Maionese con latte in polvere SENZA uova (master class)

[PapAnin]

PapAnin
su fresco ce l'ho sempre, ma non mi piace il gusto

L'hai provato sulla panna acida? Si scopre la maionese con acidità, che non richiede succo di limone e aceto. Monto anche su panna acida senza "forature".

[Natulek]

Natulek
ma un'idea del genere non mi è mai venuta in mente

Latte in polvere Bellakt con una frazione di massa di grasso 25%

irysska, Bellakt produce latte di qualità abbastanza elevata nel nostro paese, a differenza di altri marchi bielorussi ...
Compro periodicamente i loro vari prodotti, compreso il latte in polvere
Non ho mai avuto lamentele su nessun prodotto, ma ho ancora quel capriccio

irysska, Bellakt produce latte di qualità abbastanza elevata nel nostro paese, a differenza di altri marchi bielorussi ...

quindi sono più o meno lo stesso
Non penso al latte

devo provare ... tutto è in magazzino
cosa farò più tardi con la maionese?
lo mangiamo una volta all'anno ...

A proposito, per un po 'non ho lavorato sulle uova
era come ho preso a calci
Non ricordo i dettagli, ma o l'ho interrotto, o nel momento sbagliato ho tirato su la gamba
in generale, avevo un'attività nel campo della tecnologia

[PapAnin]

PapAnin
stai scrivendo di maionese con latte fresco?
su fresco ce l'ho sempre, ma non mi piace il gusto
e sul secco cotto? è accaduto?

Sì, è fresco. Non vendiamo prodotti secchi.

Dove l'hai letto nei miei messaggi?

Scusa, l'ho letto distrattamente!

[Arochka]

Arochka
quindi mi sembra di interromperlo o di non interromperlo: esfolia e rimane acquoso
e l'uovo tfu-tfu-tfu (per non infastidirlo) dalla prima volta - mi ha insegnato Tanyusha Azaza, per il quale ho

devo provare ... tutto è in magazzino
cosa farò più tardi con la maionese?
lo mangiamo una volta all'anno ...

Una situazione simile, ma Lucia ha recentemente inventato una ricetta in cui il filetto di pollo viene tagliato finemente a strisce e marinato nella maionese, e poi puoi fare meravigliose cotolette succose in una frittella, è così che lo spendiamo lentamente

quindi mi sembra di interromperlo o di non interromperlo: esfolia e rimane acquoso

Cosa, fai gli stessi movimenti su e giù con il piede e ancora no?

il filetto di pollo viene tagliato finemente a strisce e marinato nella maionese, quindi puoi fare meravigliose cotolette succose in una macchina per frittelle

ricetta in studio!

Cosa, fai gli stessi movimenti su e giù con il piede e ancora no?

Lo faccio e il risultato è
Non lo so, forse ho bisogno di impostare una velocità diversa sul frullatore - ce l'ho a 3 su 5 - forse un po 'o molto il fico lo conosce

[Frittelle di pollo tritate:]

ricetta in studio!

Frittelle di pollo tritate:

- filetto di pollo tritato finemente a listarelle	- 0,5 kg
- Maionese	- 2 cucchiai. l

Mescola e lascia riposare, puoi conservare in frigorifero per una notte.
________

Quindi aggiungere:

- cipolla tritata finemente,
- 1 uovo,
- Pepe nero,
- 1 cucchiaio. farina
________

Frigo un lotto in una crepe per 6-8 minuti.

Questa maionese è davvero molto simile alla provenza del buon negozio, mi è piaciuto molto il suo gusto e il suo odore, perché nella maionese all'uovo, l'odore di un uovo crudo era molto fastidioso e la maionese sul latte normale non aveva davvero un sapore simile.
Tutto si è rivelato rapidamente e immediatamente, anche se all'inizio era un po 'sottile, ma è rimasto per mezz'ora in frigorifero e ha assunto una densità normale.
Durante il processo di cottura, non ho congelato o raffreddato nulla, la velocità del frullatore è rimasta il terzo medio, ho semplicemente versato tutto in un barattolo e, come con la maionese all'uovo, ho iniziato a sbattere senza muovere la gamba del frullatore, quindi afferrando gradualmente l'olio dall'alto, poi aggiungete l'aceto e sbattete ancora letteralmente qualche secondo.
Non c'era latte in polvere in casa, quindi ho fatto la maionese su crema vegetale in polvere, che uso durante il digiuno, quindi la mia maionese si è rivelata non solo senza uova, ma anche magra. La crema vegetale potrebbe non essere utile come la crema normale, ma questa versione di una maionese magra facile da preparare ma deliziosa sarà presto utile.
Julifera, grazie per la splendida ricetta!

