Marmellata

Domanda a Tortyzhka, per favore dimmi perché la mia marmellata si è rivelata di consistenza non uniforme. Non sembra trasparente, ma come se fosse granuloso

Domanda a Tortyzhka, per favore dimmi perché la mia marmellata si è rivelata di consistenza eterogenea. Non sembra trasparente, ma come se fosse granuloso

Non sono Tortyzhka, ma cercherò di rispondere. Ho il sospetto che ciò sia accaduto perché l'agar era poco cotto, non completamente "disperso" nello sciroppo ... Quanto tempo ha fatto bollire la massa dopo che è stato introdotto l'agar?

Grazie mille per la tua risposta, l'agar ha fatto bollire davvero per 5 minuti, proverò a cucinarlo. E un odore particolare, anche perché l'agar non era cotto o la qualità sì

[alfa555]

alfa555
un odore specifico, questo è l'odore dell'agar stesso, che, a quanto ho capito, è fatto di alghe, qualcuno potrebbe non sentirlo, ma lo faccio davvero, e quindi cerco di mettere più pectina nella marmellata, sembra io più dolce ...

Ragazze, salvate la ragazza pigra!
Ho tre litri di uva bollita (in cui altri 150 grammi di zucchero). Voglio farci la marmellata. Quanto zucchero è ottimale e quanto agar è necessario? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Ragazze, salvate la ragazza pigra!
Ho tre litri di uva bollita (in cui altri 150 grammi di zucchero). Voglio farci la marmellata. Quanto zucchero è ottimale e quanto agar è necessario? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Per lo zucchero: assaggiarlo in modo che sia dolce, ma non stucchevole. Uva dal gusto brillante o delicato (qualcosa come una quiche-mish)? Se l'uva è priva di un gusto brillante - si sentirà benissimo il sapore di Agar agar - prenderei già circa l'1,5-2% del peso dell'uva con lo zucchero. Oppure agar 1% + 1,5% di pectina. Quindi il gusto dell'agar non sarà così brillante.

Grazie, ora farò chimica. Uva dal gusto brillante, però, cosa ne rimarrà quando aggiungerò altro zucchero lì, non lo so.

[alfa555]

alfa555
un odore specifico, questo è l'odore dell'agar stesso, che, a quanto ho capito, è fatto di alghe, qualcuno potrebbe non sentirlo, ma lo faccio davvero, e quindi cerco di mettere più pectina nella marmellata, sembra io più dolce ...

e mi chiedo dove posso annusare questo odore secefico nella gelatina. ma niente è normale, ma non puoi sentirlo nella torta.

Rina, mi chiedo anche quale sarà il risultato, visto che sono dello stesso succo d'uva, la marmellata è uscita una volta al secondo tentativo, e al secondo, anche dopo la digestione, è rimasta a livello di marmellata

ragazze scriverò qui la mia domanda sulla pectina: ho fatto la marmellata di ciliegie con l'agar, era delizioso, ma sentivo l'odore di agar. domanda: quale pectina viene venduta in farmacia per marmellata, gelatina, può funzionare?

Qualcosa di cui ero confuso non sapendo dove scrivere la mia domanda. mio figlio ha ordinato le torte (ho capito l'impasto, anche se non sono amico del lievito), ma il ripieno: ho la marmellata, è liquido per le torte, vorrei che fosse come una marmellata densa, devo aggiungere l'agar? e lo sciroppo di agar ai mirtilli si può fare come marmellata invece che farcire? e con la pectina qualcosa non va bene con me, mi dà grumi, non si dissolve.
[/ citazione]

Qualcosa di cui ero confuso non sapendo dove scrivere la mia domanda. mio figlio ha ordinato le torte (ho capito l'impasto, anche se non sono amico del lievito), ma il ripieno: ho la marmellata, è acquoso per le torte, vorrei che fosse come una marmellata densa, devo aggiungere l'agar? e lo sciroppo di agar ai mirtilli si può fare come marmellata invece che farcire? e con la pectina qualcosa non va bene con me, mi dà grumi, non si dissolve.

