Marmellata

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Marmellata

Categoria: Confetteria

ingredienti
Il succo	650ml
Agar agar	15 g (un cucchiaio con una piccola collina)
zucchero	500g
Limone. acido (cristalli)	0,5 hl

Metodo di cottura

• Ciao a tutti!
• Bene, i miei esperimenti sulla marmellata sono finiti.
• Questa dolcezza non è il mio "profilo", ma "per interesse". Tempo fa, quando cercavo nella libreria tecnica le ricette del "Latte d'uccello", contemporaneamente scansionavo le ricette per la marmellata. pastiglie. marshmallow. Volevo usare tutto per la casa. È finito!
• Poiché anche un risultato negativo è un risultato, parlerò prima dei fallimenti. Gli argomenti di mio interesse primario erano. le ambite Fette di Limone, ovviamente. Ho studiato attentamente la ricetta e la tecnologia di produzione. Adipato entrambi. alle condizioni di casa. Fu spiacevolmente sorpreso che anche in epoca sovietica nulla di "vivo" entrasse in questo tipo di marmellata! Consiste in:
• Sahara
• Melassa
• Agara
• Acido citrico
• Oli essenziali di limone e arancia
• Coloranti.
• La marmellata cotta secondo la ricetta non si è irrigidita bene (la dose di melassa del cavallo ha risentito) e, inoltre, c'era un sapore forte della stessa. Pertanto, ha spinto la ricetta e ne ha presa un'altra.
• Non scriverò una ricetta GOST, né lo farà la tecnologia di fabbrica. Immediatamente posto la "mia" (scusate l'arroganza!) Ricetta che mi ha soddisfatto completamente e di mio gusto. e in apparenza.
• Immergere tutto l'agar e mezzo litro di succo in qualsiasi contenitore per 20-30 minuti.
• 
• Versare tutto lo zucchero in una casseruola e versare 150 ml di succo. Coprirà a malapena lo zucchero. Accendiamo un piccolo fuoco, iniziamo a scaldare, mescolando continuamente. Lo sciroppo dovrebbe bollire e lo zucchero dovrebbe essere COMPLETAMENTE sciolto. Non è necessario far bollire lo sciroppo, basta portarlo a ebollizione e sciogliere tutto lo zucchero.
• Versare subito tutto il succo con l'agar nello sciroppo bollente. In un unico movimento, senza "ruscelli sottili". Mescola e porta di nuovo a ebollizione. Versare tutto l'acido citrico e mescolare. interferire. interferire.
• 
• La miscela deve essere bollita in modo che l'agar riveli completamente le sue proprietà gelificanti. Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare (o fatela raffreddare in un contenitore con acqua fredda, ma mescolando senza fallo). Non appena il composto si sarà un po 'raffreddato ed è diventato viscoso, potete versarlo in qualsiasi forma o su una sfoglia. L'ho coperto con il cellophane. Il cellophane non ha lubrificato nulla, lo ha semplicemente versato sopra e il gioco è fatto.
• 
• Puoi raffreddarti in frigorifero, puoi proprio così.
• Dopo l'indurimento, tagliare la marmellata a pezzi di qualsiasi forma e rotolare nello zucchero. Mettere ad asciugare su una gratella. Dopo 2-3 ore, potrebbe essere necessario rotolare di nuovo. perché lo zucchero si bagna leggermente dalla massa. Dopo una giornata la crosta di zucchero si asciuga e il prodotto è pronto.
• Ammollo nell'agar - 30 minuti
• Marmellata di cottura 20 minuti
• Raffreddamento per 30 minuti (in frigorifero)
• Far cadere lo zucchero 10 minuti
• Ho trovato il nettare solo nella stalla più vicina. Penso che il succo sia migliore e il succo fresco ancora meglio. Puoi aggiungere un po 'di polpa. Per la salubrità, puoi rotolare nello zucchero di canna (e cuocerci anche sopra) - inventalo! È fantastico e non fastidioso fare una marmellata a due-3 strati da diversi tipi di succhi (diversi colori).
• Per la marmellata vengono prodotti speciali stampi in silicone, questi sono:
• 🔗
• Per i miei gusti, la marmellata fatta in casa si è rivelata abbastanza piacevole al gusto, utile (succo di frutta + agar), LASTING è ora rilevante. Si differenzia dal negozio per un colore meno velenoso e un gusto più morbido. Considerando. che è di breve durata nella produzione, oso proporlo come altra opzione per le prelibatezze fatte in casa.
• Quanto tempo è conservato, non lo so. Già fatto 3 porzioni, non le hanno nemmeno lasciate asciugare. mangiato tutto

Nota

Ricetta marmellata torta

Marmellata "Spicchi di Limone" torta

Marmellata di mirtilli Bagel

Proporzioni di ingredienti per la marmellata di mirtilliAndreevna

Marmellata di ribes nero Andreevna

Punta di marmellata di gelatinatorta

Link sul negozio online che vende agar - agar Alexandra

Gelatina e suoi usi Admin

Marmellata di succo di mele su gelatinaobgorka_gu

Pectina e sue proprietà torta

Ricetta marmellata torta

Marmellata di sciroppo di marmellataLisss's

Marmellata di sciroppo di pereDeni

Agar - agar e sue proprietà Admin

Gelatina di frutta Dusya Myshkina

Marmellata di fragole Mamme

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Suggerimenti per preparare la marmellata Tornante

Il valore dello zucchero nella marmellata torta

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Stampi per gelatina Noce


"Marmellata all'ananas"leostrog

Che cosa sono l'acido lattico e il lattato di sodio Lisss's

Punta di pectina Lisss's

Marshmallow bianco e rosa su pectina. Marshmallow ai mirtilli. Marmellata a forma di gelatina.Pinagri



MARMELLATA - confetteria a base di frutta e bacche. A seconda della materia prima e del metodo di preparazione, la marmellata può essere frutta e frutti di bosco, ottenuta dalla bollitura di purea di frutta e bacche, e gelatina, preparata su base gelificante con l'aggiunta di aromatizzanti, acidi alimentari, essenze e coloranti. Le proprietà gelificanti di frutti e bacche dipendono dal contenuto di astringente - pectina. Le proprietà gelificanti più elevate sono possedute da mele cotogne, mele, albicocche, uva spina, ecc. Quando bollite, danno una massa che si solidifica allo stato solido. Questi frutti vengono utilizzati principalmente per preparare marmellate di frutta e bacche.

