Pane alle olive (forno)

[7. Buon appetito!]

Pane alle olive (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento, premium	400g.
Farina di segale, sbucciata	100 grammi.
Lievito pressato	10g.
sale	10g.
acqua	375g.
7. Buon appetito! Il piatto è progettato per 3 pagnotte Tempo per la preparazione: circa 3 ore Nota Tapenade (fr. la tapenade) a volte Tapenade è una ricetta della cucina provenzale, soprattutto Nizza, sotto forma di una pasta densa di olive tritate, acciughe e, ovviamente, "tapen" (capperi in provenzale) che ha dato il nome a questa ricetta. Ricetta Tapenade d'olive / Tapenade d'olives noires

Questa è una ricetta dal libro di Richard Bertine "Your Bread"?

Sì, esattamente da lì

Sì, esattamente da lì

Ho guardato il resto delle tue ricette, molte da lì. Adoro i suoi libri finora solo che ho provato a fare una mina, fa breton e panini per Jack

Recentemente ho scritto che ho molti libri (specialmente Reinhardt - è uno scrittore molto prolifico), ma mi piacciono anche di più le ricette di Bertinier - sono molto semplici e molto affidabili.

Ho anche molti libri, ma per qualche motivo è più piacevole leggere i libri di Bertina e voglio subito correre a fare il pane
Ho appena visto frasi simili nella tua ricetta, quindi ho chiesto

Sì, soprattutto quel famoso trucco per mescolare farina e lievito! Può sempre essere utilizzato per determinare al 100% se una persona ha letto Bertinier o meno.

Ho dimenticato di aggiungere:

Prima della prima lettura di Bertinier, ho sempre diluito il lievito in acqua tiepida e gli ho dato 10 minuti per attivarlo. Adesso, quasi sempre, li strofino con le mani.

E ho anche dimenticato:

Bertinier, a differenza dello stesso Reinhardt, fornisce ad ogni ricetta una piccola introduzione, il cui tema è legato al pane e all'autore stesso. Penso che questo sia importante. Perché il pane è esattamente il prodotto che non si può cucinare senza anima. Quando cuociamo il pane, mettiamo dentro una parte di noi stessi, i nostri pensieri, esperienze e ricordi. Solo allora il pane esce alla grande.

Pertanto, dopo aver letto la pagina successiva con la ricetta del libro di Bertinier, voglio davvero rinunciare a tutto e fare del pane nuovo. Peccato non avere più le sue ricette che non ho potuto provare

Lo avete entrambi? Il secondo libro è meraviglioso, ha fatto molte scoperte e legge facilmente e bene! https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Hai un nuovo libro? Si chiama "business del grano". Lì, quasi tutto il pane è a lievitazione naturale, è scritto in grande dettaglio sulla pasta madre. Prima di allora, non riuscivo a capire in alcun modo come farlo e perché è necessario, sebbene ci siano molte informazioni sul forum, ma in qualche modo non sono state assorbite

E riguardo allo sfregamento del lievito nella farina, sì, questa è esattamente la frase con cui ti ho capito, e prima di leggere il suo libro, non avevo mai contattato del lievito fresco, e ora l'ho solo strofinato, non l'ho mai diluito in acqua. Anche se, no, perché sto mentendo? Ora ho una pagnotta di vischio al forno, lì era necessario fare l'impasto secondo la ricetta

Lo avete entrambi? Il secondo libro è meraviglioso, ha fatto molte scoperte e legge facilmente e bene! https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Se è "Crust" (il nome completo è Crust: Bread to Get Your Teeth Into), allora sì, entrambi. Ma solo in inglese.

Se è "Crust" (il nome completo è Crust: Bread to Get Your Teeth Into), allora sì, entrambi. Ma solo in inglese.

Poi ancora lì:
Il pane artigianale di Peter Reinhart ogni giorno
I pani integrali di Peter Reinhart: nuove tecniche, sapore straordinario
🔗 o meno per acquistarli direttamente sul sito di Peter Reinhart

Grazie, ma anche lì li ho acquistati su Amazon in edizione kindle. C'è anche un libro degno di attenzione, 100 Great Breads di Paul Hollywood.
Il Kindle è comodo ovviamente, è un peccato solo in inglese

Hai un nuovo libro? Si chiama "business del grano". Lì, quasi tutto il pane è a lievitazione naturale, è scritto in grande dettaglio sulla pasta madre. Prima di allora, non riuscivo a capire come farlo e perché è necessario ...

Reinhardt è molto ben scritto sul lievito naturale. Ma scrive di più per i professionisti. A PARER MIO.

Sono venuto a dire grazie mille per il delizioso pane! Io, da grande amante delle olive e delle olive, non potevo proprio passare da questo meraviglioso pane! E, cosa più importante, il libro di Richard è stato scaricato, visto molto tempo fa e la ricetta è stata persa! ... Deliziosa briciola e tapenade è semplicemente pazzesco! Mi sono battuto sulle mani per non correre all'infinito verso il frigorifero e non spalmarlo sul pane o semplicemente mangiare con un cucchiaio! Per me è più bello del caviale nero!
Eccole, le mie barche ...


Nella sezione, ovviamente, è visibile un errore: la pagnotta non è arrotolata strettamente, ma lo sapevo. Il secondo è piegato stretto. Fu nella prima cosa che le mie mani si torsero.

Dimmi, come formare correttamente una tale pagnotta ... o dove puoi vederla?

Lo stampaggio è simile allo stampaggio di una baguette.

Appiattisci la palla di pasta per formare un rettangolo irregolare. Spennellate il rettangolo con la pasta di olive. Formare una pagnotta da un rettangolo:

1. Per prima cosa piega il terzo superiore verso il centro e premi con decisione.
2. Piegare il terzo inferiore verso il centro e premere anche con decisione.
3. Piegare il pezzo a metà nel senso della lunghezza e sigillare bene.

Stendi la cucitura su un asciugamano o su un cesto. Prima di infornare, posizionare il pezzo su una pala e fare un taglio longitudinale in modo da vedere il ripieno.

Ecco un collegamento a un articolo su come modellare diversi tipi di pane:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

In bocca al lupo!

Grazie mille per la ricetta. Il pane è talmente delizioso. Questo è praticamente il mio secondo pane nella mia vita. E tutto ha funzionato.

[Idol32]

Idol32, un miracolo, non il pane)