Ho smaltito il secondo barattolo di maionese, qui, aiutati:

[Irisochka]

Irisochka, ottimo, lascia che la maionese faccia una buona azione

Ho deciso di verificare se potevo fare la maionese al latte con latte fresco oppure no (altrimenti, dopo questi miei fallimenti, avevo addirittura dei dubbi). Invece del latte, Burenka ha preso il 10% di panna.
Crema 75 ml, senape 0,5 cucchiaini. (non era più facile, ho raschiato questo su un barattolo), sale 0,5 cucchiaini, zucchero 0,5 cucchiaini, pepe nero macinato, girasole Chumak 150 ml, aceto 1 cucchiaino. l.
E questo è il risultato




Le mie conclusioni: la panna ha un sapore decisamente migliore del latte.
L'olio di chumak è la stessa bottiglia da cui ho preso ieri per la maionese sul latte in polvere. Quindi, a quanto pare, è lo stesso in Bellact e non nel petrolio

[Ira]

Ira - grazie per l'esperienza sulla crema!

Apparentemente il punto è in una Bellakte specifica.
Ora fatto con la formula del latte Bambino (shvidkogo prygotuvannya) e olio di girasole - idealmente!!!

Quindi, a quanto pare, è lo stesso in Bellact e non nel petrolio

strano, lo faccio anche su Belakta, e la data di scadenza sta per scadere.
Bene, ok - la cosa principale è che hai trovato la tua versione!

[julifera]

julifera, Grazie!
Quindi l'ho fatto!
Non ci sono state difficoltà, ho fatto tutto esattamente secondo la tua ricetta.
Latte in polvere 20 grammi è stato mescolato con acqua a 75 ml, aggiunto sale, zucchero, senape e persino aceto accidentalmente schiacciato subito (temevo che ora ci fosse un altro guasto), 150 ml (135 g) di olio di girasole, ho posato tutto subito , mettere la gamba del frullatore e non sollevarla finché l'emulsificazione non è andata.
Ho aggiunto pepe nero, 2 spicchi d'aglio e ho ottenuto una maionese vicino alla salsa cremosa all'aglio per la carne "vitello". È molto gustoso e ha un sapore diverso dalla maionese fatta con latte fresco.
Forse manca un po 'di cremosità, quindi proverò con panna secca o panna acida.
Questo è il mio barattolo di maionese
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[julifera]

julifera, Grazie!
Quindi l'ho fatto!
Non ci sono state difficoltà, ho fatto tutto esattamente secondo la tua ricetta.

Lyi - ottimo risultato !!!

Ma non ho avuto successo con il latte. Gli ho dato una possibilità due volte (difeso in frigorifero).
Poi ho aggiunto 2 uova di quaglia in successione, - nel secondo ho montato

Ma non ho avuto successo con il latte. Gli ho dato una possibilità due volte (difeso in frigorifero).

E anche su Bellact?

No, ho ancora un pacchetto aperto di alcuni Lepelka (Vitebsk).
Penso ancora che si tratti di tecnologia. Faccio la maionese una volta all'anno. Pertanto, i movimenti non sono affinati. Ho il sospetto che in un primo momento tiro la gamba troppo velocemente e anche dal suono sento come si stratifica l'emulsione che ha cominciato a formarsi. Qui, o immediatamente intuitivamente, o devi riempire la mano.

Ho il sospetto che in un primo momento tiro la gamba troppo velocemente e anche dal suono sento come si stratifica l'emulsione che ha cominciato a formarsi.

Arka! Questo è stato il mio errore principale, quando per quasi sei mesi non ho ricevuto la maionese, con o senza uova.
Ora non alzo la gamba del frullatore fino a quando la maionese non è completamente emulsionata, sarà quasi densa.

