Pane Borodino "Lo stesso" in una macchina per il pane

Ha scritto erroneamente il tempo di cottura del pane francese: non 3 ore 18 minuti (questo è il mio principale), ma 3 ore 32 minuti + 30 minuti di riscaldamento dopo la fine della cottura

Tutto ha funzionato per me !!!
Realizzato secondo la ricetta originale, ne sono bastati 2/3. Ho cucinato con il programma "Dieta", 2 ore prima della fine, ho tirato fuori con cura una spatola, unto il tappo con le mani bagnate e cosparso di coriandolo intero, leggermente pressato nell'impasto. Delizioso!!!! Così arioso - non me lo aspettavo nemmeno.

Il programma "francese" non era così gustoso. Poco rosa, è uscita una crosta molto spessa.

La prossima volta proverò a prendere l'intera quantità di prodotti da prescrizione e riproverò con quello "dietetico" - finisce troppo velocemente

Se possibile, posterò le foto più tardi.

Sembra che abbiano detto che per un Panasonic non è necessario un segnalibro completo: esce. E non può lievitare per molte ragioni: o il lievito è di scarsa qualità o la miscela di kvas con acqua bollente non si è raffreddata abbastanza. Dovrebbe essere di 20-25 gradi, non di più, altrimenti il ​​lievito potrebbe fermentare e non funzionerà. Come questo.

v_v_su hai la ricetta del pane di maggior successo. Oggi ho deciso di cuocere Borodinsky secondo la ricetta di Mulinex 5004. Ho fatto tutto esattamente. Si è rivelato orrore, mi dispiace per il tempo trascorso. Il pane non si adattava affatto, il sapore è spaventoso da gustare. ... Ancora una volta un enorme PASIBA per la ricetta

E mi piace il pane e la ricetta Moulinex !!! L'inferno ripetutamente, sempre risolto. Questi pani hanno lo stesso nome, ma i componenti sono diversi (secondo la ricetta Mulinex, è di segale pura, quindi non lievita molto). E ha un sapore fantastico !!!

Il marito ha assaggiato il pane e gli è piaciuto. Ma mi aspettavo di ottenere il risultato come in foto. Il pane sembrava crusca (ricetta dal libro di Mulinex). Anche se, se la farina di frumento non viene aggiunta affatto, non dovrebbe aumentare. Sperimenterò, mi sembra che non ci sia abbastanza acqua, ho dovuto aiutare HP a impastare la pasta.

v_v_su hai la ricetta del pane di maggior successo. Oggi ho deciso di cuocere Borodinsky secondo la ricetta di Mulinex 5004. Ho fatto tutto esattamente. Si è rivelato orrore, mi dispiace per il tempo trascorso. Il pane non si adattava affatto, il sapore è spaventoso da gustare. ... Ancora una volta un enorme PASIBA per la ricetta

Ho cotto il pane dal ricettario Mulinex. È buono con tutti, ma non si alza. Almeno per me.

Ho sfornato il tuo pane, molto gustoso, solo la parte superiore è caduta un po ', ma è stato cotto bene e alto, grazie per la ricetta, il bambino è felicissimo, adora il pane nero.

Ho sfornato il tuo pane, molto gustoso, solo la parte superiore è caduta un po ', ma è stato cotto bene e alto, grazie per la ricetta, il bambino è felicissimo, adora il pane nero.

Ho scritto qui: la parte superiore cade dal liquido in eccesso. Dobbiamo controllare il panino. Devi sentire qui. Non tutta l'acqua può essere versata nel kvas secco: lasciare 50 grammi separatamente. E quando impasti un panino, aggiungi se ce n'è bisogno.

Non tutta l'acqua può essere versata nel kvas secco: lasciare 50 grammi separatamente. E quando impasti un panino, aggiungi se ce n'è bisogno.

La consistenza dell'impasto e del pane sarà molto migliore se fai il contrario: aggiungi un po 'di farina all'acqua.
Se si aggiunge acqua all'impasto che sta già impastando attivamente, possono formarsi impurità nell'impasto.

Il pane è davvero gustoso, ma ho sbagliato un po 'con la ricetta e l'impasto si è rivelato sottile, ho iniziato ad aggiungere la farina, il panino sembrava rotolare, ma ancora una volta non molto denso. In generale, la prossima volta sarò più attento e spero che tutto funzioni. Del resto anche nel forno mi è caduto il tetto, ovviamente c'è tanta acqua ...
E chissà se è possibile mettere un secchio di una macchina per il pane in forno a 180 gradi? Potrebbe succedergli qualcosa? Altrimenti non ho una forma adatta, ma in una macchina per il pane il tetto risulta piatto e brutto ...

