Uvetta a lievitazione naturale, problemi e suggerimenti

Buono a tutti!

Ho deciso di provare il lievito delle ricette del monastero:

Uvetta a lievitazione naturale

- mezzo bicchiere (finemente tritato) di uvetta nera con semi
- 1,5-2 cucchiaini di zucchero o miele + 1 bicchiere di acqua tiepida
- 200 gr farina
Mescola bene il tutto e mettilo in un luogo caldo, coprendolo bene con un coperchio. In un giorno - due lieviti sono pronti.
Per 500-550 grammi di farina, devi prendere 0,5-1 bicchiere di lievito naturale.
Lasciare qualche cucchiaio ogni volta per preparare un nuovo antipasto.

Il giorno dopo, sono apparse delle bolle e un fungo ammuffito è andato in cima.
Ciò che non va bene, a quanto ho capito.
Galleggiò, fu filmato e rimosso.

Poi, secondo la ricetta del pane, ho aggiunto il lievito madre al posto del lievito.

L'impasto praticamente non lievitava e, di conseguenza, dalla macchina del pane uscivano mattoni troppo cotti ... con dentro non cotti.

Il lievito è già in uso da 3 giorni .... ma la muffa ha cominciato a mangiarlo.

Dove conservarlo, in frigorifero

Qualcuno ha provato questo tipo di antipasto, già molti prodotti sono spariti ...

[saleseo]

Rispettati saleseoSfortunatamente, quando si digitano le ricette per fare la pasta madre, spesso si commettono errori.
I buoni vecchi lieviti che usavano le nostre nonne hanno attraversato molte fasi di semplificazione molto tempo fa.
Da quanto mi sono imbattuto nei lieviti con uvetta, ho notato che i più semplici si preparano per almeno cinque giorni con intervento quotidiano. E l'uvetta viene utilizzata sotto forma di infuso o brodo. Forse è per questo che spesso coltiviamo pasta madre d'uva. È molto più semplice e richiede meno attenzione.
Se vuoi, ti dirò come fare un infuso sull'uvetta e preparare un lievito madre, ma questa è una settimana del tuo tempo ed energia

Se sul lievito compare la muffa, va buttata senza rimpianti.
Per quanto ho capito, è impossibile cuocere il pane su una pasta madre senza lievito in una macchina per il pane, troppo poco tempo per lievitare. E il lievito deve essere maturo e molto attivo.

Puoi sostenerlo separatamente dalle modalità ... quindi metti il ​​forno in modalità manuale.

Qui il lievito non sale ... (((

Con questo problema

Puoi sostenerlo separatamente dalle modalità ... quindi metti il ​​forno in modalità manuale.

Qui il lievito non sale ... (((

Con questo problema

Il lievito è attivo se si raddoppia in poche ore. Poi solleverà il pane.
Oggi ho mangiato per 4 ore pane a lievitazione pura di grano-grano saraceno-segale

Con il lievito naturale puro, ho iniziato a cuocere il pane quando aveva circa un mese, o forse più.

Ho solo pensato ..... in generale, o salverò la reputazione del monastero, o ... rovinerò il mio per sempre. Così:
Ho preso mezzo bicchiere di uva passa d'uva nera con i semi (non macinati) e un bicchiere di acqua tiepida (circa 40 * C):

Ho versato l'uvetta con quest'acqua e l'ho lasciata riposare per 20 minuti. Si è rivelato essere un liquido torbido. Filtrato attraverso una garza in due strati. Aggiunto 1,5 cucchiaini. zucchero, mescolato. Aggiunti 200 gr. farina e mescolate bene.
È passata un'ora. Dimmi, vedi la stessa cosa di me? Vedo bolle:

Cosa abbiamo dopo secondo il piano? Coperto e in un luogo caldo per un giorno - due? Va bene. Vedremo domani.

Sono trascorse 12 ore:

Non ho saputo resistere e mescolato. Ha un odore gustoso. Bolle.
Così il lavaggio del lievito selvatico dall'uvetta è andato bene e l'acqua tiepida li ha svegliati.

