Cetrioli sottaceto - molto gustosi

Cetrioli sottaceto - molto gustosi

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
cetrioli
salgemma
verdure - aneto con ombrelli, foglie di rafano, radice di rafano, aglio, foglie di ribes, foglie di quercia, foglie di ciliegio, foglie di citronella (se possibile), acqua, peperoncino

Metodo di cottura

• Immergere i cetrioli in acqua per 3-4 ore, mettere tutte le verdure (tranne il peperoncino) nei barattoli, spingere i cetrioli molto strettamente e versare 3 cucchiai in ogni barattolo. l. con uno scivolo di sale, versare acqua grezza, idealmente acqua di sorgente, ho fatto passare l'acqua attraverso il filtro della caraffa Aquaphor. Agitare il barattolo in modo che il sale si dissolva in modo uniforme e lasciarlo in pace per 3-4 giorni, rimuovendo periodicamente la schiuma formata. Non appena la formazione di schiuma si ferma ei cetrioli cambiano colore in oliva, puoi continuare a lavorare. Prendiamo queste copertine
  
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• mettere su un barattolo e versare la salamoia dalle lattine in una grande casseruola e aggiungere 1 litro di acqua nella padella e versare 2 cucchiai. l. sale, portare a ebollizione. Ci sarà molta schiuma: rimuoverla con un mestolo forato, far bollire la soluzione per 5 minuti a fuoco medio. Mentre la soluzione bolle, versa l'acqua in ogni barattolo dal rubinetto, chiacchiera bene e versala, e solo ora metti un pezzetto di peperoncino in ogni barattolo:
  
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• , riempire con soluzione bollente e arrotolare con coperchi bolliti, girare e avvolgere fino a quando non si raffredda. Conservare in un luogo freddo (nel seminterrato del garage).
  

Nota

La salamoia potrebbe diventare torbida e persino il coperchio si gonfierà - questo è normale, poiché il processo di fermentazione avverrà ancora nel barattolo per un po 'di tempo, poi tutto si calmerà e il sedimento si depositerà. In inverno, avrai cetrioli veri, croccanti e vigorosi. Ho ancora lattine dal 2009 - più a lungo stanno, più diventano vigorosi.
buon appetito
P.S. La foto mostra perché i cetrioli dovrebbero essere infilati nel barattolo molto strettamente, dopo aver versato la salamoia nella padella, si depositano e risulta giusto

[Noce]

Noce, cetrioli molto gustosi! Puoi tenerli a casa?

Non li tengo a casa, perché il processo di fermentazione continuerà ancora, in un luogo freddo non è un problema, ma in un luogo caldo si strappa solo le palpebre

[Noce]

Noce , Posso confermare che questi sono i cetrioli che ho preparato per tutta la vita, ho preso questa ricetta da mia madre. E non ho mangiato cetrioli sottaceto e vigorosi migliori. Quindi ragazze, io sono per questa ricetta, non richiede tempo, solo tempo.

Sono totalmente d'accordo, ci vuole pochissimo tempo - lunedì ho messo i cetrioli nei barattoli e li ho riempiti d'acqua (10 barattoli da 3 litri) - è + - 1 ora e basta. Oggi giovedì ho passato 2 ore a girare. Ma in inverno mangiare cetrioli sotto un bicchiere, e nelle insalate, e che tipo di sottaceto si ottiene, e dopo un buon sabantuychik al mattino e una bevanda sottaceto - è solo una fiaba

[Noce]

Noce, Grazie ! Allora questa ricetta non fa per me.

[Noce]

Noce, Chiudo anche i cetrioli per l'inverno secondo questa ricetta. Mio marito li rispetta moltissimo ei miei amici chiedono chi è per l'insalata, chi è per i sottaceti e chi sta già sgranocchiando. : girl_haha: È solo la seconda volta che non verso l'acqua del rubinetto per * sciacquare * il sedimento, ma scolo metà della salamoia, mescolo il resto nel barattolo e verso il tutto nella padella, e lo faccio ancora allo stesso modo. E lo tengo solo sul balcone con le vetrate - i miei cari stanno in silenzio nell'armadio (beh, non abbiamo una metropolitana).

