Croissant (R. Bertinet)

Croissant (R. Bertinet)

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
Farina di frumento	500 gr
latte (dal frigorifero)	125 g
acqua (dal frigorifero)	125 g
uovo (dal frigorifero)	1 pezzo (circa 55-60 g di peso netto
lievito fresco	20 g
zucchero a velo	60 g
sale	10 g
burro	200 g
tuorlo (per la lubrificazione)	1 pc
sahaon in polvere e cannella per spolverare

Metodo di cottura

• 1. Strofinare il lievito nella farina con la punta delle dita, aggiungere il sale, lo zucchero a velo e mescolare.
• 2. Sbattere leggermente l'uovo con una frusta e aggiungerlo al latte mescolato all'acqua. Versare il composto risultante nella farina, mescolare e lasciare per 5-7 minuti. Quindi impastare per 3 minuti a bassa velocità e circa 5 minuti ad alta velocità. L'impasto deve essere morbido, leggermente appiccicoso ma elastico. Arrotondare, trasferire in una terrina leggermente infarinata e praticare un'incisione cruciforme, tagliando la pasta di circa due terzi. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigorifero per 12 ore (io la metto tutta la notte).
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• 3. Dopo l'impasto, mandiamo in frigorifero un tappetino da taglio e un mattarello (io uso due mattarelli per arrotolare, cambiandoli nel processo) - anche fino a quando non si rotola.
• 4. Adagiare l'impasto su un tappetino da taglio freddo e stenderlo in un quadrato in quattro direzioni, partendo dal centro. Mettere al centro un quadrato di burro modellato dello spessore di circa 1-1,5 cm (io formerò un quadrato con il mattarello freddo, posizionando lo sbozzato tra due pezzi di pellicola trasparente). Avvolgere l'impasto in una busta e stenderlo rigorosamente in una direzione. Il foglio arrotolato dovrebbe essere lungo circa 60 cm, piegare l'impasto in tre e conservare in frigorifero per 30 minuti. Mettiamo anche il tappeto e i mattarelli nel frigorifero.
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• 5. Dopo 30 minuti, ripeti la procedura, iniziando a rotolare dal lato corto e da te stesso (o verso di te) rigorosamente in una direzione. Rimettete tutto in frigorifero per 30 minuti. E trascorso questo tempo stendete la pasta per la terza volta e lasciate in frigorifero per altri 20 minuti.
• 6. Quindi, stendere la pasta in un rettangolo di circa 0,5-0,7 mm di spessore (lato corto largo circa 30 cm). Tagliare longitudinalmente in due strisce e poi ciascuna striscia in 6 triangoli isosceli, facendo una piccola tacca al centro della base. Arrotolare i cornetti, partendo dalla base, facendo attenzione a non schiacciare gli strati e allungarli leggermente in lunghezza. Adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellate con tuorlo mescolato al latte e lasciate lievitare per 1,15-1,30 minuti (fino al raddoppio). L'ho messo in forno con la luce accesa. Bisogna stendere i croissant a notevole distanza, perché oltre ad aumentare durante la lievitazione, aumentano anche in forno almeno il doppio.
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• 7. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15-20 minuti. Spennellate ancora con il tuorlo rimanente prima di infornare.
• Cospargere di zucchero a velo mescolato alla cannella prima di servire.
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Il piatto è progettato per

12 pz

Programma di cottura:

forno

Nota

Il forum ha già ottime ricette di croissant. Ma mi sono comunque azzardato a portare questo alla vostra attenzione, dato che mi piace molto cucinare secondo le ricette del maestro.
I croissant sono ariosi e si sciolgono in bocca. Il processo di cottura è piuttosto lungo, ma ne vale la pena.
Cucina con amore e buon appetito!

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Marisha! Si! Stava facendo la pasta sfoglia! Eroina!!!
Subito ho ricordato Ginevra, la mattina e le tradizionali brioches tenere! ..

Marina, i croissant sono fantastici !! Davvero come da un caffè parigino !! E sebbene le ricette del misuratore non falliscano mai, devi comunque darle vita.

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, VasilisaGrazie per i commenti così gentili !!!
La pasta sfoglia non è così difficile, ma è davvero ... deliziosa. Onestamente!

[Marish,]

Marish,che bravo ragazzo sei! Per farlo !!!
Sei il nostro padrone! I croissant sono deliziosi - la colazione è incredibile!

[Marish]

Marish, Stordito !!!
E io sto sbuffando contro.

[Marisha]

Marisha, non ci sono parole! Bravo!!!!!!!

Marina, non vuole aprire l'ultima foto, è una tale infezione ...

Marisha, bravo! Così soffice !!!

Ragazze, mia cara, grazie!
E per queste parole gentili e per la valutazione !!!

