Pane di segale svedese "Limpa" al forno

[Opara]

Pane di segale svedese "Limpa" al forno

Categoria: Pane lievitato

Cucina: svedese

ingredienti
Opara
Farina di segale, sbucciata	100 grammi
Farina di frumento, premium	30g
Lievito pressato	3d
acqua	140 g
Soaker
zucchero di canna	50g
Melassa	25g
Semi di finocchio	2g
Semi di cumino	2g
Semi d'anice	1g
Cumino, macinato	1g
Cardamomo, macinato	1g
scorza d'arancia	10g
Olio vegetale	15g
acqua	100 grammi
Impasto
Tutta la pasta
Whole Soaker
Farina di frumento, premium	170g
sale	6g
Lievito pressato	3d

Metodo di cottura

• Si chiama questo pane di Natale nella sua terra natale Vörtlimpa (può essere tradotto come "Pane al mostoLa ricetta era originariamente basata sull'uso di prodotti a base di birra (mosto) e ancora molte ottime ricette di pane includono birra forte (corpulento). Un'altra caratteristica distintiva della Limpa è l'uso di un gran numero di spezie (aneto, cumino, anice, finocchio, cardamomo, cumino, ecc.), Buccia d'arancia e olio d'arancia.
• Da tempo desideravo cuocere questo pane, ma sono sempre stato fermato dalla mancanza di uno o di un altro ingrediente (per questo sono riluttante ad accettare ricette con un gran numero di ingredienti). La cosa più difficile si è rivelata trovare la melassa (Melassa - da non confondere con un sottoprodotto della produzione di zucchero di barbabietola, questo non è affatto lo stesso!). Fortunatamente per me, avevamo una parente che viveva in Australia di passaggio, e immagina, aveva una lattina di melassa nella sua valigia! Insieme a metà della lattina, ho finalmente avuto l'opportunità di preparare una vera Limpa!
• Opara
• 1. Mescolare entrambi i tipi di farina, strofinare il lievito nella farina con le mani fino a quando non si sarà sbriciolato finemente. Aggiungere l'acqua e mescolare bene. Dovresti fare una pastella. Coprire l'impasto con pellicola trasparente o un asciugamano e riporlo in un luogo caldo per 3-5 ore.
• 2. Quando l'impasto si alza e comincia a cadere, deve essere immediatamente utilizzato o refrigerato. L'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni.
• Soaker
• 3. Unire gli ingredienti Soaker, portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero a 35 - 37 ° C.
• Impasto
• 4. Impastare la pasta - strofinare il lievito nella farina con le mani, aggiungere sale, ammollo e impasto. Continuare a impastare finché l'impasto non si stacca facilmente dal tavolo e dalle mani.
• Formare e cuocere
• 5. Lubrificare la tavola con olio. Formare una palla con l'impasto. Trasferisci in una ciotola unta. Coprite con un asciugamano o pellicola e mettete in un luogo caldo per 1 ora.
• 6. Preriscaldare il forno a 250 ° C.
• 7. Disporre l'impasto su un tavolo infarinato. Accartocciare l'impasto, formare di nuovo una palla. Foderare una ciotola o un cestino da lievitazione con un asciugamano e spolverare bene l'asciugamano con la farina. Metti la palla sull'asciugamano, cuci. Coprite con un altro asciugamano e mettete in un luogo caldo per 1 ora o finché il pezzo non raddoppia di volume.
• 8. Trasferire con attenzione il pezzo da lavorare su una pala cosparsa di farina o semola (preferibilmente semola). Fai diversi tagli divergenti sul pezzo (non si sa esattamente come dovrebbe apparire l'autentica Limpa, ma ho letto dai finlandesi che il pane dovrebbe essere rotondo con tagli a ventaglio). Spruzzare il forno con acqua e posizionare velocemente il pane sulla pietra.
• 9. Cuocere 15 minuti a 180 g. Spruzzare velocemente il forno con acqua e cuocere per altri 15 minuti finché sono teneri. Quando si picchietta il fondo, il pane finito dovrebbe emettere un sordo suono "vuoto".
• 10. Raffreddare il pane finito sulla griglia.
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• Qui puoi vedere che la mollica non è ancora maturata.
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• Mi sono affrettato a tagliarlo e si "solca" un po '. Ed ecco una foto di un pane completamente freddo:
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• 11. Buon appetito!

Tempo per la preparazione:

circa 8 ore

Nota

Gli svedesi consigliano:

1. scorza d'arancia può essere pre-ammollo (durante la notte) in poca acqua (sottrarre tale quantità dall'acqua destinata al Soaker).

2. Se ti piace il pane più dolce, poi si possono aggiungere al pane uvetta senza semi al ritmo di una pagnotta 70 - 120 g.