[Vitalinka]

Vitalinka Tatiana lo tiene sul balcone e tu ci provi

Lo chiudo anch'io così (quasi). Metto i cetrioli in un grande contenitore per un paio di giorni e lo riempio con una salamoia bollente completamente preparata. Due giorni dopo metto i cetrioli nei barattoli, faccio bollire di nuovo la salamoia e verso i barattoli.Ma non metto un pezzo di pepe, ma, tipo, min. 2 pz. Per la nostra famiglia e i nostri amici, un pezzo non è niente ...
Sì, stanno abbastanza tranquilli nell'appartamento nell'armadio, anche se c'è anche una cantina.

Ragazze e 3 cucchiai. l. sale con uno scivolo per una bottiglia non è molto? Di solito metto 1,5 cucchiai. l.

[Noce]

Noce, e versare l'acqua dal rubinetto non è niente, può risciacquare con filtrato?
Voglio fare un paio di lattine per i test. Altrimenti chiudo sempre quelli in salamoia.

[Vitalinka]

Vitalinka
Faccio tutto come Noce, ma dato che non ho un posto dove riporre i barattoli in un luogo fresco, mi sono abituato a, alla fine del travaso, versare un cucchiaino di acido acetico nel vasetto. I cetrioli resistono facilmente per due anni. All'inizio avevo paura che non fossero salati, ma in salamoia, ma non si sente l'aceto, probabilmente l'acido dopo la fermentazione intasa l'aceto e le proprietà dell'aceto come conservante sono preservate. Certo, l'opzione senza aceto è molto meglio, ma ...

[Andreevna]

Andreevnagrazie per il suggerimento! Alla fine del versamento, questa è la seconda volta che viene versata prima di chiudere il coperchio, giusto?

[Alla fine del versamento - questo è quando si versa una seconda volta prima di chiudere il coperchio, giusto?

Sì, è giusto.

Ragazze e 3 cucchiai. l. sale con uno scivolo per una bottiglia non è molto? Di solito metto 1,5 cucchiai. l.

3st. l. sale per 1,5 litri d'acqua, e questo è esattamente quanto sta in un barattolo da 3 litri pieno di cetrioli, questo è proprio quello che ti serve !!!!

Sì, è tutto corretto. l. sale per 1,5 litri d'acqua, e questo è esattamente quanto sta in un barattolo da 3 litri pieno di cetrioli, questo è proprio quello che ti serve !!!!

Grazie, lo farò sicuramente. Mi piacciono molto i cetrioli sottaceto.

[nut-Irochka]

nut-Irochka
Cetrioli meravigliosi! È così che fermentavano sempre le mie nonne di Rostov!
Devo provare anche questa ricetta! Grazie!

[Noce]

lasciare in pace per 3-4 giorni, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.

Noce, dimmi quando lo lasciamo per 3-4 giorni, il barattolo è coperto da un coperchio di nylon? Altrimenti, uso lattine avvitate senza chiave. E ora penso a come farlo correttamente.

Sì, coprilo con qualcosa sopra, la schiuma può passare attraverso la parte superiore se fa caldo ...

Non copro proprio niente, fuori fa caldo e in cucina è zucchero, di tanto in tanto tolgo la schiuma e basta

Noce, ho sentito di recente una ricetta simile, i cetrioli vengono piegati in una casseruola + le erbe necessarie e tutto questo viene versato con salamoia, in cui, per 10 litri di acqua, è necessario mettere 3 bicchieri di sale, mescolare e versare i cetrioli . Lasciare per 3 giorni per la fermentazione, coperto con un coperchio, quindi i cetrioli vengono messi in barattoli, sono già più flessibili e puoi spingerne di più nel barattolo, quindi versano salamoia bollente e avvitati con un coperchio di ferro e stanno al freddo e nella dispensa. Quest'anno l'ho cucinato in modo che venisse messo nella dispensa, e non trascinato in cantina, ovviamente, un modo molto comodo. GRAZIE per l'idea del peperoncino, ora lo farò.

[3 bicchieri sono una guardia !!!]