A seconda del metodo di stampaggio, la marmellata di frutta e bacche viene prodotta in stampata (varie forme), intagliata (barre rettangolari), a strati (strati rettangolari) e pat (semisfere, piselli, torte piatte). Quest'ultimo ha una consistenza viscosa persistente, viene preparato sulla base di purea di albicocche e spolverato con zucchero semolato o zucchero a velo. La marmellata di gelatine viene prodotta sulla base di vari agenti gelificanti di origine animale e vegetale (pectina, agar, gelatina, colla di pesce, agaroid, amido, ecc.). Secondo il metodo di stampaggio, la marmellata di gelatina può essere: sagomata (di varie forme, cosparsa di zucchero semolato), intagliata (sotto forma di fette di arancia e limone o barrette rettangolari di tre strati), figurata (sotto forma di bacche, frutti, coni, ecc.).

A seconda delle materie prime di frutta e bacche o delle sostanze aromatiche e coloranti, si produce la marmellata di mele o prugne; ciliegia, vaniglia, ecc. Qualsiasi tipo di marmellata può essere glassata al cioccolato. La marmellata, come altri prodotti a base di frutta e bacche (marmellate, marmellate, frutta candita, confettura, ecc.), Compresi i succhi di frutta, contiene pectina naturale e viene utilizzata nella nutrizione preventiva per i lavoratori degli impianti metallurgici, nei negozi di chimica e calda.

A Mosca, nella pasticceria Volkonsky, si vende marmellata fatta in casa, anche se mi sembra che non abbia fatto a meno degli aromi. il punto non è che, volevo la marmellata, andavo lì, e c'era una coda-horror-horror, inoltre, costa 120, o 220 r per 100 grammi .. era pigro stare in piedi.

Marmellata di mirtilli

Ho preso un barattolo di marmellata di mirtilli della suocera (beh, la marmellata si mangia male, male) .. l'ho tritata con un frullatore fino a farla frullare, ho aggiunto lì l'agar, l'ho versata in un piatto di vetro e l'ho fatta bollire nel microonde per 10 minuti .. raffreddato, metterlo in frigorifero, poi tagliarlo a pezzi e arrotolarlo nello zucchero, lo zucchero è leggermente diluito, risulta comunque essere più umido del negozio ... la cosa più strana è deliziosa! e sai esattamente di cosa è fatto ...

E Tortyzhka - molte grazie per la sua abilità e capacità di insegnare agli altri ...

[Bagel]

Bagel

Grazie per il messaggio! E poi la marmellata di mirtilli è sparita anche dalla suocera, anche noi non mangiamo la marmellata, ma lei cucina lo stesso. Ne vale già la pena, si sta raffreddando con me secondo la tua ricetta per la marmellata. Versate la massa in una tortiera stretta e alta. Foderato con carta da forno.Su un barattolo di marmellata da mezzo litro, ho messo altri 3 cucchiai di limone, grattugiato con lo zucchero. Si è rivelato molto gustoso, con sentori di agrumi. Se solo ora si raffreddasse e si congelasse! Riferirò più tardi come si è congelato con il mio agar.

Anastasia, e se non si congela, all'inizio era così, lo riscaldi nel microonde con una quantità extra. una porzione di gel reversibile agar-agar, È un bene che ti sia ricordato degli agrumi, ho dimenticato di scrivere che ho aggiunto l'acido citrico ..

Anastasia, se non si congela, all'inizio era così, lo riscaldi nel microonde con una quantità extra. una porzione di agar-agar è un gel reversibile, è bene che ti sia ricordato degli agrumi - mi sono dimenticato di scrivere che ho aggiunto acido citrico ..

Grazie, Baranka! No, a quanto pare questa volta si congelerà come dovrebbe! L'ultima volta con la crema proteica, probabilmente non l'ho portata alla temperatura desiderata. E questa volta l'ho portato e l'ho fatto bollire, come hai scritto, per pochi minuti. Stavo pensando all'acido citrico, ma amo anche l'amarezza della scorza, quindi ho messo il limone, strofinato con la buccia.

Ebbene, la marmellata è già congelata! Si è rivelato molto gustoso e molto tenero e ovviamente lo mangeremo molto più velocemente della semplice cottura.
Mia figlia mi ha chiesto di non aggiungere zucchero, non abbiamo bisogno di calorie extra. Ho tagliato in piccole figure usando formine per biscotti di latta.


Bagel, grazie ancora per la ricetta!

[B. T. I.]

B. T. I. , Affatto. È confezionato lì in 50 g, costa 75 rubli. È così, per informazione
Anastasia, Baranka, e se più in dettaglio da jam. Ho capito in questo modo:
1. Marmellata - 0,5 l. barattolo (pala in un frullatore)
2. Immergere 15 g di agar in 150 ml di succo (o acqua lo stesso?)
3. Aggiungere l'agar inzuppato alla purea bollente
4. Mescolare e portare a ebollizione.
5. Aggiungere 3 cucchiai alla purea. l. limone tritato con zucchero (o va aggiunto subito prima dell'ebollizione?)
Inoltre, secondo la ricetta principale. Ragazze, per favore chiarite ora e andrò a fare

Andreevna, bellezze, non marmellata! La questione ora è per l'agar, lo farò secondo le tue ricette
Torta, stiamo aspettando il latte degli uccelli, non riesco più a dormire, lo vedo!

