Vecchio pan di zenzero polacco

[* Bouquet di pan di zenzero]

Vecchio pan di zenzero polacco

Categoria: Cucina festiva

Cucina: polacco

ingredienti
Miele	1/2 kg
zucchero	2 stkn
Burro	250 gr
Farina	1 kg
Uova	3 pz
Bibita	3 cucchiaini
latte	1/2 stkn
sale	1/2 cucchiaino
Gingerbread Mix * (vedi sotto)	80-120 g

Metodo di cottura

• In un autunno cupo, puoi tirarti su di morale e iniziare subito a prepararti per le vacanze di Natale, un buon rimedio per la depressione in bassa stagione. L'impasto per questo pan di zenzero dovrebbe maturare per 5-6 settimane, in più va cotto in anticipo, 3 o 4 giorni prima e raccogliere gli ingredienti per un bouquet di spezie in genere di pan di zenzero può trasformarsi in un'azione affascinante. E non solo la selezione di condimenti nei negozi e nei mercati, ma la stessa composizione del bouquet - Ah! quale sapore. Mi sentivo un antico alchimista, uno stregone e un po 'una strega.
• Le torte pronte secondo la ricetta devono essere unte con marmellata di prugne. Si scopre che a Mosca c'è un grosso problema a trovare marmellata, marmellata o confettura di prugne. Ho trovato a malapena un barattolo per costoso. Ma non è bastato, ho aggiunto la marmellata di mele cotogne.
• * Bouquet di pan di zenzero - non tutto il composto è necessario per il nostro pan di zenzero, il resto può essere piegato in un barattolo e utilizzato per la cottura di biscotti o in composta (nobilita molto la bevanda).
• L'aroma durante la cottura è un tale relax, te lo posso dire!
• Non è possibile aggiungere tutti i componenti e improvvisamente alcuni non saranno più disponibili in vendita.
• Zenzero 50 g fresco (se fresco, asciugare e macinare; io ho essiccato, servono 20-25 g)
• Scorza di 2 arance (essiccata in una friggitrice, poi rotta con le mani e macinata in un macinacaffè, macinata con cura, in piccole porzioni)
• Scorza di 3 limoni (ha fatto come con la scorza di arance)
• Cannella 50 go 8 pezzi grandi (io ho usato macinato)
• Noce moscata 1 pz (io ho macinato)
• Anice stellato 1 stella o semi 8 pz
• Cardamomo 10 grani
• Chiodi di garofano 1 cucchiaino mini cuffie
• Pimento 1 cucchiaino
• Semi di finocchio 1 cucchiaino
• Granella di coriandolo 2 cucchiaini
• Pepe nero 1/2 cucchiaino
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 cucchiaino di pepe rosa
• 1/2 cucchiaino di peperone verde
• Baccello di vaniglia 2 pezzi (ho preso zucchero vanigliato normale)
• Peperoni colorati (rosa, verdi, bianchi, neri) che ho preso in una miscela (questa è chiamata "miscela di peperoni")
• Tutti i condimenti che non sono stati ancora macinati o essiccati, asciugare, macinare e mescolare, lasciare la polvere nel barattolo.
• Ora il pan di zenzero. Impastare la pasta 6-7 settimane prima della vacanza. È possibile preparare un pan di zenzero prima, viene conservato in una forma finita per molto tempo (se non viene mangiato prima)
• Preparare l'impasto:
• Mescolare miele, zucchero, burro e riscaldare quasi a ebollizione. Lo faccio a bagnomaria. Calmati.
• Sciogliere la soda nel latte freddo.
• Setacciare la farina e mescolare con i condimenti.
• Aggiungere la farina condita, le uova, il sale e il bicarbonato di sodio sciolto alla massa di miele raffreddata. Impasta la pasta. Sarà viscoso. Se aggiungi frutta candita / frutta secca / noci all'impasto, aggiungilo all'impasto impastato.
• All'inizio l'impasto sarà abbastanza tenero, liquido, ma dopo 5-6 settimane di maturazione, può essere facilmente steso, aggiungendo farina.
• Mettere l'impasto in una pirofila di ceramica, vetro o smalto, coprire con un coperchio. Lasciar maturare in frigorifero (non inferiore a 0 ° C) o in un luogo freddo per 5-6 settimane.
• Ora ci sarà un intrigo per quasi un mese e mezzo: cosa succederà, cosa nascerà? C'è un barattolo vicino alla pentola con dentro un bouquet di pan di zenzero
• 
• Il tempo è passato. Puoi iniziare a cuocere.
• Dividete l'impasto in 2-3 pezzi. L'ho stesa un poco nella farina e l'ho proseguita su carta forno, adattandola di grandezza alla teglia su cui infornerò (50x50 cm). Lo spessore della torta arrotolata è di 0,5 cm.
• 
• Infornare a 160-180 ° C per 15-20 minuti. Calmati.
• Ungere le torte inferiori e centrali con marmellata di prugne riscaldata (marmellata).
• Ho preso confettura di prugne e marmellata di mele cotogne (ho tagliato pezzi più piccoli di mele cotogne).
• Coprì il pan di zenzero con carta, una teglia sopra e lo mise sotto oppressione per 3-4 giorni.
• 
• Decorare a piacere il pan di zenzero finito, quindi tagliarlo a pezzi.
• Avevo del mastice bianco e delle strisce rosa in cima.
• Non sono un esperto nella decorazione, quindi non darò alcun consiglio speciale. Può essere cosparso di glassa o cioccolato. Il pan di zenzero si conserva più a lungo con la glassa.
• Per mantenere il pan di zenzero più a lungo, puoi avvolgerlo in carta o stoffa.
• Il sapore del pan di zenzero ricorda un po '(un bel po') quello di Tula, il suo sapore è dolce-pepato, non del tutto infantile (anche se è molto possibile per i bambini)