Ebbene, perché rischiare una macchina per il pane e un secchio? Nessuno può dire cosa può seguire l'uso frequente del secchio nel forno.

È più facile acquistare un modulo, non è così costoso e puoi cuocere in padella, casseruola, ciotola e altri utensili disponibili

Il pane in un secchio può essere cotto nel forno come eccezione alla regola.

v_v_su, grazie mille per la ricetta! Ho avuto il più grande piacere !!! Quindi ho voluto questo e si è scoperto che lo era! Ho una domanda per te, le nostre stufe sono della stessa azienda e modello. Perché hai indicato nella ricetta che il programma 2 è per il pane di segale, dopotutto si chiama "French roll". Probabilmente non esporrò più la crosta "scura", i lati sono molto cotti, anche io sono stanco di sgranocchiare una crosta.
Questo è ovviamente un piccolo svantaggio in questo pane. Un grande ++++++ per il fatto che tutto in questo pane è in perfetto equilibrio !!! Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, la farina era di segale "pelata". L'impasto è stato perfettamente impastato, il pane è salito perfettamente. In generale, io e mio marito non abbiamo aspettato fino al mattino, lo abbiamo tagliato caldo e ne abbiamo mangiato un pezzo all'una del mattino. Grazie mille per la ricetta, il pane è fantastico !!! gustoso.

v_v_su, grazie mille per la ricetta! Ho avuto il più grande piacere !!! Quindi ho voluto questo e si è scoperto che lo era! Ho una domanda per te, le nostre stufe sono della stessa azienda e modello. Perché hai indicato nella ricetta che il programma 2 è per il pane di segale, dopotutto si chiama "French roll". Probabilmente non esporrò più la crosta "scura", i lati sono molto cotti, anche io sono stanco di sgranocchiare una crosta.
Questo è ovviamente un piccolo svantaggio in questo pane. Un grande ++++++ per il fatto che tutto in questo pane è in perfetto equilibrio !!! Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, la farina era di segale "pelata". L'impasto è stato perfettamente impastato, il pane è salito perfettamente. In generale, io e mio marito non abbiamo aspettato fino al mattino, lo abbiamo tagliato caldo e ne abbiamo mangiato un pezzo all'una del mattino. Grazie mille per la ricetta, il pane è fantastico !!! gustoso.

Quando stavo scrivendo la ricetta, c'era un ricettario aperto a pagina 60 - "Pane di segale d'Auverne", viene cotto lì nel 2 ° programma. Ecco perché l'ho scritto, e hai ragione: il programma 2 è un panino francese. Grazie per le aggiunte.
Bene, puoi sperimentare con la crosta. Ma è consigliabile attendere un'ora dopo la cottura senza spegnerla. Il pane ha un sapore migliore.

In bocca al lupo!

Ho cotto secondo la vostra ricetta, ma invece della semplice farina di segale, ho usato farina di segale seminata. Il pane si è rivelato super !!!!!!!!!!!!!!!! Briciole alte e porose. BOMBA.
Se c'è l'opportunità di acquistare tale farina, assicurati di provarla, non te ne pentirai.

Ho cotto secondo la vostra ricetta, ma invece della semplice farina di segale, ho usato farina di segale seminata. Il pane si è rivelato super !!!!!!!!!!!!!!!! Briciole alte e porose. BOMBA.
Se c'è l'opportunità di acquistare tale farina, assicurati di provarla, non te ne pentirai.

Grazie, ci proverò.
A proposito, ora sto sperimentando: invece di kvas secco metto concentrato di kvas. Contiene due tipi di malto: segale e orzo. Il risultato è migliore. Come ottenere una ricetta tecnologica: te lo farò sapere nell'argomento. Segui gli annunci!

In effetti, il pane è semplicemente fantastico!
E una crosta morbida. Beh, mi è piaciuto molto!

v_v_su, hai gli stessi HP della mia 5004, hai avuto un tale problema che uno stirrer si inceppa, ho già il mio HP, la seconda volta lo porterò al servizio, è un peccato. L'ultima volta è stato sostituito il secchio, ma è stato sostituito per due mesi.

v_v_su, hai gli stessi HP della mia 5004, hai avuto un tale problema che uno stirrer si inceppa, ho già il mio HP, la seconda volta lo porterò al servizio, è un peccato. L'ultima volta è stato sostituito il secchio, ma è stato sostituito per due mesi.