Noce, ho sentito di recente una ricetta simile, i cetrioli vengono piegati in una casseruola + le erbe necessarie e tutto questo viene versato con salamoia, in cui, per 10 litri di acqua, è necessario mettere 3 bicchieri di sale, mescolare e versare i cetrioli . Lasciare per 3 giorni per la fermentazione, coperto con un coperchio, quindi i cetrioli vengono messi in barattoli, sono già più flessibili e puoi spingerne di più nel barattolo, quindi versano salamoia bollente e avvitati con un coperchio di ferro e stanno al freddo e nella dispensa.

Tutto è corretto. MA!!! 3 bicchieri sono una guardia !!! 2 bicchieri per secchio e non di più!

Kamusik, cara, non cadere in shock, normalmente si ottengono cetrioli sottaceto, ma forse bastano anche 2 bicchieri per 10 litri. Generalmente una ricetta interessante!

Faccio costantemente cetrioli secondo questo principio, stanno nell'appartamento, nessun problema. Ho messo 200 g di sale per 5 litri. In precedenza lo versavo con salamoia fredda e lo lasciavo fermentare, ma quest'anno si consigliava di versarlo caldo, il processo di fermentazione ha accelerato molto. La sera lo versava, al mattino era già schiuma sopra.

Faccio costantemente cetrioli secondo questo principio, stanno nell'appartamento, nessun problema. Ho messo 200 g di sale per 5 litri. In precedenza l'ho versato con salamoia fredda e l'ho lasciato fermentare, ma quest'anno si è consigliato di versarlo ben caldo, il processo di fermentazione ha accelerato molto. La sera lo versava, al mattino era già schiuma sopra.

+100.

Noce, ho sentito di recente una ricetta simile, i cetrioli vengono messi in una casseruola + le erbe di cui hai bisogno e si riempie di salamoia, in cui devi mettere 3 bicchieri di sale per 10 litri di acqua, mescolare e versare i cetrioli. Lasciare per 3 giorni per la fermentazione, coperto con un coperchio, quindi i cetrioli vengono messi in barattoli, sono già più flessibili e puoi spingerne di più nel barattolo, quindi versano salamoia bollente e avvitati con un coperchio di ferro e stanno al freddo e in dispensa. Quest'anno l'ho cucinato in modo da metterlo in dispensa, e non trascinarlo in cantina, ovviamente, un modo molto comodo. GRAZIE per l'idea del peperoncino, ora lo farò.

Signore, ne ho sentito parlare, quindi la corrente deve essere versata non con salamoia, ma puro non salato acqua!

Eck, come il mio post ha agganciato, beh, sì, è ovvio che ci sono così tante ricette per i sottaceti e questo è buono.

Eck, come il mio post ha agganciato, beh, sì, è ovvio che ci sono così tante ricette per i sottaceti e questo è buono.

Strana reazione ... Beh, anche tu hai qualcosa di "agganciato" in questo topic, da quando hai postato la tua interpretazione?

Faccio i cetrioli secondo la ricetta di questo argomento da 16 anni, solo a volte sono troppo pigro per scolare l'acqua e la lascio in cantina a riposare. Veramente molto croccante viene fuori. Ma non ho provato con un coperchio di ferro (devo provare), solo sotto un kapron a doppio petto o sotto i cappucci con una clip. Ho una divisione del lavoro con mia suocera: io sono salato, lei fa quelli in salamoia e poi cambiamo ...

Strana reazione ... Beh, anche tu hai qualcosa di "agganciato" in questo topic, da quando hai postato la tua interpretazione?

Lena, che c'è? Ho scritto scherzosamente, niente mi ha agganciato, ho solo deciso di scrivere una versione leggermente diversa, non sono rimasto senza fiato sulla ricetta dell'autore. A proposito, Nut ha 3 cucchiai colmi per 3 litri, e questo è un bicchiere di sale da qualche parte.
Proverò sicuramente la versione dell'autore.

In effetti, ci sono molte ricette e questo è buono: puoi sempre scegliere quello giusto.

niente mi ha catturato, ho deciso di scrivere una versione leggermente diversa, ma non sono rimasto senza fiato sulla ricetta dell'autore.

