Marmellata

Per quanto riguarda la ricetta della marmellata di Baranka / Andreevna sotto l'occhio vigile di Tortyzhka

La sera, quando mio marito l'ha provato, ha mangiato 3-4 stelle. Non voleva più mangiare. Quando ci ho pensato, ho mangiato 1-2 stelle (non mi piace la marmellata) e, a quanto pare, non ho nemmeno mangiato. Non so se mi è sembrato così.
In breve, invito i cuocitori per marmellata a base di agar a condividere la loro opinione sulla diminuzione dell'appetito dopo aver preso questa marmellata.

Se solo ci fosse ancora pectina sfusa nella mela. Ma non sappiamo che ...

Replica dal retro:

E se aggiungi la pectina? È utile ... Non peggiorerà ... E riduce anche l'appetito (l'ho controllato da solo).

Ho la purea di albicocche congelata. Cosa farne delizioso?
Non ho ancora l'agar, spero davvero di riuscire a procurarmene in qualche modo e fare la marmellata, ci sono sciroppi di ciliegia e pera nei bidoni. E ora chiedo un consiglio su cosa fare con la purea di albicocche.

Replica dal retro:

E se aggiungi la pectina? È utile ... Non peggiorerà ... E riduce anche l'appetito (l'ho controllato da solo).

Il tornante, non esitate, "aggiungerei" la pectina, se ce l'avessi !!!
Tuttavia, anche se agar, pectina e gelatina sono sostanze gelificanti, la consistenza del prodotto è diversa. Concludiamo che per ottenere determinati risultati, è possibile e necessario combinare e combinare queste sostanze: si completano a vicenda. In alcune varietà di marmellata, ho visto sia la pectina che l'agar nella ricetta. Quindi non ho dubbi per un minuto che insieme avrebbero dato un risultato meraviglioso!
Deni, non so cosa consigliarti. Senza agar e pectina è impossibile fare la marmellata ... Basta far bollire la purea con lo zucchero. Quindi versalo sottilmente e asciugalo: la caramella risulterà essere frutta. Leggi il ramoscello "Asciugatrice elettrica per frutta e verdura" - lì, a quanto pare. ho visto le ragazze condividere le loro esperienze ...
Forse un po 'di ripieno nelle torte ...

È solo che l'ortopedico mi ha prescritto la pectina ... La bevo proprio così ... Come il tè ... E poi l'ho letto - mi è piaciuto. Voglio dire, chiunque abbia la pectina, non puoi rovinare il porridge con il burro, è salutare !!!
Inoltre (per ora) non entrerò nel dialogo - è troppo piccolo !!!

Oggi, già veloce)), ho fatto la marmellata, tutto secondo la ricetta, ma di 400 g di succo da una confezione (o agar potrebbe essere aumentato di ... non so quanto, la prossima volta io proverò). Quindi, la marmellata si è rivelata solida, non si rompe affatto, puoi tenerla tranquillamente in mano, non scivola e, che è caratteristica, non scorre affatto, assolutamente asciutta. Mi piace molto anche dal frigorifero, non si capisce da quello acquistato.
A proposito, ho provato la mamma della mia amica, così lei ha detto al lavoro ... tutti quelli che l'hanno sentito hanno ordinato l'agar
Grazie ancora Cake

Ho una marmellata di mirtilli del genere, penso, come tagliare i netuti

Celestina, qui letta dal sito di Million Menu:

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La pectina è molto importante per stabilizzare il metabolismo, abbassa il colesterolo nel corpo, migliora la circolazione sanguigna periferica e la motilità intestinale. Ma la sua proprietà più preziosa è che ha la capacità di purificare gli organismi viventi dalle sostanze nocive. Inoltre, questo "pulitore" naturale funziona in modo molto diligente ed efficiente, senza lasciare nulla dietro; "Garbage" e allo stesso tempo senza disturbare l'equilibrio batteriologico dell'organismo. Molti esperti chiamano la pectina il sanitario del corpo umano per la sua capacità unica di rimuovere sostanze nocive come elementi radioattivi, ioni di metalli tossici e pesticidi dal corpo. Come conseguenza della massa di proprietà positive, la pectina ha trovato ampia applicazione nell'industria farmaceutica.E per uso domestico, questa sostanza è prodotta appositamente in modo industriale.
Per il consumatore generale, la pectina viene prodotta in 2 forme: liquida e in polvere. Queste due forme non sono intercambiabili nelle ricette. La forma della pectina utilizzata determina le regole per la miscelazione dei prodotti: la pectina in polvere viene mescolata con frutta fresca o succo freddo e la pectina liquida viene aggiunta al prodotto caldo cotto. La polvere di pectina confezionata ha una gamma più ampia di applicazioni.

Con il suo utilizzo si possono preparare: gelatina di mele, more, ribes, sambuco, uva, menta, pesche, prugne, lamponi, rabarbaro e fragole;

marmellate di albicocche, more, lamponi, mirtilli, ciliegie, ribes, fichi, uva spina, uva, pesche, pere, prugne, rabarbaro, fragole;

così come le marmellate di agrumi.
Vantaggi di preparare cibi dolci in scatola usando la pectina

Fare gelatine e marmellate con l'aggiunta di pectina richiede meno tempo e dà una resa maggiore del prodotto finito. Gli spazi vuoti di pectina hanno un aroma fruttato più ricco. Inoltre, durante la cottura, non è necessario verificare il grado e la capacità di solidificazione del prodotto caldo.