Oh, ma non l'ho ancora fatto, quella Baranka e Anastasia hanno lavorato sodo. Adesso non mi resta che farlo!

[Anastasia, Baranka]

Anastasia, Baranka, e se più in dettaglio da jam. Ho capito in questo modo:
1. Marmellata - 0,5 l. barattolo (pala in un frullatore)
2. Immergere 15 g di agar in 150 ml di succo (o acqua lo stesso?)
3. Aggiungere l'agar inzuppato alla purea bollente
4. Mescolare e portare a ebollizione.
5. Aggiungere 3 cucchiai alla purea. l. limone tritato con zucchero (o va aggiunto subito prima dell'ebollizione?)
Inoltre, secondo la ricetta principale. Ragazze, per favore chiarite, ora vado a farlo. Oh, ma ancora non l'ho fatto. Quella Baranka e Anastasia hanno lavorato sodo. Adesso non mi resta che farlo!

Hai capito bene! Solo far bollire la miscela con l'agar insieme, dare 3-4 minuti, altrimenti non ho lasciato bollire correttamente l'agar l'ultima volta, quindi non mi ha afferrato, ma ho già peccato su agar cattivo... Il limone può essere aggiunto alla fine, così le vitamine sono meglio conservate. Ma non importa! Quindi versare l'intera miscela in qualsiasi forma e attendere che si raffreddi a temperatura ambiente e conservare in frigorifero finché non si solidifica. Tutto avviene molto rapidamente e molto facilmente!

Ragazze - Anastasia, Baranka, Andreevna! Direttamente invidioso della tua lettura. Ho così tanta marmellata, anche il mio succo (mirtillo rosso, keyberry, mora), quindi prova hotz, ma niente agar. Almeno metti le foto, proverò i tuoi occhi

Domani mio marito ha promesso di andare di nuovo a rifornire le mie scorte di agar - all'inizio ho prelevato un piccolo campione. Zia Besya, concediti la tua salute! Forse sarai abbastanza fortunato da trovare questo agarchik da qualche parte!

[Anastasia]

Domani mio marito ha promesso di andare di nuovo a rifornire le mie scorte di agar - all'inizio ho prelevato un piccolo campione. Zia Besya, concediti la tua salute! Forse sarai abbastanza fortunato da trovare questo agarchik da qualche parte!

Presto Sukharevka non avrà il tempo di confezionare l'agar
Anastasiae hai messo a mollo l'agar in acqua o succo?

Non ho neppure diluito l'agar con l'acqua, l'ho messo subito nella marmellata e l'ho fatto bollire con essa ... sono contenta che il mio metodo di "utilizzo" della marmellata sia tornato utile ...

[Anastasia]

Presto Sukharevka non avrà il tempo di confezionare l'agar
Anastasiae hai messo a mollo l'agar in acqua o succo?

Sono in acqua.

Penso che se diluito in acqua non sarà così dolce, il che è meglio così ..

Ho messo a bagno anche l'agar, nell'acqua con cui ho risciacquato il barattolo della marmellata. Che bello scomparire

[Torta, Bagel, Anastasia]

Ed ecco un report sul lavoro svolto, marmellata di ribes nero:



Torta, Bagel, Anastasiagrazie ragazze! È così delizioso.

Ragazze - Anastasia, Baranka, Andreevna! Direttamente invidioso della tua lettura. Ho così tanta marmellata, persino il mio succo (mirtillo rosso, keyberry, mora), quindi prova hotz, ma niente agar. Almeno metti le foto, proverò i tuoi occhi

Zia Besya, provalo per la salute !!!

Andreevna ,! E quanto velocemente, giusto?!

Sì, molto veloce. Ottima ricetta!

Ragazze, beh, cosa siete tutti bravi ragazzi !!!!!
Il bagel è semplicemente intelligente !!! Ho pensato a tutto, ma non alla marmellata. Ma all'inizio della nuova stagione ce n'è così tanto !!!! E non ho pensato al microonde, ma per qualcuno dentro forse sarà più conveniente riscaldare la marmellata !!! si super! Leggo e sono direttamente orgoglioso di te, perché ho chiesto: creatività! creazione! Accendi la tua fantasia !!! E le mie care ragazze "hanno spazzato i granai, hanno raschiato il fondo della botte", e hanno sciacquato le giare: "Che nel catino, è meglio per noi!"
Riassumiamo.
La marmellata si è rivelata facile da preparare, gustosa. poco costoso, magro e smaltire la marmellata avanzata. Inoltre, è a basso contenuto di calorie a causa della sua mancanza di grassi. Ovviamente non è un piatto dietetico, ma nemmeno una torta con la crema
Non male, te lo dico! Non molti piatti possono vantare una tale serie di vantaggi!
Per quanto riguarda la proporzione di agar: massa dolce. Credo di si.Un cucchiaio con una piccola collina (15 g, ho pesato!) Era sufficiente per la normale gelificazione, mezzo chilogrammo di zucchero e 650 g di succo. E questo è 1150 g di miscela dolce liquida. Ho messo altro agar, sembrava un sigillante siliconico congelato, quindi probabilmente dovresti procedere da questa proporzione.
Non aver paura di spruzzare acido citrico o succo di limone con la scorza! Questo acido nella marmellata è molto piacevole!
BooBoo, riguardo la crema al burro. Metti la panna e una lattina di latte condensato in frigorifero durante la notte - gli ingredienti freddi scendono molto meglio. Drootker "cream fixer" non farà male per una rete di sicurezza. Certo, una specie di aroma, ad esempio la vanillina. La crema di cacao "pianta" - non versarla meglio. Sono anche terribilmente divertito dagli "uomini furbi" che consigliano: "Per far andare meglio la crema aggiungete l'albume" Ebbene, cosa faranno le proteine ​​nel grasso? !!! a meno che non aumenti il ​​rischio di salmonellosi.
Come mi aspettavo, non c'erano persone disposte a curiosare per 2 ore con "Lemon Slices". Ed è giusto così! Questo è solo un esperimento e niente di più! Il gusto non cambia dalla forma. ma uccidere una macchina del tempo è un peccato.