C'era un tale problema. All'inizio, poco prima di cucinare, giravo bruscamente le palette con le mani, poi ho cotto il pane. Poi mi sono stancato di tutto questo - l'ho cambiato nel servizio. Un giorno - i militari di Tula sono i più belli!

C'è un thread qui nel forum
#
c'è tutto per riparare l'albero.

Grazie! Credo!

Grazie mille per la ricetta! Al forno con farina di segale per la prima volta! Si è rivelato super! Aggiunto concentrato di kvas liquido)))

Grazie mille per la ricetta! Al forno con farina di segale per la prima volta! Si è rivelato super! Aggiunto concentrato di kvas liquido)))

Condividete le proporzioni e poi cosa? Se rimuovi il kvas secco e lo sostituisci con la farina, il numero non funziona. Kvass attira più umidità su se stesso. Il concentrato è un po 'dolce, bisogna tenerne conto. E quanti cucchiai di concentrato poi stendere? Se c'è una ricetta elaborata con concentrato, condividila!

Altro dalla mia esperienza: guarda la composizione della banca. Ne avevo una lattina con un conservante (crostaceo !!!) dovevo versarla, ora l'ho comprata senza conservanti!

E la ricetta è così deliziosa che mio figlio ha bevuto il tè con lui!

Mi tolgo il cappello all'autore ...

Cospargo gli ingredienti sulla base di una media di 300 ml di liquido (750g per pagnotta), la farina è di circa 450-500 gr. Ho versato il concentrato 2 cucchiai, ho preso circa 270-280 ml di acqua. Per quanto riguarda lo zucchero, da qualche parte un cucchiaio + 1,5 cucchiai. l. miele, sale - 1,5 cucchiaini. , lievito - 1,5 cucchiaini. -2 cucchiaini, aceto - 1 cucchiaio. l, coriandolo macinato - 1 cucchiaio. l., olio vegetale - 2 cucchiai. l. In generale, faccio tutto "a occhio", non rispettando le proporzioni esatte. Inizialmente, nel primo lotto, verso 3/4 di farina. Sbuffo un kolobok sul secondo lotto, in modo che non si attacchi, e aggiungo quanto "ci vorrà"
Per quanto riguarda qualsiasi sostanza chimica sgradevole, l'ho letto, grazie! Proprio quando ho visto la ricetta, ho iniziato rapidamente a cucinare: volevo davvero Borodinsky

Grazie.
Mi sono ricordato! Aggiungo anche 1 cucchiaio. l. cicoria solubile. Dona colore e piccante amarezza.

Condividete le proporzioni e poi cosa? Se rimuovi il kvas secco e lo sostituisci con la farina, il numero non funziona. Kvass attira più umidità su se stesso. Il concentrato è un po 'dolce, bisogna tenerne conto. E quanti cucchiai di concentrato poi stendere? Se c'è una ricetta elaborata con concentrato, condividila!

Altro dalla mia esperienza: guarda la composizione della banca. Avevo una lattina con un conservante (crostaceo !!!) dovevo versarla, ora l'ho comprata senza conservanti!

E la ricetta è così deliziosa che mio figlio ha bevuto il tè con lui!

Mi tolgo il cappello all'autore ...

Beh, in qualche modo sono a disagio. A proposito, anche i miei figli bevono il tè con questo pane. Ci aggiungo due manciate di uvetta, 70 grammi, ma prima bisogna metterla a bagno. E aggiusta l'acqua nella ricetta.

E la composizione del concentrato è meglio leggere su un barattolo. Di solito c'è il malto di segale e d'orzo e nient'altro. Se qualche altra spazzatura, allora non farlo!

Alla vostra salute!

E a Kursk vendiamo anche pane "fitness" come il pane Borodino a base di uvetta e albicocche secche! Gusto insolito!
Ma in una macchina per il pane, le albicocche secche saranno probabilmente spezzate in piccoli pezzi, soprattutto se il panino è elastico, ed è spaventoso renderlo sottile, improvvisamente il tetto crollerà ..

E a Kursk vendiamo anche pane "fitness" come il pane Borodino a base di uvetta e albicocche secche! Gusto insolito!
Ma in una macchina per il pane, le albicocche secche saranno probabilmente spezzate in piccoli pezzi, soprattutto se il panino è elastico, ed è spaventoso renderlo sottile, improvvisamente il tetto crollerà ..