Devi aggiungere l'amido alla marmellata. Non mi piace cuocere con la marmellata, salta fuori tutto. La marmellata non ha provato prodotti da forno fatti in casa. Non posso dire niente. Ma se sfornasse, non lo farebbe.

Ho provato ad addensarlo con l'amido, non è buono per me. provato. povi per no. Non voglio comprare (una volta che ho comprato un assaggio di una chimica). e vuoi torte o focacce, ma con un ripieno dolce.

Provalo con le mele. Delizioso.

L'ho fatto con le mele, il mio è finito, e mio figlio lo vuole con marmellata e tanta marmellata, l'ho fatto con ciliegie e mirtilli, ma gli sciroppi rimangono, quindi penso che la marmellata da loro e in un panino, ma come sarà essere lì il prossimo ...

[pygovka]

pygovka
in modo che la pectina non sia grumi, mescolarla prima con lo zucchero, quindi aggiungerla alla marmellata e mescolare, scaldando gradualmente sul fuoco. Non ricordo, la pectina non sembra aver bisogno di bollire a lungo, come l'agar (5 minuti), può portare a ebollizione e lasciarla raffreddare e addensare.

si. Grazie. Ho capito bene: se voglio immergere la pectina in acqua o succo, poi mescolarla con lo zucchero, aggiungere il succo (acqua), lasciarlo gonfiare e aggiungere a qualcosa (cosa c'è da cucinare) e far bollire?

tutto è corretto, la pectina mescolata con lo zucchero è buona, non dovrebbe dare grumi

Marmellate, ciao a tutti!
Ragazze, per favore dimmi, voglio fare la marmellata di purea di pere, c'è agar 1000. Quanto agar è necessario per 500 g di purea? Ho letto Temka, ma mi sono confuso O è meglio non fare le pere?

Ho fatto la marmellata secondo la ricetta Tortyzhki, ho seguito tutti i consigli e ho ottenuto solo una meravigliosa marmellata)))) Non ho cosparso lo zucchero con lo zucchero, non mi piace così tanto)

[1711155]

1711155, Non mi piace la marmellata, ma questa è fantastica !!! Come la gelatina !!

Ho fatto una marmellata di pere, si è rivelata molto gustosa Una parte era cosparsa di zucchero e messa ad asciugare, e una parte era già mangiata. Lo farò ancora

[Andreevna]

Oggi ho fatto la marmellata, secondo il consiglio Andreevna... Grazie!!!
Solo io ho bacche di ribes intere e le ho conservate. E non ho aggiunto il limone, il ribes è già abbastanza acido. Tutto si è congelato perfettamente. Si è rivelato molto gustoso! Non stucchevole, non si sente nessun sapore di agar, e per il post, è così !!! Ma, come sempre, c'erano domande!
1) Ho pesato 15 g di agar su una bilancia, quindi ho misurato un cucchiaio con un vetrino da lì, e ce n'era ancora abbastanza, circa un cucchiaino e mezzo di agar. Quindi, è meglio non concentrarsi sulle squame ? Non mi hanno ancora deluso
2) Non ho stampi in silicone per dolci. Realizzato in stampi per caramelle di cioccolato. Siamo saltati fuori perfettamente. Ho versato la marmellata negli stampini per il ghiaccio, ora non so come estrarla per non danneggiarla. Riscaldato, riscaldato, non voglio saltare fuori, ho paura di metterli nel microonde. È un peccato scegliere, tutta la bellezza sarà spezzata. Chi è uscito dalla situazione?





Forse avresti dovuto lubrificarli con qualcosa prima di versarli?

Forse avresti dovuto lubrificarli con qualcosa prima di versarli?

Forse direttamente nell'acqua bollente con attenzione? Hai bisogno di raggiungere i 95 gradi?