[Torta,]

Torta, carina

Ci sarà un posto nei tuoi pensieri creativi per i diabetici e le donne del forum dimagrante per fare un regalo? Nel senso di marmellate-marshmallow-marshmallow-dessert su agar senza zucchero, fruttosio e sostituto ??? Sognare non è dannoso, ma comunque ...

Se mi viene in mente qualcosa, lo metterò con onore nella rubrica sul mangiare sano !!!

Forse il purè di patate di Antonovka o la mela cotogna senza zucchero (frutta cotta, schiacciata e bollita senza zucchero) si adatteranno alla base di marshmallow e marshmallow, eh? È spesso, ne vale la pena. E c'è abbastanza pectina
Gerber Sugar Free Baby Food - il secondo concorrente in termini di pectina e dolcezza

Non vedo l'ora

Alexanderchka, caro !!!! Se fai gelatina di frutta senza zucchero (fruttosio. Sostituto), allora ho paura. che ottieni più SAPONE che MARMELLATA ..Non credo che per "diabetici e utenti del forum dimagranti" sarà un "regalo"! piuttosto, una presa in giro dei loro sforzi ... Qualunque cosa tu dica, non puoi preparare pastiglie gommose senza zucchero ... Né i suoi sostituti. Se fai bollire mele cotogne o mele senza zucchero, sperando solo nella pectina (beh, aggiungi l'agar) ... più probabilmente sarà un marshmallow o qualcosa del genere ... in Asia centrale, bollito e asciugato su fogli. fino a quando non è stata ricevuta la "gomma da masticare" ... Sì, in modo tale che tutte le otturazioni dai denti siano state estratte Nel Caucaso c'è la chuchela - succo d'uva bollito. Quindi frutta secca e noci vengono glassate con esso. A proposito. è molto instabile nello stoccaggio. come mai molti vacanzieri del sud si sono avvelenati con questa prelibatezza (ben cotta, deliziosa!) per fare marshmallow senza zucchero? : o Allora sarà necessario preparare la purea abbattuta semplicemente con agar infuso in acqua? Film dell'orrore Forse i diabetici possono offrire un altro dessert per il tè e sostituire la perdita di peso con zucchero di canna o fruttosio? Oppure daremo loro un po 'di crusca (non mangeranno molto!)
Voglio davvero, Aleksandr, il tuo argomento, perché i problemi di salute sono di grande interesse per me, ma l'industria dolciaria è un'industria di tentazioni e, in generale, cattive abitudini che non contribuiscono al miglioramento della salute: ahimè ...

Bagel, sulla marmellata in una pasticceria privata, voglio mostrarvi questo:
🔗

Per tutta Mosca non lo dirò. ma la maggior parte di loro usa questo particolare "dispositivo". Gustoso, veloce, non economico (guarda il listino prezzi), ma la classe premium è piuttosto attraente.

Torta,
Ma guarda i dolci senza zucchero sull'agar: non tutto è così disperato.
Ti invito a fare qualcosa di simile e migliore nel titolo relativo al mangiar sano. E per riferimento, questo è ciò che i membri del forum hanno fatto con Perdere peso. RU

[Andreevna]

Andreevna, parlaci della marmellata di ribes nero. Hai un aspetto così uniforme - Rispondi # 192. Hai appena macinato la marmellata in un frullatore o l'hai filtrata da bucce e semi di bacche?

[Alexandra]

Alexandra

Carino molto carino.
Che ne dici di delizioso ???

[torta]

torta

Oggi ho fatto delle fettine di limone, anzi di arancia
Probabilmente sono completamente storto, ma il mio strato proteico non ha funzionato affatto. Non voleva addensare e poi anche congelare. Ho fatto bene solo la parte più piccola, perché galleggiava nel frigorifero. L'ho buttato via mentre nessuno lo vedeva. Ma ho versato gli avanzi negli stampini, tutto si è congelato bene, ora sto asciugando. Ho deciso di metterne un po 'in un essiccatore per frutta e verdura all'aria fredda, un esperimento, per così dire.

[Alexandra]

Alexandra

Carino molto carino.
Che ne dici di delizioso ???

Sono andato qui per un'altra istruzione la sera e nei fine settimana, così onestamente, come se fosse nello spirito: non ho fatto nulla da solo.

Al fine di dimagrire, utilizzo 2 grammi di agar ogni giorno caldo: la mattina con il cappuccino, la sera con il cacao in acqua. Entrambi senza zucchero e dolcificanti, ma con cannella (abbassa i livelli di zucchero nel sangue e favorisce il corretto rilascio di insulina, cioè inclusa la perdita di peso).
Gel di agar già nello stomaco a temperatura corporea e contenuto calorico zero (la fibra naturale_ fornisce una saturazione di alta qualità - questo vale come il cacao della sera - risparmia la voglia di mangiare dopo le 18 e dalla gola del cioccolato, e il caffè del mattino - previene l'eccesso di cibo. L'agar come fibra riduce anche il tasso di rilascio di insulina, favorisce la perdita di peso e abbassa lo zucchero nel sangue. Dà spessore e ricchezza alle bevande, in particolare al cacao - diventa solo cioccolata calda

Ma sebbene lei stessa non abbia fatto chicche, dopo aver letto il nuovo libro di Elena Stoyanova "Agar-agar - una trappola per la fame", e aver letto regolarmente il forum, sono sicuro che chi vuole coccolarsi con i dolci su agar senza zucchero e, quindi, ferma restando la loro figura, rimarranno soddisfatti.

