, ho dovuto aggiungerne un'altra per mescolarle in qualche modo. Ho guardato la ricetta gostovsky, ci sono 10 proteine ​​necessarie ...

Ho fatto una torta secondo la tua ricetta, si è rivelata deliziosa, ma molto dura. Sembra che 3 proteine ​​siano molto piccole, ho dovuto aggiungerne un'altra per mescolarle in qualche modo. Ho guardato la ricetta gostovsky, ci sono 10 proteine ​​necessarie ...

Le torte devono essere dure, non si tratta di pasta frolla o biscotti. Avevo uova molto grandi, di cui non ho tenuto conto quando ho scritto la ricetta.

La torta non era "dura", ma molto dura, si alzava dietro un coltello incastrato, al 4 ° giorno poteva già essere tagliata ... Ma era molto gustosa, perché a tavola c'erano solo le mie, io no irritato. E anche dopo un tale fallimento, tutti hanno chiesto di fare lo stesso

La torta non era "dura", ma molto dura, si alzava dietro un coltello incastrato, al 4 ° giorno poteva già essere tagliata ... Ma era molto gustosa, perché a tavola c'erano solo le mie, io no irritato. E anche dopo un tale fallimento, tutti hanno chiesto di fare lo stesso

Non sono riuscito a inserire subito tutte le foto, ecco uno sguardo a come sono stati montati 3 scoiattoli
, a
questo è dopo aver aggiunto la farina e mescolato

Forse le foto aiuteranno la prossima volta. E il fatto che la torta sia deliziosa è vero.

[Basja]

Basja, Sono giunto da tempo alla conclusione che non dovrebbero esserci cose come "pezzi di uova" nella ricetta. Molto dipende da questi grammi (e se prendi un piccolo negozio fatto in casa e un enorme negozio, la differenza può essere del 50% !!).
Quindi aspetterò mentre metti le proteine ​​in grammi. Eppure, 400 grammi di farina di mandorle, fresca ... e se li sostituissi con mandorle tritate nel frullatore?

Avevo farina di mandorle, ma la metà della quantità richiesta, ho aggiunto mandorle tritate in un frullatore - esattamente la stessa cosa

[Basja]

Basja, Sono giunto da tempo alla conclusione che non dovrebbero esserci cose come "pezzi di uova" nella ricetta. Molto dipende da questi grammi (e se prendi un piccolo negozio fatto in casa e un enorme negozio, la differenza può essere del 50% !!).
Pertanto, aspetterò mentre metti le proteine ​​in grammi. Eppure, 400 g di farina di mandorle, fresca ... e se li sostituissi con le mandorle tritate nel frullatore?

Puoi anche usare le mandorle, ben pelate e leggermente tostate. Compro sempre uova grandi, pesano intorno ai 70 grammi, nella ricetta probabilmente non sarò in grado di aggiustarlo, ma per il futuro terrò conto che è necessario scrivere in grammi.

Nella ricetta probabilmente non riuscirò a risolverlo, ma per il futuro terrò conto che è necessario scrivere in grammi.

Ebbene, perché dovrei? Posso fare tutto !!! (ragazzo timido)

Ebbene, perché dovrei? Posso fare tutto !!! (ragazzo timido)

Grazie