Torta "Prugne al cioccolato" su biscotto

[Crema al tartufo (secondo la "Bibbia culinaria" di Irma Rombauer):]

Torta "Prugne al cioccolato" su biscotto

Categoria: Confetteria

ingredienti
BISQUIT: la norma è per 1 torta, ma ne bastano 3
uovo	2 pz.
zucchero	60g
farina (setacciare due volte)	60g
cacao (mescolare con farina)	20g
burro ammorbidito)	30g
estratto di vaniglia
CREMA AL TARTUFO:
tuorli	5 pezzi
zucchero	60g
caffè istantaneo	1h l.
acqua (acqua bollente)	100ml
cioccolato fondente (tritato finemente)	200g
burro ammorbidito)	145g
le prugne	250 g
noce (tritata)	150 g
Brandy	100 grammi

Metodo di cottura

• Crema al tartufo (secondo la "Bibbia culinaria" di Irma Rombauer):
• In un contenitore di acciaio inossidabile, sbattere: tuorli, zucchero, caffè solubile fino a ottenere una crema. Continuando a battere, versare acqua bollente.
• Metti la ciotola a bagnomaria e continua a sbattere fino a quando la miscela si riscalda a 71 ° C. Come determinare la temperatura senza un termometro? Tattilmente, una persona può resistere a questa temperatura per un secondo ... ma questa è la temperatura estrema. Caldo ... ma al limite .... Se brucia e non c'è pazienza, significa sopra i 70 ° C. Naturalmente, questo limite varia individualmente, ma in generale, da qualche parte in quest'area ...
• Togliere la ciotola dal fuoco e aggiungere: cioccolato tritato finemente e burro a fette.
• Mescolare fino a quando il cioccolato e il burro si saranno sciolti e il composto sarà liscio.
• Mettete in frigorifero per 2-3 ore, o meglio per tutta la notte.
• Durante il raffreddamento, la crema diventerà densa.
• Tiralo fuori e batti fino alla luce. La crema è di ottima consistenza, densa, con un buon sapore di cioccolato.
• Filler per crema:
• È molto importante acquistare prugne gustose, dolci e aspre. Presta prima attenzione all'aspetto del frutto. Dovrebbero essere anche di colore nero con una leggera lucentezza. Un colore blu o marrone caffè indica che le prugne sono state trattate con glicerina prima di essere vendute. Queste prugne devono essere risciacquate molto bene ... o sceglierne una diversa. Il frutto deve essere morbido e sodo al tatto.
• Liberate le prugne dai semi, tritatele grossolanamente (meglio a metà, perché i pezzi grandi sono più saporiti !!) e versateci il brandy fino a coprire completamente. Lasciare agire per un'ora - durante questo periodo il brandy verrà assorbito. Asciugare le noci (o nocciole) (non friggere !!!) in una padella asciutta, raffreddare e tritare grossolanamente.
• Prendete 3/4 della panna e mescolatela con le prugne e le noci.
• Biscotto:
• Solo 3 torte.
• Una o due forme tonde staccabili del diametro di 24 cm, foderare il fondo con carta da forno, ungere con olio e spolverare di farina. Accendere il forno a 160 ° C.
• Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un candore e una spuma spumosa, setacciare la farina sopra in tre passaggi, mescolando delicatamente ogni volta l'impasto, aggiungere il burro con l'ultima porzione di farina.
• Cuocere in forno preriscaldato a 160 ° C.
• Montaggio:
• Prepara un modulo diviso.
• Disponi la prima torta.
• Distribuire 2/4 della crema di riempimento.
• Posiziona il secondo strato di torta.
• Spalmare 1/4 di crema con il riempitivo.
• 3a torta.
• 1/4 di panna senza riempitivo.
• Cospargere con cacao amaro.
• La decorazione è a tua discrezione. Faccio questa torta per i miei uomini. E a loro non piacciono i gioielli, tutto è cioccolato e rigoroso ...
• Godere!