Naturalmente, questo non è il tradizionale gusto dolce-dolce.
Ma anche i miei prodotti da forno per muffin ora sono tutti senza una goccia di zucchero, fruttosio, miele o dolcificante. Solo frutta secca a basso indice glicemico e salsa di mele. E molto rapidamente tutti quelli che l'hanno provato - io, la mia famiglia e i colleghi - si sono abituati e hanno apprezzato il gusto.
Stesso. Penso che sarà con i dessert all'agar.

[torta]

torta, marmellata fatta secondo la vostra ricetta, sostituite solo l'acido citrico con il succo di limone. Grazie!!! La ricetta è molto semplice da implementare.



Può essere utilizzato anche per decorare torte per bambini. Versare uno strato sottile, issare sulla torta e decorare i bordi con crema di cornetti.

[Andreevna]

Andreevna, parlaci della marmellata di ribes nero. Hai un aspetto così uniforme - Rispondi # 192. Hai appena macinato la marmellata in un frullatore o l'hai filtrata da bucce e semi di bacche?

Marmellata di ribes nero
Marmellata - barattolo da mezzo litro + 150 ml di acqua
Agar 15 g - (un cucchiaio con una piccola collina).
Succo di limone con zucchero - 3 cucchiai. l. (puoi anche senza zucchero)
Versare 15 g di agar in 150 ml di acqua o succo (ho sciacquato il barattolo della marmellata e l'ho filtrato con un colino) e lasciare per 30 minuti.
Macina la marmellata con un frullatore. Per rimuovere le ossa e la buccia, è necessario gettare questa purea su una garza e strizzare la garza. Metti la purea sul fuoco. Bollire, versarvi immediatamente l'intera norma di agar. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso finché l'agar non inizia a mostrarsi (3 minuti per me). Aggiungere il succo di limone durante la cottura. Raffreddare la casseruola in acqua fredda, mescolando sempre, o semplicemente sul tavolo, finché non inizia a distendersi dal cucchiaio. Versare in un contenitore e conservare in frigorifero. Si indurirà (molto velocemente), si taglierà a spicchi e si spolverà di zucchero a velo.
PS la prossima volta che prenderò meno agar, penso che 10 grammi saranno sufficienti. Gelatine di marmellata di ribes nero molto bene.

E oggi io "marmellata"

L'ho fatto in questo modo o è giusto? Si è rivelato molto morbido, cioè i denti non si attaccano come nella marmellata di un negozio, ma come gelatina dura, ma mentre l'ho cosparsa di zucchero, ho mangiato un quarto del prodotto



Viene essiccato su una gratella

[Alexanderchki]

Celestine, complimenti! Profumamente! In effetti, non raggiunge i denti. Credo. per aggiungere gommosità (se non è sufficiente per i tuoi gusti), è necessario sostituire parte dell'agar con la pectina. Questo è un presupposto puramente ipotetico, non basato su alcun fatto. Ho appena visto la pectina nella ricetta di alcuni tipi di marmellata.
Magia dell'Anima, perché spari così tanto le tue mani ?! Ecco perché il cervello funziona! E l'abilità verrà !!! È strano che lo strato sia emerso ... e con esso i fichi! fallo in due strati! Ti è piaciuto il gusto?
Marmellata secca in essiccatoio per frutta - idea !!! La scorsa settimana ho comprato un essiccatore Alaska a METRO per 777 rubli. È vero, ha dato a sua suocera l'8 marzo, ma puoi comprarti per una buona causa?

Adesso per Alexanderchki... Mi vergogno, riprendo le mie parole! Tale bellezza, tale prestazione professionale! Mi giustificherò con le parole dell'antico filosofo: "Io so solo quello. Non so niente!" Mi hanno dimostrato ancora una volta che poiché non lo so, non significa che questo non possa essere . Perdona la mia arroganza. Studierò.
kolynusha, buona salute! il bassorilievo è fantastico! So anche come decorare una torta di gelatina, ti mostrerò in un prossimo futuro.
Le ragazze che hanno chiesto la ricetta per "Nevsky Pie". Chesslovo, non l'ho mai visto nei suoi occhi, ma ha lasciato perplessi tutti quelli che poteva. Hanno promesso di aiutare. Ci saranno risultati, annullerò l'iscrizione. E io stesso imparerò a cuocere questa torta miracolosa. Se è ancora nella memoria della gente. poi merita attenzione!

[Andreevna]

Andreevna, grazie per la sistematizzazione grazie a non devi raccogliere la ricetta come un puzzle

[torta]

: wow: Oh, ragazze! Cosa siete tutti fantastici! Abbiamo già fatto così tanto in 2 giorni!
torta Grazie mille per le ricette (il talento pedagogico non è perso) !!! , Voglio davvero la marmellata, ma non ho mai visto l'agar in vendita, lo cercherò, proverò a farlo con la gelatina (anche se c'è il rischio di ottenere la gomma)

Questa è la tua minaccia per ottenere un elastico! E con noi - per ottenere un'esperienza inestimabile nella produzione di marmellata su gelatina
Bollire lo sciroppo fino a quando lo zucchero non si scioglie. aggiungere la gelatina. ma non puoi bollire! Aspetta solo le prime bolle! Store, quindi, è anche impossibile. Anche se tutti. poi cotta su agar, si conservava anche "chi aveva tempo, mangiava"
Beh, in teoria sei esperto. ora stiamo aspettando la pratica E molte decine di membri del forum stanno aspettando i risultati. perché non tutti hanno la possibilità di acquistare l'agar
IN BOCCA AL LUPO !!!

[torta]

torta

No, beh, si sono rivelati davvero storti
Adesso ho provato le fette, molto gustose. Ma in futuro lo farò con succo appena spremuto, sono così più calmo di quello acquistato. Ecco le mie fette, anche se non ancora completamente asciutte

Ragazze, vi ricordate che c'era una simile marmellata a forma di palline - il tutto multicolore!