Nota

Fonte della ricetta: 🔗

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Wow! Veri prodotti da forno natalizi! Posso immaginare quanto sarà delizioso in una fredda sera d'inverno con vin brulè caldo!
Aggiungilo ai preferiti! Non perdere il tempo quando si impasta l'impasto

Irina, e in qualsiasi momento puoi chattare. E se con vin brulè!

È necessario che questa attività acquisti le prugne, mentre lo sono, e cucini un barattolo di marmellata.
Raccogli le spezie per il pan di zenzero: immagina che attività affascinante è! Ho già corso tra gli scaffali, ci sono molte cose, solo la scorza deve essere asciugata.
Una volta ho provato a fare biscotti di pan di zenzero stampati, ma qualcosa non ha funzionato per me: il disegno era insensibile. Ma l'odore e il sapore E li ho glassati proprio con lo sciroppo di zucchero: dopo l'essiccazione, erano ricoperti da una "crosta di ghiaccio" così interessante che si è sgranocchiato.

oh, così deliziosamente entrambi dipinti che ho già voglia di cuocere, soprattutto perché è tutto lì! mmm ...

Irina. Stampato?! È fantastico! Bene, questo è in forme speciali. Vorrei poter provare, anche se non funziona.
Natasha, Irina, grazie per i commenti

Sì, c'è più o meno lo stesso impasto, solo più denso. Un amico mi ha affittato una tavola Voleva cuocere il pan di zenzero, ma dopo i miei esperimenti si è raffreddato, ma ha preso la tavola
Penso che questo non sia peggio. E il disegno "da tirare su" (non giuro, se Cho, è quello che hanno detto prima) - ci penseremo con qualcosa.
Proverò questo pan di zenzero, puoi provare a creare un pezzo stampato da un pezzo.

In bocca al lupo. E per favore, se usi la ricetta, scrivi cosa e come è successo. Va bene?

Ho cotto più volte questo pan di zenzero. mi è davvero piaciuto. E non cresce stantio per molto tempo, anche solo stando in un piatto. È stato effettuato un esperimento. Rimase fresco per una settimana. poi l'hanno mangiato: girl_haha: forse è rimasto fresco più a lungo.

e forse è rimasto fresco più a lungo.

Anche a me non era permesso sperimentare con insensibilità: l'hanno mangiata prima.

Anche a me non era permesso sperimentare con insensibilità: l'hanno mangiata prima.

Dopo di che ho provato l'Adit di Natale (se non confondo il nome) Lì, al contrario, dall'inizio a cuocere e riposare per tre settimane prima di Natale. Pasticcini tedeschi. È stato anche interessante provare.

Come cuoco, non sono ancora maturato fino alla soglia di Natale.
O forse swing? (su William Shakespeare per così dire). Vado a cercare le ricette.

Penso che dopo la carota, gli annunci siano ancora più facili! Certo che devi provare!