I frutti e le bacche acerbi contengono più pectina dei frutti maturi, quindi le gelatine e le marmellate preparate senza l'aggiunta di pectina dovrebbero contenere circa 1/4 di frutti e bacche acerbi. E quando si preparano gelatine o marmellate con l'aggiunta di pectina, vengono utilizzati solo frutti completamente maturi.

La maggior quantità di pectina è concentrata nella buccia e nel nocciolo dei frutti, motivo per cui si consiglia di non rimuoverli in alcune ricette senza pectina e non si incontreranno mai semi nelle gelatine e nelle marmellate con pectina.

Poiché i prodotti, quando si preparano cibi in scatola con pectina, non vengono trattati termicamente per lungo tempo, mantengono la massima quantità di vitamine e sostanze nutritive.

Di norma, quando si cucinano marmellate con pectina, viene preso meno zucchero, quindi risultano meno nutrienti delle marmellate senza pectina.
Regole di base per fare marmellate, gelatine e marmellate utilizzando la pectina

1. La pectina industriale differisce per le sue proprietà gelificanti, quindi, affinché il prodotto finito sia uniforme e di buona qualità, è necessario seguire scrupolosamente le raccomandazioni indicate su questa particolare confezione.

2. Si sconsiglia l'utilizzo di pectina scaduta di produzione industriale, poiché nel tempo le sue proprietà gelificanti scompaiono.

3. Quando si preparano gelatine, marmellate o marmellate è preferibile assumere frutta o bacche nella quantità indicata sulla confezione, un aumento del numero di frutti porta ad una consistenza più morbida del prodotto finito.

4. È impossibile digerire la gelatina o la marmellata preparata con la pectina industriale, poiché perde le sue proprietà gelificanti per l'esposizione prolungata alle alte temperature. I piatti con la pectina si preparano velocemente e a fuoco vivo. E affinché il prodotto non bruci, deve essere costantemente mescolato durante la cottura.

5. Puoi aggiungere 1/2 cucchiaino di burro o margarina in gelatina o marmellata, questo ridurrà notevolmente la quantità di schiuma durante la cottura, ma allo stesso tempo, con una conservazione prolungata, questo porterà alla perdita di un gradevole odore fruttato .

6. Non conservare gelatine e marmellate a base di pectina in contenitori troppo grandi, poiché questo ammorbidirebbe il prodotto. Questi alimenti devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per mantenere meglio le loro proprietà gelificanti.
Ricette di pectina:

CONFETTURA CONGELATA DI LAMPONI

CONFETTURA DI MELE E PERE

CONFETTURA CON I POMODORI CON LE SPEZIE

GELATINA DI PESCA

GELATINA E PRUGNA D'UVA

CONFETTURA DI CILIEGIA E CILIEGIA

Gelatina di fragole e rabarbaro

CONFETTURA DI PESCHE SURGELATA

Celestino, Sostituirei l'agar 1: 1 con la pectina ... Oppure no, 1: 1.5
Zia Besya, è un bene che tu abbia firmato la foto. Lo penserei sicuramente. che hai una barretta di cioccolato !!! Tagliare diamanti con un coltello: senza sprechi e graziosi. Provalo presto e dicci di cosa si tratta. mirtillo? Marmellata? Bacche fresche?

Ecco una ricetta specifica per la marmellata.

Prodotti:
purea di frutta 1 kg
zucchero 100 g
pectina 30 g

additivi:
zucchero 1 kg
glucosio 150 g
trimolino (zucchero invertito) 150 g
acido citrico 16 g
Metodo di cottura:
Unire la purea di frutta, 100 g di zucchero e la pectina. Aggiungere lo zucchero rimanente, il glucosio, la trimolina e l'acido citrico alla miscela. scaldate il composto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, versatelo negli stampini, chiudete gli stampini e lasciate solidificare.

Zucchero invertito e glucosio cantano qui "canto anticristallino", potete sostituirli con zucchero e un goccio di limone. Suggerisco solo di guardare quale porzione di cibo e quanta pectina viene assunta. Circa 1,5 chilogrammi di miscela di frutta e zucchero. Ciò significa che la pectina è vicina all'agar in forza. Bene, da qui ballerei ...

Zia Besya, è un bene che tu abbia firmato la foto. Lo penserei sicuramente. che hai una barretta di cioccolato !!! Tagliare diamanti con un coltello: senza sprechi e graziosi. Provalo presto e dicci di cosa si tratta. mirtillo? Marmellata? Bacche fresche?