E se Versare la miscela di marmellata preparata in impacchi di ghiaccio rotondi: cosa possiamo ottenere? E poi basta aprire i sacchetti (rompere) e rotolare le palline nello zucchero

Successo

[Soul Magic]

Soul Magic
Quali sono le pretese di tanta bellezza? Fette molto appetitose! Aspetterò l'agar-agar e lo preparerò anche io!

[Soul Magic]

Soul Magic, Irishka, fantastico !!!

[UncinettoGasha]

Uncinetto
Gasha

Erano imbarazzati giusto, sto solo imparando dai maestri (avrebbero visto le mie fette con la "buccia", non avrei aspettato i complementi)

Ragazze, se avete un negozio Globus Gourmet in città, potrebbe esserci questo proverbiale agar-agar. L'ho comprato oggi.
Eppure l'ho preso a peso, quindi sulla borsa, dove era incollato il "cartellino del prezzo", c'è scritto: Agar-agar India. Perché lo sto facendo, forse ha senso cercare nei negozi indiani?

Guarda nelle spezie indiane

🔗

[Alexandra,]

Alexandra, Grazie. In effetti c'è.
🔗

Questa è la tua minaccia per ottenere un elastico! E con noi - per acquisire una preziosa esperienza nella preparazione di marmellate su gelatina ...

bene allora vado a farlo ora, la famiglia dorme, nessuno interferirà (il gatto non conta, l'importante è versarle il latte)

E oggi io "marmellata"

L'ho fatto in questo modo o è giusto? Si è rivelato molto morbido, cioè i denti non si attaccano come nella marmellata di un negozio, ma come gelatina dura, ma mentre l'ho cosparsa di zucchero, ho mangiato un quarto del prodotto

E cos'è un taglio così bello, alcune tacche speciali?

[Acido lattico]

... sorgeva la domanda su cosa fossero il lattato di sodio e la salsa di mele desolforata.

Ho scoperto l'acido lattico e il lattato di sodio: sono entrambi usati nella marmellata e nei marshmallow

Acido lattico - uno degli acidi organici, molto utile per l'organismo, in particolare per la digestione. È formato da zuccheri nel processo di fermentazione dell'acido lattico nel latte, cavoli, cetrioli, vino, birra, ecc. Nell'industria alimentare è usato come conservante, additivo alimentare E270. Nell'industria dolciaria, l'acido lattico e il suo sale sodico (lattato di sodio) vengono utilizzati nella produzione di marmellata, marshmallow, marshmallow, caramello con ripieno di frutta, halva di girasole, pan di zenzero e altri prodotti.

Lattato di sodio - sale dell'acido lattico. È una sostanza igroscopica, un additivo alimentare da utilizzare nell'industria alimentare come regolatore di acidità, un agente di ritenzione idrica, un sale emulsionante, un sinergizzante di antiossidanti (potenzia il loro effetto).

In generale, entrambi non sono dannosi, il lattato di sodio viene venduto nelle farmacie

E cos'è un taglio così bello, alcune tacche speciali?

questi sono stampi in silicone, ei rombi vengono congelati tagliati in un piatto

[Zia Besya]

Zia Besya, puoi tagliare in senso figurato la marmellata con le formine per biscotti. Sembra che sia stato Anastasia, la foto è da qualche parte sopra.

[GELATINA]

E i miei cinque centesimi in questo argomento

Penso che questo materiale ti sarà utile e informativo

GELATINA

Dal sito web 🔗
Cosa sappiamo su come usare correttamente la gelatina? Sappiamo che la gelatina non dovrebbe mai essere bollita!
Perché? Le sue proprietà gelificanti sono compromesse. Oppure - è spaventoso da dire! - sparire completamente! Perché altrimenti? La gelatina può diventare torbida.
Interessante interessante ....
Perché le proprietà gelificanti scompaiono?
Ma nessuno lo spiega da nessuna parte! Non c'è niente di simile in nessun libro di cucina.
E non ci può essere alcuna spiegazione per questo.
Perché questo è un altro mito culinario.
E ora posso provarlo, perché ho fatto un esperimento semplice ma oggettivo.

Ma prima di che tipo di gelatina è in vendita.

uno.La gelatina si differenzia per il tipo di materia prima da cui è ottenuta.
C'è la gelatina di origine di carne e pesce.
La gelatina di pesce è più costosa perché il processo di produzione è più complicato.
Inoltre, la gelatina di pesce è meno solubile in acqua.

2. La gelatina varia in grado di purificazione, il che influisce sulla sua solubilità e proprietà gelificanti.
Più pura è la gelatina, maggiori sono le sue proprietà gelificanti e più velocemente si dissolve anche a temperature più basse.

3. La forma della gelatina varia: sono presenti fogli, granuli e polvere.
Gli chef professionisti preferiscono lavorare con la gelatina in fogli per la sua facilità d'uso.

Un foglio di gelatina pesa 4 grammi, il che facilita notevolmente il calcolo della quantità richiesta e fornisce una maggiore precisione. Inoltre, non è necessario preoccuparsi della quantità esatta di liquido da immergere: i fogli assorbiranno solo la quantità necessaria per il gonfiore. Inoltre, la gelatina in fogli ha segni per la forza della gelatina che si forma, che è molto importante se dalla gelatina vengono creati dolci artistici complessi. A casa tutto questo non è essenziale e puoi usare tranquillamente la gelatina in polvere.

Inoltre, è possibile acquistare gelatina in fogli in Israele solo in negozi specializzati, come "Mister Cake", ecc., Poiché la gelatina in fogli è prodotta con pelle di maiale.

Compito: scoprire cosa succede esattamente alla gelatina se la gelatina viene bollita?

