Uvetta a lievitazione naturale, problemi e consigli

E niente del genere. Ho cotto più di una volta, niente uova, niente latte e niente di lento. Ho appena diluito il lievito con acqua tiepida, aggiungo zucchero, sale a piacere e un po 'di farina. Gli do un po 'di riposo, poi verso l'olio vegetale e inforno.

E dove versi il burro - nell'impasto o in padellaQuale olio è raffinato?

taks che sto segnalando
metti questo pane qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
si nel lievito naturale. Non ho iniziato a convertire il lievito in segale, non c'era tempo in realtà
Ma non ho rischiato esclusivamente sul lievito naturale, ho aggiunto 0,5 cucchiaini. lievito
Pensi che tutto funzionerà ??? La pasta madre farà lievitare il pane ??
Pasta madre frizzante, agile. L'ho versato in 200 grammi, rispettivamente, dalla ricetta ho calcolato 100 grammi di acqua e 100 grammi. Farina di frumento

Il pane si è rivelato perfetto
Non avresti potuto aggiungere il lievito
Ma non sembra affatto Narochansky, che viene venduto nei nostri negozi.
La stessa porosità è ciò che amo nel pane nero. Om-Nom-nom
Domani devi portarlo al lavoro .. vantarti

Le foto saranno domani

E dove versi il burro - nell'impasto o in padellaQuale olio è raffinato?

Raffinate l'olio e versatelo nell'impasto. Poi mi limito a mescolare e ungere la padella appena prima della prima frittella, poi verso solo l'impasto. Lo faccio da molto tempo, molto comodo, senza vapori e senza fumo

Ho promesso di avere delle foto qui
narochansky con lievito

Ho dovuto far crescere di nuovo il lievito madre, perché ho rovinato il mio: l'ho dimenticato per tre giorni sulla tavola con tanto calore ... E ho deciso di coltivare di nuovo l'uvetta. È cresciuto e si è sviluppato per me per 3 giorni, dopo tre giorni ho infornato il primo pane, è uscito non del tutto riuscito, non l'ho usato. Il secondo pane era migliore del primo, ma anche non particolarmente bello, ma, secondo mio marito, molto gustoso.
Il mio errore è stato quello di non mantenere questi pani, quindi sono usciti piuttosto densi e con i tetti strappati. Ma oggi ho fatto il pane secondo tutte le regole, la lievitazione è stata sufficiente e il pane è stato un successo. Assolutamente senza peso, con la crosta croccante più sottile, non è facile da tagliare, perché è troppo morbida e delicata. La ricetta, se qualcuno è interessato, mi è venuta in mente - Pane di farina di 1 ° grado con crusca ed erbe mediterranee.
Così:

Farina - 800 g
Acqua - 325 g
Lievito naturale - 450 g
Crusca - 40 g

Sale 1 cucchiaio l.
Olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l.

Erbe aromatiche: rosmarino 0,5 cucchiaini
maggiorana 1 cucchiaino
salato 1 cucchiaino
semi di fieno greco (fieno greco) 1 cucchiaino

Ho macinato tutte le erbe e i semi su un macinacaffè, ho impastato l'impasto senza sale e olio e dopo 20 minuti. dopo aver impastato ho aggiunto sale, olio ed erbe aromatiche.
Ho impastato una seconda volta e l'ho lasciato lievitare.
La prima prova è durata 2,5 ore. L'impasto è aumentato di volume di circa 2,5 volte. Dopodiché, ho formato 2 mattoni e li ho messi in stampini unti di olio d'oliva e infarinati. L'ho messo su una cella di lievitazione in forno con un litro di acqua calda. L'impasto è stato lasciato riposare per altre 3 ore circa.
Ha riscaldato il forno a 250 C, ha messo uno stampo con acqua bollente sul fondo del forno, ha cosparso il pane da una bottiglia spray e ha cotto per 40 minuti, dopo 15 minuti, abbassando la temperatura a 200 C. Il risultato è questo :




L'odore è magico, probabilmente il pane è molto gustoso, almeno a mio marito è piaciuto molto ...