Avevo i mirtilli schiacciati con lo zucchero. Nel processo di cottura, ho aggiunto altri 3 cucchiai. l. succo di limone. Il gusto non è zuccherino, l'aroma dei mirtilli è chiaramente espresso. Buonissimo (y) Il marito ha approvato e ha detto che ha un sapore migliore di quello del negozio. Al mattino, la marmellata stesa sulla griglia si è leggermente asciugata, ma non troppo, ancora bagnata, una goccia di liquido si è formata sotto ogni pezzo durante la notte . Forse c'era un po 'di agar? Ma la consistenza non è gommosa, con una forte compressione tra le dita, la gomma si rompe .. Il prossimo in linea sarà il rovo, dovrebbe esserci una rossa, carina

Al mattino la marmellata stesa sulla griglia si è asciugata leggermente, ma poca, era ancora bagnata, una goccia di liquido si è formata sotto ogni pezzo durante la notte. Forse c'era un po 'di agar? Ma la consistenza non è gommosa, con una forte stretta tra le dita, la gomma si rompe .. Successivamente a sua volta ci sarà il rovo, dovrebbe esserci una rossa, carina

Zia Besya, anche in produzione, il liquido viene rilasciato dalla marmellata, quindi viene arrotolato nello zucchero semolato e asciugato su grate. Questo liquido in superficie e lo zucchero danno la crosta "molto" croccante alla marmellata. quindi non preoccuparti, tutto sta andando bene per te! Ma la consistenza della marmellata stessa. se non ti soddisfa, puoi modificare la quantità di agar.
Tornante, probabilmente hai finito di leggere "fino al 12 marzo"! Nell'ultima pagina ho già scritto in lettere rosse quanto c'è nel mio bicchiere sfaccettato. Ma questo era in grammi. Non dico dei millilitri .... Cucinare è un processo creativo, "+ - fermata del tram", come si suol dire.

Accetta la relazione sullo stato di avanzamento
Oggi ho ricevuto l'agar-agar e ho subito fatto la marmellata di marmellata

Abeti e pesce - ribes nero
ricci diversi - fragola

Abbiamo mangiato gli avanzi fino all'osso e quelli belli e già pronti si stanno prosciugando.

Non rimproverare troppo. La prima volta è la più emozionante

Ed ecco la mia marmellata.



E questo è dai resti. La cosa buona dell'agar è che può essere bollito di nuovo. Ho bollito gli scarti e li ho versati in una foto di cottura per bambini



Inzuppato di zucchero, ma la marmellata gocciolava abbondantemente. Ho messo tutto in un essiccatoio per frutta e verdura. Vedrò cosa succede.

[MARMELLATA]

ragazze, questo è quello che sono con la marmellata:



Il gusto è esattamente come quello acquistato. forse qualcuno userà le mie osservazioni: ho letto negli standard statali quanto devi mettere in percentuale di cosa, tutto è andato come dovrebbe.

si posiziona l'agar allo 0,8 - 1%
pectina - 1-1,5%
acido - 1-1,5%
MARMELLATA

sciroppo di zucchero dalla marmellata - 380 g
pectina - 4 g
agar 4 g + acqua = 40 g
acido citrico - 4 g

Avevo lo sciroppo di zucchero avanzato dalla cottura della marmellata di prugne (dove le bacche sono intere). Ho aggiunto 4 g di pectina fredda, l'ho mescolata, ha subito iniziato ad addensarsi, ho messo a fuoco la miscela, quando si è riscaldata - ho aggiunto la pappa di agar, mescolata, fatta bollire per 3 minuti. aggiunto acido citrico 2 g (era necessario aggiungere tutti i 4 g, come dovrebbe essere secondo la ricetta, si è rivelato delizioso, ma l'acido non avrebbe ancora fatto male), fatto bollire per un altro minuto.raffreddato a temperatura ambiente, ha versato quelle caramelle gommose in una scatola di caramelle con angoli accartocciati - c'erano angoli spiegazzati nella scatola di caramelle, quindi la forma è imperfetta

cominciò a congelarsi quando stava versando. dopo 5 minuti in frigorifero - eccola, la marmellata non è bagnata, buona. Non lo cospargerò di zucchero, l'ho sempre lavato via da quello acquistato sotto il rubinetto

Lo farò anche su juice secondo GOST, ti racconto cosa è successo. se qualcuno è interessato, posso pubblicare una ricetta con succo e miele secondo GOST
Ricette in kg, per 1 tonnellata di prodotto finito
se preso in g - risulterà essere 1 kg

Gelatina di frutta con succo

zucchero semolato - 511.2
melassa - 255,5
succo naturale, frutta o bacche - 200,0
agar - 10.5
acido citrico - 11,8
Marmellata "Miele"

zucchero semolato - 570.66
purea di mele - 737.2
miele - 204.35
acido citrico - 2,44

in "Medovoy" non c'è né pectina né agar - a quanto pare, la purea dovrebbe dare pectina e gelificare la massa.