Bene, le albicocche secche non si romperanno, questa è una macchina per il pane, non un tritacarne. Ma temo che non venga cotto, la ricetta deve essere modificata. Oppure tagliarli a pezzetti.

A proposito, sto sperimentando con il concentrato di kvas, come avevo promesso. Finora non è stato ottenuto nulla di commerciale. Cioè, esperimenti successivi con la stessa quantità degli stessi prodotti danno risultati diversi. Per il momento annullo tutto per il caldo e le mani storte. Ora non si alza come dovrebbe, poi si spacca, poi si erge come una collina. È una stronzata: pane concentrato e un po 'insapore. Il kvas secco è più sicuro.
Ma finora non riesco a pensare a niente di meglio del kvas secco come sostituto del malto.

No no no! Il concentrato dovrebbe funzionare bene. Ora ho appena cotto la segale con concentrato, si è rivelata così gustosa e aromatica che era già finita. Ora è difficile indovinare con le proporzioni, c'è un caldo terribile, in tutte le ricette il panino risulta essere stretto, per evitarlo non basta farina.La farina ora è più secca del suo stato normale, e se c'è un condizionatore, asciuga l'aria e tutto ciò che è intorno.

C'è un pensiero. che sia il kvas wort (o kvas concentrato) che il kvas secco differiscono in qualità nelle diverse regioni. Ho il sospetto che il malto non sia stato aggiunto nel mio kvas secco e che siano state aggiunte fette biscottate, ma a quanto pare tutto nel mosto è giusto, quindi si è rivelata segale con un sapore di malto franco e molto aromatica. Proverò Borodinsky con il mosto. Riporterò l'accaduto.

Bene, le albicocche secche non si romperanno, questa è una macchina per il pane, non un tritacarne. Ma temo che non venga cotto, la ricetta deve essere modificata. O tagliato a pezzetti.

È solo che la mia macchina per il pane ha macinato l'uvetta non ammollata in modo che nel pane rimanga solo l'odore dell'uvetta e delle piccole inclusioni, quindi penso che non si pentirà delle albicocche secche ... anche se devi provare.
Ad essere sincero, ho aggiunto l'uvetta non al segnale, ma proprio all'inizio. Era così duro che ho pensato, lascialo diventare molle durante questo periodo.
Perché non al forno? Bene, non aggiungerò un chilogrammo, taglio 6 pezzi, quindi a volte ti imbatti, probabilmente non hai bisogno di modificare ...

E Borodinsky con il mosto è già nella stufa, oh, non lo so ...

ecco cosa è successo:

La crosta è stata mangiata e la seconda incisione ha colpito il buco della scapola. E taglia un po 'caldo. Ha un sapore molto buono. Ma non proprio quel Borodino e il colore è più rossastro, direi che è un pane di segale meraviglioso.
In generale, quando non c'è kvas secco o non c'è tempo per raffreddare l'acqua bollente, è abbastanza meraviglioso.
Conclusione: tuttavia, sul kvas secco è ancora più fresco!

Ecco come cuocere (dimensioni leggermente ridotte rispetto alla ricetta originale)

Lo stesso Borodinsky su kvas concentrato:

360 ml. liquido (4 cucchiai.l. concentrato e acqua)
2,5 cucchiaini sale
2 cucchiai. miele
0,5 cucchiai. l. zucchero
1.6 Art. aceto di mele.
4.5 Art. l. olio vegetale
0.8 Art. l. coriandolo macinato
320 gr Farina di segale
220 gr. Grano.
0,8 cucchiai cicoria istantanea facoltativa
2,5 cucchiaini lievito secco (momento sicuro per me)
semi di cumino facoltativi circa 5 cucchiai

uscita 900gr. Modalità 2 francese

Se il forno è in modalità Omega3, il tetto non si romperà. ma più piatto.
Attento al panino, ora fa caldo, la farina è asciutta, forse in inverno cambieranno le proporzioni acqua-farina, non aggiungere sempre un po 'di farina, quindi aggiustare, se fa paura, aggiungere altra farina di frumento,

È solo che la mia macchina per il pane ha macinato l'uvetta non bagnata in modo che nel pane rimanga solo l'odore dell'uvetta e delle piccole inclusioni, quindi penso che non rimpiangerà le albicocche secche ... anche se devi provare.
Ad essere sincero, ho aggiunto l'uvetta non al segnale, ma proprio all'inizio. Era così duro che ho pensato, lascialo diventare molle durante questo periodo.
Perché non al forno? Bene, non aggiungerò un chilogrammo, taglio 6 pezzi, quindi a volte ti imbatti, probabilmente non hai bisogno di modificare ...

