Pane alle olive (R. Bertine)

Pane alle olive (R. Bertine)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	400g.
Farina di segale tsz	100 grammi.
Lievito fresco	10g.
sale	10g.
acqua	350 g.
Tapenade (pasta di olive)	100 grammi.

Metodo di cottura

• Preparare la tapenade (pasta di olive): 2h. l. erbe provenzali secche + 20g. olio d'oliva + olive denocciolate = 100g. Macinare a uno stato non uniforme. Lascia che Bertine mi perdoni, ho le olive.
• Mescolare entrambi i tipi di farina, strofinare con le mani il lievito nella miscela risultante.
• Aggiungi sale e acqua. Impastare l'impasto in un robot da cucina secondo lo schema seguente:
• in 1a velocità 2 minuti.
• alla 2a velocità 7 minuti.
• Alla fine dell'impasto, l'impasto resta indietro rispetto alle pareti, ma si spalma sul fondo:
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• Quindi trasferire l'impasto sul tavolo cosparso di farina. Formare una palla fuori dall'impasto, girando a turno i bordi al centro. Quindi gira la palla con la cucitura verso il basso e rimbocca i bordi. Trasferite l'impasto in una ciotola cosparsa di farina e lasciate riposare per 1 ora. Ho difeso in MV Brand, modalità pasta
• Quindi trasferire l'impasto sul tavolo cosparso di farina. Formare di nuovo una palla e lasciare agire per 10 minuti.
• Quindi, distribuire l'impasto in un rettangolo. Post tapenade:
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• Quindi, piega il terzo destro verso il centro:
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• Quindi piegare il lato sinistro e pizzicare i bordi:
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• Quindi, piegare a metà l'impasto lungo la cucitura, pizzicare i bordi e posizionare lo sbozzato sulla carta da forno con la cucitura verso il basso.
• Metto la carta su un tagliere flessibile. Coprite con un canovaccio e lasciate agire per 1 ora.
• Fare un taglio longitudinale profondo prima di infornare. L'ho fatto con un bisturi per tutta la lunghezza, ma comunque non è risultato profondo !!!
• Preriscaldare il forno con una teglia a 250 ° C (convezione 230 ° C). Spruzzare il forno con acqua da una bottiglia spray e posizionare la pagnotta su una teglia (è molto comodo farlo da una tavola flessibile). Ridurre la temperatura a 220 ° C (convezione 200 ° C) e cuocere per circa 20 minuti fino a doratura. Il pane finito avrà un suono profondo "vuoto" quando picchiettato sul fondo.
• Raffreddare su una gratella.
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• Gustoso, come sempre da Bertine's !!!!

Nota

Ricetta tratta dal libro di R. Bertine "Il tuo pane". Ho fatto 3/4 della ricetta.

[Omela]

Omela, Ksanchik, delizioso, non è la parola giusta !!! grazie per aver reso popolare la ricetta !!



e taglierina -

grazie ancora, molto gustoso !! solo che al posto delle erbe provenzali metto quelle italiane, sono un po 'più morbide, mi piacciono di più

Perché rimuovere tanta bellezza !? Probabilmente puoi combinarlo?

Non rimuoveremo né uniremo questi due tipi di pane!

Ogni autore sul forum è individuale! Ogni autore ha la sua calligrafia, il suo approccio all'impasto, la ricetta, il pane pronto, la sua scorza e ogni autore mette una parte della sua anima nel pane!

Che ci siano molti autori sul forum, tanti tipi di pane diversi, nonostante la composizione degli ingredienti sia quasi la stessa: farina, acqua, sale, zucchero, lievito e ci sono molte varianti!

Buon pane a tutti, sfornate e mangiate alla vostra salute!

[Ludik]

Ludik, pane meraviglioso !!! E che incisione !!!! Non ci sono riuscito !!!

shl. sostituire la taglierina con una grande !!!!!

Che pane meraviglioso, Omelochka! Semplicemente deliziosamente delizioso! Non c'è la mietitrice, quindi la domanda è: in quale modalità dovresti mescolare gli HP? Lo voglio davvero!

oh, non cancellare, questa ricetta mi è più chiara !!!!

[Nova]

in quale modalità creare un batch in HP? Lo voglio davvero!

Nova , in un sussurro: in modalità impasto!

[Nova]

Nova , in un sussurro: in modalità impasto!

Lo capisco in modalità Impasto, ma comunque, quale? E poi sono già molto divertente da queste domande che pongo in quasi tutti i tuoi argomenti. Ho già capito tutto, grazie

[Ksyushik!]

Ksyushik! Nel pane!
Il primo della fila è ora in piedi! È vero, nella mia famiglia i gusti sono molto diversi: lo farò a metà della norma.
E chi mi spiegherà: macinare il lievito pressato con la farina? Cosa darà? Ho tutto - congelato, se scongelato - sono così - beh, molto viscidi ...

[Ol]

Ol, Grazie!

E chi mi spiegherà: macinare il lievito pressato con la farina? Cosa darà?