[Marmellata di pere]

Marmellata di pere

Sciroppo di Pera 450 g
un pacchetto di bevanda vitaminica Pallone d'Oro (contiene pectina e acido citrico)
2 cucchiaini agar (ora ho agar, grazie mille, kolynusha)

Anche per la marmellata: l'ho fatta con marmellata insapore, quindi non è andata via in pochi secondi, ma è rimasta in giro ed è rimasta in giro per un paio di giorni. quando mi sono rivolto a lui dopo questo tempo - si è asciugato sopra ed è diventato ancora più simile alla marmellata !! Ero così felice che l'ho tagliato a fette per asciugarlo più velocemente e l'ho messo sulla griglia. più si asciuga, meglio diventa (prendo regolarmente il campione), ma secondo GOST deve essere asciugato, dopo la cottura non ha vissuto per asciugarsi. sfortunatamente, non posso mostrarlo - la telecamera ha abbaiato

la conclusione è che la marmellata (almeno una parte) deve essere scoraggiata dai parenti e asciugata su una gratella - sarà ancora più gustosa

[Lisss's]

Lisss's , Anch'io devo asciugare la marmellata - ha un sapore davvero migliore! Mi è piaciuta molto la marmellata di arance Ho comprato anche "Ricco" succo di ciliegia 100%, anche una marmellata incredibile !!!! In estate spremerò il succo dalla vera ciliegia e lo farò !!!

e al secondo tentativo ho preso una marmellata

[torta]

torta, sono andato in giro e devo marmellata. Che dire ... MOLTE GRAZIE per l'idea e la realizzazione! In effetti, ero appassionato di varie torte e altre "cose ​​dannose". E anche con la gelatina ... In generale, dopo la marmellata di un banale sacchetto di succo di albicocca su agar - ho capito che ho ancora la gelatina davanti a me ... Questo è qualcosa! Non avendo il tempo di raffreddarsi, essendo solo versato nelle forme - si è congelato così che la figlia - che ama ficcare il dito nella gelatina - frugandoci dentro - è rimasta stupita ... non c'era traccia del suo dito, in modo uniforme, senza problemi ... Stiamo aspettando che si raffreddi. Quindi taglierò ciò che è in una forma grande e tirerò fuori ciò che è nei vassoi per ghiaccio e uova (dal frigorifero una cosa del genere per i testicoli - in realtà per le uova è scomodo - le cellule sono troppo piccole, ma per il la marmellata si è rivelata giusta - un cucchiaio di liquido entra, faranno sfere semicircolari). Se ho tempo, farò una foto, ma hanno iniziato a mangiare ancora caldi

Ragazze, una domanda. C'è lo sciroppo nelle bottiglie. Ebbene, "granatina", "menta" e così via. Amiamo i cocktail d'estate. È interessante in termini di gusto. Come deve essere diluito questo sciroppo già pronto per fare una deliziosa marmellata? Questo non è utile, capisco, ma, ad esempio, per decorare qualcosa di gustoso, può essere utile la marmellata di sciroppo di arancia rossa

E un'altra domanda. È disponibile una melassa leggera. Sembra che possa essere aggiunto alla marmellata. Quanto e quando?

E inoltre. Se qualcuno a Mosca compra l'agar su scala industriale, ragazze, ne comprerò un chilogrammo!

Sono riuscito a fare una foto! La mano nella fotografia appartiene al figlio. Questo sognatore ha incollato due emisferi in una grande palla e ha mangiato

E queste sono caramelle gommose già cosparse

Le mamme non riescono a staccare gli occhi dalla tua marmellata, ma che tipo di stampi hai usato ??? E che ricetta hai usato? Di cosa?

[Agar agar]

Ripeto le informazioni sull'agar-agar dall'argomento

Pectine, gelatina, agar-agar, agaroid, alginati e altri addensanti.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar agar ottenuto dalle alghe più costose (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

L'agar è l'agente gelificante più forte.
La capacità dell'agar di formare gelatine diminuisce se riscaldata in presenza di acidi.
La soluzione acquosa di agar forma gelatine una volta raffreddata a 45 * C. Il punto di fusione della gelatina d'acqua è 80-90 * С.

L'agar viene utilizzato nell'industria dolciaria nella produzione di marmellate, gelatine, nella produzione di gelatine di carne e pesce, nella produzione di gelati, dove previene la formazione di cristalli di ghiaccio, nonché nella chiarifica dei succhi.

Le gelatine preparate sulla base di agar-agar, a differenza di tutti gli altri agenti gelificanti, sono caratterizzate da una frattura vetrosa.

L'uso dell'agar nell'industria alimentare non è limitato e la sua quantità aggiunta ai prodotti alimentari è determinata dalle formulazioni e dagli standard per questi prodotti.

L'agar agar è insolubile in acqua fredda. Si dissolve completamente solo a temperature comprese tra 95 e 100 gradi. La soluzione calda è limpida e ha una viscosità limitata. Quando viene raffreddato a temperature di 35-40 gradi, diventa un gel pulito e forte, che è termicamente reversibile.

Quando viene riscaldato a 85-95 gradi, diventa di nuovo una soluzione liquida, trasformandosi nuovamente in un gel a 35-40 gradi.

A causa di queste interessanti proprietà, l'agar-agar viene utilizzato con successo nella produzione di dolciumi (marmellate, marshmallow, caramelle da masticare, marshmallow, ripieni, soufflé), prodotti dietetici (marmellata, confettura), prodotti farmaceutici.

L'agar è un prodotto vegetariano. L'agar agar contiene zero calorie. Rimuove le tossine e le tossine dal corpo, rimuove le sostanze nocive dal fegato, migliorandone il lavoro.