Quindi sono passati due giorni. Il mio lievito si è assottigliato, le bolle erano più grandi, si alzava addirittura di circa un terzo:

Ha un buon profumo. Ho preso 200 gr. nel pane, anche se secondo il piano di oggi ho il pane francese, che viene cotto con l'aggiunta di lievito, beh, niente, sostituiamo la pasta madre con la pasta madre. Testeremo il resto per le prestazioni. Se si solleva, solleva il pane, non andrà da nessuna parte.
Come è stato scritto lì? "Risparmia qualche cucchiaio ogni volta per fare una nuova pasta madre." Va bene, quindi lo farò. Prendo due cucchiai di lievito:

aggiungere 100 gr. acqua e sbattere con una forchetta "nella schiuma":

ora aggiungo 100 gr. farina e mescolare:

metti un'etichetta:

Aspettiamo.....
Peccato che il saleseo "sia sparito". Sembra che nessun altro sia interessato ... Bene, va bene, cercherò ancora di ottenere la pasta madre tra due giorni.

E poi ... aspetto il seguito della storia e il pane fresco

Pane in studio

Dopo quattro ore:

Dopo otto ore:

Bellezza! L'odore è di acido lattico, vale un "tappo":

Ed ecco il pane a cui l'ho aggiunto:

solo 200 gr. lievito naturale al posto dell'impasto.
Ecco il lievito in due giorni. Da cosa - si chiede? Dall'acqua in cui è stata lavata l'uvetta.
Resta solo da testare le sue prestazioni senza lievito, ma non è più oggi.

Che peccato che il saleseo "sia sparito". Sembra che nessun altro sia interessato ... Bene, va bene, cercherò ancora di ottenere la pasta madre tra due giorni.

È molto interessante per me! Voglio iniziare a coltivare culture starter, di diversi tipi. poi lascia quello più semplice (io lavoro, non ho sempre tempo)

[Viki]

Vikicom'è che non interessa a nessuno? Molto interessante. Ho iniziato a seguire l'argomento dall'inizio.

[Viki]

Viki, siamo tutti molto interessati! È solo che tutti hanno trattenuto il fiato e stanno aspettando :)
Ad esempio, per qualche motivo, per qualche motivo, nessun lievito madre vuole lavorare sulla farina di grano: (È vero, nella nostra città puoi trovare solo il grado più alto, ma sembra che le persone lo facciano su di esso.
Ho già provato a trasferire l'eterno alla farina di frumento e al lievito di Kavel, ma ieri ho appena buttato via il "mattone" di luppolo a lievitazione naturale :(.
Non vedo l'ora che arrivi la finale sull'uvetta, forse è quello che finalmente ho ...
Non c'è questo problema con la segale, è molto forte per me, il pane di segale raddoppia in 1,5 ore, il lievito riposa.

Vikusya, ma hai comunque aggiunto lievito e uno di due giorni?

Vikusya, ma hai comunque aggiunto lievito e uno di due giorni?

Ha aggiunto le stelle in modo che mi ordinassero del pane che potesse fare a meno della pasta madre, e anche "a pori fini" in modo che fosse adatto per i panini.
Ma "funziona davvero". In 12 ore si è alzato come:

Andrò a nutrirmi in più proporzioni, altrimenti dovrò prendere.

Che giorno è? Un tale pane crescerà sicuramente

Che giorno è? Un tale pane crescerà sicuramente

Dove ci sono 3 immagini: questa è la prima poppata dopo due giorni. Due cucchiai per 100 gr. farina e 100 acqua. Quando è raddoppiato, ho deciso di non rischiare e ho fatto una seconda poppata. Esattamente lo stesso con due cucchiai. E poi sono stato portato via da casa e quando sono tornato ho trovato l'effetto 12 ore. Ora sto pensando di testarlo sul grano senza lievito e nutrirlo con farina di segale. Ma per qualche motivo sono sicuro della capacità lavorativa. Ed è molto leggero, "soffice" e odora ....

[Viki]

Vikie che tipo di farina di frumento è? È così in alto? Perché quindi nutrire il resto con farina di segale?

Farina di altissima qualità - Kulindorovskaya "Bogumila". Non la migliore farina che abbiamo adesso. E voglio nutrire la segale, vedere quanto crescerà, quanto tempo ci vorrà e annusare come avrà odore. Interessante. Dobbiamo scoprire come si comporterà con il pane di segale: amo Darnitsky con orrore.
Vuoi divertirti un po '? Mia figlia ed io siamo in cucina, mentre nutro le mie colture iniziali. Il telefono squilla. La figlia prende il telefono e dice: "Laboratorio" ...

È positivo che non sia un "dispensario psiconeurologico"

bene questo è tutto! aspettando il risultato della cottura del pane e correndo a comprare la vera uvetta.
dove altro trovarlo .... nei negozi si vende un "artificiale" ...

