Marshmallow al cocco

Marshmallow al cocco

Categoria: Confetteria

ingredienti
zucchero	400 gr
Gelatina	25 g
Invertire lo sciroppo	160 gr
Vanillina	1 g
acqua	200 ml

Metodo di cottura

• Ho riprodotto questa ricetta più volte. L'ho battuto con un mixer, un allegato proteico in un robot da cucina e ora con una frusta nel robot da cucina. In linea di principio, ora risultano marshmallow quasi perfetti, mi sembra. Inoltre provo periodicamente a sostituire parte dello sciroppo invertito con sciroppo con un qualche tipo di sapore (cocco, fragola ...). Ma la ricetta qui sotto è, diciamo, di base, ad eccezione dei fiocchi di cocco. Inoltre, un po 'di amido viene spesso aggiunto alla spolverata, ma non mi piace, dato che si sente quasi sempre sui denti.
• Prima di cucinare, ti consiglio di preparare immediatamente il modulo, poiché è difficile lavorare con la massa, si attacca a tutto. Prendo un tappetino in silicone, lo metto in uno stampo e lo ungo con olio d'oliva raffinato. Prima di allora, ho cosparso il modulo con la polvere, ma con l'olio funziona meglio.
• Ammollo 30 gr. gelatina in 100 ml. acqua, quindi la scaldiamo fino a quando non si è completamente sciolta, ma non fatela bollire. Versare la gelatina in una ciotola.
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• Mescoliamo 400 g. zucchero, 160 g. sciroppo invertito (può essere sostituito con mais), 100 ml di acqua e portare a ebollizione o ad una temperatura di 110 gradi. Di solito ottengo schiuma durante l'ebollizione, quindi faccio bollire fino a quando la schiuma non scompare e lascio raffreddare lo sciroppo a 60-70 gradi.
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• Iniziamo a sbattere la gelatina e poi a filo sottile iniziamo a versare lo sciroppo raffreddato a 70 gradi. Dopo che lo sciroppo è stato versato, puoi aggiungere la vanillina o, meglio, l'essenza di vaniglia 0,5 cucchiaini. se è.
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• Versare la massa in una forma precedentemente preparata e battere più volte la forma sul tavolo in modo che le bolle grandi si alzino dalla massa e, se possibile, scompaiano.
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• Ci raffreddiamo per 1-2 ore in frigorifero, anche se è possibile a temperatura ambiente. Mentre si raffredda, prepariamo la spolverata. Ho preso 100 gr. zucchero a velo e 40 gr. fiocchi di cocco e tritate le patatine con lo zucchero in aggiunta nel macinino. Dopo che la massa si è raffreddata, la togliamo e la cospargiamo con la miscela tritata, cospargiamo anche il tavolo e scarichiamo la massa sul tavolo, cospargiamo con la miscela inoltre ogni parte della massa che è ancora appiccicosa, la miscela non può essere risparmiata - la miscela in eccesso si sbriciolerà e non si attaccherà. Tagliate a cubetti.
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• Quindi arrotolare i cubetti nel composto e scrollarsi di dosso gli spruzzi in eccesso.
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• Se lo desideri, puoi anche aggiungere un paio di gocce di colorante durante la fase di montatura.

Il piatto è progettato per

700 gr

Tempo per la preparazione:

1 ora

Ho anche cucinato due volte i marshmallow secondo questa ricetta, per la prima volta con un mixer a mano, le mie mani erano stanche, il mixer si stava scaldando, ho fatto 3 approcci, ma è comunque uscito un po 'sottile. La seconda volta che ha frustato Kenwood, è uscito giusto. Ma è solo che sono troppo stucchevoli, non ho mai combinato con gli spiedini per friggerli sul fuoco, si spalmano nel microonde nello sciroppo originale. Ci è piaciuto con il cacao o con il caffè con il latte: la bevanda calda acquista un sapore di caramello, la caramella è inzuppata e diventa delicata e gustosa, se lasciata a lungo si trasformerà in schiuma di caramello. In questo momento non ho lo sciroppo invertito, ma ce n'è un tipo a base di aceto d'uva e zucchero, solo senza soda. Proverò a cucinare con lui, grazie per avermelo ricordato.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, sciroppo invertito solo una specie di cuochi. Cucino 300 g di zucchero, 130 ml di acqua, 1 g di acido citrico. Cuocere fino a doratura a fuoco basso. alla fine aggiungo 1 g di soda per neutralizzare l'acido. si trasforma in due porzioni di marshmallow.

Sì, e ho messo 1 cucchiaino. succo di limone

[atrom]

atrom, grazie per la ricetta! tutto è descritto in modo così dettagliato che anche un "bollitore" in materia di marshmallow (come me) capirà ...
E non c'è nemmeno bisogno di cercare lo sciroppo invertito, tutto è già spiegato!

Ho sognato a lungo di fare questo buonissimo, grazie, ora non hai bisogno di cercare una ricetta, è meraviglioso che non avrai bisogno di comprare, ma puoi cucinare a casa,

Grazie mille per la ricetta!
Molto necessario !!!

E puoi aggiungere il cocco alla massa stessa? Credo. che puoi sostituire la gelatina con l'agar. essere più forte.

Anche marshmallow cotti due volte secondo questa ricetta

E quanta gelatina hai preso? Ci sono due numeri nella ricetta.

Gelatina 25 g

Ammollo 30 gr. gelatina

[leostrog]

leostrog, Penso che tu possa, ma vorrei anche macinarlo e aggiungerlo prima di aggiungere lo sciroppo di zucchero. Dobbiamo pensare all'agar, penso che sarà un po 'diverso.

Kalyusya, nelle ricette su cui mi sono affidato indicare 25g. gelatina, ma ne aggiungo 30 per renderla più densa e inoltre è più facile visto che ho i sacchetti da 10 g, ma in genere 25 g sono sufficienti.