Il dosaggio approssimativo nei prodotti dolciari è dell'1-1,2% in peso del prodotto finito. Secondo Nikon, a seconda del contenuto della sostanza principale, la capacità gelificante dell'agar o la forza del gel (concentrazione 1,5%) possono variare da 500 a 930 g / cm a 20 ° C. La capacità gelificante determina il tipo di agar: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Agar del Mar Nero) è ottenuto dalla flora fillo che cresce nel Mar Nero.

Come l'agar, l'agaroid è scarsamente solubile in acqua fredda, in acqua calda forma una soluzione colloidale, quando raffreddato si forma una gelatina di consistenza protratta.
La capacità gelificante dell'agaroid è 2-3 volte inferiore a quella dell'agar.

Le gelatine ottenute con l'utilizzo di agaroid hanno una consistenza persistente e non hanno la frattura vetrosa caratteristica dell'agar.

La temperatura gelificante delle gelatine su agaroid è significativamente più alta di quella delle gelatine preparate utilizzando l'agar.

Inoltre, l'agaroid forma gelatine con una capacità di trattenere l'acqua più debole, quindi ha una ridotta resistenza all'essiccazione e allo zuccheraggio.

Nell'industria alimentare, l'agaroid trova un'applicazione simile all'agar.

[torta]

torta, maniglie raggiunte, e in qualche modo spontaneamente. Ho letto tutto l'argomento, raccolto le ricette. E poi, una volta - e lo fece. Lo faccio sempre: mi preparo per molto tempo e poi lo faccio velocemente. Mi piace. Anche i miei ragazzi. Mio marito ha detto, compra le arance, devi fare con il succo naturale. E quello del negozio gli sembrava un po 'insapore. (!) E cosa voleva ... succo da un concentrato ... Ma per la prima esperienza, ovviamente classe! Si stanno seccando, in piedi. Non tutti sono stati ancora schiacciati.

Ho capito dello sciroppo, grazie. Puoi aggiungerlo per "esaltare" il gusto. Ma poi hai bisogno di meno zucchero, altrimenti sarà troppo. E in quale agar si dovrebbe contare?

Mi hanno dato la melassa. Fino a 2 litri. Ce l'ho per il pane, fondamentalmente, la mollica con essa è così "buona gommosa" risulta. Soprattutto se il forno è nel forno. I veri bar vengono fuori. So solo che può essere usato nella marmellata e nel pan di zenzero - dato che è ancora lì, voglio provare diversi piatti. E poi non accadrà, e io soffrirò, ecco, un prodotto raro, ma non ho giocato bene.

Kapeliya777, Tortyzhka ti ha scritto tutto correttamente. La ricetta "Marmellata". Tutte le proporzioni sono soddisfatte esattamente. Zucchero, agar - pesato su una bilancia.Perché nel mio cucchiaio si è scoperto - 10 grammi di agar e non 15 stampi - emisferi - questo è un contenitore per le uova dal frigorifero. È nella foto. Le conchiglie sono uno stampo di ghiaccio. Acquistato di tanto in tanto, ma il ghiaccio in esso non risulta molto bene ... ma la marmellata è semplicemente fantastica! Dire che è facile è non dire nulla. È molto facile! Ci vuole un po 'di tempo. L'agar è una sostanza tale che lo sciroppo, essendosi leggermente raffreddato, ha iniziato a solidificarsi, cioè, dopo l'ebollizione, l'ho raffreddato in una ciotola con acqua corrente, letteralmente per 3-5 minuti, mescolando costantemente, non appena ha iniziato ad addensarsi , L'ho subito sparso negli stampini. Congelato direttamente sul tavolo in 15 minuti!
L'unica cosa che ho cambiato nella ricetta è stata sostituire l'acido citrico con il succo di limone, di cui circa 2 cucchiai bollito. Altrimenti sarebbe molto dolce. Ecco fatto, buona fortuna, andrà tutto bene!

Admin - come al solito, grazie per le basi teoriche. Quando hai già un po 'di pratica, è molto utile leggere la teoria.

Bene, finalmente ho imparato a inserire le foto e ora posso sfoggiare la mia marmellata


Poi qualcuno aveva fretta di comprare stampini per marmellata, ma li ho sempre a portata di mano: gli emisferi si sono rivelati in un vassoio da sotto le uova di quaglia

E ho anche una domanda. Ragazze, come diluire la pectina in un liquido? L'ho già versato in quelli freddi e caldi e caldi: si arriccia in grumi e il gioco è fatto. Quindi non è realistico rompere questi grumi, è necessario filtrare l'intero prodotto e di conseguenza rimane solo l'agar e tutta la pectina è su un setaccio. Shaw da fare?

[Rusya]

Rusya, prova a versare il liquido nella pectina, non versare la pectina nel liquido.
Non versare il liquido tutto in una volta, ma a poco a poco e mescolando.

Si è rivelata una bella marmellata.

E ho anche una domanda. Ragazze, come diluire la pectina in un liquido? L'ho già versato in quelli freddi e caldi e caldi: si arriccia in grumi e il gioco è fatto. Quindi questi grumi non sono davvero rotti

Cerca di dargli tempo. Quando lo verso per me, lo verso e lo bevo in due ore. Basta metterlo in una tazza (cucchiaino), coprire con acqua e mescolare una volta ogni ora. Diventerà più o meno uniforme in un'ora o due. Non l'ho più tenuto in mano.