[Residente estivo]

È positivo che non sia un "dispensario psiconeurologico"

Oh,Residente estivo, ucciso !!!

nei negozi una vendita "artificiale" ...

Anche quello nel negozio nella borsa viene lavorato con il burro sopra.
Solo al mercato! E la mia uva passa si è rivelata senza semi

E la mia uva passa si è rivelata senza semi

È un bene o un male? quale è meglio prendere?

Prendi l'uvetta nera. Qui siedono i nostri batteri del lievito selvatico. E con o senza ossa, non c'è differenza.

Quindi: pane semplice, niente lievito, niente zucchero, 1 cucchiaio di burro. l. sale versato alla fine del lotto. Fermenti lattici 340 gr. Tutto è come dovrebbe essere.
Prova per esattamente 2 ore e non un minuto in più:

Sono seduto qui a masticare una crosta. Pane decente
Modellarlo sarebbe ancora umano, altrimenti i buchi sarebbero in qualche modo sparpagliati fuori posto.
E il lievito lo ha fatto

Ebbene, che dire, il maestro è subito visibile! ... Molto bene

Vika! Schaub, sei vivo e vegeto da cento anni! Sono andato all'uvetta bagnato bagnare

Vika! Schaub, sei vivo e vegeto da cento anni!

Grazie! Cercherò di! Ma dopo cento non farò crescere il lievito, lo prometto!

Sono andato all'uvetta bagnare bagnare

E ci sarà un altro "laboratorio" .....
Buona fortuna, ma scrivi cosa e come, mi preoccuperò.

Passarono due ore. Apparvero rare piccole bolle

Oggi ho preso due cucchiai di lievito naturale fermentato, aggiunto 4 cucchiai di acqua e 4 cucchiai. farina. L'esperimento continua.

Quindi ... sono quasi maturato alla fermentazione ... Solo allora tutti i miei conoscenti decideranno finalmente che sono del neuropsichiatrico, della camera culinaria

E se sentono anche che parli con lievito ... Abbiamo già detto sul forum che molti conoscenti ci guardano con incomprensione

Sì, a un tale ritmo la sala culinaria sarà presto sovraffollata e dovrà essere aperto un dipartimento culinario. Spero che ci sarà una camera separata per le "culture starter". In fondo siamo "contagiosi", nel senso che possiamo contagiare con la lievitazione semplici e pacifici esperti culinari.

[Viki]

Viki per non farti sentire solo con la tua pasta acida all'uvetta, ho deciso anche di farti compagnia.
Dato che sul nostro forum a loro piace avere parole supportate da immagini, ho deciso di non ignorarlo.

Così:

1 ora dopo l'inizio:



Dopo 24 ore:



Dopo 2 giorni:



Ecco quanto ho lasciato per l'allevamento:



Ho già cotto il pane con l'uvetta. Si raffredda. Lo mostrerò più tardi.

[Qween]

Qween, molto bene!
Grazie per il reportage fotografico. E stiamo aspettando un po 'di pane "in studio"!
Residente estivo, Come va? Quando ci sarà il pane? Seguo ogni passo con il fiato sospeso.
lina, unisciti alla nostra compagnia amichevole.
Pirogok, Stiamo aspettando anche te.

Due giorni. Immagine come Qween. Non posso segnalare una foto. Il cavo della telecamera è andato con suo figlio a Feodosia

[Viki]

Viki, dimmi, per favore, il sapore del pane con questo lievito è diverso da quello del lievito francese? E quale lievito hai trovato più forte?

[Viki]

Vikidimmi, il sapore del pane con questo lievito è diverso da quello del lievito francese? E quale lievito hai trovato più forte?

L'uvetta sta guadagnando forza ogni giorno. Rispetto al francese, raggiungerà presto. Mentre è ancora giovane, è chiaramente "più leggera". Penso che tra una settimana potrò giudicare oggettivamente.
E la differenza di gusto sarà solo la prima volta. Mi chiedo quanta "leggerezza" sia sufficiente.
In generale, penso che dovresti anche provare. Due giorni e un po 'di agonia - nessun problema?

Non so come a Odessa, ma il mio chiaramente non è pronto per cuocere il pane in due giorni. Feltri per tetti il ​​suo clima non è lo stesso, feltri per tetti è ancora molto giovane, feltri per tetti ho entrambe la mano sinistra. Anche se ho notato che è meglio iniziare a coltivare lieviti naturali sulla luna crescente, e ora sta diminuendo

[Residente estivo]

Ragazze ed ecco il mio panino di ieri:



Non c'è ricetta, solo: lievito, un piccolo "pizzico" di lievito per aiutare un corpo giovane, acqua, farina, 1 gorgoglio di burro e sale. Proporzioni a occhio.