Per favore dimmi, un macinacaffè, come ovunque in vendita, con un'elica, o un mulino a mano con macine?
E come fare una tale crosta?

[LightOdessa]

LightOdessa Sveta, grazie per la ricetta, tornerà utile!

Il macinacaffè è normale, elettrico, ancora sovietico, una punta del coltello si è rotta, ma macina ancora bene.
Questa crosta si ottiene modellando correttamente l'impasto, impastando poco denso (l'impasto è leggermente umido), lievitando e cuocendo a vapore.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlper favore inforna e mangia per la tua salute!

[LightOdessa]

LightOdessa, scusa la curiosità, che tipo di stufa hai? È impossibile raggiungere una tale temperatura alla mia temperatura, peccato sui nostri lavoratori del gas ...

Ho un normale forno a gas, un'antica stufa, chiamato. Greta. In generale, qualsiasi forno elettrico è progettato per 250 C.Ho una Scarlett (piccola), ce ne sono da 100 a 250 C. Semplicemente non si adatta a 2 o 3 pani contemporaneamente, e in un forno a gas ne cuocio 2 e 3 mattoni.

Sveta, grazie! Ho Indesite del gas, non puoi ottenerne più di 200

Buongiorno a tutti! Ho anche deciso di unirmi ai proprietari di questo meraviglioso lievito. Mi costa solo il primo giorno, ma è già cresciuto di un terzo!
Ho imparato tutte le 24 pagine e ancora una domanda è sorta. È normale che la pasta madre, che bolle 2 giorni fa, ma non lievita affatto in 8 ore. Ha nutrito 2 cucchiai. l. lievito madre 50 g di farina e 50 g di acqua.

Bolle significa vivo. E ciò che non aumenta in 8 ore, allora potrebbe non piacerle le condizioni. Prova a metterlo in un luogo caldo. E la consistenza dovrebbe essere come una frittella.

Bolle significa vivo. E ciò che non aumenta in 8 ore, allora potrebbe non piacerle le condizioni. Prova a metterlo in un luogo caldo. E la consistenza dovrebbe essere come una frittella.

Grazie! Apparentemente sta bene, abbiamo 23-24 grammi nel nostro appartamento e non ci sono posti più caldi. Proverò a pensare a qualcosa, grazie!

ragazze ho messo la pasta acida all'uvetta mentre scrivevo la veccia, poi sono tornata all'argomento dei lieviti madre del monastero e lì leggiamo sull'uvetta, ma non dice che devi filtrare l'acqua dopo 20 minuti, ma + farina, + zucchero (miele), quindi dovrebbe essere con l'uvetta? (L'ho filtrato e ora ci sono volute 7 ore per bollire lentamente). forse davvero non serve filtrare, ma impastare insieme all'uvetta? A proposito, ho comprato l'uvetta più nera che ho trovato sul mercato, si è scoperto che è anche deliziosa e ho mangiato tutto leggero.

ragazze ho messo il lievito naturale all'uvetta mentre scrivevo la veccia, poi sono tornato all'argomento dei lieviti madre del monastero e lì leggiamo sull'uvetta, ma non dice che devi filtrare l'acqua dopo 20 minuti, ma + farina, + zucchero ( miele), quindi dovrebbe essere con l'uvetta? (L'ho filtrato e ora ci sono volute 7 ore per bollire lentamente). forse davvero non serve filtrare, ma impastare insieme all'uvetta? A proposito, ho comprato l'uvetta più nera che ho trovato sul mercato, si scopre che è anche deliziosa e ho mangiato tutto leggero.

Ho fatto tutto rigorosamente, come ha scritto Viki, cioè filtrato dopo 20 minuti. Il lievito è ottimo, fa lievitare bene il pane e non c'è nemmeno l'acidità! A mio parere non filtrano l'uva, la interferiscono insieme agli acini. L'ho visto sulla rivista Mariana-aga. In teoria, abbiamo lavato via tutto ciò di cui avevamo bisogno dall'uvetta, quindi non ne abbiamo più bisogno.

Ho anche fatto come insegna Vika. bolle.