[Qween, Hairpin, Cake]

Qween, Hairpin, Cakegrazie ragazze! Proverò ancora e ancora: la marmellata fatta in casa ha già messo radici

La ricetta non potrebbe essere più semplice

500 ml. succo (per una figlia - appena spremuto, ma per me e uno acquistato), 5 gr. pectina, 5 gr. agar, 200 gr. Sahara.

E il processo di esecuzione - Tortyzhkin

Ragazze, vengo da voi con la marmellata
Preparato il venerdì, essiccato sulla loggia, tutto secondo la ricetta base, succo di mela e carota fatto in casa, aiutati!

Grazie a tutti, e Tortyzhka è un profondo inchino
Ed eccoli qui, caramelle gommose nella squadra


I fiori sono uno stampo in silicone per cupcakes, ho bollito la guarnizione e l'ho versato di nuovo, si è scoperto un po 'in ogni cella
Non appena mangeranno scolpirò qualcos'altro, forse anche un uccellino

Ragazze, e oggi abbiamo la marmellata di arance. Succo naturale, arancia, mio ​​figlio ha spremuto 700 ml di succo da 2 kg di arance! Inoltre, tutto era secondo la ricetta, solo un po 'più di agar (ho letteralmente aggiunto 2 grammi), perché il liquido non era 650, ma 750 ml.

Delizioso. La figlia ha detto che sembrava ... pesche in scatola ... Ecco come E mio marito, avendolo provato ieri, oggi ha chiesto agli uomini di lavorare. E ha portato sua figlia al college ... In generale, la marmellata naturale andava alle masse

[torta]

Eccomi qui con una prova della penna, per così dire, cioè, agar in azione.
Marmellata di arance, da ap. fresco.
torta grazie per la scienza! Continuerò a sperimentare, il soufflé è il prossimo.

Ora riguardo al gusto, questa marmellata non mi ha ricordato affatto la marmellata, ma tali jellibons di produzione polacca. Cioè, devi ancora fare non da succhi e purè di patate, o modificare con pectina, per ottenere la densità e la struttura della marmellata. Insomma, è un po 'insipido ... non c'è sapore brillante, da qualche parte in lontananza si sente un'arancia che colpisce il naso nei dolci del negozio quando si apre una confezione, un sapore molto "naturale" è più ricco delle arance naturali. Ma non aggiungerò l'essenza
Grazie ancora!

n. sy.il naso e le dita nella foto appartengono a una figlia

Torta Buonasera! Ho una domanda sulla marmellata, l'ho fatta due volte - finora non ha avuto molto successo. 1a opzione: ho preso il succo (acquistato) e ho fatto tutto secondo la ricetta, ho messo solo meno zucchero, aveva un buon sapore ma molto debole, l'ho messo sulla griglia in modo che i rametti premessero nella marmellata, 2a opzione - ancora succo, zucchero secondo la ricetta, agar-1.5 st ... l., pectina 2 cucchiai. l., risultò più denso, ma (come diceva mio figlio, dentro come porridge) lo cosparse di zucchero, lo asciugò di nuovo, lo cosparse di zucchero, lo mise in una ciotola di caramelle, durante il giorno si sciolse in cucina e un lo sciroppo è apparso in fondo. Per favore dimmi cosa c'è che non va ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , per quanto succo hai preso così tanto agar e pectina. Presumo 2 ragioni per i tuoi fallimenti:
1 C'è molto succo e l'agar con la pectina non ha la forza di legarli.
2 La miscela non è stata bollita bene e non ha rivelato tutte le proprietà gelificanti.
Penso che la prossima volta che dovrai far bollire l'intera miscela abbastanza (2-3 minuti di bollitura intensiva) e avrai la marmellata che è caduta di nuovo sul tavolo.

Quindi anch'io sono stato onorato per la marmellata.

Marmellata a tre strati a base di marmellata: prugna, olivello spinoso, mirtillo rosso.

Il succo ha preso ka scritto nella ricetta: 500gr per l'ammollo di agar e pectina, + 150uh / per lo zucchero, forse un po 'bollito, riproverò. Grazie: - * Riproverò

Ragazze che hanno fatto la marmellata, come aggiungere un po 'di gommosità alla sua morbidezza. Fatto esattamente secondo la ricetta Torte con succo d'ananas. Mio marito, un avido caramelle gommose, ha detto che era delizioso, ma la consistenza non era la stessa. Poiché la marmellata è stata fatta solo per lui, vorrei tenere conto dei desideri delle masse.
E se aggiungi l'agar? Quanto? Ti sarei molto grato per il tuo consiglio.

Abbiamo una dacia e in estate c'è poco tempo per l'inscatolamento e inoltre non abbiamo marmellata. Si è seccato molto, ma molto rimane.
E così, metto i frutti in sacchetti e li butto nel congelatore.
Continuavo a pensare di cucinare le composte in inverno, ma in qualche modo nemmeno le mie mani arrivavano.
E poi improvvisamente tutto è entrato in azione.
Tiro fuori tutti i pacchetti - qualunque cosa mi capitasse - gelso, lampone, prugna, ciliegia e mando l'intero set nella padella. Il peso totale è in media di 1,5 - 2 kg.
Faccio bollire per una decina di minuti, poi colino in uno scolapasta. Sfregato, ma senza fanatismo, non c'era tempo per spremere troppo la massa.
E ora, su questa massa senza ossa e pelle, ha fatto la marmellata.