Ad essere sincero, spesso facevo la solita pasta sfoglia (finché non ho dato da mangiare alla mia gente), ma non sapevo fare il lievito.
E secondo questa ricetta, tutto ha funzionato la prima volta. Provalo, risulta molto gustoso: soffice all'interno e la crosta è leggermente croccante.

Evviva! Li ho fatti! Gli occhi avevano molta paura, ma le mani sì
Per il loro bene, ho imparato a inserire una foto Io stesso!
I croissant hanno superato le mie aspettative! È tremendamente gustoso e fragrante, è un peccato cospargerlo di cannella. 🔗
Twist, grazie soooooooooooo !!!

Erhan, che bell'uomo! Così roseo e arioso!
Sono molto, molto contento che tutto abbia funzionato e che il gusto sia stato all'altezza delle aspettative! Cuoci e mangia alla tua salute e con piacere!
Grazie mille per una foto così deliziosa!

Ho sfornato più volte questi croissant, mio ​​marito è felicissimo, l'impasto non è complicato e molto gustoso. Mi sono abituato a fare l'impasto la sera e lo metto in frigorifero, e la mattina lo cuocio per colazione)))
Rispetto all'autore dell'argomento !!))

ricetta meravigliosa! nonostante io sia un dilettante in questo settore, i croissant si sono rivelati meravigliosi: soffici, con una crosta croccante.

Hai capito bene che l'olio è stato messo una volta? E le prossime volte lo stendiamo senza olio.

Hai capito bene che l'olio è stato messo una volta? E le prossime volte lo stendiamo senza olio.

Sì, Daria, è vero. Il burro viene sigillato con una "busta" di pasta e poi si lavora solo in rotolamento e piegatura, seguito dal raffreddamento. La ricetta è davvero molto buona, ho cucinato i croissant più di una volta, ma ho preparato la glassa secondo il consiglio dell'autore - sbattere 1 uovo con un pizzico di sale un'ora prima dell'uso, e non cospargerlo di cannella o zucchero a velo (non nella ricetta originale).

A proposito, la raccomandazione di congelare i croissant subito dopo la modellatura, prima della lievitazione, è davvero un'ottima opzione e comoda per incontrare gli ospiti, il gusto e l'aspetto sono preservati.

E di nuovo solleverò l'argomento) Croissant molto gustoso e molto semplice) Vero, oggi non ho potuto stendere la pasta sottilmente e durante la lievitazione, l'olio scorreva, ma non ha influito sul gusto) Grazie all'autore dell'argomento )))

Marinochka, sfornato molte volte secondo le vostre ricette. Ho deciso di mettere i cornetti non molto bene scelto l'ora di infondere l'impasto (fissato alle 12.00). Faccio il forno di notte adesso o durerà fino al mattino? Per favore, rispondi ora è molto importante!

[Elena111]

Elena111, secondo la ricetta data nel libro di R. Bertine, l'impasto dopo l'impasto viene inviato in frigorifero a lievitare per almeno 2 ore, e almeno 12 ore:

"Formare una palla (vedi pag. 29) e fare un taglio a forma di croce sopra con un coltello (1). Cospargere una ciotola con un po 'di farina e posizionare lì l'impasto. Coprire la ciotola con una busta freezer, fissarla con un elastico fascia e mandi al frigorifero per lievitare per almeno 2 ore, e soprattutto - di notte (durante 12 ore) ".

... Di conseguenza, puoi regolare il tempo per essere in tempo con i prodotti da forno. Se non hai tempo con la cottura, i croissant possono essere congelati dopo la modellatura o dopo la lievitazione:

"Ci sono tre modi per congelare i croissant. Innanzitutto, dopo aver modellato prima di lievitare, in questo caso, dopo aver tolto i croissant dal frigorifero, bisognerà prima scongelarli e poi lasciarli riposare. Secondo, dopo averli lievitati, ungerli con un uovo prima del congelamento.Possono essere sfornati la mattina successiva senza scongelare ad una temperatura di 220^di C per 18-20 minuti. Infine, la terza opzione è quella di cuocere i croissant, lasciarli raffreddare e pronti per il congelatore. Basterà poi metterle al caldo per qualche minuto (200^di C) il forno per renderli croccanti ".

... Ho usato il primo metodo per congelare i croissant.
Quando si accorcia il tempo di fermentazione dell'impasto, prestare attenzione alla temperatura del burro: dovrebbe corrispondere alla temperatura dell'impasto, cioè anche il burro dovrebbe essere ben raffreddato. Raffreddare l'impasto e il burro alla stessa bassa temperatura prima di unirli facilita il lavoro di laminazione, l'olio non fuoriesce e l'impasto freddo rimane fermo e non si attacca al piano di lavoro.
Inoltre, non ridurre il tempo di lievitazione aumentando la temperatura. L'autore consiglia di lasciare i pezzi di pasta per 2 ore.

"Non cercare di accelerare il processo di lievitazione: se la temperatura è troppo alta, l'olio scorrerà e i croissant non saranno gonfi, ma pesanti e unti."