Puoi scaldarlo da dietro con un asciugacapelli, quindi tagliare con cura con un coltello affilato

L'idea dell'asciugacapelli è stata raccolta da cioccolatieri professionisti, che mantengono il cioccolato fuso funzionante con un asciugacapelli industriale (temperatura di lavoro 32 ° C)

[Alexandra]

Alexandra, probabilmente dovrai riscaldarlo a lungo ...

Jefry, Proverò a tenerlo in acqua bollente.

Grazie per il consiglio!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

No, non per molto - l'agar si solidifica a temperatura ambiente, il che significa che a una temperatura un po 'più alta inizierà a sciogliersi

Oops ... Alexandra, non ho avuto tempo per il tuo messaggio li ho tenuti un minuto in acqua bollente - non aiuta, ho aggiunto un minuto in più, li ho falsificati un po 'con un coltello - e ... generali, finalmente sono caduti ... ma hanno perso la loro forma ... Insomma, li abbiamo mangiati e alla fine è incredibilmente delizioso !!! Era blu. Il resto verrà riscaldato con un asciugacapelli

La cosa principale è gustosa

Buonasera ragazze, faccio subito una prenotazione che potrebbe essere fuori tema, ma non ho più trovato dove chiedere. Reindirizza se quello.
Una domanda sull'agar.
Ho deciso di fare una cheesecake con uno strato fruttato su agar. La prima volta che l'ho fatto in una forma piccola, ho messo 2 sacchetti di miscela di Agartin nella mousse (portato dall'Europa, in un sacchetto da 10 grammi, dice che contiene il 20% di agar, quindi ho calcolato che ce ne sono 2 grammi di agar in un sacchetto), coperto con uno strato di fragole (un grammo per 350 fragole congelate), mettere 1 pacchetto di agartin su questa quantità.
Si è rivelato molto gustoso, molto, ma molto tenero. Sai, tale cagliata è un miracolo, in fondo c'è un klybnik e in cima c'è una cagliata omogenea - è molto simile a questa, hanno mangiato con mio marito con un cucchiaio.

Oggi ho fatto la stessa torta per gli ospiti, l'ho fatta in una forma più grande, il numero di prodotti è circa 1,8 volte di più, considerando che l'ultima volta ho speso 4 grammi di agar sullo strato di crema e 2 grammi per lo strato di frkut, Ho aumentato e le proporzioni di agar. Questa volta non avevo agartin, ma ho acquistato agar-agar 1000 da Lyulek. Ho messo 3 cucchiaini da tè con una piccola diapositiva nello strato di crema, 3 cucchiai anche nello strato di arancia, anche se è un po 'meno, ma ho letto che l'agar non si gelifica bene in un ambiente acido.
Ho anche letto che l'agar deve essere bollito per 5 minuti per rivelare completamente le proprietà gelificanti. L'ultima volta l'ho fatto bollire finché non ha ribollito.
Di conseguenza, quello che abbiamo - abbiamo una torta tremendamente bella "Trampolino" ahahha su di essa puoi facilmente superare gli standard per il salto in alto! È uscito semplicemente bello, ho fatto lo strato superiore di purea di arance (4 pezzi).
La torta si è congelata al volo dalla ciotola) Scherzo. Non al volo, ovviamente, ma non appena sono riuscito a versare la massa, lei ha immediatamente afferrato.
La mia domanda è questa.
Aiuta a calcolare il tasso di agar per la cheesecake. E spiega i miei errori.
Ti prego di non suggerire la sostituzione con la gelatina - non la uso a causa delle mie opinioni speciali. Aiuto Pliz. Posso mostrarti una foto della torta.

Questo è il modo in cui misuri il tuo strato di crema nei bicchieri. Per un bicchiere della tua massa arancione, è sufficiente un cucchiaino di agar, senza scivolo, cioè sotto i ferri. E lascialo in ammollo per mezz'ora prima della cottura.

Oh, sai, ho messo anche meno agar di quanto suggerisci ((risulta che ho uno strato di crema di 5 tazze e 4 tazze di arancia

Bene ... Supponiamo che la verità sia una via di mezzo ... Forse prendi mezzo cucchiaino per ogni bicchiere?