Attraverso tentativi ed errori, sono giunto alla conclusione che è meglio spargere la pectina sulla cottura con l'agar. Mi sembra che la pectina dovrebbe essere bollita più a lungo dell'agar.

Dalla massa originale, verso 200 grammi per diluire l'agar.

Mescolo la pectina con lo zucchero in modo che non si formi in grumi, e cuocere con la massa di frutta per 3-4 minuti, quindi aggiungere il succo rimanente con l'agar e portare di nuovo a ebollizione per 1-2 minuti.

E poi tolgo dal fuoco e faccio raffreddare in una ciotola di acqua fredda, mescolando
.
E quando la massa di marmellata si raffredda a 40-50 gradi, la verso per solidificare.
È così che ottengo una piacevole "gommosità" e non c'è consistenza pastosa, che all'inizio era nei primi campioni di marmellata.
In generale, sembra che ci voglia molto tempo per scrivere, ma è fatto in modo molto semplice.

Grazie mille a Tortyzhka per le lezioni.

Mescolo la pectina con lo zucchero in modo che non si formi in grumi e la cuocio con la massa di frutta per 3-4 minuti, quindi aggiungo semplicemente il succo rimanente con l'agar e lo porto a ebollizione per 1-2 minuti.

Per favore, di quanta pectina e agar hai bisogno secondo la tua ricetta?

[Marmellata di succhi e frutti di bosco]

Per favore, di quanta pectina e agar hai bisogno secondo la tua ricetta?

Marmellata di succhi e frutti di bosco

Ho appena preparato un'altra porzione di marmellata e ho pesato tutto apposta. Sono arrivati ​​ribes, ciliegie, prugne e ciliegie.

Per 1900 grammi di massa liquida di frutta - 800 grammi di zucchero (io lo faccio deliberatamente non molto dolce), sono usciti 30 grammi in due cucchiai di agar e ho aggiunto 35 grammi di pectina.

L'agar è stato diluito in 500 grammi di succo di frutta (questa è la "prima frazione" che si è fusa dallo scolapasta dopo aver fatto bollire tutti i frutti).

Per tre minuti ha fatto bollire la massa di frutta con pectina e zucchero, quindi per 2 minuti con agar sciolto nel succo.

Non posso garantire, ma mi sembra che la consistenza della marmellata sia notevolmente influenzata dal fatto che ho poi raffreddato intensamente la padella con la marmellata calda in acqua fredda a 45-50 gradi (versatela su una teglia, quando, quando mescolando, si avverte un ispessimento sulle pareti)

Quando la marmellata è stata versata subito calda, mi sembra che allora somigliasse più alla gelatina, e non alla marmellata.
Ma posso spiegarlo dal fatto che la marmellata stessa si raffredda per molto tempo e nel mezzo la pectina e l'agar sembrano essere digeriti. Anche se, ancora una volta, forse mi sbaglio.

Ma oggi, dieci minuti dopo la fuoriuscita della marmellata, è rimbalzata sotto il dito e non si è attaccata affatto.
E un altro esempio che suggerisce che l'eccessiva digestione danneggia la struttura.
La prima volta che la marmellata è stata testata dopo la solidificazione, la marmellata era troppo morbida.
Ne ho sciolto una parte, ho aggiunto l'agar, l'ho fatto bollire e l'ho versato di nuovo.
Quindi, dopo di che, la "seconda" marmellata era ancora più "pastosa" della prima, anche se conteneva una volta e mezza più agar.
Ma l'ebollizione di nuovo danneggiava la marmellata più di quanto facesse l'aggiunta di agar.

E ieri ho cucinato la marmellata di succo d'ananas con pectina e agar ... Si è scoperto un rifiuto raro ... So che l'ananas (come il kiwi) non si gelifica bene. Ma questo sembra essere dovuto al fatto che nella gelatina ci sono proteine, la sua acidità di questi frutti si decompone. Ma l'agar è alghe ... In generale ...

"l'ananas era in giro con noi" A Pasqua ha portato il padrino, quindi non ha funzionato, hanno deciso di trasferirlo nel succo. Prese uno spremiagrumi e pulì il prodotto. Un ananas ha fatto 400 ml di succo. Pochi. Va bene, aggiungiamo l'ultima mela. Non è ancora abbastanza. Rabboccato con succo d'ananas dal sacchetto.
Successivamente, zucchero e succo sono stati mescolati, come previsto. Ho aggiunto la pectina (mezzo pacchetto di Zhelfix), si è scoperto ... pancake ... zucchero gelificato ... Va bene, cuocere ulteriormente, sciolto lo zucchero, è bollito. Ho versato il "succo di agar" (che è durato mezz'ora), l'ho bollito, raffreddato, versato negli stampini ... Si è congelato, ovviamente ... ma ... si è rivelato morbido, è meglio mangiarlo con i cucchiai, perché non è caduto completamente dagli stampi ... E ai miei palati non è piaciuto il sapore di questo prodotto. Dicono che sembra moccio ..., mi dispiace ...