Nota

Di tutti i regali fatti dalle donne con le proprie mani, gli uomini apprezzano soprattutto la cucina .. .. Anche se gli uomini intelligenti apprezzeranno la camicia, cucita dalle mani della loro amata donna, e il dolce massaggio sapientemente fatto con la stessa mani ... ... Voglio offrire una torta che ho fatto tante volte e ogni volta gli uomini la apprezzano in modo speciale. Pertanto, lo cuocio una volta all'anno. Torta di velluto al cioccolato con crema di tartufo, prugne e noci riempiono il bouquet del gusto. Ricetta di Elaizik.Sono molto grato che condivida ricette così deliziose.

Vorrei segnalare a parte la crema al tartufo, è molto morbida, così setosa o qualcosa del genere, molto gustosa !!! E si adatta perfettamente alla torta ...

Le torte vengono cotte separatamente? oh come vuoi una torta del genere ...

E 'possibile utilizzare un biscotto grande, ma poi dividerlo in 3 strati .... Le torte sono molto tenere, non mi conviene dividerlo personalmente, quindi lo inforno a parte.
Anch'io adoro questa torta, è così nobile-vellutata ... E le prugne non sono affatto superflue.

Super!
Una torta molto allettante! E non troppo ricco di calorie.
I segnalibro
Misericordia!

Beh, certo, ci sono molte calorie ... ma io, per esempio, non riesco a trattenermi ... È meglio mangiare la zuppa per divertimento che bere vino per arrabbiato ... È difficile negare di essere davvero gustoso cose ... Se ti piace, mangio 3 pezzi ... delizioso ... avrebbe potuto essere di più, immagino. Ma! Mi alleno sempre ogni porzione che mangio con esercizi di forza ...

E non sono un atleta
Massima deambulazione e nuoto poco frequente
E non sto cercando la quantità di grasso per me, per i miei parenti e i miei cari
Sto pensando di sostituire il burro con la panna nella panna ... Funzionerà?

Puoi, ma tieni presente che la crema potrebbe essere meno comune. Più stabile con l'olio ...

La ricetta è fantastica, grazie.
Natasha, hai bisogno di tempo per la fecondazione e, se sì, quanto?

E questa torta non ha bisogno di essere impregnata .... La crema è così morbida, farà il suo lavoro. Le torte di questa torta sono molto morbide e umide ... Ma, ovviamente, accade che a causa del fatto che viene messa molta farina, le torte siano asciutte, elastiche. Quindi devono essere impregnati. Devi guardare il risultato. A secco si può mettere subito a bagno con un pennello, e subito si può mettere la crema e le successive torte ...

E questa torta non ha bisogno di essere impregnata .... La crema è così morbida, farà il suo lavoro. Le torte di questa torta sono molto morbide e umide ... Ma, ovviamente, accade che a causa del fatto che viene messa molta farina, le torte siano asciutte, elastiche. Quindi devono essere impregnati. Devi guardare il risultato. A secco si può mettere subito a bagno con un pennello, e subito si può mettere la crema e le successive torte ...

Non l'ho messo correttamente Impregnare non nel senso di torte aggiuntive con sciroppo o alcool, ma nel senso di quanto tempo impiega la torta ad essere infusa, satura di panna. Mettono insieme una torta e tu non la mangerai subito, dovrebbe riposare per 2-3 ore o 8 ore?

Beh, certo, molte calorie ... ma io, per esempio, non riesco a trattenermi ... È meglio mangiare la zuppa per divertimento che bere vino per arrabbiato ... È difficile negarsi davvero gustoso cose ... Se vuoi, mangio 3 pezzi ... delizioso ... avrebbe potuto essere di più, immagino. Ma! Mi alleno sempre ogni porzione che mangio con esercizi di forza ...