[no agar-agar]

Ragazze e se no agar-agar- pazzo, ma tu vuoi la marmellata, si può sostituire con la gelatina e poi in quali proporzioni?

RISPOSTA:

natashamir, ecco la risposta alla tua domanda https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 e c'è una continuazione di questo esperimento. Un altro post dopo uno.

Così ho deciso di fare la marmellata. Fatto su marmellata di fragole, è piaciuto molto a tutti, proveremo in diverse versioni senza fallo

Siamo riusciti a catturare solo i resti

[marmellata di succhi]

Ciao,
Ho anche deciso di fare marmellata di succhi... Ma non ci sono riuscito. Più precisamente si è scoperto una marmellata come la marmellata , puoi mangiare con un cucchiaio. E voglio fare la marmellata. Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Dimmi dove e qual è il mio errore? Voglio ripetere per fare una tale prelibatezza.

RISPOSTA:

Safi che succo hai usato?

Sadochok - succo di bacche con polpa di mela, ciliegia e lampone

Safi
Conserva i succhi dappertutto conservanti (anche se il produttore giura che la mela era appesa all'albero) e possono entrare in resistenza con agar o pectina (a seconda di quello che hai fatto) e neutralizzarne l'effetto o minimizzarlo. In sl. prova con qualcosa di naturale fatto in casa e cercherai le tue proporzioni di agar.

Safi Olya ha scritto tutto correttamente, molto probabilmente il motivo del fallimento è la presenza di alcuni additivi e conservanti nel succo, e anche più acido è il succo (indipendentemente dallo zucchero), più è necessario l'agar. Prova a fare la marmellata su succo naturale o nel sommario, nella prima pagina di questo argomento, seleziona una ricetta a base di marmellata diluita con acqua, NON RINUNCIARE! e puoi coccolarti con deliziosi

La ricetta stessa era basata sul succo acquistato. Ecco perché ho deciso di provarlo, perché non ho a disposizione succhi fatti in casa. Potrebbe essere agar?

Yuliya
"e più acido è il succo (indipendentemente dallo zucchero), più agar è necessario".

Il nettare era dolce. Ovviamente ho aggiunto lo zucchero al succo, ma solo 400 g, non 500 g. E dopo aver assaggiato la mia "marmellata" mi sono accorto che 400 g di zucchero sono sooolto dolci.
Domanda e non puoi aggiungere lo zucchero?

Puoi aggiungere lo zucchero e non aggiungere affatto, ma hai bisogno di più agar. C'era pectina? Perché se senza pectina, è necessario aumentare la quantità di agar.

Non devi aggiungere, penso (ti dispiace?) È il succo acquistato che è la colpa, oppure devi cambiare il produttore o provare ad aumentare la quantità di agar se prendi il succo del bambino di Odessa pianta alimentare dall'Ucraina, una volta che il loro succo lasciato in un bicchiere può diventare acido se vengono dichiarati produttori di alimenti per l'infanzia, allora ci sono meno conservanti

A Yuliya di certo non importa
Vivo nei Paesi Baltici. Proverò a cambiare il succo. Qual è il succo o il nettare migliore?

Iver non ha aggiunto pectina.
La ricetta era la seguente

Forse questo è il punto e la dose dovrebbe essere più alta

Guarda la confezione, forse ci sono informazioni sulla sua capacità gelificante 900 o 1200

C'è una composizione sulla confezione in cui è indicato che l'agar è al 20%. E le istruzioni per quello che ti serve per 500ml - una bustina (10g)
Ho messo 18 g su 650 ml. Penso che il mio agar abbia bisogno di più della ricetta principale. Ma quanto di più?

E il 20% di cosa, o hai una miscela secca per fare la marmellata (gelatina) che deve essere diluita con un liquido?