Riporto: spumeggiava Eeeek !!! va tutto bene, MA .. non mi piaceva l'odore della pasta madre in sé, è una specie di incomprensibile-dolciastro-bojy, non so come (sono molto sensibile agli odori), quindi ho lasciato l'uvetta, per ora, ora sto crescendo una francese (grossa).

.. non mi piaceva l'odore del lievito naturale, una specie di incomprensibile boj dolciastro

Dopo due poppate, questo odore scompare.

Avevo questo odore di aceto anche dopo 5 poppate, quindi l'ho buttato via. la seconda volta l'ho fatto con un'altra uvetta, ho cambiato la farina, la stessa, l'aceto e basta. lasciato questa idea ...

E sono tornato di nuovo a questo lievito. Questa volta ha guadagnato forza così rapidamente, non me l'aspettavo nemmeno. Sono passati poco più di 2 giorni e su di esso, su uno, completamente senza lievito, ho cotto il pane di grano quasi automaticamente (ho premuto la pausa prima di infornare una volta). Al forno sul programma "francese" con un ritardo di 5 ore. Si è rivelato alto, solo il tetto è stato un po 'spazzato via, tuttavia è stato necessario aggiungere l'impermeabilizzazione con una pausa. E ho dato da mangiare al resto della pasta madre, quindi dopo 4 ore è più che raddoppiata. Ho dovuto metterlo in frigorifero e l'ho lasciato sul tavolo in cucina. Sono tornato a casa dal lavoro e, prima di tutto, da lei - un po 'ossidato, opale, ma bolle bene. Per non scomparire, ho deciso di cuocere qualcosa. Ho preso quasi tutto, 312 g, aggiunto 100 g di succo di pomodoro, 1 cucchiaio. l. zucchero di canna, 1 cucchiaino. l.sale, 355 grammi di farina, 1 cucchiaio. olio di girasole e sesamo. Nel processo di miscelazione, è stato necessario versare circa 1 cucchiaio. l. acqua. Su un segnale ho aggiunto aneto fresco tritato finemente e uno spicchio d'aglio. Ho impostato la modalità "Whole Grain", dimensione - 700 ge crosta media (tempo 3:32). Si è rivelato non essere abbastanza. Il pane non è lievitato molto, il tetto è stato strappato di nuovo, ma l'odore era fantastico. Ora si sta raffreddando. Ho dato da mangiare al resto, sono cresciuto di nuovo molto velocemente e l'ho messo in frigorifero. Sperimentiamo ulteriormente

pane di grano cotto quasi automaticamente (pausa premuta una volta prima della cottura). Al forno sul programma "francese" con un ritardo di 5 ore. Si è rivelato alto, solo il tetto è stato un po 'spazzato via, tuttavia è stato necessario aggiungere l'impermeabilizzazione con una pausa.:

un po 'fuori, mi dispiace, ma puoi dare maggiori dettagli su come cuocere il pane con un ritardo? Prima impasti, metti un ritardo e poi? Dopotutto, anche la modalità francese impasta l'impasto, e non uno?

[Olekma]

Olekma, quando inforno secondo una ricetta collaudata, in cui si ottiene un buon panino senza il mio intervento, allora scelgo il programma, quindi il tempo di ritardo e inizio. In questo caso, la ricetta è risultata "da un bulldozer", quindi ho solo lasciato che il kolobok si formasse, reimpostato forzatamente il programma, impostato il programma su uno nuovo, ecc. Sì, ci sarà di nuovo un lotto, ma l'ho fatto questo con il pane lievitato prima, e il risultato era normale ... Questa volta ho deciso di fare un esperimento con la cultura iniziale. Dato che l'esperimento ha avuto più o meno successo, ho deciso di ripeterlo ancora con il pane al burro, ma temevo che il lievito madre fosse giovane e potesse non riprendere la cottura, quindi ho aggiunto 6 grammi di lievito pressato come rete di sicurezza. È qui che ho commesso un errore. E poiché ha messo il pane nella prima ora della notte (è tornata tardi da un viaggio di lavoro e aveva bisogno di pane al mattino), non ha potuto seguire il processo. Al mattino, quando mi sono svegliato, ho notato che dalla cucina proveniva uno strano odore. Si è scoperto che il mio pane era finito dal secchio, l'impasto sugli elementi riscaldanti era bruciato, la maniglia attaccata al secchio e il coperchio al corpo. In qualche modo ho strappato tutto e lavato, ma il pane si è rivelato delizioso, anche se con il tetto leggermente caduto, o meglio con quello che ne restava Bene, va bene, impariamo dagli errori

