Pane viennese di Richard Bertinet in una macchina per il pane

Pane viennese di Richard Bertinet in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito di birra fresco (pressato)	10 (15 *) gr
Farina di frumento	500 g + 1 cucchiaio. durante la miscelazione
zucchero granulare	40 g
sale	10 g
burro (non salato)	60 g
latte intero	250 gr
uova	2 pz

Metodo di cottura

• Ricetta dal libro di Richard Bertine "Il tuo pane".
• L'impasto in questione è un incrocio tra brioche e bianco regolare. Il pane che se ne ricava si chiama muffin, ma non puoi definirlo troppo dolce. È abbastanza buono da farci un panino saporito.
• Lievito*
• * La quantità di lievito nella ricetta dell'autore è di 15 grammi. Il pane con un tale contenuto di lievito, ho fatto diversi tentativi di scappare dal secchio, è stato impresso sul coperchio della macchina del pane e in tutto il suo aspetto sembrava un fungo nucleare, fortemente cotto attorno ai bordi, quindi il loro numero doveva essere ridotto . Durante la cottura in forno, non ridurre la quantità di lievito. Non puoi discutere con l'autore qui.
• E così, sciogliete il lievito in una piccola quantità di latte tiepido e lasciate lievitare con una "cuffia".
• Carica tutti gli ingredienti nel secchio della macchina per il pane nell'ordine prescritto dalle istruzioni. Aggiungere olio (ammorbidito) durante il secondo lotto.
• L'impasto risulta essere morbido, simile all'impasto per dolci. Non ho ancora resistito all'aggiunta di 1 cucchiaio. farina durante l'impasto, che l'autore non consiglia.
• Modalità - base (4 ore) o pane dolce, crosta - luce.
• 

Tempo per la preparazione:

4 ore

[Sonadora]

Sonadora, bel pane molto arioso!
Sono un bollitore pieno nella cottura del pane, la domanda, a quanto pare, è la stessa Secondo le istruzioni, prima il lievito, poi la farina, ecc. L'ultimo liquido. E che dire del lievito diluito nel latte in questo caso?

[celfh]

celfh, Tanya, non calunniare!
Che tipo di macchina per il pane hai, Panas?

L'ho fatto a Panas in due modi:
Primo:
Ho versato metà della farina, lo zucchero, il sale, il latte, le uova, la farina rimanente e il lievito attivato. Olio durante l'impasto.

Secondo:
Lievito attivato + 200 g di farina + 150 ml di latte e lavorare la pasta. Quindi sopra all'impasto la farina rimanente, il latte, le uova, ecc. Questa opzione se l'equalizzazione della temperatura non è superiore a 30 minuti.

Sì, Panas.
Non calunnia. Dico la verità.
E il pane mi è piaciuto molto, ci voglio seppellire, così morbido

L'ho fatto a Panas in due modi:
Primo:
Ho versato metà della farina, lo zucchero, il sale, il latte, le uova, la farina rimanente e il lievito attivato. Olio durante l'impasto.

Mi piace di più questa opzione. E "burro durante l'impasto" - è più vicino alla fine?

Lo aggiungo durante il secondo lotto. Appena inizia, inizio ad aggiungere in piccoli pezzi, in 3 passaggi, in modo da avere il tempo di disperdere correttamente. Una volta frenato, ho dovuto estrarre l'impasto dalla macchina del pane e impastare con le maniglie.
Probabilmente , il metodo di aggiunta dell'olio a fine impasto è più corretto, ma è più conveniente per chi impasta l'impasto nell'impastatrice, perché non c'è limite di tempo per l'impasto.
Dovremmo rimuovere questo elemento dalla ricetta per non confondere nessuno?

Lo aggiungo durante il secondo lotto.

Amico, e non sospettavo nemmeno che ci fosse più di un lotto
Insomma, se mi permetto di farlo, ve lo riferisco sicuramente, qualunque sia il risultato

[Manya]

Manya, Richard fuma nervosamente in disparte !!!

[Tanechka]

TanechkaSpero che il risultato sia positivo.

Ksyusha, senti chi parla! Guardandoti, è stato

Modalità - base (4 ore) dolce pane

Intendevi solo normale, modalità di base? Non ci sono dolci in Panasonic.