Oggi il mio lievito sta sbuffando! Oooh! Ha un odore così maturo.

Secondo i risultati, oggi è la cultura iniziale più facile da coltivare e curare. E il più veloce "lievitato". E poi vedremo.

Per qualche ragione questo lievito si è rivelato il più vivo per me, il mio. Di conseguenza, le emozioni positive stanno bollendo in me.

A proposito, non ho messo lo zucchero il primo giorno! E le "lampadine" sono sulla prima foto.E l'uva passa erano "residui di incoerenza" e scure e chiare, e di diverse varietà.

Residente estivo forse il tuo non si è ancora svegliato

Quindi le frittelle all'uvetta sono mature.
Non visibile nella foto: i pancake sono molto perforati ei fori sono piccoli-piccoli. E nella foto sono visibili solo quelli molto grandi.



Ho dimenticato di dire che ho alimentato il lievito in modo che fosse fresco. E poi è molto veloce.
Ma per ogni evenienza, ha lasciato un po 'e denso, altrimenti improvvisamente non le piace molta farina.

[Qween]

Qweenche bellezza - e pane e frittelle a lievitazione naturale!
Anche le mie uvette non erano tutte scure, ma soffiate.
Ora vedo che sta diventando sempre più forte. Inoltre lo ha reso più spesso.
Mi piace molto questo lievito, è facile da preparare, facile da pulire e leggero in sé, cioè nella struttura.

[Viki]

Viki, quindi ne ho fatto anche uno spesso al mattino.

Poi ho guardato questo caso e lei ha già mangiato tutto. Poi mi sono separato un po 'in uno fresco. Ne ho lasciato un po ', e il resto - nei pancake.

Dopo 3 ore, quella ripida è già morbida. Immagino cosa succederà domani mattina.
E mangiamo pochissimo pane. È un peccato buttare via il lievito in eccesso. Per questo motivo, le mie colture iniziali non durano a lungo.

La cosa principale che ho dimenticato di scrivere sui pancake - loro affatto senza lievito, ma solo uvetta! Al forno esattamente un'ora dopo aver impastato la pasta. Lo volevo più tardi, ma l'impasto aveva un odore così delizioso come il pane che non potevamo sopportarlo.

In base a tutto ciò che è stato detto, l'uvetta è pronta a far lievitare il pane (senza l'aiuto di lievito aggiuntivo) il terzo giorno della sua vita.

[Qween]

Qween - tentatrice
Quindi sono stato "leccato":

Oggi il mio si è mostrato in tutto il suo splendore. (y) Al mattino ho preso 100 grammi per Bagel e il resto di 2 cucchiai. Mi ho dato farina e acqua in cui ho lavato l'uvetta per le cheesecake. Dopo 3-4 ore, è raddoppiata. Il pane italiano di Misha previsto per domani

Ho sfornato una grossa pagnotta di pane italiano. Non importa come l'ho piegato, l'impasto durante la lievitazione si è diffuso quasi su tutta la teglia (grazie almeno un po '). Montato perfettamente. Pane senza peso. Ha un sapore diverso da quello che Khimichka ci ha portato a Zatoka, ma comunque delizioso. Migliorerò la tecnologia e elaborerò la ricetta. Il lievito si è rivelato ottimo. Le farò un esame uno di questi giorni. Proverò a cuocere il pane senza lievito

[Viki]

Grazie, Viki... Seguendo il tuo consiglio, ho deciso di provarlo.
Si tratta di un lievito madre con uvetta un'ora dopo l'impasto.

[Gioia]

Le farò un esame uno di questi giorni. Proverò a cuocere il pane senza lievito

Beh, aspetteremo ... beh, non può non superare l'esame, ci sta provando così tanto

Gioia, sì, è solo una bellezza! Stiamo aspettando, raggiungi!

E oggi Darnitsky, finalmente, è risalito più di due volte! Qui, su questo lievito, e prima, in un'ora di salita, l'ho raddoppiato. Anche se impastando aggiungo rigorosamente 1 g. lievito. Qui!

[Viki]

Viki, Voglio chiederti un consiglio. La mia cultura iniziale ha solo 22 ore, è tutta in piccole bolle ed è aumentata di volume di circa il 70%. Non sarà ossidato entro la fine delle 48 ore? In generale, cosa pensi valga la pena fare con la pasta madre: mescolare, nutrire?