Ebbene, qui sono tornato di nuovo al lievito naturale Uvetta, oggi è il terzo giorno per lei, proverò ad aggiungerlo all'impasto, ma oggi lo assicurerò con il lievito. E domani controllerò l '"adulto" nel caso. Eppure questo antipasto è il più semplice dei 3 o 4 che ho provato, e matura rapidamente e risulta essere forte.

[Olekma]

Olekma Sono anche felice del suo successo !!!

Buon pomeriggio a tutti, ho deciso di annullare l'iscrizione per il lievito naturale all'uvetta. All'inizio ho fatto tutto come medico Viki prescrisse, comprò spaventosa uvetta nel negozio (l'aveva a malapena raschiata da un singolo mattone in cui si era incollata, la inzuppò. Corsi con la pasta madre per tutto l'appartamento, cercando un posto caldo per lei. C'era persino un'idea per portarlo con me sotto una coperta per la notte, ho resistito a malapena.
Di conseguenza, l'ho messo sotto sotto la batteria, sono passati due giorni, il lievito gorgogliava, l'ho nutrito, ma non è lievitato per altri 2 giorni. In generale, ero arrabbiato con lei, le ho dato da mangiare di nuovo (l'ho fatto molto spesso) e ho detto che l'avrei buttato via, TUTTO !!! se non sale, vado a cercare un altro bene ragazza lievito naturale.
L'ho messa direttamente sulla batteria, ma su una tavola di legno (la nostra batteria in cucina non è molto calda). Di notte sono cresciuto alle 4, beh, naturalmente trotto in cucina per guardarla lì. E lei, beh, finalmente: yahoo: si è alzata quasi tre volte, ragazza intelligente, o l'avevo spaventata, o le sono piaciute le condizioni questa volta.
Ora mi chiederò cosa creare su di esso per la prima volta.
Mille grazie a tutti per il feedback e i commenti in questo thread, non mi hanno fatto disperare in anticipo.
In generale, l'uvetta è un po 'capricciosa, a volte è opportuno più tempo.

... uvetta un po 'capricciosa, a volte è opportuno più tempo.

È ancora giovane. Ecco come crescere - così continuerai a "catturare" il fuggitivo dalla nave ...

[Viki]

Beh, forse, certo, è anche giovane, ma oggi ho già corso il rischio di cuocere il pane sul suo "Pane soffice con lievito madre" Si è rivelata per me un'anatra quasi perfettamente Il lievito madre si è comportato perfettamente, se ci sono difetti nel pane, è mio (non è durato poco, si è incrinato sul fondo) Ma queste sono sciocchezze, soprattutto perché la mia famiglia ne ha già mangiato la metà, mi è piaciuto sia mio marito che i tre bambini, beh, anche io ovviamente. Grazie Viki per spiegare il processo e supportare.

Mettere da parte due cucchiai + 100 acqua + 100 farina.

Buon pomeriggio, sto cercando di fare un lievito naturale, non riesco a capire quando lo dai da mangiare - prendi solo due cucchiai di lievito naturale per farina / acqua e cosa fare con il resto? e come capire che si è deteriorato? Ho ribollito così bene per il primo giorno. Le ho dato da mangiare e al mattino non sembrava così e non ci sono quasi bolle. Dovrei buttarlo fuori o provare a nutrirlo?

... prendi solo due cucchiai di lievito per farina / acqua e cosa fare del resto?

buttare via.

... ribollito così bene per il primo giorno. Le ho dato da mangiare e al mattino non sembrava così e non ci sono quasi bolle. Dovrei buttarlo fuori o provare a nutrirlo?

