Pane di segale di grano con semi di cumino su pasta (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

Pane di segale e grano con semi di cumino sull'impasto (macchina per il pane)

ingredienti
Impasto:
Farina di segale	100 grammi
Farina di frumento c. a partire dal.	100 grammi
Conserva il siero	260 gr
Impasto:
tutta la pasta
Farina di frumento c. a partire dal.	380 g
acqua	150 gr
sale	1,5 cucchiaini.
Rast. olio	1 cucchiaio. l.
Cumino	1 cucchiaino

Metodo di cottura

La mattina ho iniziato un impasto e l'ho lasciato a temperatura ambiente fino alla sera (il pomeriggio l'ho steso una volta).
La sera - impastare prima il pane senza sale, burro e semi di cumino nella modalità "baguette", verso la fine del lotto aggiungere sale e burro e infine i semi di cumino. L'impasto è un po 'liquido. Lascio per un'ora in HP per la prima lievitazione. Un'ora dopo riaccendo il programma "baguette" per soli 5 minuti per raccogliere completamente l'impasto. Dopodiché lo trasferisco nel contenitore dell'impasto e lo lascio lievitare di nuovo. Quindi lo pianto di nuovo con le mani, formando la forma desiderata e lo metto in un secchio per l'impermeabilizzazione finale. Prima di infornare ungere la parte superiore con il latte, infornare a HP per 1 ora.
Peso del pane raffreddato pronto - 830 g

Nota

Mentre ho avuto una pausa con il lievito naturale (non ho avuto il tempo di farlo partire dopo le vacanze), ho deciso di provare a cuocerlo con lievito madre, in qualche modo non mi piacciono per niente quelli secchi. Naturalmente, siccome cuocio principalmente con lievito madre, non utilizzo i programmi HP, in questo caso ho deciso anche di non buttare nel programma HP, ma di lavorare con la pasta, fare attenzione che la pasta calzi bene, la pasta sorge.
le macchie di latte sono visibili (generosamente imbrattate), la dimensione è gigantesca, ma leggera. Crepitio croccante molto piacevole di pane finito quando tolto dal secchio
Eccone uno così arioso, dopo la compressione si raddrizza istantaneamente. La mollica è molto ariosa e profumata: la ragnatela con i buchi non si sbriciola affatto.
e ovviamente i buchi
È risultato un pane molto gustoso La prova migliore che 2 persone lo hanno mangiato quasi tutto in un giorno, domani era rimasta una crosta, ora ho dovuto mettere l'impasto per la notte secondo la stessa ricetta.
Per quanto mi riguarda, ho concluso che i pani più deliziosi sono fatti con lievito naturale o pasta, in generale, quando passi molto tempo con l'impasto. In questo caso, non ho sentito affatto il sapore del lievito e il pane è anche in qualche modo simile al pane a lievitazione naturale. Ma lievito secco - non mi piace, lo sento nel pane, si scopre che il pane è più secco da loro ... e mi sembra che siano destinati solo a programmi per ottenere pane "veloce". È già così, una digressione lirica ...