Marmellata

L'agar non ha bisogno di essere messo a bagno, a meno che non sia di scarsa qualità

Mescolare la pectina con una parte della purea fredda di frutta o succo, mescolare con il resto della massa calda e portare ad omogeneità con un frullatore. Far bollire per 4 minuti, quindi aggiungere l'agar infuso in 50 ml di acqua calda, portare a ebollizione la miscela e far bollire per un altro 1 minuto

[è necessario]

L'agar non ha bisogno di essere messo a bagno, a meno che non sia di scarsa qualità
Mescolare la pectina con una parte della purea fredda di frutta o succo, mescolare con il resto della massa calda e portare ad omogeneità con un frullatore. Far bollire per 4 minuti, quindi aggiungere l'agar preparato in 50 ml di acqua calda, portare a ebollizione la miscela e far bollire per un altro minuto

Alexandra, per favore avvisa. Allora vale la pena aggiungere la pectina alla marmellata? Dà qualcosa di speciale o puoi cavartela con l'agar?
Vedo che ci sono più problemi con esso che con un agar. Ho solo pensato che lui è necessario in marmellata.

[vicino]

vicino , sì, è possibile fare a meno della pectina. Sono andato benissimo senza zucchero e senza pectina

Marmellata, se qualcuno ha la pazienza, ecco un articolo molto utile sulla pectina e sui diversi addensanti
🔗
Cioè, ci sono diversi tipi di pectine, quindi può succedere come ho fatto all'inizio dei miei esperimenti sulla marmellata, che quando la pectina è stata aggiunta alla purea di frutta già bollita e densa, la miscela è diventata liquida e è rimasta tale. Poi ho capito che ci sono tipi di pectina, che vengono liquefatti in una purea di frutta acida insieme a questa purea.
Cioè, in teoria, sarebbe bene sapere che tipo di pectina hai, in modo che corrisponda. utilizzare, ma questo non è sempre possibile. Quando ho chiesto al venditore nel m-no, che tipo di pectina hanno, mi ha guardato con uno sguardo simile: cosa ci fai qui, signora, a metterti in mostra?
A proposito, la stessa cosa è successa con l'agar.

Knock Knock!
Ne stai assumendo di nuovi?
E poi qui ho provato a cucinare la marmellata, ovviamente, ma si scopre! se aggiungi la pectina a una composta di frutta (scusate) congelata .... sapore e odore ... è una favola! Composta di corniolo cotto con marmellata di mirtilli. Si è rivelata una gelatina MOLTO delicata.
Come determinare la quantità di agar e pectina senza squame? Penso che i miei cucchiaini siano troppo piccoli, quindi non ha funzionato. Dimmi se lo sai. saró molto grato

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, trovato al Forum: in 2 cucchiaini circa 10-12 grammi di agar-agar (Lola).

Pesato ora:
Agar - in 1 cucchiaino. (sotto i ferri) - 2 grammi
Pectina - 3 grammi

[Marmellata all'ananas.]

L'ho fatto

Marmellata all'ananas.

Le proporzioni erano le seguenti:

250 g purificato mele
250 g purificato pere
500 g purificati fresco. ananas
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Pectina Pomona - 1 cucchiaio l.

Ho fatto bollire la purea al microonde per almeno 40 minuti, poi ho aggiunto zucchero e pectina, mescolata con un frullatore (perché tende davvero a trasformarsi in grumi), lasciata gorgogliare sul fuoco per qualche minuto, mescolando. L'ho versato in una grande forma piatta (era troppo pigro per metterlo negli stampini). Lo conservo in frigorifero. Cos'altro mi piace: tale marmellata non è coperta da goccioline d'acqua.

La marmellata si è rivelata molto, molto gustosa e con un chiaro odore di ananas.

Ho sostituito alcune delle mele con le pere in modo che non fossero così acide - non abbiamo pere - non dolci o aspre.