[Alexa]

Alexa, sì in panase-main. Anche altri produttori di pane possono scegliere pane dolce.Da qualche parte già sul forum è stato detto che in questo caso la crosta non è così spessa e conciata.

Sì, grazie, cioè, se c'è un programma "pane dolce", allora cuocilo su di esso, in caso contrario - su quello principale.

[Manyun]

Manyun, nella tua testa, adoro questo impasto, molto spesso ci preparo ciambelle, panini e normali panini, ma non pensavo di cuocerlo in HP, solo in una pentola a cottura lenta ... sì, lo era .. .

Oggi ho caricato tutto in HP e ...pchSto già cuocendo ...

Esattamente! E inizierò con i panini!

[Manyun]

Manyun, nella tua testa,

In noi, questa non è una testa, questa è pigrizia! Dopo il lavoro non ho abbastanza per il forno.

Alexa, deliziosi panini! Prendi 15 grammi di lievito per loro. Poi trattare non dimenticare la foto!

Grazie Marin! I panini sono già arrivati ​​"kirdyk", mangiato. La prossima volta che ti tratterò, te lo mostrerò. Ma ti mostro il pane, ora è in cottura (secondo la stessa ricetta, una pagnotta). Lo esporrò un po 'più tardi.

Qualcosa come questo!

Quindi, torte da forno di pasta viennese, torta di mele al forno Evviva farò il pane viennese Grazie per la ricetta !!!

[Sonadora]

Sonadora,
Manya, ti ho portato grazie !!!! L'ho cotto ieri sera, l'ho provato stamattina - arioso e soffice

[Alexa]

Alexache bel pane! Pulito, rubicondo! Solo uno spettacolo incantevole!

Antonovka, Helen, alla tua salute! Sono molto contento che mi sia piaciuto!
È davvero soffice in una macchina per il pane, nonostante una discreta quantità di cottura. Apparentemente, la forma del secchio della macchina per il pane contribuisce a questo.

AlbinaSpero che la ricetta non deluda.

Grazie per il pane. L'ho appena tagliato. Mi è piaciuto molto. Soffice, delizioso. E l'aspetto ... bello. Al forno sul programma principale, crosta leggera, misura M. Ho aggiunto olio durante il primo lotto, dopo aver aspettato un po ', non essendoci tempo per il secondo, sono uscito di casa. Non ho aggiunto farina. È un peccato che non ci sia modo di caricare le foto.

[GRANDE]

Quindi sto segnalando. Ieri ho impostato questo pane da cuocere di notte Khlebushk GRANDE Farò sicuramente ancora cuocere. Non direi nemmeno dolce. Tutto con moderazione (anche se quanto olio c'è dentro).
Cucino sempre con farina premium, ma il pane VIENNA è ottimo

[Kirch, Albina]

Kirch, Albina! Alla vostra salute, ragazze! Grazie per il feedback!

Insomma, non pane, ma una gioia per gli occhi !!!

Oggi ho nuovamente sfornato questo meraviglioso pane, anche se ho messo tutti gli ingredienti in una volta, perché sono corso a premiare mio figlio in un concorso di informatica. I bambini del loro gruppo scolastico hanno preso il primo posto nella città Khlebushek è già al forno - si sta raffreddando

E ho cotto questo delizioso pane! Metto tutti i prodotti secondo la ricetta. In effetti, molto gustoso e arioso !!! Quando ho scosso la macchina per il pane dal secchio, avevo paura di metterla sulla griglia per raffreddarla: il pane si è rivelato molto tenero. Fragranti, moderatamente dolci, in modo che sia possibile con burro con tè (caffè), e solo con latte, e con salsiccia.
Cuocerò abbastanza spesso! Grazie per la ricetta!

Il figlio maggiore e quello di mezzo non hanno resistito e hanno già condannato al tè un quarto di questo meraviglioso pane con burro e formaggio

Albina, Olga! Ragazze, salute! Sono molto contento che mi sia piaciuto il pane!

[Albina]

Albina, ottimo pane! Grazie per la condivisione!

[Manya]

Manya, Verrò a trovarti con grazie!
Spesso preparo torte e focacce con questo impasto, ho visto questa ricetta di Kroshi. E ora cuocerò un pane meraviglioso

Soprattutto correva, pane pesato - 916 g, e il precedente era 945 g

Ora il pane è nella macchina per il pane. Se esco di casa senza aspettare la fine e il pane cotto rimane nel secchio, quanto tempo può stare senza essere tolto. 2-3 ore sono molte?