Ovviamente te lo dirò se mi riunisco e faccio una foto. Finora, sto andando molto, perché sia ​​mio figlio che mio marito sono appassionati amanti del pan di zenzero in qualsiasi forma. Spero di poterlo fare.

Ho preso la ricetta da Aksinya. coprì il pan di zenzero con mastice
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Ricetta stupenda. bisogno di provare.

[Irina]

Irina, si è scoperto un meraviglioso pan di zenzero! Davvero molto gustoso: nyam: e non raffermo da molto tempo - è stato testato più di una volta.

Dopo di che ho provato l'Adit di Natale (se non confondo il nome) Lì, al contrario, dall'inizio a cuocere e riposare per tre settimane prima di Natale. Pasticcini tedeschi. È stato anche interessante provare.

Puoi condividere la ricetta per lo stoll? ..

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Eccolo.
Ho cotto negli stampini per cupcake e anche in quelli piccoli in silicone a forma di draghi.

Whoa! Quanti ospiti ho qui! Grazie per essere passato e chiacchierato. È così piacevole che il mio umile lavoro non sia passato inosservato.Per la prima volta su questo forum ho disposto la ricetta, gli ugelli gonfiati, finché non ho capito cosa e come.

Ho cotto negli stampini per cupcake e anche in quelli piccoli in silicone a forma di draghi.

E ancora una volta per fare e partecipare al concorso?

bisogno di pensare

[Levitan]

Levitan, una ricetta così interessante per me, adoro anche tutti i biscotti di pan di zenzero, però la maturazione dell'impasto è così lunga, più sarà interessante provare. Grazie!

Ho preso la ricetta da Aksinya. coprì il pan di zenzero con mastice
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Ho anche fatto questa ricetta ad Aksinya, c'è un bouquet di pan di zenzero. il pan di zenzero è molto insolito.

la maturazione dell'impasto è così lunga

Grazie, Lyuba, per il tuo feedback. La ricetta mi ha sedotto con la durata della cottura: ho risolto l'interesse per quello che sarebbe successo.
Qui le ragazze hanno ricordato Aksinya, ho letto un fatto interessante da lei: si scopre che questa non è la ricetta più lunga per fare l'impasto. La vasca della pasta potrebbe resistere per mesi e far parte della dote di una ragazza polacca. E questo non è il "vecchio" impasto. Cito "a proposito del pan di zenzero di Torun, l'impasto per loro è iniziato quando una ragazza è apparsa in famiglia ed è maturato fino al momento in cui la giovane donna si è sposata, lei (l'impasto) l'ha preso in dote".

Amo i prodotti da forno al miele. Ho portato questa ricetta tra i miei preferiti: la prossima settimana inizierò a raccogliere le spezie. E ordino il miele ...

E ho fatto la marmellata di prugne

Già? Questa è efficienza !!!!

Quindi, dopo tutto, le prugne verranno via, quindi non ci sarà nessun posto dove prendere qualcosa. E qui ad Ashan hanno appena portato Ma ho dimenticato di comprare limoni-arance, scorza da essiccare ... Okay, dovrò domani ...

[Levitan]

Irina Levitan, grazie per la ricetta! Anch'io guardo spesso il calendario con pensieri: non è ora di prepararmi per il Natale. Sto ancora nuotando nel mare, che razza di Natale è, non c'è bisogno di affrettare le cose, ma è così bello iniziare a prepararsi per la vacanza preferita da tutti! Comincio a cuocere il pan di zenzero all'inizio di dicembre, ma questo non l'ho mai cotto. Mi piace molto il pan di zenzero con la marmellata. Come mi sono sentito quest'anno ho fatto la marmellata di prugne! Preparerò sicuramente!

Sto ancora nuotando nel mare

Oooh! Se nuotassi in mare ... non penserei ancora ad altre vacanze.

Va bene, dovrò domani ...

C'è ancora tempo. Buona fortuna in cucina, Irina!

Oooh! Se nuotassi in mare ... non penserei ancora ad altre vacanze.

Sì, lo faccio, a singhiozzo, mi sono tuffato dopo il lavoro e ho continuato a correre. Le persone sulla riva impazziscono: vieni e vai! Non ho tempo per sedermi in riva, ma devo riscaldarmi prima dell'inverno, altrimenti ho viaggiato tutta l'estate.