E Borodinsky con il mosto è già nella stufa, oh, non lo so ...

No, l'uvetta doveva essere messa a bagno e aggiunta dopo il segnale. E perché hai macinato - non riesco nemmeno a immaginarlo.
E a proposito di albicocche secche: ho provato il pane bianco con albicocche secche, quindi c'erano aree umide intorno. C'è una tale opinione che nel processo di miscelazione, guadagna umidità e nel processo di cottura dà, ma poiché tutto è già cotto all'esterno - si ottengono tali "isole umide", in generale ora non ho più tagliato a pezzi di 1 cm.

La crosta è stata mangiata e la seconda incisione ha colpito il buco della scapola. E taglia un po 'caldo. Ha un sapore molto buono. Ma non proprio quel Borodino e il colore è più rossastro, direi che è un pane di segale meraviglioso.
In generale, quando non c'è kvas secco o non c'è tempo per raffreddare l'acqua bollente, è abbastanza meraviglioso.
Conclusione: tuttavia, sul kvas secco è ancora più fresco!

Sono qui per questo. Non esiste una ricetta del prodotto per il mosto, anche con la testa contro il muro.
Circa 1,6 cucchiai. cucchiai di aceto lieto.
E il pane è carino. Solo qualcosa non andava molto bene. C'è molta acqua?

È andata molto bene per la segale, la mollica è porosa e ha un sapore secco senza cottura e anche il tetto è convesso. Lo stesso si ottiene nella ricetta originale. Non ho saputo resistere e l'ho tagliata tiepida, perché nella foto sembra umida.Ora lo stiamo finendo, non proprio Borodino ma magnifico pane nero, quando non c'è tempo per giocherellare, lo infornerò.
Inoltre, nelle fotografie, il bilanciamento del bianco fallisce sempre e, di conseguenza, nella foto il pane risulta essere una sorta di rosso, tuttavia, è più vicino ai toni del marrone (ma più rosso che sul kvas secco).

Bene, ovviamente, dovrai misurare l'aceto 1,5 cucchiai, correre per una pipetta e gocciolare fino a 1,6 cucchiai. cucchiai. Così come ho contato, riducendo la ricetta, è rimasta a verbale.

E il forno ha macinato l'uvetta, credo, anche per il fatto che il mio panino era molto elastico e quando lo impastava lo strofinava sull'impasto.
Non ho provato a mettere le albicocche secche a pezzi grandi, le ho sempre tagliate, intorno ai pezzetti c'è sempre la mollica secca, anche se era una torta.

Qui su kvas secco il colore risulta essere quello di cui hai bisogno e su mosto - quanti non ho provato - tutto è più leggero. Puoi, ovviamente, aggiungere caffè o cicoria per il colore, ma tutto risulta non del tutto corretto. Un'altra opzione è comprare malto e panifarin, ma questa sarà una ricetta completamente diversa, non abbiamo il malto a Tula, ma ce l'hai a Kursk?
Ma la ricetta di Borodinsky, che non mi piaceva con i fornelli, è stata la ragione per cui ho inventato la mia.
Buon appetito!

Sfortunatamente, non possiamo nemmeno prendere il malto, penso che non sia così spaventoso. Chi non ha trattato questo Borodinsky (su kvas secco), tutti lo riconoscono immediatamente. E mi piace. Bene, dove altro puoi comprare un tale alcol di Borodinsky! Non basteranno soldi!
Il mosto ha un colore e un gusto inferiori ed è meglio non sostituire il miele in questa ricetta con lo zucchero! L'ho provato, non è successo niente di terribile, ma l'ombra del gusto è diversa.

Sfortunatamente, non possiamo nemmeno prendere il malto, penso che non sia così spaventoso. Chi non ha trattato questo Borodinsky (su kvas secco), tutti lo riconoscono immediatamente. E mi piace. Bene, dove altro puoi comprare un tale alcol di Borodinsky! Non basteranno soldi!
Il mosto ha un colore e un gusto inferiori ed è meglio non sostituire il miele in questa ricetta con lo zucchero! L'ho provato, non è successo niente di terribile, ma l'ombra del gusto è diversa.

Ebbene, a proposito di miele, ho scritto subito nella ricetta, che è d'obbligo. Può essere sostituito, ma il gusto non sarà lo stesso.