Annotazione. L'agartina è un gelificante vegetale. Un'alternativa alla gelatina. Utilizzare come gelatina. Per 500 ml di liquido, 10 g di polvere. Composizione-maltodestrine e fissativo: agar 20%.
Per quanto ho capito, il contenuto di agar è piccolo e non erano necessari 15 g, ma 30 g O anche di più?

La ricetta secondo la quale avete fatto la marmellata significa 15 g di agar puro, e avete un composto per fare una gelatina a presa rapida, io ho una gelatina simile per la torta d. Teoricamente puoi contare e si scopre che per fare la marmellata devi prendere 50g della tua miscela per 500ml di liquido, prova a fare un esperimento per 50g di succo fresco per prendere 5g della miscela

Yuliya Julia, grazie per i suggerimenti. Proverò con meno succo. Ho comprato il succo di Gutta. Diamo un'occhiata.

Cerca di non dimenticare di parlarci del risultato, ora evoco anche tutto ciò che scrivo e misuro, quindi condividerò

Condividerò, non importa come lo ottengo.

-----------------
Condivido. Non ho preso la marmellata su agartine. : girl_cray1: Aumentato, ma comunque il risultato è solo una gelatina forte. Non è adatto a tali scopi.

Bene, bene, cara, non farti ammazzare quindi anche un brutto risultato è un'esperienza gratificante non solo per te ma anche per tutti coloro con cui hai condiviso. Ora sapremo che l'agartina non è adatta per la marmellata.

[l'agar dà una sorta di schiocco come muffa o qualcosa del genere ... Perché dovrebbe essere?]

Ragazze! Ho una domanda: l'ho fatto l'agar dà una sorta di schiocco come muffa o qualcosa del genere ... Perché dovrebbe essere? Sì, e una specie di marmellata non ha funzionato così: la marmellata del negozio si attacca un po 'quando morde, ma questa sembra rompersi, in generale, non così ... Ho fatto tutto secondo la ricetta .. .

RISPOSTA:

Tutto era esattamente lo stesso per me, ma quando ho segnalato questo in un altro thread, mi è stato detto che non era in ordine con i miei recettori del gusto e l'agar, come se fossi stato bruciato (ordinato al magazzino di Lily sul forum), aveva un vero gusto non ha. In generale, non ho più sperimentato, questo pacchetto è finito e non ho comprato nient'altro.
L'agar è composto da alghe speciali, quindi l'odore irreale dell'umidità mi perseguitava tutto il tempo

Guylechka , l'agar è composto da alghe e quindi ha questo sapore. Il gusto scompare quando la marmellata è pronta e l'ho verificato sulla mia esperienza. Ho comprato l'agar dal nostro Lily e non è stato cotto affatto, ne ho fatto marmellata, soufflé "latte di uccello", crema "crema pasticcera proteica" e c'era un sapore tutto intorno, ma nella crema scompare in un giorno, e dalla marmellata ci vuole più tempo, ma la marmellata deve riposare, asciugare per diversi giorni. E anche se si sbriciola con te, allora sei andato troppo oltre con la quantità di agar, e più agar, più forte è il gusto

rusja, costoso! tutto è in ordine con le tue papille gustative, sono solo più sensibili per te che per gli altri. Sì, c'è un agar che non ha sapore, ma dipende dal produttore e nello stesso posto puoi acquistare agar inodore, e in un paio di giorni il fornitore avrà un altro lotto e comprerai l'agar con un odore.

rusja! Quindi, non sono stato l'unico a cadere sul campo ?! So di avere una sensibilità e un profumo aumentati, come un cane-baki, posso guadagnare soldi come segugio ...
A proposito, oggi, un giorno dopo, il gusto è diventato un po 'più debole.

Yuliya! Grazie per la risposta! Ho anche comprato l'agar da Lily. Oggi lo schiaffo è davvero più debole Boom provalo!

In bocca al lupo! E non dimenticare di condividere le tue osservazioni.

[puoi fare la marmellata sulla gelatina?]