Bertine ha una tale tecnologia. Pensa che il lievito funzioni meglio in questo modo. Ma non so nemmeno di quelli congelati. Fai come sempre, ma non lo diremo a Bertina.

[Olya]

E chi mi spiegherà: macinare il lievito pressato con la farina? Cosa darà? Ho tutto - congelato, se scongelato - sono così - beh, molto viscidi ...

Olya, molto spesso nei libri antichi mi imbatto in raccomandazioni per mescolare il lievito con la farina, comprese quelle secche.

Proverò a recuperare le informazioni, lette di recente

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanyagrazie ragazze!
Stamattina ho di nuovo "iniziato" il mio amato francese - ho gettato lievito congelato nella farina setacciata - letteralmente 10 minuti dopo - non ho finito il caffè del mattino! - si sono trasformati in quelli normali, senza moccio, li ho strofinati con la farina, li gettò nell'HP, riempito d'acqua - aspettando il risultato!

Oksanchik, di certo sono stato brutto. ne è uscito enorme. con calma potrebbero risultare 2 batan. e quando ho tagliato l'asino in quel modo brrr, forse doveva essere potato prima della lievitazione ... e ancora non ho abbastanza pasta. nella foto la terza parte ...

dimmi cosa vuol dire buchi rotondi o ovali, hai scritto in un altro topic, qui si parla di ovale?

se lo faccio la prossima volta lo dividerò in 2 battute.
insegnami a tagliare correttamente in modo da non accontentarti, per favore.
sì, non giurare, solo impastato per 10 minuti su quello principale in una macchina per il pane.
onestamente ho strofinato il lievito con le mani

[Anya]

Anya, il pane si è rivelato meraviglioso !!!

impastato per 10 minuti su quello principale in una macchina per il pane.

In HP era necessario avviare un ciclo completo di dosaggio. Perché il principio di miscelazione nell'HP e nella mietitrebbia è diverso.

e cosa vuol dire buchi rotondi o ovali, hai scritto in un altro topic, qui si parla ovale?

Con la corretta lievitazione, i buchi nel pane dovrebbero essere distribuiti uniformemente e arrotondati. Se i fori sono ovali - impermeabilizzazione insufficiente.

se lo faccio la prossima volta lo dividerò in 2 battute.

Ho scritto che ho fatto 3/4 della ricetta. E quindi, sì, Bertine ha bar enormi.

e quando ha tagliato l'asino in quel modo brrr, forse doveva essere tagliato prima di provare ...

L'autore ha un taglio prima della cottura. Dobbiamo adattarci. cosa hai tagliato? Hai bisogno di una lama o di un bisturi. E puoi lubrificare la lama con olio.

solo non giurare

Scriverai di nuovo, morderò !!!

oh, che pagnotte poi ha cotto, a malapena mi calpestano sulla teglia!
tu non mordi ... sei l'uomo più gentile ...
domani devo riprovare.
e di che spessore hai fatto il rettangolo, forse l'ho steso troppo sottile, tagliato con un coltello - non ce n'è altro, ma ho pensato di provare con un coltello da intaglio.
e impastare sulla pasta? e lì la prova ho un'ora per farlo anch'io. Ho ancora bisogno di vedere l'impasto fresco qui ...

impastare sulla pasta? e lì la prova ho un'ora per farlo anch'io.

Anya, impasta l'impasto, quindi estrai l'impasto, impasta, forma una palla e poi nel testo.

tagliare con un coltello - non ce n'è altro,

Un coltello non è conveniente. Acquista lame normali.

quanto spesso hai fatto il rettangolo, forse l'ho arrotolato troppo sottile,

Non ho misurato lo spessore, ma la foto mostra che non ha funzionato in modo sottile.

In bocca al lupo!

Oh, che bei uomini hai scoperto. E io zababahala questo pane in una macchina per il pane. Avremmo dovuto provare la macchina per il pane. Ho mescolato le olive con le erbe direttamente nell'impasto.

[Akimell]

Akimell , Elena, si è scoperto del bel pane !!!!

Uuuu, Xun, che bell'uomo!
Un'altra opzione con le olive. In fila, non riesco a raggiungerlo. Domani è il turno della torta di carote, altrimenti il ​​pane bianco non va bene. Non possiamo finire la pagnotta per due settimane

Ho letto che tu, Oksan, volevi delle foto. Qui (vedi sopra)
E, come sempre, ENORME grazie per aver letto questa interessante ricetta, per l'ispirazione !!!

Oggi la mia farina di frumento è di seconda elementare. Tyazhelova per lavorare con lei. A volte secco, a volte appiccicoso ... ma a causa dell'utilità ... sopporto!

Ho anche una foto e una torta "Shepherd" (da qualche parte nel deserto fotografico)

[Ira]

Irache eroe !!!! Muori non alzarti !!!!

Ho anche una foto e una torta "Shepherd" (da qualche parte nel deserto fotografico)

Oh, come voglio !!! Mi terrorizzano, chiedono il bis. Ma ho scritto, sho è in grado di corrente una volta all'anno.