Scoperto su Internet:
Norma statale: BORODINSKY PANE GOST 5309-50

Ricetta del pane borodino

Nome delle materie prime Consumo di materie prime per 100 kg di farina, kg
Farina di segale per carta da parati 80.0
Farina di grano tenero tipo "II" 15.0
Amido 0,2
Malto rosso di segale 5.0
Sale da cucina commestibile 1.0
Lievito pressato 0,1
Zucchero 6.0
Sciroppo di zucchero 4.0
Olio vegetale 0,05
Coriandolo 0,5
Totale materie prime 111,85


E per 100kg di farina, 100g di lievito ??

È interessante notare che il rapporto tra segale e grano. E dopotutto, è in qualche modo cotto senza fronzoli, solo con lievito ...
L'amido è spalmato sopra, non viene aggiunto all'impasto.

Ricetta per il pane ucraino, GOST 2077-84
Materie prime Consumo di materia prima, kg
Carta da parati con farina di grano tenero 80.0-20.0
Farina di segale sbucciata 20,0-80,0
Lievito da forno pressato 0,5
Sale da tavola commestibile 1.50
Totale 101,55
Nuova ricetta del pane ucraino, GOST 2077-84
Materie prime Consumo di materia prima, kg
Carta da parati di farina di frumento 40.0-60.0
Farina di segale sbucciata 60,0-40,0
Lievito da forno pressato 0,5
Sale da tavola commestibile 1.50
Totale 102,0
Ricetta del pane Borodinsky, GOST 2077-84
Materie prime Consumo di materia prima, kg
Farina di grano tenero da forno di seconda scelta 15.0
Farina di segale per carta da parati 80.0
Malto di segale fermentato 5.0
Lievito da forno pressato 0.1
Sale da cucina commestibile 1.0
Zucchero semolato 6.0
Melassa 4.0
Coriandolo 0,5
Totale 111,6
Ricetta per il pane della Carelia, GOST 2077-84
Materie prime Consumo di materia prima, kg
Farina di grano tenero da forno di seconda scelta 85.0
Farina di segale con semi 10.0
Malto di segale fermentato 5.0
Lievito da forno pressato 1.0
Sale da cucina 1.5
Zucchero semolato 4.0
Melassa 8.0
Uve secche 5.0
Anice, coriandolo 0,75
Totale 120,35
Ricetta per il pane Orlovsky, GOST 2077-84
Materie prime Consumo di materia prima, kg
Farina di grano tenero da forno di seconda scelta 30.0
Farina di segale sbucciata 70,0
Lievito da forno pressato 0.1
Sale da cucina 1.5
Melassa 6.0
Totale 107,6
Ricetta per il pane vicino a Mosca, GOST 2077-84
Materie prime Consumo di materie prime
Farina di grano tenero da forno di seconda scelta 30.0
Farina di segale sbucciata 70,0
Lievito da forno pressato 0.1
Sale da cucina 1.5
Zucchero grezzo 3.0
Totale 104,6
Ricetta per pane da tavola, GOST 2077-84
Materie prime Consumo di materie prime
Farina di grano tenero da forno di seconda scelta 50.0
Farina di segale sbucciata 50,0
Lievito da forno pressato 0,5
Sale da cucina 1.5
Zucchero semolato 3.0
Totale 105,0
Ricetta per pane slavo, GOST 2077-84
Materie prime Consumo di materie prime
Farina di grano tenero da forno di seconda scelta 85.0-70.0
Farina di segale pelata 715.0-30.0
Lievito da forno pressato 0,5
Sale da cucina commestibile 2.0
Melassa 2.0
Totale 104,5
Ricetta per il pane di Minsk, GOST 2077-84
Materie prime Consumo di materie prime
Farina di grano tenero da forno di prima scelta 10.0
Farina di segale con semi 90,0
Lievito da forno pressato 0,5
Sale da cucina 1.5
Melassa 2.0
Cumino 0.2
Totale 104,2
Ricetta per il pane Riga, GOST 2077-84
Materie prime Consumo di materie prime
Farina di grano tenero da forno di prima scelta 10.0
Farina di segale con semi 85.0
Malto di segale non fermentato 5.0
Lievito da forno pressato 0.1
Sale da cucina 1.5
Melassa 5.0
Cumino 0.4
Totale 107,0
Ricetta per pane cotto, GOST 2077-84
Materie prime Consumo di materie prime
Farina di grano tenero da forno di prima scelta 20.0
Farina di segale con semi 65.0
Farina di segale sbucciata 10.0
Malto di segale non fermentato 5.0
Lievito da forno pressato 1.0
Sale da cucina 1.5
Melassa 5.0
Siero di latte 20 / 1.0
Cumino 0.4
Totale 108,9

Ora, probabilmente nessuno prepara per questi ospiti, se non ci sono miglioratori, e così via. additivi, per il pane di una presentazione solo su lievito, deve essere osservata la tecnologia esatta.