Anch'io ho una domanda. Adoro la marmellata, voglio cucinarla a casa con il fruttosio (ho il diabete), ma dimmi dove comprare l'agar. Viviamo in Estremo Oriente, non l'ho visto in vendita. UN puoi fare la marmellata sulla gelatina?

RISPOSTA:

Svetlana_12 prova a Ordinare l'agar da qualche negozio online o usa la gelatina di Dr. Open può essere bollito e solidifica rapidamente. Se non esiste tale gelatina, puoi farlo con la solita.

Grazie mille

Sei sempre il benvenuto a fare un po 'di gommose e vieni in mostra.

Ciao a tutti, e ora finalmente con un reportage fotografico, ho trovato Agar in vendita, avviato il robot e sembra funzionare
Ho usato il nettare di pesca Sandora. La marmellata ha un sapore molto delicato e veloce da preparare Grazie per la ricetta

Voglio fare la marmellata con marmellata di lamponi e miele)) Chi l'ha fatto ?? Dimmi da dove cominciare per favore)) Grazie in anticipo !!

[Alexandra]

Voglio fare la marmellata con marmellata di lamponi e miele)) Chi l'ha fatto ??

Alexandra, Chesslovo non ha capito, hai deciso di incrociarli (marmellata e miele) o l'hai fatto da solo?

Ho fatto la marmellata di miele secondo questa ricetta ...

Puoi dirmi se è possibile sostituire l'acido citrico con il succo di limone? In caso affermativo, in quali proporzioni?

Ha fatto Sedna mUrmelad.
Grazie mille!
Fatto secondo la sua ricetta.
cambiato un po '.
Spremuta di mele fresche. 600 ml
Ho aggiunto 200 ml di succo di marmellata di muco nero (l'anno scorso) / cioè, effettivamente marmellata, ma liquida - l'ho fatta passare attraverso un setaccio a pressione.
Zucchero in Cheburashil 300 grammi. e anche allora conto molto.
Tutti questi 500 grammi per un prodotto del genere la resa è troppo.
Nelle annotazioni è indicato che lo zucchero permette di conservare il prodotto. Questo è vero. Ma lo mangiamo IMMEDIATAMENTE Quale conservazione? :-)

Niente acido citrico: mezzo limone spremuto.

Quindi tutto è secondo la ricetta.

Si è scoperto - meraviglioso.

AgarAgar ha acquistato cileno (se non ingannato)

Di conseguenza, penso che 15 grammi di Agar siano tanti.
Ma una copia completa di "marmellata" non esce.
Il motivo è che la marmellata del negozio è sempre SENZA !!!!! AgarAgar (perché è un ingrediente costoso)
La marmellata da negozio è una gelatina di altre composizioni.

E nel complesso, la gelatina è più tenera.

Cosa dire del gusto?
Bugie di ribes nero fatte in casa + succo di mela + mezzo limone e zucchero.
Bene, MOLTO gustoso!

Si bloccò lui stesso sul davanzale della cucina.
Mettilo in frigorifero per formalità.

Non l'ho arrotolato con lo zucchero ed è così gustoso :-)

il risultato è incoraggiante.
Ora farò un marshmallow.

All'autore dell'argomento - Bow!

Ieri, per la prima volta, ho fatto la marmellata di plastica con mele acquistate in negozio (beh, nella nostra terra vengono sempre acquistate in negozio, ha detto il moldavo).
Si sono rivelati 800 g di mele sbucciate e tritate finemente + 350 g. zucchero ea bagnomaria (1,5 litri di acqua + circa 2/3 di sale) bollito per 3,5 ore ... non volevo congelare
Sputò su tutto - lo mise sul fuoco e lo fece bollire 20 minuti prima della condizione richiesta ... lo versò in uno stampo di carta da forno preparato e dormì .. la mattina è venuto, e stava mentendo così forte.
In totale, 612 grammi di marmellata sono stati ottenuti da 1150 grammi di materie prime ... si sono ridotti due volte ...