Ho portato anche la mia esperienza con la marmellata
In 150 grammi di acqua ho messo a bagno 15 grammi di agar per 20 minuti. In questo momento, ha cucinato una ricca composta di bacche congelate. Poi ho filtrato la composta, ho aggiunto lo zucchero a piacere e ho versato nell'agar. Bollito per 5 minuti, si è congelato rapidamente. Non ho segnalato un po 'di zucchero. Ma il risultato non fu una marmellata, ma una specie di gelatina molto ricca. Si sentiva l'odore e il sapore della gelatina, anche se la gelatina non si è depositata. Il prodotto è molto piccolo.Come conferire alla marmellata una consistenza leggermente elastica? Ho comprato anche la pectina da Lily, ma non ho assolutamente capito quanto e come aggiungerla. Quello, poi l'ho fatto, il bambino mangia. Ma non mi piace piuttosto che viceversa. Dovresti provare a fare la marmellata di purea di frutta?

Queste sono caramelle gommose e uno stampo



marmellata più vicina

Lasciar riposare qualche giorno

appena sciolta la marmellata, rimasta in padella da ieri. Rotolato nello zucchero e lasciato. Vediamo cosa durerà

Entra nei ranghi delle caramelle gommose.

Alla famiglia non è piaciuta la prima esperienza con il succo di ciliegia e solo su agar ...

Dopo aver letto l'intero argomento da cima a fondo, la purea di albicocche è stata scavata dalle profondità della dispensa e la marmellata è stata preparata su agar e pectina (1% della massa di agar e 1% della massa di pectina). Non l'ho fatta cuocere a lungo, ho aggiunto la pectina (dopo averla mescolata allo zucchero) nella purea di albicocche bollente, l'ho fatta bollire, versata nell'agar, l'ho fatta bollire e l'ho versata negli stampini. E questo è quello che ho ottenuto:

tale senza spolverare


E tale - in granelli


In conclusione: sono riuscito ad asciugarmi, davvero dopo 2 giorni ha un sapore migliore. Oggi farò la ciliegia dalle ciliegie congelate. Ti informerò sui risultati.

[Iver]

Iverche meravigliosa marmellata! Non mi piaceva sull'agar né nel gusto né nella consistenza.
Dimmi, per favore, come ti piace questa marmellata combinata con l'agar? È simile nella consistenza a quella marmellata dell'infanzia? L'agar si sente dentro?

Ad essere sincero, mi è piaciuto molto di più sull'agar in combinazione con la pectina! Sia nel gusto che nella consistenza. Per quanto mi riguarda, il gusto cambia notevolmente durante il periodo di "essiccazione" e la marmellata più deliziosa è solo alla fine di 2 giorni di essiccazione.

L'agar è più sentito che no, ma! l'albicocca ha un gusto così forte che interrompe. Come sarà con la ciliegia? Non lo so ancora, l'ho appena cucinato

Per coerenza: è difficile per me giudicare, nella mia infanzia la marmellata era tutta diversa, ma mia madre la assaggiava e ricordava che nei tempi lontani dell'URSS c'era la marmellata, che era gialla, torbida, indistinta nel gusto e nella consistenza - esso. Ho il sospetto che fosse marmellata di mele.

A proposito, all'inizio degli esperimenti, volevo fare la marmellata di ribes rosso solo su pectina ... ho ottenuto una massa bella, gustosa, ma un po 'fluida ... Certo, l'ho soffiata in dolci e tutto era OK (caramelle per il corpo), ma un po 'quasi in forma e rimase in frigorifero in un piatto aperto per 2 settimane Quando stavo per "fare qualcosa" con esso, ma piuttosto buttarlo via - questa massa leggermente essiccata si è rivelata essere incredibilmente gustoso ... Quindi, probabilmente, è possibile e solo sulla pectina provare a farlo

E l'agar può essere molto diverso: l'ho preso in un posto con un intervallo di 6 mesi, sembra che il produttore sia lo stesso e la forza è la stessa (come è stato affermato). Ma la differenza è evidente! Il primo aveva un gusto pronunciato di agar, anche nella marmellata, anche nella gelatina. Ma il secondo non soffre di niente del genere! Allo stesso dosaggio, nessun retrogusto !!!
Quindi prova e cerca

Ragazze, ecco le mie caramelle gommose:



Fatto dalle loro ciliegie congelate con un po 'di zucchero. Per i miei gusti, si è rivelato incredibilmente gustoso - aspro, ma mia figlia non l'ha davvero apprezzato (tutto rugoso).