In generale, anche le esperienze negative sono esperienze. Non aggiungerò più pectina nella gelatina ... Con l'agar ordinario è molto più gustoso e mantiene meglio la sua forma ...

Ho dimenticato di scrivere che l'agar non si è ridotto ...

L'ho letto da qualche parte l'agar in un mezzo acido mostra proprietà gelificanti molto peggiori... L'ho controllato sulla mia esperienza - sì! ha fatto una torta di gelatina a tre livelli. presi tutti i succhi confezionati e vi aggiunse la stessa quantità di zucchero, pectina e agar all'1% in peso dei succhi. e così - l'arancia gelatinosa quasi in marmellata, mela - in una buona gelatina densa, ma non ancora marmellata. e la melagrana aveva un sapore più aspro ed è rimasta una gelatina così fluida e leggera considerando che lo strato di melograno era nel mezzo .... potete immaginare ma mangiate tutto con piacere!

E io, quando stavo facendo la prima marmellata, ho deciso di fare il furbo, e ho aggiunto anche il jelly-roll, peccato buttarlo via ...
E si è scoperto la stessa cosa: la marmellata non si è congelata, l'ho raccolta con un cucchiaio dagli stampini
Dopodiché, con anima pura, ho buttato via la restante gelatina e l'ho cucinata rigorosamente secondo la ricetta.
Per quanto mi riguarda, ho concluso che non è sempre possibile cambiare la ricetta con la mano del maestro, il risultato può essere disastroso ...

[torta]

tortaSto ancora parlando di marmellata
Puoi dirmi per favore cos'altro puoi arrotolare, oltre allo zucchero?
Mi è piaciuto molto quello nudo, per così dire, ma si attacca a tutto ...
Non mi piace molto lo zucchero nello zucchero, qualcosa di non molto dolce ...

mentre Tortyzhka non c'è più, e nemmeno io ho l'agar ... Vendiamo marmellata cosparsa di cocco al posto dello zucchero.

Ora, ho pensato anche a questo, forse puoi ancora usare le arachidi?

[torta]

Mi piaceva anche la marmellata più senza niente che nello zucchero, e alle stesse condizioni, lo sciroppo raccolto in un piatto di marmellata nello zucchero sottostante (lo zucchero sciolto, o qualcosa del genere), nel secondo piatto (marmellata senza zucchero) non c'era tale disonore.

Mi sembra che i trucioli e le noci non si attacchino alla marmellata, è assolutamente liscia e non appiccicosa.

Ho avuto questo pensiero: versare il cioccolato, ma mentre pensavo non era rimasta la marmellata.

tortae se fate un soufflé, raffreddatelo e vi versate sopra marmellata o cioccolato caldo, non si scioglierà?

[torta]

torta, a giudicare dall'iscrizione, Zhelfix contiene esattamente pectina, più acido citrico e destrosio (a quanto ho capito, questo è un additivo in modo che il prodotto non si inumidisca). Inoltre, quando questa pectina ha cominciato a gonfiarsi, odorava di mele, e questa gelatina (pectina) aveva un sapore molto mela ... Forse questo destrosio ha reagito, forse qualcos'altro. Se mi imbatto in pectina nella sua forma pura, ci proverò. E su un altro succo, per esempio all'arancia, l'ho fatto di sicuro.

Mi chiedo se viene aggiunta la polvere di mele, quale sarà l'effetto?
Ebbene, quello che si vende a Home-Bread ...

[Mueslik]

Mueslik, Penso che non ci sarà altro che un leggero odore di mela. La pectina è un succo di mela altamente cotto. Di solito è cucinato da torsoli di mela - c'è più pectina lì. E la polvere nel pane fatto in casa sono mele essiccate schiacciate in polvere. Se c'è pectina lì, allora un po '.

Bene, sono arrivato all'agar, ecco cosa è successo


Beh, prima di tutto, l'agar è completamente diverso, non assomiglia affatto alla farina come alla gelatina, ed è anche polveroso, penso che probabilmente abbiano fatto scivolare la spazzatura, anche se hanno detto che erano 900. ma l'agar si è rivelato termonucleare! per litro di succo (multifruit) versato 2 cucchiai. l. con la parte superiore - quindi ancora un po 'e la marmellata si sarebbe rivelata completamente congelata in plastica in pochi secondi! Dirò subito, non ho aggiunto nient'altro, per la prima volta volevo assaggiarlo così chiaramente, si è rivelato insipido, ho pensato di farlo rotolare nello zucchero e sarebbe stato giusto - e per qualche motivo la sera ne versavo dello zucchero, e al mattino ho trovato un paio di ciotole invece della marmellata solo pozzanghere, all'inizio pensavo che si fosse sciolto, e poi mi sono reso conto - questi sono MOUSES, i miei animali domestici, ora non so nemmeno se sia una buona fortuna registrare questa esperienza o fallimento

[Chantal]

ChantalPenso che questa sia fortuna Agar e la verità è farina con farina. Cake ha scritto che la marmellata deve essere asciugata. Stendere su una gratella e lasciare asciugare per 24 ore. Non funziona per me, non ha il tempo di asciugarsi