E io sono con la marmellata. Prodotto senza acido citrico (e qual è il suo ruolo?). La prima volta che l'ho fatto dal succo d'arancia acquistato, si è rivelato delizioso (sono nella foto), e la seconda volta l'ho fatto anche da acquistato, ma multifrutta. Non mi è piaciuto molto il gusto.

Ho versato la miscela nelle scatole di caramelle Ikeevsky.

[kseniya D]

kseniya DL'acido citrico viene aggiunto per il sapore.Ad esempio, adoro la leggera acidità della marmellata. E se senza di lei, allora per me risulta dolce zuccherino.

Faccio la marmellata dall'estate. Purtroppo non ci sono foto. Con il succo confezionato, la marmellata risulta col botto sin dal primo tentativo. Ma la preparazione della marmellata di frutti di bosco vivi (mirtilli, ribes) ha causato difficoltà: si congela molto male. Poi ho comprato mirtilli congelati e ho provato di nuovo a fare la marmellata. Faccio una composta densa di mirtilli (per 300 g di bacche, circa 1 litro d'acqua). Quindi lo ha filtrato e lo ha inviato a gusto. E ho provato a farlo ulteriormente secondo la tecnologia, come con il succo (in circa le stesse proporzioni). Ma la marmellata non si congela categoricamente. E poi ho pensato che sarebbe stato necessario far bollire l'agar-agar senza mirtilli (ovviamente l'acido non gli permette di rivelare le sue proprietà gelificanti). Cioè, devi prendere una piccola quantità d'acqua (in modo da non aggiungere molta acqua, puoi versarne un po 'e versare la composta, ma solo un po'), portare a ebollizione, versarvi dentro agar -agar, precedentemente ammollato in acqua, e farlo bollire minuti. Quindi versare questo agar-agar in una composta calda, ma già raffreddata (se era fredda, scaldarla). Mescolare. Aggiungere l'acido citrico a piacere (a piacere) e raffreddare ulteriormente nella forma. Congelato, caro, semplicemente meraviglioso. E mentre ottiene un ottimo sapore di frutti di bosco.

ma io non verso la marmellata negli stampini (all'inizio ho fatto proprio quello) .. ora la verso in uno stampo quadrato di silicone, la faccio raffreddare e la tiro fuori ... spolveratela di zucchero a velo e tagliatela ...

Ho annotato ciò che è necessario, se la marmellata è composta da bacche fresche o congelate.

150 g di bacche
500 g di acqua
260 g di zucchero
9 g di agar agar
3 g di pectina (se non c'è la pectina, è facile da sostituire con agar-agar)

Versare 150 g di bacche con 350 g di acqua (non tutta l'acqua della ricetta), portare a ebollizione e far bollire per 1-2 minuti. Lasciare in infusione per 2-3 ore, scolare. Mescolare bene lo zucchero con la pectina (in modo che la pectina non diventi grumi nell'acqua). Riscaldare la composta filtrata a ebollizione e togliere dal fuoco. Versare sull'agar-agar circa la metà dei restanti 150 g di acqua e il resto nello zucchero e nella pectina. Mettere lo sciroppo di pectina sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungere l'agar-agar inzuppato, portare di nuovo a ebollizione. Bollire per un paio di minuti. Spegnete, lasciate raffreddare per un paio di minuti e mescolate con la composta. Assaggia e aggiungi acido citrico secondo necessità. Versare negli stampini e lasciare indurire. Immergere nello zucchero se lo si desidera.

Vorrei anche aggiungere sulla pectina. C'è una tale sottigliezza in lui: è molto diverso. Non posso fare la marmellata con la mia pectina usandola solo. Anche se lo usi in un rapporto 1: 1 con l'agar, si indurisce anche male (sarà liquido all'interno). Quando la proporzione è ridotta a 1: 3, la marmellata si è congelata. Quindi se all'improvviso non si congela e con una tale proporzione (improvvisamente la pectina è anche peggiore), puoi digerirla aggiungendo altro agar. Ma l'aggiunta di pectina toglie la "vetrosità" del taglio, che a me piace di più.