Quindi sto parlando dello stesso ... I post successivi non erano in relazione con il tuo, ma hanno apportato alcuni tocchi alla ricetta di base. E sulla tua ricetta, non hanno sussultato, ma hanno condiviso pensieri e sfumature ...

A proposito, Nut ha 3 cucchiai colmi per 3 litri, e questo è un bicchiere di sale da qualche parte.
Proverò sicuramente la versione dell'autore.

Bene, giusto, 3 cucchiai. l. per un 3 litri (in un barattolo da 3 litri di 1,5 litri di salamoia) questo è 10 cucchiai. l. 5 litri. A seconda della "diapositiva" è di 200-230 gr. sale o un bicchiere incompleto (sfaccettato, 250 ml). Cioè, 10 litri. 2 mezze tazze di sale... E poiché occhiali e "diapositive" possono essere diversi per tutti, puoi navigare in base al peso.

Solo non capisco perché ci sia una tale reazione, perché ci sono molti 3 bicchieri di sale per 10 litri, ma 1 bicchiere di sale per un barattolo da 3 litri, perché un litro e un bicchiere d'acqua sono inclusi un barattolo di cetrioli da 3 litri?

Ragazze - BREAK Tutto è meraviglioso e la vita è bella

Nutty mi scusi.
Salerò secondo la vostra ricetta, sono molto appetitose. Annulla l'iscrizione con il risultato.

Scusa, non ho capito. '' Versiamo la salamoia dalle lattine in una grande
pentola e aggiungete alla padella
1 litro d'acqua e versare 2 cucchiai. l. sale '' È questa la quantità per lattina? Voglio davvero farlo, mi piace che senza sterilizzazione e aceto, il condizionatore in cucina non ara, ma in casa c'è un anno. E il sale è roccia, e perché? Sono nuovo nel cucire.

per un barattolo da 3 litri - 1 bicchiere di sale no, perché in un barattolo da 3 litri con i cetrioli c'è un litro e un bicchiere d'acqua?

Nella ricetta per un barattolo da 3 litri, l'autore mette 3 cucchiai. l. sale.esso non un bicchiere sale. Un barattolo pieno di cetrioli contiene in media 1,5 litri di salamoia. Tutti i calcoli sono stati forniti sopra.

[Vellysii]

Vellysii stiamo calcolando un barattolo da 3 litri con cetrioli contiene 1,5 litri di acqua e 3 cucchiai. l. sale. Quando versi l'acqua nella padella, perderai parte dell'acqua (versala), parte del liquido rimarrà ancora nel barattolo (beh, a meno che non lo agiti per un'ora per spremerlo fino a farne una goccia) - quindi aggiungo 1 litro d'acqua nella padella e 2 ° ... l. sale per mantenere la concentrazione della salamoia originale. Quando la padella inizia a bollire, ci sarà molta schiuma - la togliamo anche. Riempi i barattoli di salamoia bollente e un po 'di salamoia in eccesso rimarrà sul fondo - lasciala stare meglio che non abbastanza, soprattutto perché i cetrioli si sistemeranno bene con noi e il liquido non andrà più a 1,5 litri per barattolo, ma di più . Semmai sembra essere spiegato chiaramente - chiedi, non esitare

GRAZIE nutlet per la pronta risposta.

Ragazze, oggi ho salato 2 secchi di cetrioli proprio nei secchi.
La salamoia ha preso 200 grammi di sale per 5 litri
Ho pensato che è più facile rimuovere la schiuma e sciacquare i cetrioli quando si mettono i cetrioli nei barattoli.
Ma c'erano domande
1.Quando trasferisco i cetrioli nei barattoli, devo trasferire tutti i tipi di foglie con loro? Quelli che fermentavano in secchi o ne preparano di nuovi?
2. Come stabilire quando trasferirli alle banche?
Non ho mai salato usando questa ricetta, quindi se ho sbagliato qualcosa, dillo e correggerò tutto.