Alla tua età potevo anche mangiare quanto volevo, ma ora devo contare i colori

dovrebbe resistere per 2-3 ore o 8 ore

Insiste velocemente. Ma il tempo migliore è di 5-6 ore in frigorifero .... E non c'è mai troppa panna !!! Ricorda!
Una ragazza mi ha scritto che ha messo meno crema e si è rivelata completamente sbagliata il cappotto, e la seconda volta è stata generosa ... e cosa? ... lei dice che la torta è soprattutto lode!

Alla tua età potevo anche mangiare quanto volevo, ma ora devo contare i colori

Anch'io non sono così lontano dal tuo ... Combattere è decisamente inutile ... Conte, non contare ... un'estremità ... Esatto Plisetskaya ha detto: "Devi mangiare di meno!" Altrimenti soffriamo così, tante tentazioni ... ci facciamo ... Si addormenterà profondamente, e il fegato ... Se il fegato avesse le mani, si sarebbe strozzato la gola.

Plisetskaya ha detto: "Hai bisogno di mangiare di meno!"

Ho sempre sentito questa frase. Ed ecco cosa devi fare per questo? Riesci a smettere di cucinare deliziosamente? Ho notato che mangiano poco dove non c'è niente da mangiare o cibo in bocca che non puoi prendere!

Irin, ma mi sembra che la popolazione affamata mangi come se non fosse di per sé ... terribile gola ...

E io appartengo ai piccoli. Amo cucinare e assaggiare ...E numerosi ospiti mangiano. Beh, a volte, naturalmente, mi prende a pugni e posso divorare, come ho detto, più porzioni contemporaneamente.

Irin, ma mi sembra che la popolazione affamata mangi come se non fosse di per sé ... terribile gola ...

E la verità, come sempre, è da qualche parte nel mezzo! Chi mangia lo stress mangia molto. E ora abbiamo una crisi, ora uno tsunami con tifoni - così tante persone sono irrequiete nei loro cuori. E ci sono anche statistiche tali che le persone più felici vivono nei paesi più poveri, dove la popolazione spesso soffre la fame.

[tasha74]

tasha74, ho perso la tua ricetta. Adoro le prugne e ho anche una ricetta per una torta alle prugne, un po 'diversa. Proverò sicuramente il tuo, molto allettante nella descrizione

[Marish,]

E ci sono anche statistiche tali che le persone più felici vivono nei paesi più poveri, dove la popolazione spesso soffre la fame.

Marish, sì, queste sono statistiche ... Chi hai visto gentile e felice in uno stato di fame? ...
La verità nel mezzo è certa.
E ci sono persone che non mangiano nulla sotto stress: anoressia completa. Anch'io appartengo a tale

Lyuba, provalo, non te ne pentirai !!!

[tasha74]

tasha74, una ricetta molto interessante! Preparerò la prossima settimana per il mio compleanno. Dimmi, c'è qualcosa con cui puoi sostituire il brandy? Il cognac, ad esempio, funzionerà?

Può essere sostituito con cognac!

[tasha74]

tasha74, non vuoi sgridare troppo? Io ho provato la vostra torta solo con un pan di spagna al cioccolato, due dei quali erano rimasti dalla torta precedente, il resto secondo la ricetta, la crema è molto gustosa, liscia e mega-cioccolato! In combinazione con prugne e noci imbevute di cognac - solo una canzone!



Ho GRAZIE!

Che boccone delizioso. (y) Non vedo un crimine. Ognuno lo fa secondo la propria esperienza ... Io stesso raramente seguo a fondo una ricetta ... A volte esce un'altra torta tutta insieme ...

E ho qualcosa che non va con le torte. Ha cotto non 3 ma 2 torte. Si sono rivelati piuttosto asciutti, come se fossero stati abbattuti. Li ho bagnati un po 'con il liquore alla ciliegia, avevo paura delle divagazioni, bisognava dare più impregnazione ... E la crema ... solo una canzone. L'ho leccato via dalle fruste e ho leccato i lati della casseruola di nascosto, semplicemente delizioso. Ho anche dimenticato di mettere a bagno le prugne. Il brandy non c'è, ho fatto il cognac, quindi è rimasto in piedi. Le prugne sono andate alla torta sobrie.
La torta è stata mangiata in una sola volta. Proverò a farlo con il biscotto al cioccolato. Ma vorrei sapere cosa c'è che non va nelle mie torte ??? Proverò a far cadere la foto presto, per chiarezza.