Dato:

1. Succo di mela - 2 bicchieri.
2. 2 tipi di gelatina in polvere - pesce e carne, 7 g ciascuno (1/2 bustina).

Azioni:

1. Poiché la gelatina di pesce è meno solubile, deve essere pre-ammollata - questo è scritto sull'etichetta.
Ha versato 1 bicchiere di succo, ha versato la gelatina sopra, l'ha fatta gonfiare. A proposito, questo è importante: la gelatina viene sempre aggiunta al liquido e non viceversa! Altrimenti, si attacca insieme in grumi, che possono rimanere anche dopo il riscaldamento.

2. La gelatina di carne non ha richiesto il pre-ammollo, la scatola è stata incaricata di versare il sacchetto in 1 cucchiaio. liquido, portare a ebollizione e far bollire per 1-2 minuti.
L'ho versato, mescolato, l'ho messo sul fuoco, l'ho cotto per 2 minuti a fuoco molto basso, ho versato 1/2 tazza nella tazza numero 1.

3. La rimanente 1/2 tazza è stata fatta bollire a fuoco alto per circa 5 minuti, la miscela bollita e fatta bollire a metà. Versato nella tazza numero due.

4. La gelatina di pesce, mescolando, si scalda senza far bollire, fino a 60-70 ° C (secondo le istruzioni in etichetta), finché la gelatina non si è sciolta. Versare 1/2 tazza nella tazza numero 3.

5. Portare a ebollizione la restante gelatina di pesce, cuocerla per 5 minuti, versarla nella tazza numero 4.

6. Mettere le tazze in frigorifero per 3 ore.

7. Mettere la gelatina sui piatti.


Risultato:

- la gelatina si è rivelata in 3 tazze (1,3,4) ugualmente stabili - dove non ho fatto bollire la gelatina, ma in una tazza, il numero 2 non è solo stabile, ma ripido, l'immagine mostra come ripete chiaramente la forma di il fondo! la gelatina si è rivelata trasparente anche in caso di ebollizione violenta

Risultati:
- la gelatina può essere bollita
- la gelatina non diventa torbida per ebollizione violenta

Tuttavia, da dove viene il mito e perché è così tenace?

Ma c'è una spiegazione per questo!

Puoi far bollire la gelatina, ma non in tutti i casi è necessario farlo, tutto dipende da cosa si prepara con essa e da come.

1. Ad alta concentrazione di gelatina nel liquido, non può essere bollita!

Ad esempio, per le cheesecake fredde o per stabilizzare la panna, la gelatina viene diluita in poca acqua o latte e poi mescolata con cagliata o panna.
In questo caso, non può essere riscaldato più a lungo del necessario per la completa dissoluzione.
Con un piccolo volume di liquido, la soluzione risulta essere densa e viscosa, quindi, con un riscaldamento prolungato e forte, la gelatina si addensa rapidamente, si formano grumi, la gelatina può generalmente bruciare e avrà un retrogusto sgradevole.
Tuttavia, se rimani a bocca aperta e la gelatina viene riscaldata a ebollizione, non succederà nulla di brutto, la gelatina funzionerà, non è necessario versarla e ricominciare tutto da capo.

2. Con una bassa concentrazione di gelatina nel liquido, puoi farlo bollire!

Se la gelatina è fatta di succo, purea di frutta o brodo, allora in questo caso la gelatina viene aggiunta a una grande quantità di liquido e può essere riscaldata a lungo, al punto di ebollizione, ma dovresti tenerne conto che il liquido si ridurrà, quindi la concentrazione di gelatina aumenterà. Una concentrazione eccessiva può influire negativamente sul gusto, rendendo la gelatina troppo densa e il sapore della gelatina è più distinto. Tuttavia, se la ricetta dice: cucina: puoi farlo con coraggio, non ci sono errori nella ricetta.

3. La gelatina può diventare torbida a causa di una forte ebollizione se è preparata con materie prime di origine animale!

Se la gelatina è preparata con brodo di pesce o di carne, deve essere bollita come un brodo - con un punto d'ebollizione appena percettibile, altrimenti diventerà torbida. Ma non è la gelatina che diventa torbida, il brodo stesso! Pertanto, può essere chiarificato a fine cottura nello stesso modo in cui viene chiarificato il brodo senza gelatina.

La gelatina di pesce è preferibile alla carne. L'esperimento ha dimostrato che a parità di condizioni di partenza la gelatina si è rivelata molto più gustosa! Ho condotto un esperimento indipendente su volontari, non fidandomi dei miei sentimenti, ma tutti hanno indicato le coppe di gelatina di pesce come più deliziose!

Per calcolare la quantità richiesta di gelatina Prendo consiglio dal libro "Desserts" (collana "Good cuisine"):
"Se vuoi una gelatina stabile e informe, prendi 15 grammi di gelatina per ogni 0,6 litri di liquido, poi la gelatina sosterrà il suo stesso peso.
Se la gelatina viene servita in uno stampo, puoi ridurre la quantità di gelatina del 15-20% ".

A proposito, ecco perché la gelatina è confezionata in bustine da 14 grammi: 1 bustina è progettata per 500 ml di liquido.
Ma se stiamo parlando di altre materie prime - proteine, ricotta - il rapporto potrebbe essere diverso. lasciati guidare dalla ricetta e dalla tua esperienza! Questo calcolo è corretto per preparare gelatina da liquido - acqua / succo. Quando le miscele dense o semiliquide sono gelatinose, la gelatina funziona in modo diverso e qui le proporzioni a volte devono essere selezionate empiricamente.
Ad esempio, la mia esperienza afferma che per una torta di ricotta fredda a base di 500 g di ricotta + 200 g di zucchero + 500 ml di panna (= 1200 g), 20 g di gelatina sono sufficienti, poiché la cagliata e la panna sono già formano una struttura abbastanza stabile (fredda, ovviamente).