[v_v_su]

Qui su kvas secco il colore risulta essere quello di cui hai bisogno e su mosto - quanti non ho provato - tutto è più leggero. Puoi, ovviamente, aggiungere caffè o cicoria per il colore, ma tutto risulta non del tutto corretto. Un'altra opzione è acquistare malto e panifarin, ma questa sarà una ricetta completamente diversa.
Ma la ricetta di Borodinsky, che non mi piaceva con i fornelli, è stata la ragione per cui ho inventato la mia.

Rispettati v_v_su , questa ricetta è la migliore ricetta Borodinsky che ho provato.
Voglio condividere le mie osservazioni. Inizialmente, ho cotto il tuo pane con kvas secco SAF, ma è scomparso dalla vendita e ho comprato il malto.
Quindi (qui ti è stato chiesto) è POSSIBILE sostituire il kvas secco con il malto, ma non in un rapporto 1: 1.
Per i miei gusti, le opzioni più vicine alla tua sono:
1,1 parte di malto + 1 parte di pangrattato
2. 1 parte di malto + 1 parte di semolino.
Cioè, se la ricetta contiene 4 tabelle. cucchiai di kvas secco, prendi 2 cucchiai di malto + 2 cucchiai di cracker. E produciamo tutto questo.

Grazie ancora per la ricetta!

Sì, ho cotto ieri, quindi al posto dell'olio di girasole ho aggiunto l'olio di sesamo. sfumatura interessante nell'aroma. consiglia.

[v_v_su]

Rispettati v_v_su , questa ricetta è la migliore ricetta Borodinsky che ho provato.
Voglio condividere le mie osservazioni. Inizialmente, ho cotto il pane con il kvas secco SAF, ma è scomparso dalla vendita e ho comprato il malto.
Quindi (qui ti è stato chiesto) è POSSIBILE sostituire il kvas secco con il malto, ma non in un rapporto 1: 1.
Per i miei gusti, le opzioni più vicine alla tua sono:
1,1 parte di malto + 1 parte di pangrattato
2. 1 parte di malto + 1 parte di semolino.
Cioè, se la ricetta contiene 4 tabelle. cucchiai di kvas secco, prendi 2 cucchiai di malto + 2 cucchiai di cracker. E produciamo tutto questo.

Grazie ancora per la ricetta!

Sì, ho sfornato ieri, quindi al posto dell'olio di girasole ho aggiunto l'olio di sesamo. sfumatura interessante nell'aroma. consiglia.

E prova l'olio di senape: solo una favola!
Per quanto riguarda il malto, ho pensato a questa ricetta, perché a Tula non abbiamo il malto. E ci sarebbe il malto - ci sarebbe una ricetta completamente diversa. Qui GOST Borodinsky non funziona per me, l'infezione non aumenta.

Ora stiamo finendo il pane secondo la ricetta "Rizhsky" C'è praticamente solo farina di segale, un impasto terribile quando si impasta, si attacca come un cane, ma il pane è risultato con una parte superiore uniforme, senza cupola e senza salse con una cottura densa mollica, che è tipica del pane di segale, anche se nella ricetta ho cambiato qualcosa (malto per kvas fermentato) e ho aggiunto 2 cucchiai di lievito naturale. L'omino di pan di zenzero (salsiccia nel mio caso) è lievitato di circa 2 volte, la mollica mi è piaciuta. Certo, una briciola così sciolta come in Borodinsky non funzionerà, ma come quella del negozio, solo più gustosa.
Non riesci ad alzarti affatto? Qual è il risultato della briciola? Mattone in generale?
Questo è quello che ho (briciola)

Forse qualcosa non va, ma ha un sapore molto gustoso, il gusto vince da più segale. La prossima volta cercherò di aumentare la quantità di segale nella ricetta Borodino.