Irina, ma in sostanza, penso che tu possa usare zenzero fresco e scorza. Il fatto è che hanno molti oli essenziali, motivo per cui sono buoni. Durante l'essiccazione, alcuni oli evaporano, devi ammettere che l'aroma di quelli essiccati non è lo stesso! E macino i semi secchi appena prima dell'uso in un mortaio e setaccio al setaccio prima di impastarli.

puoi usare lo zenzero fresco e la scorza. Il fatto è che contengono molti oli essenziali, motivo per cui sono buoni. Durante l'essiccazione, alcuni oli evaporano, devi ammettere che l'aroma di quelli essiccati non è lo stesso! E macino i semi secchi appena prima dell'uso in un mortaio e setaccio al setaccio prima di impastarli.

allora è meglio prendere metà della ricetta dell'impasto. per un pan di zenzero non serve tutto, ne ho conservata una parte in un barattolo (lo uso per la cottura al forno o in composta).
Un mortaio è una COSA, da tempo desideravo comprarlo per me stesso (sì, le mie mani non raggiungono qualcosa). Mia nonna aveva, a quanto pare, rame, molto pesante. È andato da qualche parte. Adesso in vendita vedo marmo, anche buono.

Irina, ancora meglio quelle in marmo con un grande pestello!

Ho scoperto una ricetta simile di Daria Tsvek chiamata "Madovik Perekladeniy".

Impasto: 500 g di miele, 1 kg di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 1/2 tazza di latte, 2 uova, 1 cucchiaino ciascuno. cannella e chiodi di garofano, 3 chicchi di pimento, 30 g di bicarbonato di sodio.

Ci sono due ripieni: cioccolato e noci.

Ho scoperto una ricetta simile di Daria Tsvek chiamata "Madovik Perekladeniy".
Impasto: 500 g di miele, 1 kg di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 1/2 tazza di latte, 2 uova, 1 cucchiaino ciascuno. cannella e chiodi di garofano, 3 chicchi di pimento, 30 g di bicarbonato di sodio.
Ci sono due ripieni: cioccolato e noci.

Secondo me, non ci sono abbastanza spezie per l'impasto di pan di zenzero.

il gusto, il colore ...

Io, ad esempio, cucino la torta di mele senza cannella. Solo perché a mio padre non piace. E gli amici cuociono con così tanto che non rimane più sapore di mela.

Come ho capito da me, c'è più burro e zucchero nella versione "vecchia polacca". Inoltre, è ricoperto di marmellata di prugne e Zvek prepara altri ripieni (cioccolato e nocciola), che andranno semplicemente persi se ci sono più spezie nell'impasto. Sì, ei libri di Zvek sono stati scritti quando le spezie erano in realtà una grande rarità nel nostro paese (ad esempio, alla fine degli anni Settanta, ho visto per la prima volta noce moscata e chiodi di garofano nella cucina di mia nonna. In casa nostra c'era solo pepe nero e pimento, sì vanillina .

il gusto, il colore ...

No, Irina, adesso non parliamo di questo, ma del classico impasto di pan di zenzero. L'impasto del pan di zenzero è SEMPRE molto piccante, altrimenti non sarà più un pan di zenzero, ma un pan di zenzero. Ma sono ammesse variazioni di spezie, questa è già una questione di gusti del cuoco. Quindi, cucina come preferisci.

E chi lo dice Zvek Pan di zenzero Impasto? La ricetta polacca è stata adattata alla cucina ucraina occidentale. E nella cucina ucraina, le tradizioni della cottura al miele sono generalmente forti. E in questa pasticceria moderare uso di spezie, che permette di preservare l'aroma del miele.

La ricetta si avvicina al "pan di zenzero Staropolskiy" in termini di prodotti (qualche lieve deviazione di zucchero, uova e burro) e metodo di preparazione (stessa bollitura del miele, stesso impasto conservato al freddo per diverse settimane). Ma il ripieno è diverso.