Per introdurre la gelatina in modo uniforme nella miscela da gelificare, la temperatura deve essere se possibile equalizzata. La miscela da gelificare d. B. temperatura ambiente. Una piccola parte va aggiunta alla gelatina, mescolate bene, quindi, con continue montature o mescolando, la miscela di gelatina viene versata nella miscela gelatinosa. Ripeto - tutto questo vale solo per quei casi in cui la crema / soufflé è gelificata.

Consigli utili di Irma Rombauer ("The Culinary Bible")
Alcuni frutti contengono enzimi che scompongono il collagene, quindi la gelatina prodotta dal succo o dalla purea con tali frutti non si congela (kiwi, ananas, limone). Ma se fai bollire il succo di questi frutti, gli enzimi si rompono e la gelatina si indurisce.

Consigli del capo israeliano Eran Schwarzbard:
per ogni grammo di gelatina in polvere da ammollo, dovreste prendere 5 grammi (quindi nel testo!) di acqua, il liquido in eccesso influisce sulla qualità della gelatina.

La gelatina può essere congelata?

Può. Ma non dovresti farlo, soprattutto se la gelatina è trasparente!
La gelatina non perde le sue proprietà gelificanti.
Ma la gelatina, a causa del congelamento, diventa torbida e si allenta, poiché le particelle d'acqua si espandono e distruggono la sua struttura.

Rapporto:
- visto che 75 g di gelatina non erano a portata di mano, ho deciso di provare con una quantità inferiore (50 g) ma con la stessa quantità di altri ingredienti;
- succo di mela fatto in casa cotto in uno spremiagrumi senza zucchero (e altri conservanti, ma ricco di pectina);
- L'ho fatto la sera (ho messo a bagno la gelatina nel pomeriggio, era possibile cucinare in 40 minuti, dovevo partire, non ha funzionato), si è sciolto notevolmente, non ho paura di bollire tempo debito sperimentando con il "uccellino" (ho una ricetta a base di gelatina, se qualcuno ha bisogno posso anche metterla fuori) ho sviluppato una formula per me stesso, portare a ebollizione mescolando e far bollire per un minuto, fino a ottenere un composto gelatinoso , fatto lo sciroppo (anche a fuoco basso e mescolando), portato a ebollizione e messo da parte, mentre la componente gelatinosa giocherellava con lo sciroppo, la schiuma spumosa si è addensata e io l'ha appena tolta (come quando si cucina la marmellata), poi mescolata il tutto e versato sui piatti preparati con cellophane foderato (manica), cosparso di scorza in un impeto di ispirazione
- la mattina ci siamo divertiti con il bambino, raschiato il cellophane e lo abbiamo arrotolato nello zucchero, ci è piaciuto soprattutto il matrimonio, che è stato subito mangiato, al bambino non piaceva la scorza (leggera amarezza), c'era una certa gommosità, ma il gusto si è rivelato gelatina densa, peccato che quando i pezzi sono stati cosparsi di zucchero, hanno iniziato a scongelarsi, ma questo è stato corretto mangiando velocemente, insomma non l'abbiamo portato a secchezza!

[torta]

torta, grazie mille per la marmellata, proverò sicuramente.

Voglio anche chiedere Segnalibro posso comprare qualcosa per privati? O lavorano solo con le aziende?

[Anastasia]

Anastasia torta molto carina! Ho pensato, non mi seduci tutto con le torte! Ma dopotutto, sono di nuovo seduto qui, voglio fare una torta, e l'apparente semplicità attrae soprattutto, perché voglio ammirare di più il complesso, ma per ripeterlo (ci vuole coraggio: rosso: e credere la tua forza e, soprattutto, che ci sono mangiatori riconoscenti).

obgorka_gu, grazie per i risultati dell'esperimento "Marmellata su gelatina". Tuttavia, "gelatina densa" non è proprio questo ... Hai ancora bisogno di masticare in qualche modo

gelatina densa - ha un sapore, consistenza, gomma deliziosa, pensavo che avessimo mangiato tutto al mattino, non abbiamo visto un piatto bloccato sul frigorifero, quindi ecco alcune osservazioni interessanti:
quasi tutto lo zucchero si sciolse e i pezzi giacevano come in un siero, e questa superficie bagnata perse la sua terribile appiccicosità originale (altrimenti non rotolerei affatto lo zucchero), la "gomma" era ancora addensata, elastica quando spremuta e ripristinata, ma il sapore è buono, ma quello che serve per "rosicchiare" la marmellata anche allegramente (al bambino è piaciuta molto!), ma ovviamente non sembra affatto una marmellata di negozio (tranne che bisogna anche rosicchiarle da sacchi come vermi), ma non si scioglie in bocca.
E io sicuramente "masticherò", quindi andrò nel negozio che mi avete consigliato di acquistare agar e fare marmellate varie (questa è la mia prelibatezza preferita, lavo sempre via la spolverata di zucchero dai negozi con acqua o tè)

Ho già iniziato l'uccello! Una volta detto che può essere congelato, lo congelerò prima del consumo!

Sì, questo è un modo davvero conveniente!, Abbiamo sempre torte dolci nel congelatore a casa e involtini di biscotti con ripieni diversi (la mamma cuoce, e dato che nessuno mangia si congela tutto il tempo ed è molto comodo quando arrivano gli ospiti!) E non ho provato a congelare l'uccello, poiché non mi è nemmeno venuto in mente che è bene che tutti i nostri pionieri condividano le loro osservazioni!

[torta]

torta, grazie per la marmellata

Accetti chi resta indietro? (Ho finito di leggere fino al 13 marzo, il resto della stampa è al lavoro) ma, ho fatto la marmellata !!!



Era l'unica marmellata in casa. E come posso presentarvi lo stesso, ma con la marmellata di arancia e banana di Kroshin !!!

[torta]

torta, Io in queste forme prima ... raffreddavo il sapone cotto !!!
L'ho preso qui
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Ma penso che siano stati visti in Ikea.