Pane di segale (quasi "ucraino")

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Siero di kefir	370 ml
Siero di kefir (per la produzione di malto)	79 ml
Farina di segale	400 gr
Farina di frumento	150 gr
Semolino	50 g
Malto di segale	1 cucchiaio. l
zucchero di canna	1 cucchiaio. l
sale	2 cucchiaini
Cumino	1,5 cucchiaini.
Aceto di mele	1 cucchiaio. l
Olio vegetale (non raffinato)	1 cucchiaio. l
Lievito secco ("Saf - moment", rosso)	2,5 cucchiaini

Metodo di cottura

Portare a ebollizione il siero di latte (79 g) e preparare il malto. Lasciar riposare per 10 minuti.
Mescolare tutto il siero di latte, sciogliere il sale e lo zucchero e versare nella macchina per il pane. Aggiungere olio, aceto.
Setacciare la farina, aggiungere il semolino e versare il tutto in una macchina per il pane.
Friggere i semi di cumino in una padella calda e macinarli leggermente in un mortaio.
Aggiungi il lievito alla macchina per il pane.
Eseguire la preparazione dell'impasto in una macchina per il pane, cuocere in forno:
Programma di preparazione dell'impasto:
Mix 1 (intermittente) - 3 min.
Mix 2 (principale) - 17 min.
Trasferire l'impasto in uno stampo, spolverare con farina di segale e fare una mezzaluna tagliata nel pane.
Metti la cella di lievitazione in un luogo caldo, coperto con un asciugamano.
Lievitazione dell'impasto - fino a 1,5 ore.
Cottura - i primi 10-12 minuti con vapore e il fondo acceso e grigliare a t - 230 * C.
Cuocere senza vapore a t - 210 * C finché sono teneri (circa 35-40 minuti).
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