Alla, cuocio 3 torte contemporaneamente su 3 teglie, su convezione circolare. Ho comprato un nuovo forno: tutto è diventato più veloce e migliore. Le stesse torte, le ho prese a gas, ma ne ho fatte una alla volta. Pertanto, credo che il forno svolga un ruolo importante.

Per quanto riguarda lo sbriciolamento della torta: forse era necessario mettere un po 'più di farina ... oppure sbattere le uova ancora un po' .. impastare il composto di uova con la farina con una spatola a mano, non con un mixer ... Provate ancora una volta, le torte dovrebbero essere porose e tenere.

Ci proverò sicuramente !!! Perché le torte, anche se strette, hanno un sapore carino !!!! Ho anche dimenticato di chiedere: non dovrebbero venire su, vero? Che "è caduto" nella mia forma, ha funzionato per me (sto parlando dell'altezza delle torte)
Ed ecco la foto:

Una ricetta eccellente, la struttura della torta è piacevole e molto interessata alla crema al tartufo, creme interessanti e simili mi sono familiari, ma non ho ancora incontrato l'acqua bollente ...: girl_cleanglasses: Molto ben descritto sulle prugne - un ringraziamento speciale per quello. In effetti, è molto importante che sia fresco, "non essiccato" e di alta qualità. Ci scusiamo per la tirata - ho comprato diverse prugne, sia le nostre che dall'Europa, e recentemente ho comprato il polacco in confezioni (e il produttore è USA). Ragazze, che "gioia" è stata, non una prugna secca. Perché non lo fanno qui ...: cray: Farò una torta se possibile.

Gli uzbeki importano frutta secca di alta qualità dall'autunno. Hanno delle deliziose prugne.

Gli uzbeki importano frutta secca di alta qualità dall'autunno. Hanno delle deliziose prugne.

Grazie del consiglio, altrimenti l'ho preso un paio di volte sul mercato, ma ora ci riproverò.La nostra città è piccola e la scelta, rispettivamente, è la stessa: è più facile per me ottenere merci europee che nostre buone ... Molto spesso è un insulto per i "nostri produttori" ...

Ragazze, qualcuno ha pesato la torta? O almeno torte?

Natasha, grazie per la ricetta, la crema è molto buona. Le torte non sono uscite morbide. Ho fatto tutto bene, come hai scritto e sbattuto e setacciato e iniettato delicatamente con un cucchiaio ... Forse questa è la farina? Peccato con il cacao, molto. Ho pensato che cedesse fortemente da lui. Mi sono alcalinizzato In compenso esce una crosticina morbida, magari l'ho cotta per 30 minuti in forno a gas.

L'ho tagliato subito, non l'ho nemmeno messo in ammollo, l'hanno chiesto, poi è diventato più morbido, ma non molto. Triterò le noci più piccole per la crema

Laris, ha cotto la torta. È pronto, anche umido. Morbido in sé. Hai fatto qualcosa di completamente diverso.

Sì, avrei dovuto venire presto. Bene, ok, la prossima volta non sovraesporrò

Natasha, grazie per la ricetta. Ho provato a farlo, esagerato con la crema al tartufo, con il cioccolato. La crema al tartufo si è rivelata molto densa, credo proprio per via del cioccolato. Prugne leggermente sovraesposte nel normale cognac kazako, emanate con l'alcol. Quando mi sono alzato è diventato più morbido. Il secondo giorno era semplicemente delizioso. Anche le mie torte erano sottili. All'inizio si sono alzati bene all'uscita dal forno, sono caduti tutti e tre.