Mangimi, ovviamente.
Nella prima fase tutto è sempre vivo, poi si calma e ci vogliono un paio di giorni perché diventi lievito, poi un altro paio di giorni per attivarsi.
Nutrite e avrete un lievito attivo.

Evviva! oggi ho alimentato il lievito, e dopo 4 ore è già raddoppiato. si può già usare per il pane? voglio provare

E il mio lievito diventa costantemente acido, da un mese ormai non ce la faccio più, cosa sto facendo di sbagliato? Ieri l'ho rimesso a posto: 2 ° tavolo. cucchiai di lievito (sapore aspro) aggiunti 50 g di acqua e 50 g di farina 1 ° scelta. In casa non fa molto caldo a 20-23 gradi. Questa mattina ho guardato - aveva un sapore aspro ... l'ho alimentato 30 + 30 - mi sono alzato, ma è aspro ... sono isterico ...

E il mio lievito diventa costantemente acido, da un mese ormai non riesco a farlo, cosa sto facendo di sbagliato? Ieri l'ho rimesso a posto: 2 ° tavolo. cucchiai di lievito (sapore acido) aggiunti 50 g di acqua e 50 g di farina 1 ° scelta. In casa non fa molto caldo a 20-23 gradi. Questa mattina ho guardato - aveva un sapore aspro ... l'ho alimentato 30 + 30 - mi sono alzato, ma è aspro ... sono isterico ...

Ho provato il mio - aveva anche un sapore aspro e, inoltre, era ricoperto da una strana crosta sopra, anche se lo chiudo con un coperchio forato. Ci sono bolle, ma hanno smesso di salire. Significa che ha sbagliato?

Ieri l'ho rimesso a posto: 2 ° tavolo. cucchiai di lievito (sapore aspro) aggiunti 50 g di acqua e 50 g di farina 1 ° scelta. In casa non fa molto caldo a 20-23 gradi. Questa mattina ho guardato - ha un sapore aspro ...

Tutto è corretto. La fai morire di fame, lei cerca di sopravvivere.
In 2 st. cucchiai da tavola circa 50 grammi di lievito naturale. Le hai dato 100 grammi di cibo. In tali condizioni, il mio sarà pronto per la cottura (o l'alimentazione) in quattro ore, nel peggiore dei casi - in cinque e poi se la temperatura intorno non è superiore a 20 gradi. Trascorso questo tempo, il tuo lievito madre inizia a urlare: "Aiuto, mi stiamo perdendo", ma non viene nutrito. E non ha altro modo per sopravvivere che iniziare a produrre acido per fermare la moltiplicazione dei batteri.
Per il tuo pane quotidiano ( come questo ) Nutro il lievito in questo modo: 2 cucchiai. cucchiai di lievito naturale + 200 g di acqua + 200 g di farina e lascio riposare per una notte (per 10-12 ore in luogo fresco), la mattina inizio l'impasto.

grazie per l'informazione. Penso che tu abbia ragione ... sono andato a nutrire e diluire ...

Ho riletto le 25 pagine intere e mi sono reso conto che il mio lievito madre moriva di fame tutto il tempo ed era fritto su un termosifone (42 g). L'ho buttato fuori e ne ho messo uno nuovo sul tavolo e gli ho dato da mangiare ogni 6-7 ore, a questo punto diventa liquido e bolle, ma non vuole ancora lievitare, aspetterò. Spero di fare tutto bene ...

L'ho anche buttato via e ne ho indossato uno nuovo, ma lei non vuole nemmeno fare le bolle ...

... Mi nutro ogni 6-7 ore, a questo punto diventa liquido e bolle, ma non vuole ancora lievitare

Prova a darle il 10% di farina in più. Quando stavo attivamente cuocendo con il lievito naturale, ho iniziato a comprare la farina dal più economico per l'alimentazione e ho affrontato il problema dell'eccessiva umidità in questa farina. Il lievito spumeggiava, ma la lievitazione non bastava e ho cominciato a dargli 55 g di farina per 50 g di acqua, 110 g di farina per 100 g di acqua. mentre il resto della farina veniva essiccato sulla batteria.
Buona fortuna a te!