Non sono Oreshek, perdonami, ho promesso di tacere finché non lo farò, ma devi salare immediatamente con foglie, rafano, ecc. Guarda le foto di Oreshek, ci sono barattoli di erbe e poi puoi mettere e versare acqua bollente quando si trasferisce nuovo aneto con gli ombrelli, ma qui Nutlet dirà meglio, ma Nutlet ha scritto 3-4 giorni, non preoccuparti, andrà tutto bene.

e metto un cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua e faccio bollire e verso i vasetti di cetrioli e chiudo un coperchio di plastica. e al freddo. cetrioli

Pianto le stesse verdure. Non metto molto sul fondo, lo copro al centro e sopra. Molto rimane nel contenitore del lievito naturale, ma non ha senso! , forse questa è una sciocchezza per me, non sono stato acquistato.

[Gabby, Chapic, Kamusik]

Gabby, Chapic, KamusikGrazie per il tuo consiglio e supporto. Speriamo che il pancake non sia il primo grumo.
L'ultima volta ho dimenticato di dire: ho versato della salamoia bollente. Ora ho guardato, sono nella mia veranda, i cetrioli hanno già cambiato colore, tranne quelli in alto, e l'odore è fantastico, aneto, erbe, ma non c'è schiuma.

Lyi, avrai un processo di fermentazione più veloce per i cetrioli, dal momento che li hai riempiti con acqua bollente, sarà più veloce di 3-4 giorni e ho anche letto qui in un libro sull'inscatolamento e dice in diverse ricette che puoi mettere le verdure prima di versare con salamoia per la fermentazione e prima di versare con salamoia bollente, quindi ci sono diverse opzioni.

Le mie osservazioni sul processo di fermentazione.
La schiuma è apparsa, ma è piccola, è impossibile rimuoverla, ce n'è ancora troppo poco.
Ma non capivo, ma come posso determinare quanto è il momento di trasferire alle banche?

[Noce]

Ma non capivo, ma come posso determinare quanto è il momento di trasferire alle banche?

Noce ha scritto che è necessario navigare in base al colore: i cetrioli acquisiscono il colore verde oliva.

py. sy. Oggi ho un'iniziativa: ho già arrotolato 2 lattine. Mi piaceva l'odore della salamoia. Ora resta da aspettare l'inverno e, prima ancora, spero che tutto funzioni!

L'ho fatto, ma il secondo giorno è apparso uno stampo
Hai mai fatto diventare i cetrioli morbidi?

L'ho fatto, ma il secondo giorno è apparso uno stampo
Hai mai fatto diventare morbidi i cetrioli?

Nessuna muffa ancora
Ma con il problema della morbidezza, direi, del cotone, mi sono imbattuto da vicino quest'anno
Tutti (!!!) i cetrioli che ho provato a mettere sott'aceto quest'anno erano per metà cotone.
Non so cosa c'è, prendo i cetrioli sul mercato, sembra che siano tutti buoni, ho preso sia i cetrioli di serra che quelli di campo, salati in un marinatore e senza di essi il risultato è lo stesso.
Ho deciso di allontanarmi da tutte le mie ricette, forse questo aiuterà.

[Lyi]

Lyi , con questo caldo 3 giorni abbastanza, mettete le banche, altrimenti si ossigeneranno!
I tuoi fallimenti sono legati alla varietà di cetriolo. Sfortunatamente, non puoi dirlo di vista. Prova a trovare cetrioli molto leggeri: un bordo è quasi bianco, l'altro è un lime chiaro, ora ci sono molti (quasi tutti) ibridi. Sebbene scrivano sui semi che sono adatti per l'inscatolamento. Tanto per cambiare ho piantato nella dacia, il risultato è stato lo stesso. Quindi uso vecchi semi collaudati, popolarmente sono "Nezhenskie" o "Volgograd".
In generale, il rafano (radice) conferisce croccantezza ai cetrioli.
In bocca al lupo!

Signore, il problema con i cetrioli "morbidi" potrebbe risiedere nella loro varietà: non tutti sono adatti al decapaggio, in acqua, in presenza di una grande quantità di nitrati, il sale iodato non può essere utilizzato.
L'anno scorso non ho ricevuto cetrioli salati, si sono ricoperti di macchie, si sono ammorbiditi. I cetrioli del giardino di mia madre, sta bene, ma li ho appena buttati via. Va tutto bene quest'anno.
DI! Mi hanno picchiato!
Determina il grado di acidità in base al gusto, altrimenti sarà davvero perossido.