3. L'elenco delle spezie può essere ampliato, ad esempio, aggiungi i chiodi di garofano alla Limpa.

Che sapore ha e con cosa mangiare?

1. Il gusto è complesso, caldo e speziato, invernale. Quando assaggio il pane, ricordo subito punch, vin brulè, grog e altri aggeggi che si riscaldano perfettamente in una sera d'inverno.

2. Il pane farà un ottimo paio di formaggi stagionati ed erborinati - gorgonzola, rockfort o stilton. Per i miei gusti, il binomio perfetto per Limpa è un pezzo di vero brie o uno spesso strato di burro!

La ricetta è interessante, ma non molto tempo fa Omela ha esposto il pane svedese Limpe (forno). Probabilmente hai bisogno di combinare le ricette?

Non credo che questi siano lo stesso pane. Entrambe le ricette sono diverse, ma sono simili tranne per la presenza del finocchio. Hanno persino nomi diversi.

Perché è buio? Hai aggiunto il mosto? O melassa? Una ricetta interessante, la proverò sicuramente.

La ricetta è interessante, ma non molto tempo fa Omela ha esposto il pane svedese Limpe (forno). Probabilmente hai bisogno di combinare le ricette?

Leggi come combinare le ricette qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

L'argomento è chiuso

Perché è buio? Hai aggiunto il mosto? O melassa?

Non c'è mosto in esso. Il colore è, hai indovinato, dalla melassa. A proposito, lei, la melassa, non solo dà colore, ma dà anche un sapore che nient'altro può dare al pane.

Se trovi melassa, assicurati di provarla: non ho provato il miglior panino con il burro!

In bocca al lupo!

L'ultima immagine mostra che la mollica non è ancora maturata. Mi sono affrettato a tagliare e lui leggermente "peloso". Ed ecco una foto di un pane completamente freddo:

[Vörtlimpa]

Si chiama questo pane di Natale nella sua terra natale Vörtlimpa (può essere tradotto come "Pane al mosto").

Sono l'unico qui a leggere il sottotesto .. E cosa pensavano tutti, oltre a me, dei prodotti della produzione della birra?
È un giorno di festa, qualunque cosa legga, tutto sembra frivolo ..
Ma volevo fare una domanda importante. Ebbene, oggi, a quanto pare, non il destino ..

[Mosto]

Ecco cosa scrive Dahl sul mosto:

Mosto Mercoledì brodo dolciastro su farina e malto; la pasta di pan di zenzero è addolcita con il mosto, va anche in salsa con piatti magri e semplici; il mosto è un brodo di birra già pronto, senza lievito e senza luppolo, scende nel tino e fermenta con il lievito;

Fondamentalmente soaker in questa ricetta può anche (dal punto di vista degli svedesi, e probabilmente dovrebbe) essere considerata un must.

Pane buono, molto carino.

È anche molto gustoso!

[Idol32]

Idol32oh bellezza! E i tagli sono semplicemente stupendi. Proverò sicuramente a cuocere. Tutti gli ingredienti saranno trovati - li ho sempre a casa. A proposito, hai trovato la ricetta dalla fonte originale, cioè in svedese o no? Ci sono molte ricette diverse in Finlandia e Svezia con molta farina di segale e le provo costantemente non appena il tempo lo permette.

[tusenkin]

tusenkin, sì, ho trovato la ricetta sul forum svedese. Ho cercato a lungo, ho frugato in molti siti, sia svedesi che finlandesi, e ho scelto questa ricetta. L'ho scelto perché era scritto chiaramente come doveva apparire esattamente il pane.

Assicurati di provare la cottura, ne vale la pena. Soprattutto quando fuori fa freddo.

In bocca al lupo!

Fortunatamente per me, avevamo una parente che viveva in Australia di passaggio, e immagina, aveva una lattina di melassa nella sua valigia!

pffffff ... sei pazzo! Sì, porto sempre con me una lattina di melassa in valigia! Ti dirò di più: non esco se non ho una lattina di melassa nella borsa!
Ma seriamente, è un pane molto allettante. resta solo da capire dove si può ottenere questa melassa. e nessuno, per un'ora, lo sa - in Italia, o meglio ancora in Spagna, è possibile afferrare questa eccentricità (è possibile complicare la vita dei parenti lì?
e per quanto riguarda i tagli. quanto a me, tutto è logico.sul pane - il sole rinato, un tipico disegno dei tempi pagani. se il pane è Natale, allora è tutto più o meno lo stesso.

Un totale di 6 gr. lievito? L'autore non si è sbagliato? Perché così pochi?

"aggrotta le sopracciglia"

bella definizione

* spugna * e * seta * pane

Aggiunto martedì 07 febbraio 2017 08:07

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