Prova a darle il 10% di farina in più.

Cerco di dare più farina, di conseguenza, dopo 4-5 ore tutto è in bollicine e liquido, ma non lievita più di un terzo :(. Ma il lievito di segale "eterno" funziona già. Mi è piaciuto molto anche quello. Ma ne voglio uno bianco, arioso. Ho messo entrambi i lieviti contemporaneamente ...

La mia cultura iniziale è fiorente. solo qui c'è il problema con il pane: ogni volta la mollica risulta acida ... anche se non cambio ricetta ...

Le ragazze non sanno dove saranno. Il tuo argomento mi è più vicino. Faccio il pane con l'acqua lievitata o, come dice mio marito, lo schiaccio. Prendo l'uvetta, verso un po 'd'acqua, aggiungo mezzo cucchiaino di miele o zucchero, copro con un coperchio, metto in un luogo caldo e aspetto che fermenti. Quando è ben fermentata, scolo quest'acqua e ci inforco il pane, poi verso di nuovo l'uvetta con l'acqua e la metto a fermentare. Ho anche preparato l'acqua di lievito dalle mele, ma in linea di principio puoi usare quello che vuoi. Su Internet ho incontrato e preparato con pomodori, tè e limone.


e tagliare



Il pane è ottenuto con una sottile crosta croccante e senza acidità come una pasta madre

Le ragazze non sanno dove saranno. Il tuo argomento mi è più vicino. Faccio il pane con l'acqua lievitata o, come dice mio marito, lo schiaccio. Prendo l'uvetta, verso un po 'd'acqua, aggiungo mezzo cucchiaino di miele o zucchero, copro con un coperchio, metto in un luogo caldo e aspetto che fermenti. Quando è ben fermentata, scolo quest'acqua e ci cuocio il pane, poi verso di nuovo l'uvetta con l'acqua e la metto a fermentare. Ho anche preparato l'acqua di lievito dalle mele, ma in linea di principio puoi usare quello che vuoi. Su Internet ho incontrato e preparato con pomodori, tè e limone.


e tagliare



Il pane è ottenuto con una sottile crosta croccante e senza acidità come una pasta madre

Per favore, più in dettaglio: quanto resisti al caldo? Puoi chiedere un reportage fotografico? Le tue foto sono molto appetitose. Sì, e anche una ricetta per il pane ...

Ciao! Forse qualcuno trarrà vantaggio dalla mia esperienza nel fare il lievito naturale con l'uvetta. 300 grammi di uvetta di diverse varietà (tra cui c'era un po 'di nero) NON LAVATO e non tagliato, avvolto in una garza, legato con filo di nylon, riempito con 3 cucchiai. acqua, 2 st. Farina. Tutto questo in una lattina da 1,5 litri. Ha coperto la parte superiore con un coperchio di plastica "capovolto", cioè il coperchio non viene messo sul barattolo, ma semplicemente si trova. La temperatura in cucina è di circa 22-25 C. Mescolato 2 volte al giorno con una spatola e strizzato in una borsetta con l'uvetta, aggiunta la farina quando liquefatta. Il 3 ° giorno sono comparse abbondanti bollicine, il lievito è salito. Poi ho versato 50 grammi da esso e alimentato 50 g di farina (grano di grado 1) e 50 g di acqua, quindi alimentato come un fermento regolare idratazione al 100% (farina 1: 1: acqua), e "per divorzio" lascio la quantità minima - sulle pareti dei piatti - è così che il lievito si comporta "più sano" e ha un odore normale. Ora sono passati tre giorni, il lievito lievita 3 volte, il pane esce ottimo, non ho notato l'acidità. Tutto sulla stessa farina, grado 1. In generale, ho iniziato tutto questo secondo la ricetta di Nancy Silverton, solo l'uva è muta, quindi le ho sostituite con l'uvetta. Secondo la ricetta, devi aspettare 6 giorni: oggi inizierò ad ammorbidire (cosa c'è nel barattolo), l'uvetta si è calmata, dal barattolo esce un odore di vino acido. Vediamo qual è il migliore.