Ora stiamo finendo il pane secondo la ricetta "Rizhsky" C'è praticamente solo farina di segale, un impasto terribile quando si impasta, si attacca come un cane, ma il pane è risultato con una parte superiore uniforme, senza cupola e senza salse con una cottura densa mollica, che è tipica del pane di segale, anche se nella ricetta ho cambiato qualcosa (malto per kvas fermentato) e ho aggiunto 2 cucchiai di lievito naturale. L'omino di pan di zenzero (salsiccia nel mio caso) è lievitato di circa 2 volte, la mollica mi è piaciuta. Certo, una briciola così sciolta come in Borodinskoye non funzionerà, ma come quella del negozio, solo più gustosa.
Non riesci ad alzarti affatto? Qual è il risultato della briciola? Mattone in generale?
Forse qualcosa non va, ma ha un sapore molto gustoso, il gusto vince da più segale. La prossima volta cercherò di aumentare la quantità di segale nella ricetta Borodino.

A quanto ho capito, per lievitare serve il glutine, che nella farina di segale non basta. Pertanto, aggiungo farina di frumento. Puoi anche acquistare additivi per l'allevamento del pane: l'essenza è lo stesso glutine.
E il pane è carino. Hai cotto secondo la ricetta GOST?

A proposito, ecco un collegamento interessante. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Sono ancora un principiante, ma il pane è stato un successo:

Grazie per la ricetta!

[Quasi tutta la segale;]

Quel pane. cosa diavolo sopra era basato su questo sito, leggermente cambiato:
Quasi tutta la segale;
2h aceto di mele.
2st. lievito naturale con uno scivolo.
340 ml di acqua
2 cucchiai. baccelli di olio.
1 cucchiaio. cumino
1,5 cucchiaini coriandolo
4 cucchiai di infuso secco di kvas (200 ml di acqua bollente, quindi diluire con l'acqua rimanente a 140 ml fredda per raffreddare più velocemente)
2 cucchiai. l. miele
1 5h l. sale
75 g di farina di frumento
355gr. segale
2h l. lievito
*******
lievito:
1 tazza 200 g di farina
1 cucchiaio. l. zucchero
2 cucchiaini di lievito
acqua fino a quando una panna acida densa
18 ore calde e refrigerate per un uso successivo.
**********************************************
Evviva! Comunque ho cotto "lo stesso Borodinsky" con molta farina di segale !!! Certo che si è addensato, non così lussureggiante, ma semplicemente meraviglioso!



E anche il tetto è leggermente convesso!
In generale tutto è come nella ricetta originale su 1 pagina, ma il rapporto tra segale e grano è di 4 a 1 (ho ridotto la mia ricetta, quella originale per noi è molto grande, ho preso 400 segale e 100 grammi di grano) L'omino di pan di zenzero (salsiccia) era impastato perfettamente. nessun problema, ecco come appariva nel processo

Le macchie nell'impasto non sono spazzatura, ma cumino.
Modalità di cottura francese
Il trucco è che la ricetta originale non contiene problemi ed è disponibile per tutti. E dove trovare tutti questi integratori e insegnanti?
Evviva Borodinsky
P.S. L'ho letto dal link, è bene che ho già sfornato il pane, altrimenti o non ha funzionato, o avrei paura ... di cuocere.

Sono ancora un principiante, ma il pane è stato un successo:

Grazie per la ricetta!

Delizioso?

[Quasi tutta la segale;]

Quel pane. cosa diavolo sopra era basato su questo sito, leggermente cambiato:
Quasi tutta la segale;
P.S. L'ho letto dal link, è bene che ho già sfornato il pane, altrimenti o non ha funzionato, o avrei paura ... di cuocere.

Non è andata male. Ma questo è già lievitato e ci vuole molto tempo. Il punto centrale della ricetta era cuocere il più rapidamente possibile. Bene, di conseguenza, il più simile nel gusto.

Delizioso?

Sì!!!
Ha soddisfatto la sua famiglia e l'ha vinto sul lavoro.

Sì!!!
Ha soddisfatto la sua famiglia e l'ha vinto sul lavoro.

Bene, per la tua salute! Consiglio di utilizzare la ricetta come base e di provare a sperimentare, ad esempio aggiungendo l'uvetta. Yum!

Il trucco è che la ricetta originale non contiene problemi ed è disponibile per tutti. E dove trovare tutti questi integratori e insegnanti?

Nel mio caso, additivi e miglioratori a Mosca presso l'All-Russian Exhibition Center nel padiglione Doka-Khleb. D'accordo, le cattive maniere vanno per loro?