Marmellata "Spicchi di limone"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Piccole proteine	1 pc
Messa di marmellata

Metodo di cottura

Sto raccontando la TECNOLOGIA di fare "fette di limone" QUI ha dato una ricetta per la marmellata. Lo mostro.
Hai cucinato una massa gommosa. 1 piccola proteina è stata abbattuta con un mixer fino a ottenere una schiuma densa in una piccola ciotola e versata (utilizzando la tecnologia della crema proteica) con 6 cucchiai di massa di marmellata. Mescolando con un mixer, la massa si raffredda e si addensa rapidamente. Senza aspettare il completo raffreddamento, lo spalmo sul cellophane con uno strato sottile.
In un'altra ciotola ho messo altri 6 cucchiai della massa di marmellata, dipingevo con colorante liquido rosso, ma la marmellata era gialla. quindi tutto diventa arancione, così sia. Lo spalmo su un altro cellophane con lo stesso rettangolo.
Non raffreddo forzatamente il grosso, inoltre, se si addensa, lo riscaldo leggermente. Sto aspettando che gli strati sottili si induriscano. Ci vogliono circa 15-20 minuti. Ora metto lo strato bianco su quello rosso "faccia a faccia" in questo modo:
Ora strappiamo il cellophane dallo strato bianco:
Io trasferisco questo "sandwich" nello stampo Martellato, detto "Eurotunnel", ma puoi adattare un tubo di plastica di diametro adeguato lungo il tubo segato o, nel peggiore dei casi, una bottiglia di plastica.
Ora puoi riempire il grosso. Quindi lasciate raffreddare da solo o in frigorifero. Il risultato è una fetta gialla con una "crosta" bianca e una "crosta" rossa
Sfortunatamente, quella versione a 3 strati delle fette è stata mangiata mentre ho perso la guardia e ho dovuto farlo di nuovo per mostrarti quale sarebbe stato il risultato. Ma la seconda volta non c'era tempo per scopare, l'ho fatto senza uno strato bianco, solo con una "crosta" e basta. scusate
Togliere dallo stampo, tagliare a fette con un coltello, rotolare nello zucchero e asciugare su una griglia. Sulla griglia, perché il fondo si bagna parecchio (e anche in produzione, ecco perché lì si asciugano sulle grate). Puoi quindi arrotolarlo di nuovo. E asciugalo bene, allora sarà "vero"!
A lato puoi vedere l'opzione semplice ". L'ho appena lasciato in una casseruola in cui era cotto a solidificare. Si è scoperto essere uno strato di 2-2,5 cm. Ho preso il bordo e sono caduto su un vassoio. L'ho tagliato e trasformato in diamanti. Niente di peggio! "
Ecco un primo piano delle fette:
A proposito, c'è una ricetta "Marmellata a tre facce" Dove sono questi 2 strati (due colorati e uno montato "appena versati in uno strato uno sopra l'altro e anche divisi in rombi. Puoi provare.
Ora asciugalo e vai a tavola!