Farò Svetlin-ka nei prossimi giorni

Ciao! Mi sono registrato per parlare della mia esperienza nella produzione di pasta madre. Ho studiato diversi argomenti, fatti allo stesso tempo luppolo sulla farina di segale, luppolo con crusca - essiccata e uvetta - il mio preferito!
Una manciata di uvetta blu è stata lavata bene, coperta con acqua tiepida e lasciata per diverse ore. Poi ho filtrato quest'acqua, ho mescolato 150 grammi con 150 grammi di normale farina premium, ho aggiunto mezzo cucchiaio di zucchero e un paio di cucchiaini di crusca di frumento. Lasciato in un luogo caldo. Ho guardato dentro, commosso. Se non c'è modo di seguire, è meglio lasciarlo sul tavolo (l'avevo con una batteria leggermente calda). Il giorno successivo ci sono chiari segni di fermentazione. Gettare una parte del lievito, aggiungere un nuovo impasto - in una ciotola mescolare 100 g di farina + 100 g di acqua tiepida.A mio parere, la pasta madre di crusca è solo utile (ho letto da qualche parte), a volte aggiungo durante la miscelazione. La pasta acida all'uvetta è molto forte e può essere conservata in frigorifero. Per il pane prendo un paio di cucchiai direttamente dal frigorifero, do da mangiare il resto, lo lascio in tavola, lievito, mescolate e conservo in frigorifero fino alla prossima volta. Dò anche un'occhiata al frigo almeno una volta al giorno per evitarlo. Secondo me, se lei stessa cade, questo è un male. Il lievito non è liquido! Sembra una panna acida molto densa, è diventata piacevolmente fibrosa in una settimana.
Faccio in questo modo: 150 g di farina premium, 150 g di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di lievito naturale. Modalità impasto su gnocchi (io ho una Panasonic), lasciare per tre ore, quindi mescolare in un secchio, aggiungere il resto degli ingredienti (ricetta per il principale HP Panasonic) - 450 grammi di farina, 230 ml di acqua, sale, zucchero , di nuovo la modalità impasto. 2-3 ore dopo (guardando il tappo) - Cottura 1.20 (80 minuti)
La mia cultura iniziale in un barattolo è coperta da un normale coperchio di metallo (per arrotolare lattine): non si secca e non si strozza
Nero nella foto: ho sostituito parte della farina con la segale, ho aggiunto un cucchiaio di kvas wort.
Se qualcuno ha bisogno del mio aiuto, sarò felice di rispondere
Nella foto c'è il pane in giorni diversi

Ciao!
Dopo diverse battute d'arresto, ho di nuovo raccolto le forze e ho deciso di coltivare il lievito naturale con uvetta, tuttavia i batteri lievitanti si sono rivelati infettivi e semplicemente non si lasciano andare.
La mia testa si è schiarita un po 'e penso di aver capito cosa avevo fatto di sbagliato prima. Pertanto, tenendo conto della precedente esperienza, ieri ho messo il lievito.
È passato un giorno e mi sembra che sia matura per la mia prima poppata. Purtroppo non è stato possibile mescolare più volte al giorno, è stato miscelato solo dopo 22 ore.
In generale, la domanda è: dovrei dargli da mangiare ora o aspettare? Ho paura che diventerà acido.

Questo è prima di mescolare, riempire e tutto in bolle. Ha un buon profumo.


Questo è lo stesso prima di mescolare attraverso il vetro.


Quando ho iniziato a mescolare, si è scoperto essere elastico e molto arioso, bolle gonfie e sgranocchiate.
Ma non liquido, ha raggiunto la forchetta.


In generale, la mia domanda è: metti da parte due cucchiai e dai da mangiare o non ha abbastanza fame e lasciala così.
Sarei felice per tutti coloro che rispondono.

Alimentazione. È giunto il momento.

Grazie, sono andato a nutrire

Perché è giunto il momento? Cioè, in meno di un giorno è possibile?
Quando è ricoperta di piccole bolle, è un indicatore che ha fame?