E ho fatto questa marmellata con succo di mela fatto in casa. Anche a me è piaciuto molto. Non ho ancora la pectina. Ma voglio provare a cucinare con lui.

Ad essere sincero, mi è piaciuto molto di più sull'agar in combinazione con la pectina! Sia nel gusto che nella consistenza. Per quanto mi riguarda, il gusto cambia notevolmente durante il periodo di "essiccazione" e la marmellata più deliziosa è solo alla fine di 2 giorni di essiccazione.

Mi chiedo cosa ci fosse con il Sov. L'unione era una marmellata così deliziosa?
Nelle ricette (secondo GOST) non ci sono agar e pectina insieme.

Ricetta per la marmellata di mele
Zucchero semolato 689.6
Melassa 31.0
Acido lattico 5.3
Purea di mele 860.0
Lattato di sodio 9.0
Aroma di frutta e bacche 0.1
Sapore di vaniglia 0,13
Coloranti diversi 0.4
Totale 1595,53
Uscita 1000.0

Ricetta per marmellata di gelatina a stampo
Zucchero semolato per spolverare 86.6
Zucchero semolato in gelatina 580.3
Melassa 181.9
Furcelaria Agar 18.7
Acido lattico 21.0
Lattato di sodio 10.5
Vari gusti 0.4
Coloranti diversi 0,5
Totale 899,9
Uscita 1000.0
La forma dei prodotti è di piccole figure di varie forme. La superficie è cosparsa di zucchero semolato. Prodotto in un set contenente almeno tre varietà di diversi colori e aromi, anche confezionati a peso. 1 kg contiene almeno 48 pezzi. Umidità 18 percento (+3, -1).

[Cucinare!!!]

Cucinare!!! , che bello!!! Dolci dritti in vaso !!! E secondo quale ricetta ???

Mi chiedo cosa ci fosse con il Sov. L'unione era una marmellata così deliziosa?
Nelle ricette (secondo GOST) non ci sono agar e pectina insieme.

Sì, nelle ricette GOST - no. Ma non ho affermato di essere basato sulla ricetta GOST. Con l'agar, ho ottenuto una consistenza troppo vetrosa e sbriciolata - non mi è piaciuto. Prima di allora, c'era un esperimento con la pectina: si è rivelato troppo liquido e il gusto lasciava molto a desiderare. In sintesi, si è scoperto che la combinazione di pectina e agar è la più accettabile per me.

Dotsya oggi ha apprezzato la marmellata di ciliegie preparata ieri (Dotsya ha poco più di 2 anni), prima ha ignorato qualsiasi marmellata. Sì, ci saranno foto, ma un po 'più tardi - elaboro le foto in batch ...

[Cucinare!!!]

Cucinare!!! , che bello!!! Dolci dritti in vaso !!! E secondo quale ricetta ???

leka , Non avevo una gran ricetta. Ho aggiunto 1 cucchiaio colmo di agar a un barattolo da mezzo litro di succo di mela. E un altro bicchiere d'acqua (dentro c'è acqua bollente).

E ho schiacciato le ciliegie con un frullatore e ho aggiunto l'agar all'occhio.

Apple si è rivelata molto interessante. Ha fatto la prima volta. Ma la ciliegia è uscita così tenera e gustosa che anche adesso scrivo e soffoco.

Con l'agar, ho ottenuto una consistenza troppo vetrosa e sbriciolata - non mi è piaciuto.

Inoltre non mi è piaciuto con Agar a causa della consistenza e dell'odore vetroso. Ho davvero fatto la gelatina.
Non l'ho fatto con la pectina. Ma mi sembra che avrà il sapore della marmellata ordinaria (mela cotogna, mela, ribes).