Ass, 1 torta sarà alta 1 cm. Sopra non è necessario.

Natasha, hai cotto la tua torta.

In piedi in frigorifero. Forse domani farò una crema pasticcera proteica con le proteine ​​avanzate e decorerò la torta. Mi è piaciuta molto la crema. Proverò le torte, quindi condividerò la mia impressione, è del tutto possibile che abbia cotto, scusa, non hai indicato il tempo approssimativo per cuocere le torte.
Grazie per la ricetta!

Ed ecco un'altra domanda, ora ho proteine ​​dall'impasto, cosa farne, è un peccato semplicemente versare ...

Natasha, oggi abbiamo provato una torta senza decorazioni. Il risultato ha superato tutte le mie aspettative! Le torte sono moderatamente dense, ma si sciolgono in bocca, questa crema non ha bisogno di altre. Inserirò un paio di foto della sezione con illuminazione diversa.


Grazie mille ancora!

[Tasha]

Tasha, grazie per la deliziosa ricetta! La torta mi è piaciuta molto.
Le combinazioni e le proporzioni dei prodotti sono le più appropriate, l'una completa l'altra nel modo più meraviglioso.
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Sto segnalando.
1. Pan di Spagna.
Non ho cucinato l'impasto 3 volte, ero troppo pigro, ho cotto con un biscotto, poi l'ho tagliato in 3 parti.
Ho messo il cacao in 2 volte di meno, cioè 30 g, e la farina 30 g in più. Adoro i biscotti al cioccolato, ma c'è sempre molto cacao nelle ricette per me, quindi l'ho tagliato a metà. Ma in questa ricetta, penso che il cacao dovrebbe essere inserito nell'intera norma, poiché 30 grammi non sono ancora sufficienti.
Ho cotto il pan di spagna in anticipo, per 2 giorni è rimasto sul frigorifero dalla batteria. Molto secco.
2. Crema.
La crema è semplicemente meravigliosa. Per gli amanti delle torte al cioccolato, proprio quello che ti serve. La crema si è rivelata densa, nonostante l'aggiunta di acqua. Una tale crema mi va bene, poiché è preparata senza crema.
La cosa più importante è sempre buonissimo il cioccolato, poi la crema sarà super. Il mio cioccolato si è rivelato così così, non molto gustoso, la prossima volta ne prenderò un altro.
3. Impregnazione.
Considerando che ho asciugato il biscotto, per l'impregnazione ho preso altri 100 grammi di vino leggero, o meglio la mia tintura, leggermente diluita. La torta era destinata solo agli adulti, quindi l'impregnazione è la stessa.
4. Assemblaggio.
Non ho mescolato prugne e noci con la panna. Dato che il mio biscotto era piuttosto secco, ho deciso di mettere insieme la torta un po 'fuori ricetta. In questo modo: torta - impregnazione - prugne - noci - crema - torta - crema - noci - prugne - crema - impregnazione - torta. La torta la sera era sul tavolo, durante questo periodo l'ho capovolta 2 volte, di conseguenza la torta era uniformemente bagnata e divenne sufficientemente umida.
Il secondo giorno, la torta era più gustosa, più succosa e, per così dire, più uniforme.
5. Peso.
Diversi fattori hanno influenzato il peso della torta. In primo luogo, le uova erano due tuorli, quindi ho messo un certo numero di uova senza ricetta nel biscotto e nella panna. E in secondo luogo, l'impasto e la panna dei biscotti erano così gustosi che li ho provati innumerevoli volte.
Di conseguenza, biscotto - 680 g, panna - 780 g, torta senza una bella decorazione alla crema - 1700 g.
6. Decorazione. Non ha decorato con niente, l'ha solo ricoperta leggermente di panna e cosparsa di cioccolato.

Ragazze ..... non riesco a recuperare il ritardo con qualcosa Quindi voglio fare una torta del genere, ho capito tutto, ma non ho capito le prugne .. Devo comprare frutta secca o prugne fresche?