[Sto aspettando un po ']

Ora non alzo la gamba del frullatore fino a quando la maionese non è completamente emulsionata, sarà quasi densa.

Si, esattamente!

Metto il piede in basso e premo il pulsante Sto aspettando un po ', poi lo spingo un po 'più in alto, e poi avanti e indietro.

[un po]

Si tratta di un po maggiori dettagli, per favore! Penso che sarà utile a molti.
E sarebbe anche bello avere un video di MK, che mostra a che punto devi tirare la gamba ea quale velocità. O lo abbiamo già da qualche parte?

[un po]

Si tratta di un po maggiori dettagli, per favore! Penso che sarà utile a molti.
E sarebbe anche bello avere un video MK, che mostra in quale momento è necessario tirare la gamba ea quale velocità. O lo abbiamo già da qualche parte?

Non scatto video, ma "un po '" Lyi ha scritto bene - non alzare la gamba finché non si emulsiona dal basso.
Quindi sollevalo lentamente.

Sotto era ben emulsionato, macchie di maionese strisciavano fuori da sotto i miei piedi.E quando si alzava la gamba, tutto andava in pezzi, sembrava che non tirasse velocemente ... forse era necessario tenerla abbassata più a lungo, o viceversa meno. Questo momento è ancora un mistero per me.

forse era necessario tenerlo premuto più a lungo, o viceversa meno. Questo momento è ancora un mistero per me.

In modo inequivocabile, più a lungo, se il tuo frullatore ha un pulsante TURBO, anche nelle istruzioni per Brown è scritto per fare la maionese con esso, tienilo premuto per non più di 10 secondi, quindi riaccendilo, se necessario. E ringhia davvero come una bestia, ma dopo 10-15 secondi sul fondo del bicchiere senza rimuovere la gamba, si forma un'emulsione densa OMOGENEA.
Se non è presente il pulsante Turbo, tienilo acceso più a lungo finché la massa non diventa completamente densa e assomiglia a una vera maionese.

[Arka]

Arka Non alzo la gamba quando escono le macchie di maionese,
poi comincio a girare lentamente, il contenitore in cui stai facendo la maionese, in cerchio,
finché la maggior parte della massa non si addensa. Poi alzo la gamba.

Da ora è chiaro
ero di fretta

Hehe, sono andato avanti. Non era rimasto più nulla della prima porzione di maionese. Ne ho fatti di più: la porzione era due volte più grande. Ci è voluto più tempo per battere e guidare la gamba del mixer su e giù. È andato tutto bene.

E faccio già parte della maionese allegato

[irysskі]

Bellakt produce latte di qualità abbastanza elevata nel nostro paese, a differenza di altri marchi bielorussi ...

Non sono del tutto sicuro che il Belakt, che è inondato dai nostri punti vendita: "prodotti bielorussi" e quello che viene venduto nella stessa Bielorussia della stessa qualità. Avresti dovuto vedere quante di quelle fighe abbiamo divorziato, alla sola stazione della metropolitana Kharkovskaya a Kiev, ho contato 6 pezzi e quasi tutti i prodotti in esse contenuti corrispondono a quelli dichiarati.
E sto portando questo al fatto che ci sono più di due casi, questa non è più una coincidenza, ma una regola, ed è tale che mi piace irysskі e altri, per la seconda volta la maionese non ha funzionato a secco. latte di questo particolare produttore, acquistato presso il chiosco più vicino. Solo l'aggiunta di un uovo salva la giornata, altrimenti il ​​composto, nel rispetto di tutte le sfumature della ricetta, si stratifica semplicemente e non vuole montare

[irysskі]

che ci sono più di due casi, questa non è più una coincidenza, ma una regola, ed è tale che mi piace irysskі e altri, per la seconda volta la maionese non ha funzionato a secco. latte di questo particolare produttore, acquistato presso il chiosco più vicino.

Sì, Bellakt deluso. Oggi la mia famiglia mi ha chiesto di cucinare un aglio, così ho deciso di riprovare a fare la maionese con Bellact e olio vegetale da una bottiglia appena aperta. Cosa posso dire, è risultato lo stesso di sempre - non è chiaro cosa con il burro che galleggia sopra E ho avuto questo latte in polvere oggi il quarto !!! tentativo.
Beh, almeno c'è sempre la crema Burenka nel frigorifero, quindi ho tirato fuori velocemente la maionese, ma già nell'olio di mais, puoi vedere il risultato da solo

Così che Olyushka diritti - Bellakt abbiamo una sorta di contraffazione ed è l'intera ragione del fallimento.