Inoltre non mi è piaciuto con Agar a causa della consistenza e dell'odore vetroso. Ho davvero fatto la gelatina.
Non l'ho fatto con la pectina. Ma mi sembra che avrà il sapore della marmellata ordinaria (mela cotogna, mela, ribes).

Ovviamente metto meno zucchero che nella marmellata (a nessuno piace troppo dolce in famiglia, ma amano le cose gustose), e io cucino solo un po ', e non mi piace la marmellata ... Quindi il sapore della marmellata non è sicuramente quello che sembra come se stessi preparando la marmellata (gelatina) in barattoli con l'aggiunta di pectina di prugne e ribes rosso - il gusto è diverso.

Aggiornamento: aggiunta di una foto di marmellata di ciliegie. Impressioni personali: le ciliegie non si gelificano troppo bene, richiede un aumento della porzione di agar e pectina. Ma ha un buon sapore!

Ho anche la marmellata di ciliegie (succo di ciliegie scongelate, aggiunto aar e zucchero). Realizzato in silicone per mini-mix di soufflé (nella foto è in alto)

Si è scoperto subito ed era delizioso. Essiccato su uno strato di zucchero.

Ma sul succo d'arancia acquistato in negozio si è rivelato insoddisfacente

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, si sono rivelate fantastiche caramelle gommose.

[Olga]

, Sì, Olga- marmellata e chiedi in bocca!
Sono con un altro esperimento.
Marmellata con pectina di mele Goldin e kiwi.
Rapporto:
Mele Goldin - 650 g
Kiwi 500
Questo è già il peso della frutta sbucciata e tagliata.
Questo è l'aspetto della massa dopo la cottura: il colore, francamente, non è attraente


Quindi, quando ho aggiunto la pectina in polvere, l'ho mescolata con 1. cucchiaino di polvere di spinaci essiccati (è un colore naturale, quindi non è molto brillante), Spinaci in polvere. Non ho aggiunto altro, perché ha un certo odore.
Per il profumo, ho aggiunto l'essenza di lime naturale, poiché la massa di frutta era assolutamente non aromatica.
Ecco la marmellata finita.
\

In conclusione: marmellata di kiwi assolutamente non aromatico, insapore e non puoi più farlo, è meglio mangiare kiwi fresco.

Ragazze che hanno fatto la marmellata con la gelatina, cosa succede? posso avere una ricetta?

Mille grazie a tutti per i due inestimabili anni di esperienza nella produzione di marmellate. L'impulso per entrare a far parte dei vostri ranghi stretti e coesi è stato l'acquisto di stampi in silicone da natamylove e iniziare subito con marmellata.
Ho fatto tutto rigorosamente secondo le istruzioni di Tortyzhka dalla prima pagina. Un quarto del succo d'arancia è stato fatto in casa, il resto è stato acquistato da Sandora, un cucchiaio di agar e la stessa quantità di pectina mescolata allo zucchero. Per qualche motivo dubitavo moltissimo di cosa sarebbe successo la prima volta, ma a quanto pare l'aura invisibile del forum è entrata in contatto con me e la marmellata si è rivelata bellissima, elastica così tanto che ha cominciato a gelare proprio nella casseruola, mentre lo portavo fuori sul balcone a raffreddare. Pertanto, la domanda è: quanto tempo ha bisogno di stare lì in frigorifero? Dopotutto, i moduli hanno afferrato quasi istantaneamente

Stai vicino a lui finché la parte centrale si indurisce. Bene, cioè come si raffredda a temperatura ambiente: puoi sicuramente rimuoverlo dagli stampi e lasciarlo asciugare

Grazie!
Bene, ecco la mia prova. Il succo era polposo, quindi non molto trasparente ..


Dovrebbero asciugarsi solo sulla griglia? O si asciugheranno anche sul vassoio?