Mi sono cotto alle 6 del mattino, e ora sono le 13 - l'ho appena preso. E cosa gli succederà (anche se un po 'umido fuori, non influisce molto sul gusto)

Grazie per la risposta rapida

[Vitalinka]

Vitalinka, che simpotyaga hai! Voglio solo una gobba!
Non capisco, tutti hanno normali pasticcini in una macchina per il pane, ma io (anche quando cuocio con una crosta morbida) ho i neri!

Kirch, può stare in piedi, solo la crosta sarà più spessa e fritta.

Dimmi, e come faccio a contare tutto su Ski, dov'è il pane massimo 680 grammi ??

Dimmi, e come faccio a contare tutto su Ski, dov'è il pane massimo 680 grammi ??

Calcola l'impasto per 450 grammi di farina, quindi ottieni circa 680-700 grammi di pane Guarda l'argomento Ricalcolo della quantità di ingredienti nella ricetta del pane. Aiuto per i principianti https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Grazie. Ci proverò sicuramente.

[oks3504]

oks3504, Proverei in questo modo:
lievito fresco - 8-10 g
farina di grano tenero di prima qualità - 420 g
zucchero semolato - 32 g
sale - 8 g
burro - 45 g
latte intero - 200 ml
uova piccole - 2 pezzi (o 1 uovo + 1 tuorlo)

Tatyana, grazie per l'aiuto!

Grazie. Ho contato per i miei HP. Moltiplicato la ricetta originale per 0,9. Non ho ancora cotto ... ma proverò.

[Manechka]

Manechkaguarda che gigante ho cucinato oggi



Specialista. misurato - 18 cm di altezza! E appena sfornato su un programma diverso. "Basic" è stato sostituito con "bun". Il pane si è rivelato senza peso!

[Vitalinochka]

Vitalinochka! Stordito! Il pane è proprio come l'immagine!
Grazie mille per aver condiviso tanta bellezza!

Wow, tante persone l'hanno già provato, ma più di una volta Manka, ho la tua ricetta nei miei segnalibri da molto tempo, solo ora voglio cuocerla con lievito di birra fresco, come previsto. Non li ho mai usati, ma li ho già curati in negozio. Non appena lo raggiungerò, comprerò, infornerò e segnalerò sicuramente

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Spero che mi piaccia il pane!

Anche se ... puoi anche cuocere a secco ...

Mank, l'ho cotto con lievito secco, con quello fresco c'è qualche problema in negozio ... o un problema con mio marito, che è più probabile.
Va al mio negozio, quindi non vede il lievito a bruciapelo e io sono con una piccola casa, per me ora andare al negozio è un intero evento.
In generale, il pane è superlativo !!! Crosta moderatamente dolce, morbida e sottile. Non il pane, il sogno di un poeta

[LyuLyoka]

LyuLyoka! Che bell'uomo! La mollica è così di pizzo!
Sono molto contento che mi sia piaciuto! Mangia alla tua salute!

Va al mio negozio, quindi non vede il lievito a bruciapelo

Fallo cercare nei frigoriferi, dove c'è burro, latte o tra le torte.

In-in, e gli ho detto della stessa cosa, corrente come lui zhezh senza di me, uscito insieme nel negozio - comprato. Uno di questi giorni cucinerò, confronterò.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=99825.0 Qui, secondo questa ricetta, faccio sempre i panini, li faccio solo bastardi, faccio anche la crema come il Cinnabon. I panini si sciolgono in bocca. Non hanno tempo per rinfrescarsi. Ho confrontato entrambe le ricette, si è scoperto, una a una! Non sapevo che puoi ancora cuocere il pane con questo impasto. Lo proverò sicuramente domani. Anche se l'impasto per i panini è già scappato un paio di volte. Può essere visto e ha davvero bisogno di ridurre il lievito

Mank, ma con quelli freschi non è uscito niente, ho aspettato e aspettato i "cappelli", sputato e cotto su quelli asciutti. E la tazza con latte e lievito rimase per un'ora e non accadde nulla. Da questa confezione ho preso del lievito una volta per un "pane a pasta lunga" uscito buono. Qualcosa che non capisco, sento che non crescerà insieme al lievito di birra fresco.