PS: la data sulla foto è 11/11/12 - non guardarla, oggi ho fatto la maionese, dimentico solo la data nella foto per correggere tutto

E qualcuno con un tale bellatto veleno i bambini per ignoranza, si fida delle buone recensioni, uzhos

anche se ti mandi Bellakt in pacchi ...

Ho trovato il latte in polvere!
Non appena la porzione precedente finisce nel latte, la proverò sicuramente a secco.

Julifera, la tua ricetta mi ha aiutato molto, perché non c'erano né uova né maionese, ma serviva. Tutto è andato alla grande. Grazie.

anche se ti mandi Bellakt in pacchi ...

giusto

[irysska]

irysska - e la miscela Baby no?
Nessun problema con lei

[irysska]

irysska - e la miscela Baby no?

Ecco perché no Qui comprerò e proverò L'importante è trovarne uno come hai mostrato - già testato
Quanto costa? Bellakt ha 30 UAH a Poltava, sembra che non sia gratuito, ma un'imboscata del genere con lui si è rivelata

Abbiamo Baby in ATB - 25 UAH per una confezione da 350 grammi

Per 18 porzioni di maionese grassa

Abbiamo Baby in ATB - 25 UAH per una confezione da 350 grammi

A proposito, sabato ero in ATB, mi sono avvicinato alle miscele di latte - esattamente come il tuo, non ho visto One Nestlé e basta

Grazie per la ricetta, ha funzionato la prima volta. Latte in polvere sfuso, invece dell'olio di semi d'uva ho preso l'olio di girasole non raffinato. Si è rivelato molto denso, un po 'con l'odore dei semi, ma a mio marito è piaciuto, e questa è la cosa più importante, perché avevo a lungo promesso maionese fatta in casa, ma tutte le mie mani non hanno raggiunto, e poi anche io non aveva uova (sono allergico a loro) ... Ma la prossima volta lo farò in olio di semi d'uva o riso (penso che andrà molto bene.

[julifera]

Grazie mille julifera per questa ricetta! Finalmente ho ottenuto la vera maionese! Denso e delizioso! E, soprattutto, niente uova, che di per sé è molto sicuro. In generale, l'olio che avevo non era molto buono. buono (liquido), all'inizio non pensava che si sarebbe addensato con me, ma ricordo che le ragazze hanno congelato leggermente questa miscela, l'hanno messa nel congelatore per 30 minuti, non hanno avuto il tempo di abbassare la gamba - è diventata spessa, bianca! Penso che 10 minuti sarebbero sufficienti. E così sembra un negozio, ma ha un sapore molto migliore. Va bene, ora finalmente in casa non ci sarà più negozio !!! Grazie ancora a tutti per i consigli!

Ho anche letto Temko e ho capito dov'era il mio errore. Ho immediatamente tirato su la gamba, ma ho dovuto aspettare 10-20 secondi, ma la cosa principale - si è già scoperto !!!

[Karolina, Svetlana1000]

Karolina, Svetlana1000 - Sono molto contento che tu abbia fatto tutto e che ti sia piaciuto tutto

[julifera]

julifera
Anche io, grazie a te, la maionese è uscita la prima volta, mi è piaciuto il gusto più che con il latte normale. Correggerò il sale, mi è sembrato un po 'troppo 0,5 ore. l., probabilmente la senape era salata, o forse il fatto che mangio tutto ciò che non è salato ... insomma, questo non è un problema, ma la mia moda sul sale. Latte in polvere - "Rospak", olio di girasole deodorato raffinato "Southern Sun", senape granulare. Sicuramente: questa è ora la ricetta preferita per la maionese. In linea di principio non lo faccio con le uova, comprese le quaglie, ma con la salmonella, ma con la panna acida dovrei provare

[Andreevna, Alexandra]

Andreevna, Alexandra
non dimenticare di condividere la tua recensione sulla maionese alla panna acida, buona