La griglia non deve essere girata. Su un vassoio - devi girarlo. Ma la mia prima porzione è stata spazzata via senza aspettare che si asciugasse

Buona giornata. Ragazze, dimmi una buona ricetta per marmellata e marshmallow solo con pectina di mele (perché non abbiamo l'agar nella nostra città). Nei negozi mi guardano come un alieno e offrono gelatina. E mia figlia è vegetariana, non sa nemmeno di gelatina. Ho appena preso la pectina in una fabbrica di dolciumi e non ho idea in che proporzioni usarla. Voglio davvero coccolare il bambino con i dolci.
Se la risposta è da qualche parte sul forum, scusatemi per averla letta in modo disattento e datemi un collegamento.
Attendo con ansia il tuo aiuto.

[Hora]

Hora, Ho provato a fare la marmellata solo con la pectina, raddoppiandone la quantità - non ci sono riuscito. Forse ha senso ordinare l'agar? Magazzino Lyulek

Shl. Ho incontrato la proporzione per la marmellata su pectina: 10 g di pectina per 250 g di massa di frutta, ma non l'ho controllata da solo.

Iver, grazie per il suggerimento. Proverò a ordinare l'agar agar. E poi ho già sperimentato la pectina oggi, ma non è successo niente. ... Ho appena rovinato le albicocche.

[Hora,]

Hora, nel mio libro di ricette per cond. le fabbriche hanno solo un paio di ricette per marmellata su pectina, tutto il resto - su agar. Scriverò più tardi, se necessario.

Pinagri, ti sarò molto grato per le ricette. Ovviamente è necessario, perché ho la pectina fino a 700 grammi. Dobbiamo trovare un uso degno per loro.

Va bene, scriverò un po 'più tardi. Puoi anche preparare dei marshmallow

E ho fatto la marmellata con le pere, c'era molto sciroppo - liquido, quindi con la pectina è risultata una deliziosa, bellissima marmellata!

[Hora,]

Hora, Mi hai spinto a fare marmellata e marshmallow fatti in casa, e grazie mille per questo!
Ho già cucinato qualcosa, il risultato era commestibile, ma non molto impressionante. Dobbiamo fare sul serio!
Un amico mi ha presentato diversi libri con ricette e istruzioni tecnologiche per la produzione di marmellate e pastiglie, ecc. 1952-1972. Obsoleto, ovviamente. Dovrò chiederle di fare un confronto con quelli moderni.
Quindi ci sono alcune indicazioni interessanti alla fine. Ad esempio, è consentito ridurre il consumo di melassa a scapito dello zucchero di non più del 25%. Non ho ancora la melassa.
Il consumo di agar è indicato per agar cotto con zucchero, con una forza gelatinosa di 1300 Valentines. Ci vorrà molta sperimentazione.
L'agar secco può essere sostituito con pectina e gelatina di agar in base alla loro capacità gelificante.
E mi è anche piaciuto il fatto che sia consentito sostituire la purea di mele di mele coltivate con purea di mele selvatiche in una quantità non superiore al 30%.

Finora ho esaminato le ricette per marmellata e marshmallow su pectina. Non ce ne sono molti. Sull'agar - un mucchio. Il peso verrà arrotondato al numero intero più vicino.

Marshmallow bianco e rosa su pectina.

Zucchero semolato - 321 gr.
Salsa di mele - 270
Pectina - 10
Albume d'uovo - 65
Sciroppo: zucchero -350
Melassa - 143
Essenza di vaniglia
Essenza di frutta e bacche
Dipingere

Marshmallow ai mirtilli.

Zucchero semolato - 295 gr.
Salsa di mele - 263
Fornitura * mirtillo - 60
Pectina - 15
Albume d'uovo - 66
Sciroppo di melassa di zucchero:
Zucchero - 342
Melassa - 140
* I rifornimenti sono frutta e bacche schiacciate mescolate con zucchero. Possono essere cotti caldi o freddi. A seconda del contenuto di zucchero, che ha un effetto conservante solo alla sua alta concentrazione, le forniture possono essere sterilizzate in barattoli ermeticamente chiusi con un contenuto di zucchero inferiore al 60% e non sterilizzate con un contenuto di zucchero del 65-70%.