Grazie, Irina. In Old Polish, la combinazione di pepe e miele dolce è interessante, il gusto non è del tutto infantile. Cioè, non ha solo aroma, ma anche un gusto insolito. Amo anche le torte dolci, Tula, per esempio. Probabilmente, un giorno farò un'impresa: preparerò un dolce pan di zenzero. Mi hai mostrato una ricetta interessante. Al lavoro, la ragazza l'ha trattata con il pan di zenzero, molto gustoso. Vorrei provare a cuocere tali. Foto dal telefono del pan di zenzero con cui sono stato trattato
🔗

[Levitan, Irisha]

Io stesso ora proverò ricette diverse dai vecchi libri. Il mese scorso, io e i miei figli siamo andati a una vacanza folcloristica, c'era una master class sulla pittura del pan di zenzero. Ora i bambini mi ricordano sempre che hanno bisogno del pan di zenzero per il nuovo anno. Ma per tali intrattenimenti, sono necessari i biscotti di pan di zenzero (non torte al miele), cioè ricci e non molto morbidi.

Levitan, Irisha, se ti impegni a cucinare, posso inviarti la ricetta di Daria Tsvek al LS. Dovrebbe davvero essere più morbido nel gusto.

E perché in modo personale? .. Voglio vedere anche io una ricetta del genere ... Dammi un link.

Do una traduzione

"Medovik dei trasferimenti" (Madovik trasferito) dal libro di Daria Tsvek "Licorice pechivo" 1987
Impasto: 500 g di miele, 1 kg di farina, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 1/2 pila. latte, 2 uova, 1 cucchiaino ciascuno. cannella in polvere e chiodi di garofano, 3 chicchi di pimento, 30 g di soda.

Ripieni:
> nocciola: 250 g di arachidi, 250 g di zucchero, 2 proteine, vanillina.
> cioccolato: 150 g di cioccolato, 4 cucchiai. l. latte, 150 g di zucchero, 250 g di burro, 4 tuorli, vanillina.
> 500 g di marmellata.

Prepara il miele con cannella, chiodi di garofano e pepe macinato. Mentre è ancora caldo, versare in una ciotola con farina e soda, aggiungere il burro fuso, il latte, impastare la pasta.

Mettere in un luogo freddo per 2 settimane, quindi mescolare di nuovo, cuocere 4 torte. Il giorno successivo cospargere le torte da forno con caffè nero freddo con 5-6 gocce di essenza di rum, spostare la 1 ° torta con marmellata, 2 ° con ripieno di noci, 3 ° con cioccolato. Premere la torta al miele con un piatto con un carico. Quindi versare il fondente.

Preparazione del ripieno al cioccolato: sciogliere il cioccolato nel latte, aggiungere il burro, macinato con zucchero e tuorli, a quello raffreddato.
Preparare un ripieno di noci: mescolare le arachidi con lo zucchero e la vaniglia, macinare con le proteine ​​fino a che liscio.

Oh, mi sono appena preparato a scrivere una ricetta in una richiesta personale, "ha voltato pagina", ed era proprio lì.
Grazie. Se mi metterò insieme, non lo prometto. Io, come tutte le casalinghe, probabilmente ho molte idee e desideri. Ma copierò la ricetta nella raccolta.

Ragazze, è ora di impastare! Chi è con me?

Oggi ho comprato spezie, solo che non ho trovato il cardamomo. Non portato in pasticceria. Hanno detto che nessuno avrebbe comprato. 12000 kg e l'imballaggio minimo per la vendita è di 500 g.

Oggi ho comprato spezie, solo che non ho trovato il cardamomo. Non portato in pasticceria. Hanno detto che nessuno avrebbe comprato. 12000 kg e l'imballaggio minimo per la vendita è di 500 g.

Nessuno noterà l'assenza di cardamomo.

Ho preso cardamomo in semi e anice stellato stellato al mercato, dove tutte le spezie vengono vendute sfuse.

Ragazze, è ora di impastare! Chi è con me?

E andrò in scena questo prossimo fine settimana ...

Brava gente ... ma il volume di pasta che c'è nel primo post ... qual è la dimensione delle sfoglie (strati) di pan di zenzero? .. Che dividiamo in 3 parti è comprensibile - tre strati. Ma quali sono le dimensioni degli strati stessi? La pasta è di quasi 2,5 kg

Questo è quello che voglio dire ... posso ridurre la dose ...

Certo, puoi farlo a metà. Teglia nel primo palo per fornello 50x50. Il pan di zenzero era grande, l'ho tagliato in piccoli rettangoli, avvolto nella carta (potete legarlo con del nastro adesivo o fissarlo con del nastro adesivo e incollare il fiocco) e metterlo nei regali. Stavo anche solo trattando colleghi al lavoro e amici.