Marmellata.

Zucchero semolato - 691 gr.
Melassa - 30
Purea di mele - 878
Pectina - 3
Essenza
Vanillina
Dipingere

Marmellata a forma di gelatina.

Zucchero semolato - 620 gr.
Melassa - 130
Acido citrico - 7
Pectina - 20
Essenza
Dipingere

Adesso andrò a studiare (quando i miei figli me lo permetteranno) le istruzioni tecnologiche e le adatterò alle condizioni di casa. Ho solo bisogno di rileggere Temko.

ufff. ho le vertigini per tutte le informazioni che ho letto ... LE RAGAZZE dallo sciroppo di ciliegia nel loro succo otterranno gelatina, ho bisogno di pezzi di torta?

: rosa: e aggiungere l'agar come insegna la torta (1,5 cucchiai. lo 15 gr)?

oh e lo sciroppo è molto dolce, vuol dire senza zucchero, oppure diluito con acqua a 0,5 l

Finora ho solo imparato a fare le caramelle gommose, con l'agar non funziona molto bene, quindi non te lo dirò.
E lo sciroppo - aggiusta a piacere

Finora ho solo imparato a fare le caramelle gommose, con l'agar non funziona molto bene, quindi non te lo dirò.
E lo sciroppo - aggiusta a piacere

E quali proporzioni sono masticabili? Forse ci proverò ...

[Iver,]

Iver, guarda queste caramelle "nocive"
🔗
e qui:

è fatto di succo

ancora molto gustosa dalla marmellata di ciliegie, scusate non ci sono foto

E ho fatto la marmellata tre volte e tutte e tre volte risultati diversi
La prima volta che l'ho fatto con il succo d'arancia acquistato e ho aggiunto un po 'di samovyzhaty, la marmellata si è rivelata subito e la prima volta, ma troppo dura e gommosa. Foto nella pagina precedente.
La seconda volta che l'ho fatto dal mio stesso succo d'uva, al contrario, si è congelato debolmente e l'ho digerito, aggiungendo più agar e pectina. Congelato bene e ha un sapore leggermente più morbido rispetto alla prima volta.
E nel terzo, c'era lo stesso succo d'uva, solo con la polpa - NON ERO PER nulla DURO. Anche dopo la digestione ...
A quanto pare, ci sono conservanti nei succhi di negozio (nemmeno i nettari) e normalmente "catturano" con l'agar, e il succo concentrato fatto in casa con polpa non voleva entrare in un tale composto.

E ho fatto la marmellata tre volte e tutte e tre volte risultati diversi
La prima volta che l'ho fatto con il succo d'arancia acquistato e ho aggiunto un po 'di samovyzhaty, la marmellata si è rivelata subito e la prima volta, ma troppo dura e gommosa. Foto nella pagina precedente.
La seconda volta che l'ho fatto dal mio stesso succo d'uva, al contrario, si è congelato debolmente e l'ho digerito, aggiungendo più agar e pectina. Congelato bene e ha un sapore leggermente più morbido rispetto alla prima volta.
E nel terzo, c'era lo stesso succo d'uva, solo con la polpa - NON ERO PER nulla DURO. Anche dopo la digestione ...
A quanto pare, ci sono conservanti nei succhi di negozio (nemmeno i nettari) e normalmente "catturano" con l'agar, e il succo concentrato fatto in casa con polpa non voleva entrare in un tale composto.

L'ho fatto con succo fatto in casa arrotolato, è andato tutto bene. Anche la marmellata di ciliegie si indurisce bene. Non mangiano marmellata e i dolci volano via all'istante. Ma la marmellata non si è congelata dalla marmellata di albicocche, anche dopo la digestione.
In generale, questi sono stati i primi dolci del mio bambino

[rusja]

rusja
Hai dei dolci molto belli

Grazie, Julia
Sto ancora cercando la mia ricetta e le proporzioni
Ma in ogni caso l'attività è entusiasmante e non fastidiosa.